صلصة بيرنيز

الفئة: الصلصات

مطبخ: فرنسي

مكونات
خل النبيذ الأبيض	50 مل
نبيذ أبيض جاف	50 مل
الكراث أو الثوم المعمر المفروم	1 ملعقة كبيرة. ل.
صفار البيض	3 قطع.
الطرخون المفروم الطازج (جاف)	1 (1/2) م. ل.
فلفل طازج مطحون	المذاق
ملح	المذاق
زبدة باردة	30 جرام
الزبدة المذابة	125 مل
البقدونس المفروم الطازج (الطرخون)	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

يُسكب الخل والنبيذ في قدر. يضاف البصل والطرخون والفلفل والملح. أشعل النار.

تغلي حتى تتبقى ملعقتان كبيرتان من السائل. تركه يبرد. التواء.

يخفق الصفار حتى يصبح ناعمًا وسميكًا.

يُسكب في مزيج الخل ويُخفق مرة أخرى.

تصب في قدر. أضف نصف الزبدة الباردة. أشعل النار.

مع التحريك ، احضر الصلصة حتى تصبح سميكة.

أضف النصف الآخر من الزيت البارد.

مع الاستمرار في التقليب بقوة ، صب الزبدة المذابة في تيار رفيع. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة.

أضف الخضر. ازالة من الحرارة.

الطبخ ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو أن تفعل ذلك بحب لأحبائك!

ملحوظة

وصفة من كتاب جوليا تشايدل "دروس الطبخ الفرنسية".
ماذا يكتب المؤلف عن هذه الصلصة؟ الصلصة مناسبة لشرائح اللحم والسمك المسلوق أو المقلي والدجاج المشوي وأطباق البيض والجرس.
تختلف صلصة Béarn عن الهولندية فقط في الذوق والثراء. بدلاً من عصير الليمون ، يُتبّل بمزيج مغلي من النبيذ والخل والكراث والفلفل والطرخون. تقنية الطهي لكلتا الصوصين هي نفسها.
صلصة لذيذة. نوصي!