بيتزا نابولي في الفرن

بيتزا نابولي في الفرن

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: الايطالية

مكونات
نوع الطحين 00	500 جرام
ماء	370-390 جرام
خميرة طازجة	2 غ
ملح	11 جرام
صلصة طماطم	70 جرام
موزاريلا في محلول ملحي	70 جرام
شرائح لحم	35 جرام
زيت الزيتون

طريقة طهو

تم إتقان هذه الوصفة من الداخل والخارج. على الرغم من أنني ما زلت أتمكن من تحسينه ومواصلة التجربة.
1. اخلطي الدقيق والماء أولاً حتى يتبلل تمامًا. إذا كنت لا تعرف الدقيق الخاص بك ، فيمكن ترك جزء من الماء ، 10-20 جرام ، في البرد ، بحيث يمكنك فيما بعد خلط العجين به.
2. اتركه لمدة 30-60 دقيقة للتحلل الذاتي. إذا كان لديك خلاط / عجن ، يمكنك تخطي هذه الخطوة.
3. افركي الخميرة بيديك وأضيفيها إلى العجينة.
4. اعجن حتى تذوب الخميرة دقيقة. 3-4
5. يضاف الملح ويعجن العجينة حتى تصبح خالية من الغلوتين وتكون ناعمة. يجب أن تكون العجينة ناعمة وليست لزجة. لقد سبق وأخذت كل الدقيق وهو موجود في العجين. لذلك ، لا تحتاج العجينة إلى أن تكون مغبرة. حتى عندما تفعل الطي.
6. افردي العجينة على شكل كرة واتركيها على الطاولة لمدة 30 دقيقة ، مغطاة بوعاء.
7. قم بطي الأظرف ثلاث مرات في 30 دقيقة.
8. بعد ساعتين ، أضع العجين في وعاء ، وأغلقه بغلاف بلاستيكي وأضعه في البرد لمدة 12-48 ساعة على الأقل.
9. في يوم الخبز ، أخرج العجين من البرد وأقسمه إلى 3 أجزاء متساوية. أقوم بلفها إلى كرات ووضعها في صندوق كبير بغطاء ، مع رش الدقيق في الأسفل.
10. أعطي تدقيقًا لمدة 4 ساعات ، بعد تشغيل الفرن بحجر ومقلاة تحته. أقوم بتسخين الفرن لمدة 1.5 ساعة على الأقل.
11. أثناء غليان العجين ، أصنع صلصة: أقطع الطماطم المعلبة بالخلاط ، لكنني لا أقوم بأي حال من الأحوال في الملاط ، ولكن قليلاً جدًا حتى لا يبرز الماء من الطماطم. أضيف القليل من الملح والقليل من السكر. أخرج جميع المكونات مسبقًا من البرد حتى تسخن ولا تبرد العجين عند الخبز. نقطع الموزاريلا ونترك السائل الزائد يفرغ.
12. باستخدام ملعقة ، أخرج الكرة بحذر ، وضعها على الدقيق وشكل البيتزا دون لمس الجوانب. لقد تعلمت القيام بكل هذا من فيديو vito iacopelli على YouTube.
13. ضع العجينة مباشرة على مجرفة أو ورق مصنوع من السيليكون. نقوم بتشويه العجين بالصلصة ، ونضع السلامي (من يحب أي شيء ، أي حشوة. شرط واحد - لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منه ، كما اعتاد الكثيرون. طعم الخبز ومزيج جميع المنتجات مهم في البيتزا). قطعي الموزاريلا من الأعلى أو قطعيها إلى قطع كبيرة. بضع أوراق ريحان وبعض زيت الزيتون.
أثناء بدء عمل البيتزا ، يتم تسخين الغلاية حتى يغلي الماء.
قبل إرسال كل شيء إلى الفرن ، قم بتشغيل وضع الشواء الكبير واضبط الحد الأقصى. سرعة. 270 ج.
نرمي العجين على حجر ، ونعطي نصف كوب من الماء المغلي لمقلاة ، دقيقة 4-5 وبيتزا جاهزة.

ملحوظة

نظرًا لأنني أحب البيتزا حقًا ، فهي لذيذة في كييف فقط في عدد من المقاهي ، وحتى ذلك الحين ليس دائمًا ، كان علي أن أتعلم من الصفر بنفسي. قبل ذلك كنت أخاف من العذاب وأتجنب أي اتصال به.
وصلت إلى هذا المستوى في عام ، بعد القراءة والنظر في الكثير من المعلومات وتناول الكثير من البيتزا ليس بأفضل جودة)

أخلط كل عجينة البيتزا والخبز بخلاط يدوي منزلي أو بيدي.
اشتريت كيسًا من الطحين مقابل 25 كجم من كابوتو ساكوروسو خصيصًا للبيتزا. الطحين رائع من جميع الجهات ولكل شيء. يمكنك القيام بذلك على نظامنا العادي ، لكن به غلوتين أضعف.
بالنسبة للبخار عند الخبز - نعم ، لا يتم استخدام البخار في الفرن ، ولكن هناك أيضًا إيقاع. 450-500 ج. في الفرن ، لدي حد أقصى 270 درجة مئوية على الشواية ، وبالتالي 250 درجة مئوية ، والعجين يجف أثناء الطهي ، وهذا أمر غير جيد. لذلك ، البخار له ما يبرره والجوانب أعلى وغير جافة. يمكنك عجن العجين بشكل أكثر رطوبة ، ولكن لماذا ، إذا كنت تستطيع إعطاء البخار وسيكون هناك جمال)

لا تحكم بقسوة فأنا لست بارعا في كتابة الوصفات)

حسنًا ، سأضيف أيضًا أنه نظرًا لأن العجين يستغرق وقتًا طويلاً للتخمر في البرد ، فبعد مثل هذه البيتزا لا ينمو البطن ولا يوجد ثقل. أنا آكل اثنين بسهولة في كل مرة. ثلاثة إذا كانوا جائعين جدا

تبدو أصيلة للغاية! ذهبت لأعجن العجين ، أنا لم أصنع البيتزا منذ فترة طويلة.

تبدو أصيلة للغاية! ذهبت لأعجن العجين ، أنا لم أصنع البيتزا منذ فترة طويلة.

نعم ، هذه ليست وصفة سريعة ، كما يحب الكثير من الناس ، وبالتالي يضيفون مجموعة من الخميرة (يضيفها الإيطاليون فقط لبدء التخمير).
لكن النتيجة ومذاق الخبز يستحق كل هذا العناء (خاصة إذا أعطيت 48 ساعة من التدقيق)

نعم ، نعم ، نعم ، التدقيق الطويل أمر لا بد منه!

بيتزا جميلة! ما هي الثقوب في الصورة الأخيرة

[بدون اسم]

بدون اسم,
أوه ، عليك أن تفعل ذلك. لا توجد مكونات للحشو - لكن لدي بالفعل 48 ساعة للتدقيق البارد) يوجد حجر ، لكن الفرن لا يعطي درجات عالية (لقد كسر ، ولم يساعد في الإصلاح) ، ربما بحجر وتسخين طويل يصل إلى 230 + على الأقل -
أوه ، أي نوع من الخميرة؟ طازج أم جاف؟

[بدون اسم]

بدون اسم,
أوه ، عليك أن تفعل ذلك. لا توجد مكونات للحشو - لكن لدي بالفعل 48 ساعة للتدقيق البارد) يوجد حجر ، لكن الفرن لا يعطي درجات عالية (لقد كسر ، ولم يساعد في الإصلاح) ، ربما بالحجر والتسخين الطويل سيصل إلى 230 + على الأقل -
أوه ، أي نوع من الخميرة؟ طازج أم جاف؟

نعم ، الخميرة طازجة. جاف بشكل عام لا أستخدمه أبدًا. كما تظهر الممارسة ، فإنها تعمل دائمًا بشكل أسوأ.

[بدون اسم]

بدون اسم,
أنا أيضًا أحب الأنواع الطازجة أكثر ، لكنهم انتهوا الآن)) لدي مخزون من الأطعمة الجافة. بالمناسبة هم ليسوا أسوأ ، لكن على الخبز الطازج تكون عطرة أكثر)) لا أستطيع أن أقول إنهم يعملون بشكل أسوأ (خبرة 11 عامًا). ربما غدًا سأذهب إلى المتجر الطازج وللتعبئة))

[بدون اسم]

بدون اسم، لديك بيتزا رائعة. شكرًا جزيلاً لك على الوصفة وتوصيات الفيديو ، سأشاهد صانع البيتزا هذا أيضًا.





على ما يبدو ، لقد عملت بعمق وشحذت تقنية تحضير البيتزا. هل ترغبين في إضافة السميد (السميد ، السميد ، الصلب) إلى العجينة؟

[بدون اسم]

بدون اسمبيتزا رائعة معك! سأحاول أيضًا الطهي بهذه الطريقة ، فأنا لم أصنع عجينة بمثل هذا الاختبار الطويل.

البيتزا رائعة!

[بدون اسم]

بدون اسم، لديك بيتزا رائعة. شكرًا جزيلاً على الوصفة وتوصيات الفيديو ، وسأشاهد أيضًا هذه البيتزا.





على ما يبدو ، لقد عملت بعمق وشحذت تقنية تحضير البيتزا. ألا ترغبين في إضافة السميد (السميد ، الصلب) إلى العجين؟

بطريقة ما لم يحدث لي ذلك قط. بمجرد أن فعلت ذلك على كفاس صغير بدلاً من الماء + العجين المخمر). والنتيجة طعم غير عادي

بدون اسم، لديك بيتزا رائعة! سأحاول أيضًا الطهي بهذه الطريقة ، فأنا لم أصنع عجينة بمثل هذا الاختبار الطويل.

إذا كنت تأخذ الدقيق العادي ، فمن الأفضل ألا تزيد عن يوم في البرد.

[بدون اسم]

بدون اسمشكراً سوف آخذ تلميحتك بعين الاعتبار ، أنا عادة أتناول دقيق مكفا ، جلوتينها جيد ، لكنني لن أخاطر به على الفور.

لقد صنعت البيتزا بالفعل مرتين.

شكر!

الوصفة رائعة فقط!