باذنجان محشي مخمر

[تحضير الخضار]

باذنجان محشي مخمر

الفئة: الفراغات

مكونات
باذنجان طازج	2 كجم
طماطم مطحونة طازجة	1 كجم
فلفل مطحون طازج	0.5 كجم
جزر طازج	0.5 كجم
بصلة	0.5 كجم
أوراق الكرفس الطازجة مع جذر صغير (درنة)	2 حزم
ثوم طازج	5 رؤوس متوسطة
زيت نباتي	لتحميص الخضار

طريقة طهو

• أنا أستخدم فقط الخضار الناضجة والمطحونة لهذه الوصفة ، فهي لذيذة ومتينة لوضعها ، ولا تزحف بعد التخمير ، ومخزنة جيدًا جاهزة.
• لذلك ، إذا كنت ترغب في تكرار الوصفة الخاصة بي ، فلا يزال بإمكانك شراء آخر خضروات مطحونة في السوق.
• 
• نقطع جميع الخضروات كما هو موضح في الصورة. ليس من الضروري تقطيع الخضار ناعما جدا بحيث لا "تقع" في كتلة واحدة عند حشو الباذنجان وتكون فضفاضة.
• في الصورة ، أظهرت مبشرة خشنة قمت من خلالها بفرك الخضار.
• قطعي الطماطم إلى دوائر.
• نقطع الفلفل إلى شرائح
• الجزر ، جذر الكرفس ثلاثة على مبشرة
• قطعي البصل إلى مكعبات
• الباذنجان - قطع ذيول.
• إذا قمت بحشو الباذنجان الكامل ، فيجب عمل شق على طول الخضار ، ولكن ليس من خلاله.
• إذا قمت بعمل خيار سلطة "كسول" ، فأنت تحتاج فقط إلى تقطيع الباذنجان إلى دوائر بسمك 1-1.5 سم.
• من الأفضل تقطيع الثوم (انظر في الصورة شيء خاص لهذا ، يقف في الأسفل ، على اليسار).
• تحضير الخضار.
• يُسلق الباذنجان الكامل قليلاً في ماء مملح ، ثم يُنقل إلى وعاء ليبرد. يجب أيضًا أن تكون غير مهضومة ورطبة من الداخل.
• يُطهى الباذنجان المقطع على نار خفيفة في ماء مغلي مملح ، حتى يصبح طريًا قليلًا ويكون نيئًا أيضًا.
• احفظ المرق من الباذنجان ، يجب أن يكون هناك ما يكفي منه لصب الخضار الجاهزة ، جرب الملوحة.
• الآن دع البصل والجزر ينضج في مقلاة حتى ينضج نصفًا ، لا تقلى حتى تنضج. ملح للتذوق.
• أطفئ النار.
• نضيف الفلفل المفروم والكرفس المبشور والثوم المفروم وأوراق الكرفس المفرومة إليهم. اخلطي كل شيء جيدًا والملح جيدًا. تذوقها ، كل شيء يجب أن يكون مملحًا جيدًا ، أكثر بقليل من المعتاد.
• اتركه في هذا الشكل حتى يبرد. خلال هذا الوقت ، ستسخن جميع الخضروات من البصل الساخن مع الجزر ومن مقلاة ساخنة ، وهذا يكفي تمامًا لتصبح الخضار أكثر ليونة.
• تحضير الطماطم مقطعة إلى شرائح منفصلة في وعاء.
• 
• حشوة الباذنجان الكامل.
• نأخذ الباذنجان المحضر مع جانب مقطوع ونضع حشوة الخضار في القطع ونضيف 3-4 شرائح طماطم ونربط الباذنجان بساق الكرفس.
• الكرفس طويل ، ويكفي للتغليف ، وبعد ذلك فقط الكرفس يضيف نكهة إلى الطبق.
• وهكذا ، يبدأ كل الباذنجان ويطوى في وعاء في الوقت الحالي.
• 
• خيار سلطة الباذنجان.
• توضع الخضار المحضرة في طبقات في الأطباق:
• الباذنجان في دوائر ، حشوة الخضار ، الطماطم في دوائر ، الكرفس المفروم مع الأوراق ، ومرة ​​أخرى حتى تنفد الخضار.
• نظرًا لأن الطماطم والخضر توضع نيئة ، يجب أن تكون كل طبقة مملحة قليلاً.
• 
• التحضير للتخمير
• في الجزء السفلي من وعاء كبير (أوعية ، أواني ، أو دلاء ، إلخ) أنشر القليل من الكرفس الطازج مع الأوراق ، ثم طبقة من الخيار الطازج ، والطماطم الصغيرة الطازجة ، والفلفل الطازج ، وتفاح أنتونوف الطازج (4 قطع) ، وشرائح رقيقة من اليقطين الطازج (1 سم لكل منهما ). قطعت الفلفل إلى نصفين وأسلق مرق الباذنجان قليلاً.
• يتم تكديس الباذنجان المحشي على هذه الطبقة ثم خيار السلطة في طبقات.
• يتم تحديد أي من الخيارين ، بناءً على الخيار الذي تنوي القيام به.
• غطي الخضار بأوراق الكرفس.
• ثم تُسكب جميع الخضروات مع مرق الباذنجان ، حيث يُغلى الباذنجان.
• يجب أن تكون الحشوة أعلى من الخضار المكدسة بحوالي ثلاثة سم.
• هكذا تبدو في شكلها النهائي.
• 
• الآن نغطي هذا الوعاء بكوب أو طبق أو غطاء أو أي أشياء مسطحة أخرى في متناول اليد. في الأعلى نضع جرة ماء للحمل. تأكد من تغطية الخضار بالسائل باستمرار.
• فقط في حالة ترك كوب من مرق الباذنجان في الثلاجة في المخزن.
• 
• 
• وهكذا يقف هذا الهيكل في المطبخ في الدفء ويخمر نفسه لمدة ثلاثة أيام وثلاث ليال. في اليوم الثاني بدأ الحديث مثل وادي السخانات ، وتستمر هذه المحادثة لمدة ثلاثة أيام. تظهر رائحة معينة للخضروات المخمرة.
• بعد ثلاثة أيام ، نفكك الهيكل حتى الأساس ، جرب الخضار للاستعداد. يجب أن يكون لها طعم مخمر ، مالح قليلًا ، وقليلًا من اللسان.
• ننقل الخضار إلى برطمانات ونضعها في الثلاجة للتخزين ، وهناك ستظل الخضار تنضج لبضعة أيام أخرى.
• 
• في الصورة ، قسمت الباذنجان الكامل وخيار السلطة إلى حاويات منفصلة.
• لا يستحق الاحتفاظ بالخضروات دافئة لفترة أطول ، فهي ستفسد وتتوقف.
• يمكن تقديمها على المائدة بعد هذا التخمير. كيف تخدم وماذا ، انظر الصورة في بداية الموضوع.
• 
• 
• 
• وهذا "ناتج ثانوي" لتخمير الباذنجان.
• أضع الخيار والطماطم والفلفل والتفاح الحامض (أنتونوفكا) في قاع المقلاة أسفل الباذنجان ، ويتم تخمير كل شيء معًا.
• لكن اتضح أنه لذيذ جدا ...
• 

ملحوظة

تمت كتابة الكثير بالتفصيل ، ولكن كل شيء يتم بسرعة وسهولة.
ستكون هناك أسئلة ، سأجيب. طعم الباذنجان النهائي يستحق الوقت.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفات مماثلة

باذنجان مع ريحان "Like Mom's" (فاسيليكا)

باذنجان بلغاري (ماريز)

الباذنجان مع الجبن القريش (mca)

[مشرف]

حقا وصفة بأسعار معقولة وشعبية
ومع الزبدة ، كل شيء ليس سيئًا للغاية ، وكميتها للوصفة ليست مهمة

شكر، مشرف

كما هو الحال دائمًا ، يكون المسؤول في المقدمة! كل عبقري بسيط.
أطبخ وفقًا لوصفة مماثلة ، لكن أسهل قليلاً: بدون طماطم وفلفل وخيار وتفاح. سأحاول بالتأكيد وصفتك الموسم المقبل.
وقد أكلنا الباذنجان بالفعل.
والطعم نعم!
عيب هذه الوصفة أنها تؤكل بسرعة كبيرة!
مشرف ، هل حاولت حفظ الباذنجان المحشو في زجاجة لتحافظ على هذا اللذيذ حتى الربيع؟

[أومكا]

أومكا، شكرا على الاكرامية

يمكن صنع الباذنجان بدون الخيار والتفاح. لذيذ جدا جدا. في البداية ، تم تصميمه كوصفة ، لكنني قررت بطريقة ما على طول الطريق وضع الخضار جانباً - فجأة سينجح شيء ما.
واتضح أنه لذيذ جدا!

يمكنك إغلاقها لفصل الشتاء ، ولكن هناك الكثير من المتاعب. ليس دائما مغلق جيدا. لذلك ، أنا لا أفعل ذلك في البنوك. حتى لو كانت معلبة في برطمانات ، يجب عليك أولاً تخميرها بشكل صحيح ، قف.
ولذا أخزنها في زجاج في الثلاجة في الحجرة صفر ، ولا أفعل ذلك كثيرًا. لكن لذيذ ، سأخبرك ...
هناك خيار تخزين آخر. ماذا - حتى أقول ، عليك أن تجربها بنفسك. دعا الانتظار للحصول على إجابة.

يمكنك إغلاقها لفصل الشتاء ، ولكن هناك الكثير من المتاعب. ليس دائما مغلق جيدا. لذلك ، أنا لا أفعل ذلك في البنوك. حتى لو كانت معلبة في برطمانات ، يجب عليك أولاً تخميرها بشكل صحيح ، قف.
هذا كل ما في الأمر ، وهي ليست قيمة جيدة للغاية. منذ عدة سنوات حاولت تعقيم 45-60 منجمًا ، ولم يتم تخزينها دائمًا ، لذلك تركت هذا المشروع وأتناول الطعام المخمر الطازج اللذيذ في الخريف.
وسألت عن الحفظ على أمل أن يكون لدى أحدهم تجربة إيجابية
وهناك شيء آخر لمن يرغب في طهي الباذنجان وفقًا لهذه الوصفة: حقوق إدارة حساب الكرفس ، لا تستبعده من الوصفة ، ولا تستبدل ، على سبيل المثال ، بالخيوط (هذه هي الطريقة التي يتم بها ربط الباذنجان المحشي في الأسواق) ، فهو أخضر الكرفس الذي يضيف نكهة إلى هذا الطبق.
في حالة وجود القليل من الكرفس ، يمكن تقشير السيقان بسكين بالطول بمقدار 2-3-4 خيوط ، وتصبح أكثر مرونة.

[أومكا]

أومكا، بعد حوالي عام ، ولكن في الوقت المناسب للموسم سأجيب عليك:
لدي خبرة في التخزين الجيد للباذنجان المعقم.
بطريقة ما تخمرت الكثير منهم ، وأكلت بسرعة ، وقررت الحفاظ عليها.
أضع الباذنجان المخمر الخالي من محلول ملحي في برطمانات نظيفة ، وملأها بزيت دوار الشمس المكرر (في حمام مائي) المعقم ، وأضبط البرطمانات على التعقيم في الماء. حمام. ثم لفتهم في بطانية حتى يبردوا. بقي الباذنجان في المخزن حتى الربيع حتى أكلوا.
ربما يأتي شخص ما في متناول يدي.

[الباذنجان المخمر بالخضروات - يستمر]

لقد حان الخريف وحان الوقت لتخمير الباذنجان بالخضروات مرة أخرى.

هذا العام ، صنعت قدرًا كبيرًا لـ 20 لترًا من الخضار - وصنعت خيارًا أسرع - سلطة من الباذنجان المفروم.

لقد أوضحت لي الوصفة الكاملة وطريقة الطهي أعلاه.

هنا أعرض صور اليوم لما كان وكيف كان

الباذنجان المخمر بالخضروات - يستمر

في الجزء السفلي من المقلاة نضع الخضار والفواكه المختلفة: الطماطم ، الخيار ، الفلفل الحلو ، أنتونوفكا ، الكمثرى ، العنب ، الشمر ، الكراث. يمكنك إضافة الآخرين حسب الذوق والرغبة.



الآن أضع الباذنجان والفلفل والبصل المقلي مع الجزر والطماطم والكرفس في طبقات. أقوم بإضافة كل صف حسب الرغبة.
قمة مع فروع الكرفس أو البقدونس. أضفت أيضًا القليل من الخضار المخلل المجفف من الصيف.
أسكب الباذنجان بسائل الطهي ، إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، أضيف الماء المغلي لتغطية جميع الخضروات تمامًا.



أقوم بتغطيته بغطاء بلاستيكي مسطح وأضع وزنًا صغيرًا بحيث تكون الخضار باستمرار في ماء مالح.
أتركها لتفسد.
كنت أغضب ، فرتس ، نعيق في قدر لمدة ثلاثة أيام.



بعد ثلاثة أيام. أخلع الحمولة وأتذوقها - يجب أن تتحول الخضار إلى حامضة وطعمها مالح وتقرص قليلاً ، مع طعم ورائحة مميزة للخضروات المخمرة.



يتم وضع الفواكه والخضروات بشكل منفصل ، والتي تم تخميرها في قاع المقلاة.
يا لها من حياة ساكنة جميلة !!!
طعمها أفضل بكثير من الفاكهة والخضروات المخللة في الخل !!

أضع الباذنجان في برطمانات وأضعه في الثلاجة ليبرد.



دعونا نتعامل مع أنفسنا! لنأخذ عينة!



مخلل خضار ، بصل طازج مبشور ، زيت نباتي !!!!
كم هو لذيذ !!! أكلت من القلب اليوم!

وجبة خفيفة أنيقة لأي طاولة.

الفتيات ، أنا لا أفعل الكثير - ويأكلن جيدًا ، ولا نلاحظ حتى كيف يغادرن .... بسرعة كبيرة ، والأكثر إثارة للاهتمام - لا يشعرن بالملل ولا يشعرن بالملل على الإطلاق.

اقترحت إيلينا خيارًا واحدًا ، وسأبحث عن وصفة وفقًا لها سأغلق الجرة للاختبار (ما زلت سأغلقها).

لذلك وقفوا في الثلاجة لمدة أسبوع ، ونضجوا ، وأصبحوا أقوى في التذوق - سأحاول إغلاق البرطمان للاختبار.

لقد سئمت من الفراغات ، وما زلت بحاجة إلى مخلل البصل والقيام بشيء آخر

مشرف شكرا على الوصفات !!! كل شيء اتضح أنه لذيذ جدا عليهم !!!
وهنا لدي سؤال: أقوم دائمًا بتنظيف قطع الباذنجان قبل استخدامها ورشها بالملح لإزالة المرارة. لا تفعل هذا ، ومن ثم لا يتذوق الباذنجان المر في الطبق النهائي؟ وهل المرارة لا تنتقل إلى الماء الذي غلى فيه الأزرق؟

مرحبا يا رومي! وصفة شيقة جدا وخصوصا أنني أحب الباذنجان. لدي أسئلة لك. لقد قمت بتخمير الباذنجان وكانوا معي لليوم الثالث ، لكنهم لا يتخمرون كثيرًا ، فهم يقرقرون أحيانًا ، على الرغم من أن الشقة ليست دافئة جدًا وعندما كنت أقوم بتعبئة الباذنجان (محشيًا) قمت بدكها. لذلك كانت هناك أسئلة ، دعهم يقفون بلا حراك ، هل فعلت الشيء الخطأ؟ بعد أن أضع الباذنجان في برطمانات ، هل يحتاجون إلى الماء الذي تخمروا فيه؟

[Zhannochka]

Zhannochka، شكر!

يجب أن يكون الباذنجان في سائل وليس جافًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التتبيل يحتوي على عصير وزيت نباتي مختلفين في تركيبته ، وهذا أمر طبيعي عندما تتعفن الخضار بعد العجين المخمر من الأعلى ، مثل الفطر المملح.
عندما يكون هناك الكثير من السوائل ، يمكنك إزالة الطبقة غير الضرورية بشاش في الخل ، والاستمرار في التخزين تحت الأوراق. على الرغم من أن طريقة التخزين هذه ليست للثلاجة ، لن يتم تخزينها لفترة طويلة ، شهرين.
ومع ذلك ، فإن هذه الفترة كافية لتدمير الباذنجان من قبل الأكل.

تحقق من الاستعداد للتذوق والرائحة: رائحة الخضار المخمرة ، الطعم حار وممتع. يمكنك الحصول على باذنجان صغير وقطع قطعة وتذوقه. سوف يظهر الباذنجان على الفور استعداده للذوق.

إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، يمكنك إضافته الآن بحيث يتم خلط كل شيء معًا (كلا من المحلول القديم والجديد) ، ماء بارد مغلي ، مملح قليلاً.

طبخ لصحتك!

كان ماء مالح وفيرًا ، بعد يومين اضطررت إلى سكبه من المقلاة التي توجد فيها السلطة والباذنجان المحشو. لذا اتضح أنه يمكنني ترك الباذنجان المحشو في دلو على الشرفة حتى يتم تناوله بالكامل؟ شكرا مرة أخرى على الوصفة والتوضيح.

لذا اتضح أنه يمكنني ترك الباذنجان المحشو في دلو على الشرفة حتى يتم تناوله بالكامل؟

للتخزين ، من الأفضل أن تكون درجة الحرارة 0 * درجة مئوية أو أعلى / أقل قليلاً ، كما هو الحال في الثلاجة ، وإلا فإنها ستفسد

فوه ، لقد بدأت مجموعة تجريبية من الإصدار البطيء. يبقى أن تصب ماء مالح. صنعت انحرافًا واحدًا عن الوصفة. حسنًا ، لا أعرف كيف أتذوق مثل هذه الأشياء بالملح ، خاصة عندما تحتاج إلى الملح أكثر قليلاً من المعتاد. لذلك ، سلقت في الماء العذب ، ثم أضافت الملح إلى مرق الباذنجان ، بمعدل 60 جرامًا لكل لتر. الآن يبرد المرق. سأقوم بإلغاء الاشتراك خلال ثلاثة أيام)

ايرا ، كم هو عظيم! أتمنى أن ينجح الأمر ولن يخيب ظنك في الذوق. في انتظار الانطباعات

في الواقع ، أنا حقًا أحب المخلل الأزرق. بالنسبة لي ، هذا هو طعم الطفولة. صنعتها جدتي وحشوها بالجزر والثوم وربطتها بالخيوط. ربما كان عمري حوالي 5 سنوات ، ما زلت أتذكر كيف فعلت ذلك. لكن التكنولوجيا كانت مختلفة قليلاً. تم غلي الأزرق منها ، ثم وضعوا تحت الضغط ، ثم حشووا وصبوا محلول ملحي. بشكل عام ، المبدأ هو نفسه. ماتت جدتي في وقت مبكر ، وكنت لا أزال في المدرسة ، ثم لم أكن قد وصلت إلى الوصفات. وأمي لم تصنع هذه الزرقاء. إذن الوصفة غرقت في النسيان. حتى جربت نفس اللون الأزرق من صديقي. فقط كانوا مخلل أزرق بالأعشاب والثوم ، بدون جزر وطماطم وفلفل. هذه الوصفة عالقة معي. بالمناسبة ، هناك تجربة تخزين طويلة الأجل. إذا كانت لا تزال ذات صلة ، سأخبرك.
لذلك ، عندما صادفت وصفتك ، سيل اللعاب على الفور. أعتقد أن كل شيء سينجح.

[ايرينا شت.]

ايرينا شت.بالطبع أنت بحاجة إلى وصفة!

[ايريشا]

ايريشا، نحتاج إلى كل الوصفات ، ولكل منها مذاقها الخاص وفروقها الدقيقة - وصفة في الاستوديو

وأنا أنتظر انطباعات الباذنجان ، إنه لأمر ممتع للغاية كم أحببت الطعم. يعجبني الباذنجان المخمر الذي تم تخميره بحمضه فهو مفيد أكثر وأفضل للمعدة

تاتيانا وأنا أيضا قمنا بتخميرهم الآن! أضع كل شيء وجدته في الحديقة: تمت إضافة الكوسة إلى المجموعة ، كما أنني خاطرت بالعنب (على الرغم من أننا لم نتخمره أبدًا) وكان لابد من سكب مرق الباذنجان ساخنًا ، أليس كذلك؟ وإذا لم يزداد قوة خلال ثلاثة أيام ، فليستمر ليوم آخر أو حتى يكون له طعم مميز؟

[ناتاشا]

ناتاشا، أحسنت! أتمنى أن يعجبك الباذنجان

لا تفرط في التعريض! لقد تخمرت ، ورأيت قرقرة في المقلاة ، وهسيس وسخط ورائحة التخمير الحامض - وهذا يكفي! نظف في البرد ، لا تدعها تقف - وإلا فسوف تطهى أكثر من اللازم وتصبح حارة وتفقد طعمها. سوف يتخمرون أيضًا في البرد ، ويصلون إلى الحالة ، وهذا أمر طبيعي.

أنا أحب العنب فهو لذيذ جدا! وبعد ذلك ، هذا ليس تتبيلة خل ، ولكنه تخمير طبيعي

لذلك اعتقدت أيضًا أنها ستستمر في التخمر في الثلاجة. والعنب ... لا أستطيع حتى تخيل المذاق ، لكنني سأحقق هدفك ، الصورة يجب أن تنتظر حتى يعود الأطفال إلى المنزل.

أنا ألغي الاشتراك. اتضح أنه لذيذ جدا. بعد ثلاثة أيام وضعتها في البرطمانات ، حصلت على 6 لترات ، على الرغم من أنني وضعت طماطم أكثر بقليل من الوصفة ، إلا أنها لم تكن كافية لتغطية الكرة الثالثة. قمت بلف جرة نصف لتر للاختبار ، للتحقق مما إذا كانت ستقف أم لا. يبدو أنه.لقد كان على الطاولة منذ أسبوع بالفعل ، ودرجة الحرارة في الشقة 28 درجة. أعتقد أنه في هذه الحرارة كان الغطاء قد رفع بالفعل. كم من الوقت يجب أن يستغرق للتأكد؟
أحب الجميع الألوان الزرقاء ، خلال هذه الأيام لم يكن هناك سوى اثنين من كل ستة لترات ، وهذا على الرغم من حقيقة أنها مليئة الآن بالخضروات الطازجة.
المشرف ، قوسي القادم لك! الوصفة رائعة وسهلة التنفيذ.

تاتيانا ، إنه اليوم الثاني اليوم. الغرغرة صحيح ، لا. تم بالفعل إزالة القالب مرة واحدة. سؤال: هل يجب أن أنظفه طوال الوقت أم أجمعه أمام الثلاجة؟ ورائحة الباذنجان تستحق العناء وليست مخمرة. ربما في وقت مبكر؟

[ايرينا]

ايرينا، لصحتك! أنا سعيد جدًا لأن كل شيء سار على ما يرام وأحببت تذوقه ، حيث التهم كل شيء تقريبًا

إلى متى سيستمر البنك المدلفن ، لا أستطيع أن أقول. إذا توقفت عمليات التخمير وثبتت في الداخل ، فستظل قائمة لفترة طويلة. الباذنجان المتخمر منتج متقلب ويفضل حفظه باردا.
انظر وراقب العملية ، وهناك سترى كيفية المضي قدمًا.

تاتيانا ، إنه اليوم الثاني اليوم. الغرغرة صحيح ، لا. تم بالفعل إزالة القالب مرة واحدة. سؤال: هل يجب أن أنظفه طوال الوقت أم أجمعه أمام الثلاجة؟ ورائحة الباذنجان تستحق العناء وليست مخمرة. ربما في وقت مبكر؟

ناتاشا ، الوقت مبكر جدا ، انتظري قليلا. أبقي القدر دافئًا عن قصد في المطبخ حتى يتم التخمير. تأكد من أن السائل يغطي الخضار. يجب أن يكون هناك عفن ، ولكن ليس كثيرًا في البداية - سيكون هناك المزيد ، لذا يجب إزالته قبل وضعه في الثلاجة للتخزين. وانظر مرة أخرى إلى صوري ووصف العملية

تاتيانا شكرا على الرد السريع! لكن حقيقة الأمر هي أنني لا أستطيع رؤية الصورة ... ليس المستخدم كذلك ، لذا الصور مغلقة أيضًا (أيقونة "التحميل" ، لكنها لا يتم تحميلها ، أي أنها لا تظهر). هناك الكثير من السوائل والعفن الصغير. إليكم الصورة: وبعد ذلك عندما وضعوها للثلاجة ، هل مزجوا الخضار بالفواكه أم بشكل منفصل؟

إذا توقفت عمليات التخمير وثبتت في الداخل ، فستظل قائمة لفترة طويلة. الباذنجان المتخمر منتج متقلب ويفضل حفظه باردا.

متوقف وموحد. تمت مناقشة إمكانية التخزين طويل الأجل أعلاه للتو. لذلك هناك فرصة. لنقاء التجربة ، ربما تحتاج إلى الانتظار لفترة أطول قليلاً ، على الرغم من أنه من الواضح بالفعل أنها ستستمر)

تم بالفعل إزالة القالب مرة واحدة.

ولم يكن لدي أي قالب على الإطلاق

آه وانا ضيف هناك نعم واضح الان ان الثمار منفصلة. لم أستطع المقاومة ، جربت الجزرة ، لقد شعرت بالوخز ، ثم بدأت العملية
سأشكرك أيضًا على الطماطم المجففة بالشمس! كيف أجفف الكثير منهم ، كم هي لذيذة !!! شكرا للمشاركة!

ثم ننتظر النتيجة

مشرف ، شكرا على الوصفة. فعلتها مرتين بالفعل. لذيذ ولذيذ. كانت البيوت راضية.

مشرف ، شكرا على الوصفة. فعلتها مرتين بالفعل. لذيذ ولذيذ. كانت البيوت راضية.

لصحتك! ثم نفعل المزيد والمزيد!

تاتيانا وذهبت لأقول شكرا! لقد فعلت الكثير ، وآمل أن يكون ذلك كافياً حتى الربيع. الطعم يذكرنا بالبرميل ، كان لدى جدتي الكثير من الأشياء من العجين. لكن في الأسرة ، اختار الجميع المحتوى لأنفسهم ... اتضح أنه ممتع جدًا عندما أقدمه على الطاولة ، فإنهم يسحبون من يحب ماذا ، واللوحة فارغة. وبدا لي أيضًا أن وجوه المراهقين أصبحت أنظف! يمكن ملاحظة أن البكتيريا ذاقت إلى المعدة ، لكن الصورة فقط تبقى معي ، ولن أقوم بتكوين صداقات مع الإنترنت بنفسي. ولا يزال لدي الكثير من الشكر لك ، وآمل أن أصل إلى كل شيء ببطء

[أصبحت وجوه أبنائي المراهقين أنظف]

تاتيانا وذهبت لأقول شكرا! لقد فعلت الكثير ، وآمل أن يكون ذلك كافياً حتى الربيع. الطعم يذكرنا بالبرميل ، كان لدى جدتي الكثير من الأشياء من العجين. لكن في العائلة ، اختار الجميع المحتوى لأنفسهم ... اتضح أنه ممتع جدًا عندما أقدمه على الطاولة ، فإنهم يسحبون من يحب ماذا ، والطبق فارغ. ويبدو لي أيضًا أن أصبحت وجوه أبنائي المراهقين أنظف! يمكن ملاحظة أن البكتيريا ذاقت إلى المعدة ، لكن الصورة فقط تبقى معي ، ولن أقوم بتكوين صداقات مع الإنترنت بنفسي. ولا يزال لدي الكثير من الشكر لك ، وآمل أن أصل إلى كل شيء ببطء

ناتاشا، شكرا على الكلمات الرقيقة! طبخ لصحتك!
والصور هي حقا لك ، يجب أن تكون الأسرة بأكملها مسؤولة عن الحلويات ، لذلك سيساعد الأبناء في إدراج الصور
فبعد كل شيء ، هذا تخمير طبيعي للخضروات ، تخمير طبيعي ، لذلك وجوه الرجال أجمل ، يتم تطهير الجسم أوه ، ستركض الفتيات وراءهن ، سوف يركضن

تاتيانا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة. OOOOO لذيذ جدا! حتى أنني وضعت القرنبيط. لقد صدمني العنب بشكل خاص. طيب المذاق. شكرا لك مرة أخرى.

[الفتيات]

تاتيانا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة. OOOOO لذيذ جدا! حتى أنني وضعت القرنبيط. لقد صدمني العنب بشكل خاص. طيب المذاق. شكرا لك مرة أخرى.

الفتيات، لدينا نادٍ متزايد من محبي الباذنجان المخلل ، ويسر!
أولجيتا، لصحتك! الخضروات المخمرة لذيذة جدًا ، وأنا أعشقها أيضًا - لذيذة

[مشرف]

مشرف، وأنا أقف لليوم الرابع ، لكن لا يوجد تخمير ساطع ، ولا عفن أيضًا. ومع ذلك ، جربته اليوم - تعكر ، معسر. هل يستحق الوقوف ساكنا ليوم واحد أم أنه من الأفضل وضعه في الثلاجة؟

ناتاشا ، ركز على الحمض والوخز حتى لا تفرط في الأكسدة. من الأفضل وضعها في البرد ، اتركها تنضج هناك.
يمكنك وضع أوراق الفجل فوقها كثيرًا ، مثل المطهر - فهي تساعد في مقاومة العفن

رتبى تنمو
ذهبت الدفعة الثالثة إلى القبو

تانيا ، شكرا لك. الآن سأضع الفريق وأضع كل شيء في الثلاجة (إيه ، واحد لا يكفي بالنسبة لي ، كل شيء غير نظيف ، حتى الفريزر لا يحفظ)
ايرينا شت ، كم هي جميلة. ويمكنك مرة أخرى للغباء: ماذا فعلت لتستطيع أن تشمر وتقف؟

أضع الأزرق في الجرار ، سكب المحلول الملحي في المقلاة. يغلي المحلول الملحي ويصب في الجرار. وتعقيم كل شيء لمدة 10-15 دقيقة. كل شىء. في العام الماضي ، أضفت ملعقة من الزيت النباتي لكل وعاء. قررت هذا العام أن الزيت الذي يُقلى فيه البصل والجزر سيكون كافياً. هناك تحذير واحد ، العلب مملوءة بالعلّاقات. أثناء التعقيم ، يبدأ الباذنجان في الزحف)))

[ايرينكا]

رتبى تنمو
ذهبت الدفعة الثالثة إلى القبو

في ، يعطي! نجاح باهر الناقل يعمل! ايرينكا، للصحة! في الشتاء ، كل شيء سيكون في العمل

هنا ، تؤكل هذه الباذنجان أسرع من المخمر! الوصفة المفضلة! وبالنسبة لي ، فقط افعل طعم الطفولة.
شكرا لك تاتيانا ، أنت مصدر إلهام!

ايرينا شكرا لك. غدًا سأضعه في البرطمانات (في الليل ، أنا كسول جدًا للذهاب إلى القبو من أجل الجرار ، وآمل ألا يكون لديهم وقت للتخلص من الأكسجين) ، وربما سأجمع نفسي معًا للتعقيم. بطريقة ما لا أحب هذا العمل.

مساء الخير! سؤال من خمير قليل الخبرة: لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، لكنني أخطأت في الحساب لمدة يوم وأفرطت في تعريض البلكازان ، جربته عندما وضعته في الجرار ، لا توجد رائحة كريهة ، رائحته لذيذة جدًا مع حشوة الجزر والبصل والفلفل ، لكن طعمها حامض وحاد ، بحيث يمكنك تصويب ، الحول ، توقف على ما يبدو ماذا تفعل؟ هل هناك طريقة لتصحيح الطعم؟
ملاحظة. أفهم أنني أفسدت نفسي ، وأريد حقًا إحياء 6 لترات من اللون الأزرق بطريقة ما

[مشرف]

مشرف, تاتيانا، فهمت بشكل صحيح أن تلك الخضروات التي وضعناها في القاع نيئة ونرشها بالملح فقط؟ خيار كامل في الصورة. كم يحتاجون لتجربتهم بالفعل ؟؟
Marusichka، سننتظر تاتيانا ، ولكن ربما لا يوجد ملح كافٍ ، ولكن كيف نعيد إحيائها - لذلك هذا في انتظار متخصص ، مؤلف))) سأستمع أيضًا

[Marusichka]

Marusichkaوالباذنجان ويجب أن يكون طعمه حامضًا - يتم تخميره. ربما مجرد ذوق فردي يتفاعل مع ذلك
عادة ما يأكلون الباذنجان عن طريق تقطيعه إلى قطع ، مع وضع البصل والزيت النباتي في الأعلى - ومع البطاطا الساخنة وهذا يؤكد طعم الباذنجان المخلل الحامض ويخفف مذاقه.

إذا بدا أنك أفرطت في التعريض - قبل التقديم على الطاولة ، ضع الباذنجان في طبق مفتوح على الطاولة ، ودعه يتآكل قليلاً. وسيخفف الزيت الطعم.

نقوم بتخزين الباذنجان في طبق في البرد واحتفظ به في الثلاجة

الباذنجان المخمر مفيد جدا للجسم حيث أنه تخمير طبيعي للخضروات ولا يحتوي على الخل.
القيد الوحيد هو التعصب الفردي ، رفض الجسم للحمض

[المشرف ، تاتيانا]

المشرف ، تاتيانا، شكرا جزيلا على الإجابة!
في المساء سأحاول مرة أخرى

[مشرف]

مشرف, تاتيانا، فهمت بشكل صحيح أن تلك الخضروات التي وضعناها في القاع نيئة ونرشها بالملح فقط؟ خيار كامل في الصورة. كم يحتاجون لتجربتهم بالفعل ؟؟
Marusichka، سننتظر تاتيانا ، ولكن ربما لا يوجد ملح كافٍ ، ولكن كيف نعيد إحيائها - لذلك هذا في انتظار متخصص ، مؤلف))) سأستمع أيضًا

جينضعي كل الخضار النيئة في القاع! ومفرم خشنًا قدر الإمكان فهو أفضل للطعم.
لا تحتاج خضروات الفاكهة إلى رش الملح ، بل ستكون مملحة تمامًا بعصير الباذنجان ، وستكون مالحة.
ستكون الخضروات أيضًا جاهزة خلال 4-6 أيام مع الباذنجان. الخيار جاهز بسرعة كبيرة ، يحتاج التفاح إلى مزيد من الوقت.

عادة ، أقوم على الفور بنقل الخضار بشكل منفصل عن الباذنجان ، وقم بتغطيتها بمخلل الباذنجان.
لكن عليك أن تأكل الخضروات بسرعة ، فلا يمكن تخزينها لفترة طويلة ، ويمكن أن تصبح بسرعة طرية وعديمة الطعم. هل يمكنك التعامل معها في أسبوع؟

لن يساعد الملح مع الباذنجان. في بعض الأحيان يعتمد ذلك على نوع الباذنجان ، وعلى الشيخوخة وعلى تصور الباذنجان للحمض.
أنا أيضا حصلت على هذا. لن يتم تصحيح الطعم إلا بالبصل والزيت النباتي عند التقديم على المائدة ، و ...... البطاطا الساخنة.

الآن كل شيء واضح ولكن حوالي أسبوع لذلك لدي حشد !!! نحن لدينا آلة يحرث الموقد من الصباح إلى الصباح)))
أنا أصنع الباذنجان المحشو ، ولا بد لي من تجربته على أي حال ، أنا أحب كل شيء مخلل) يبدو أن الخيار الخرقاء الأخير أمر مؤسف للتخلص منه ، وهناك تفاح))