Timbal مع كبد الدجاج (Timbales de foies de volaille)

[الطبخ ليس صعبا. الشيء الرئيسي هو أن تفعل ذلك بحب لأحبائك!]

Timbal مع كبد الدجاج (Timbales de foies de volaille)

الفئة: وصفات الطهي

مطبخ: فرنسي

مكونات
صلصة
زبدة	35 جرام
دقيق القمح	2 ملعقة كبيرة. ل.
حليب	250 مل
ملح	المذاق
فلفل أسود مطحون	المذاق
تيمبال
كبد الدجاج	500 جرام
بيض الدجاجه	2 قطعة
صفار البيض	2 قطعة
ملح	المذاق
فلفل أسود مطحون	المذاق
كريم دسم	60 مل
ماديرا (ميناء ، كونياك)	2 ملعقة كبيرة. ل.
صلصة	كل

طريقة طهو

ضعي الزبدة في قدر. دعه يذوب قليلاً فوق النار ويضاف الدقيق.

يقلب. يقلى لمدة دقيقتين دون أن يحمر. ازالة من الحرارة.

صب الحليب. يقلب بسرعة لتجنب الكتل. العودة إلى النار.

دمل. اطبخ مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقة. يتبل بالملح والفلفل. ازالة من الحرارة. تغطية في اتصال مع احباط. تركه يبرد.

في وعاء الخلاط أو في وعاء آخر ، إذا كنت تستخدم خلاطًا غاطسًا ، ضع الكبد وأضف ماديرا والبيض والصفار والتوابل. صب الكريم.

يضاف البشاميل المبرد.

قم بالتمرير حتى تصبح ناعمة أو اخلط مع خلاط يدوي.

سلالة من خلال منخل.

دهن قوالب الأجزاء أو طبق كبير. اسكب الكتلة.

صب الماء المغلي في وعاء أكبر من القالب.

ضع داخل قالب أو قوالب مع تيمبال.

ضع الهيكل في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 25-35 دقيقة. الاستعداد للفحص باستخدام سيخ خشبي. اخرجه من الفرن. قدميها دافئة مع صلصة البارنيس.

الطبخ ليس صعبا. الشيء الرئيسي هو أن تفعل ذلك بحب لأحبائك!

ملحوظة

وصفة من كتاب جوليا تشايلد "دروس طبخ فرنسية".
ماذا يكتب المؤلف عن هذا الطبق؟ يشار إليها أحيانًا باسم الموس أو سوفليه ، وعادة ما يتم تحضير هذه الوجبات الخفيفة اللذيذة في علب وتقدم ساخنة مع صلصة بيرن ... لكن يمكنك صنع التيمبال على شكل حلقة كبيرة وملء الحفرة بالصلصة قبل التقديم. يطبخ Timbal بسرعة كبيرة في الخلاط. إذا لم يكن هناك خلاط ، سيحتاج الكبد إلى تقطيعه في مفرمة لحم ، وفركه من خلال غربال وخلطه مع باقي المكونات.
لقد اتبعت طريق "كوك في حلقة كبيرة". لأسباب واضحة ، لم أسكب الصلصة بالداخل. إنه لذيذ جدا ولذيذ. نوصي!

صلصة بيرنيز يُسكب الخل والنبيذ في قدر. يضاف البصل والطرخون والفلفل والملح. أشعل النار. تغلي حتى تتبقى ملعقتان كبيرتان من السائل. تركه يبرد. التواء. تغلب على صفار حتى واحد ...آنج كاي

أقوم بعمل طبق الكبد بنفس الطريقة. وماذا يعطي بشاميل؟ بسبب هيكل الدقيق؟

[فاليركا]

فاليركا، المذاق. الهيكل ليس مثل pate ، لكنه موس.

[آنج كاي]

آنج كايأوه ، كيف مثيرة للاهتمام !! سأحاول بالتأكيد. شكر. أنا أحب الموس

[آنج كاي]

آنج كايأنجيليك وصفة شيقة جدا. آخذه إلى الإشارات المرجعية ، يجب أن أطبخه. أستطيع أن أتخيل أي نوع من الحنان سيكون.

[ايرينا]

ايرينا، شكر. لطيف جدا)

اعجبني ذلك. طعم دقيق ، هيكل بات ، سوفليه. شكرا على الوصفة. في المرة القادمة لن امسحه من خلال غربال ، IMHO.

[ايرينا]

ايرينا، جميل جدا!

في المرة القادمة لن امسحه من خلال منخل ، IMHO.

هل الهيكل متجانس للغاية؟ عدم القدرة على المضغ؟

مع الهيكل ، كل شيء على ما يرام ، دقيق ، جيد التهوية. ولكن مع الأوعية ، والغربال ، والأحواض ... والوقت الضائع والجهد ، SEAM الصلبة
ربما يتعلق الأمر بالكبد ، لقد تناولت لحم الخنزير ، سيكون الدجاج أكثر ليونة.
اليوم أستخدمه كعجينة مع الزبدة. حسنًا ، لقد أحببته حقًا !!!

عظيم. حول الأطباق ... نعم ، عليك أن تغسل كثيرًا. من السيء غسل المنخل (

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

[لوكومون]

لوكومون، شكرا جزيلا لك! لطيف جدا)

[أنجيلا]

أنجيلا، تهانينا! بجدارة!
وتخطيت هذه الوصفة ، سأضع إشارة مرجعية ، الكبد في الفريزر. أنا دائما أطبخ فقط الكبد والزبدة ، وأغلقهما في الجرار. يجب أن أطبخ حسب ذوقك.
شكر!

[مارينا]

ماريناشكرا لتهنئتك) استعد. طيب المذاق)