بوابات Zaonezhskie

بوابات Zaonezhskie

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
عجينة القشور:
دقيق الجاودار	400 جرام
دقيق القمح	200 جرام
الكريمة الحامضة	250 جرام
ماء	150 جرام
زيت نباتي	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	½ ملعقة صغيرة
حشوة البطاطس:
البطاطس	1 كجم
زبدة	50 غ
حليب	200-300 مل
بياض البيضة	حاسب شخصي 1.
حشوة الدخن:
حبوب الدخن	½ ملعقة كبيرة.
حليب	1 ملعقة كبيرة.
زبدة	30 جرام
ملح	¼ ح. L.
حشوة اللبن الرائب:
جبن	300 غرام
صفار البيض	2 قطعة
السكر	2-3 ملاعق صغيرة
ملح	قرصة
فرشاة الحلاقة:
الكريمة الحامضة	150-200 مل
بيضة	حاسب شخصي 1.

طريقة طهو

• 
• 

  قبل أن تبدأ في إعداد البوابات ، تحتاج إلى عمل الحشوة. لحشوة البطاطس ، قشري البطاطس واسلقيها واصنعي منها بطاطس مهروسة مع إضافة الزبدة والحليب. أضيفي بياض البيض إلى المهروس المبرد قليلاً واخلطي جيدًا مرة أخرى يجب ألا يكون قوام الهريس سميكًا لتسهيل دهنه على العجين. إذا اتضح أنها سميكة جدًا ، فأنت بحاجة إلى التخفيف بالحليب الساخن.
  

  لحشوة العصيدة ، اشطف الحبوب مسبقًا ، ثم اغلي عصيدة الحليب اللزجة قليلاً منها. أضف الزبدة.
  

  يمكنك أن تأخذ أي حبوب لعصيدة الحليب التي استخدمتها الكلاسيكية للبوابات - الدخن.
  

  لحشو الخثارة ، اطحن الجبن الطازج مع صفار البيض (يذهب أحد البروتينات إلى البطاطس المهروسة ، والثاني في الكريمة الحامضة) والسكر والملح حتى يصبح ناعمًا.
  

  لنبدأ الاختبار. يخفف الكريما الحامضة بالماء والملح ويخلط. يُضاف خليط دقيق القمح والجاودار على شكل أجزاء مع التحريك جيدًا في كل مرة.
  

  لعجن أكثر شمولاً ، ضعي العجينة على طاولة مطحون جيدًا واعجن العجينة المرنة ، وأضيفي ملعقة من الزيت النباتي أثناء العجن. غطي الكعكة النهائية بقطعة قماش واتركيها لمدة 10 دقائق.
  

  ثم نخرج السجق من العجين ونقطعه إلى قطع (حوالي 30 جم).
  

  شكلي قطع العجين على شكل كعكات مسطحة
  

  ونضعها في شريحة ، مع رشها جيدًا بالدقيق.
  

  قم بلف أكوام من ثلاث قطع كعكات في يديك أو على الطاولة ، ثم يتم إخراجها بشكل أفضل.
  

  نأخذ كل كعكة ونلفها في قشور رقيقة (قطرها 13-14 سم) ، ولا ندخر الدقيق كما هو الحال دائمًا.
  

  ضع الظربان النهائية في كومة ، مع رش الدقيق بكثرة حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
  
  

  الآن يمكنك البدء في نحت الويكيت.
  

  ضعي الحشوة على السكانيت: المزيد من البطاطس (60-75 جم تقريبًا) ، العصيدة والجبن القريش (45-50 جم تقريبًا).
  

  افرد الحشوة قبل الحافة بمقدار 1 سم بالتساوي
  

  اضغط على الحواف.
  

  قطر البوابة النهائية ~ 10 سم.
  
  

  ضع البوابات النهائية على صينية خبز مطحون.
  
  

  دهن الحشوة بكثرة بفرشاة الحلاقة ، والتي من أجلها تُخفق بيضة بالشوكة ، ويُضاف الكريما الحامضة وتخلط كل شيء جيدًا حتى تصبح ناعمة.
  

  تُخبز في فرن ساخن على حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  

  دهن البوابات الساخنة بالزبدة من جميع الجهات.
  أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

هذه نسخة حديثة من البوابات ، وقد شاركوها معي في Voygub بالقرب من Povenets ، ويمكنك أن ترى كيف تم إعداد البوابات في Zaonezhie في الأيام الخوالي هنا:

بوابات Zaonezhskie الروسية (تاتيانا 1103)

في الصيف ، تكون الويكيت جيدة حتى مع حشو التوت: التوت + السكر + النشا. ليست هناك حاجة لتشحيم الجزء العلوي من البوابة بمثل هذه الحشوة بالقشدة الحامضة والبيض.

وصفات مماثلة

بوابات Zaonezhskie الروسية (تاتيانا 1103)

نصيب الجاودار مع فطر شانتيريل والتوت (توت ، كشمش) في الفرن (بيانكي)

غيتس (فطائر الجاودار Karelian) مع الكرز في حشوة اللبن الرائب (الكسندرا)

[تاتيانا]

تاتيانا، ذات مرة رأيت النصيب لأول مرة ، يطاردونني .. والآن تعليماتك التفصيلية - أعتقد أنني أستطيع التعامل معها ، أنا متأكد من أن اللذيذ لا يصدق
شكرا على الوصفة

هذا لذيذ! منذ الطفولة وأنا أحب طحين الجاودار! وأنا من فياتكا

ذات مرة رأيت البوابات لأول مرة ، ... أعتقد أنني أستطيع التعامل معها ، أنا متأكد من أن اللذيذ لا يصدق

بعد أن جربت البوابات في كاريليا ، شعرت بخيبة أمل بعض الشيء ، لأنه من الصعب جدًا العثور على لذيذ في المقاهي ، ولكن السعر (90 روبل لواحد صغير ، بوابة صغيرة لبضع لدغات)... لذلك ، شرعت في تعلم أكبر قدر ممكن عن الويكيت. رأيت كيف يصنع Karelians بوابات ، لكنني أردت أن أخبركم عن البوابة الروسية. نظرًا لأننا عشنا لمدة أسبوع بالقرب من Povenets في شمال بحيرة Onega ، تعرفت هناك على البوابات الروسية ، وأظهرت لك ما تعلمته من أنني أعددت البوابات القديمة والحديثة لأول مرة في حياتي. لذا فإن ما اتضح قد لا يكون جميلاً كما ينبغي ، لكنه لذيذ للغاية
عملية الطهي ليست معقدة على الإطلاق وهي متعة

هذا لذيذ! منذ الطفولة وأنا أحب طحين الجاودار! وأنا من فياتكا

مارينا ، أنا سعيد جدًا بلقاء بلدها ، طحين الجاودار هو عزيزتنا. اتضح أن بوابات المنزل كانت لذيذة جدًا ، علاوة على ذلك ، أكل عشاق البطاطس أولاً وقبل كل شيء مع العصيدة والجبن. في الصيف سأحاول بالتأكيد مع التوت الطازج

[تانيا ،]

تانيا ، شكرا على الوصفة اللذيذة والممتعة جدا. سأحاول بالتأكيد القيام بذلك ، ولكن الآن يتم وضع إشارة مرجعية على الوصفة.
عام جديد سعيد والصحة والنجاح في كل شيء!

هيلين ، يسعدني رؤيتك. دع كل شيء يكون رائعًا في حياتك ، وسيأتي العام الجديد بلحظات ممتعة فقط.

[تاتيانا 1103]

تاتيانا 1103، أشجار عيد الميلاد ، أريد الكثير ، لكن أثناء الرحلة لا أستطيع
أنا حقا أحب هذا

إيرينا ، سيكون هناك ما تفعله عند الوصول إلى المنزل إذا كنت ترغب في ذلك ، يجب عليك بالتأكيد طهي وتدليل نفسك وأحبائك

[تاتيانا]

تاتيانا، قبل بضع سنوات اكتشفت هذا الطبق الرائع في بوفيه مطار سيكتيفكار! بوابات سيكتيفكار شيء لذيذ للغاية! منذ ذلك الحين ، إذا جاء إلينا شخص ما من سيكتيفكار ، فنحن نطلب منك إحضار ... بوابات المطار بالبطاطس! هذه حقا بوابات لذيذة في العالم! ثم طلبت الوصفة فقالوا لي بلطف ، لكن للأسف لم يكن لدي الوقت لكتابتها! كم مرة حاولت طهي شيء خاطئ! أنا جافة إلى حد ما و ... حسنًا ، ليس هذا! وذهبت إلى وصفات مختلفة - ما زالت ليست كذلك! هنا لك ، على ما يبدو! نفس بوابات الجاودار! شكرا جزيلا! أخذته إلى الإشارات المرجعية ، سأخبزه !!! الصيحة !!! أنا وجدتهم !!!

[يفجينيا]

يفجينيا، سأكون سعيدًا جدًا إذا تبين أن الوصفة هي بالضبط ما كنت تبحث عنه ، لأن هناك الكثير من الوصفات للبوابات حتى في كاريليا ، كل منها يضيف نكهة خاصة به. من بين كل ما جربته ، أعجبتني كثيرًا ، لذلك طلبت وصفة ، وأعلم أن نفس الوصفات أو تلك المماثلة جدًا يتم خبزها في أرخانجيلسك وكومي.
إذا قمت بطهيها ، من فضلك قل لي ، أنا مهتم جدًا ، لأن وصفة البوابات الروسية جاءت إلى كاريليا ، ذات مرة ، مع المستوطنين الروس.

[تاتيانا]

رأيت كيف يصنع Karelians بوابات ، لكنني أردت أن أخبركم عن البوابة الروسية.

تاتيانا، شكر! مثير جدا.

[إيلونا]

إيلونا، أنا سعيد جدًا لأنك مهتم بهذه الوصفة ، وآمل أن أرغب في الطهي

[تاتيانا]

تاتياناشكرا على وصفة أخرى مثيرة للاهتمام! لديك دائمًا تحقيق تاريخي) وأنا أحب الويكيت كثيرًا ، بالنسبة لمنطقة لينينغراد ، فهذه أيضًا وصفة محلية إلى حد ما. نعم ، وفي منطقة أرخانجيلسك وكومي ، غالبًا ما أزورها ، بالتأكيد آخذ شيئًا ما مع البطاطس أو السمك. على الرغم من أنني لاحظت أيضًا أنه حتى بين عشاق البطاطا ، فإن البوابات مع العصيدة تذهب أولاً وقبل كل شيء)

رأيت كيف يصنع Karelians البوابات ، لكنني أردت التحدث عن البوابات الروسية

ما هو الفرق - القولبة أم الوصفة؟

[ناتاليا]

ما هو الفرق - القولبة أم الوصفة؟

ناتاليا، اختلافات صغيرة في الوصفة ، وبالطبع في التشكيل ، يصنع Karelians دائمًا قاربًا. لكن الويكيت الفنلندي يختلف اختلافًا كبيرًا عن أي شخص آخر ، على الرغم من أن الوصفة جاءت لهم من كاريليا.

[تاتيانا]

تاتيانا، صنع عجينة بمعامل 0.75. لا يزال لدينا نصف أكل مسروق ، وكعكة العسل تم تقطيعها للتو اليوم. لكنني أردت حقًا بوابات حساء الفطر.
بدا لي أن هناك الكثير من البطاطس ، لكن الحشوة الكاملة تتناسب مع 9 قطع. ورقة خبز واحدة. أضع النصف الآخر في كيس في الثلاجة ، وغدًا سأفعله مع العصيدة.
لقد أحببناها! بدأ الزوج على الفور في التخيل: "ماذا لو كان لا يزال هناك سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط على البوابة المبردة!"))


لقد قمت بنحتهم لأول مرة في حياتي ، لذا ليس بعناية شديدة. لكن سأحاول!)

[سفيتلانا]

قمت بنحتهم لأول مرة في حياتي

سفيتلانا، لقد تم البدء ، وستكون الجميلة أجمل وأكثر جمالًا في كل مرة. بالنسبة لبقية العجين ، كان علي أن أجرب العجين ، كما أنها كانت لذيذة وأريتها هنا:

بوابات Zaonezhskie الروسية (تاتيانا 1103)

[تاتيانا]

تاتياناشكرا جزيلا على الوصفات الرائعة
بالأمس قمت بعمل بوابات مع تغييرات طفيفة: قمت بتغيير كمية دقيق القمح والجاودار ، وبدلاً من الماء العادي استخدمت مرق البطاطس. كل شيء آخر بدقة حسب الوصفة
الحشوات كانت: بطاطس ، بطاطس بالفطر ، بصل مقلي ، جبن قريش وجبن قريش بالتوت (الأخيرين ، حصريًا بناءً على طلب زوجها ، لديهم أسنان حلوة)
أنا شخصياً أحببت البطاطس مع الفطر أكثر.
إلى الابن والجيران - كل شيء
اتضح أنه لذيذ ، كثير وغير مكلف
أضع الباقي في الفريزر - سأقوم بتمديد المتعة)))
سأكرر بشكل لا لبس فيه
طُلب من جميع المتذوقين أن ينقلوا شكراً جزيلاً لكم
لدي صورة على هاتفي ، لكن لا يمكنني إدراجها (((لا تصدق الكلمة

[ليديا]

اتضح أنه لذيذ ، كثير وغير مكلف ... سأكرر بالتأكيد

ليديا، هذا هو الشيء الأكثر أهمية ، عندما تصنع عدة حشوات ، فأنت دائمًا ترضي جميع أفراد الأسرة ، وأنا شخصياً أحب ذلك حقًا

طُلب من جميع المتذوقين أن ينقلوا شكراً جزيلاً لكم

اطبخ وتناول الطعام من أجل الصحة

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

[تاتيانا]

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

تاتيانابميدالية!

[تاتيانا]

تاتياناشكرا على الوصفة. نحن أنفسنا لسنا محليين ، لكننا نأكل البوابات. نعم ، بوابات التجارة باهظة الثمن ولا طعم لها! يجب أن نتقن وصفة المحترف!
مبروك على جائزتك !!!

تانيا ، مبروك الميدالية! الوصفة رائعة.

[طاه]

طاه, ضوء, لونجينا, ايلينا, حفل 10, جالينا

نحن أنفسنا لسنا محليين ، لكننا نأكل البوابات. نعم ، بوابات التجارة باهظة الثمن ولا طعم لها! يجب أن نتقن وصفة المحترف!

لينا ، ظهرت هذه الوصفة بفضل رحلتنا إلى كاريليا

من فياتكا إلى كاريليا
الذي لم يزور بعد أهلا وسهلا

تانيا ، مبروك من أعماق قلبي!
وصفة رائعة!
نصر مستحق!
سعيد جدا لك.

[ريتا]

ريتا, جالينا، الفتيات

[تاتيانا 1103]

تاتيانا 1103تانيشكا مبروك الميدالية! الوصفة رائعة!

ناتاشا شكرا لك!



حاول الطهي ، والعمل ، والأكثر من ذلك أن تناول الطعام سوف يمنحك المتعة بالتأكيد. وبقدر ما أعلم ، لديك الكثير من الأشياء التي تكريمًا للخبز الطويل المورق ، كما أن معجنات الجاودار متأصلة في الشعوب الشمالية ، ولكن على الأقل مرة واحدة يجب أن تحاول خبز الويكيت.

[تاتيانا]

تاتياناالف مبروك الميدالية !!!!

أولينكا

[تاتيانا 1103]

تاتيانا 1103يا تانيوشا بالنصر وميدالكا !!!

[كسيوشا]

كسيوشا,

مبروك تاتيانا! وصفة رائعة!

[سفيتلانا]

سفيتلانا,

[تانيشكا]

تانيشكامبروك فوز مستحق وميدالية! وصفة شيقة جدا وتعليمات رائعة خطوة بخطوة! لم أتناول البوابات مطلقًا ، لكن بعد صورك اللذيذة أردت حقًا تجربتها!

[جوليا]

جوليا

لم آكل البوابات أبدًا ، لكن بعد صورك اللذيذة أردت حقًا تجربتها!

لأول مرة جربت البوابات في كاريليا (في أماكن مختلفة) ، لكن لسبب ما لم يرضوني ، لكنني أردت الكثير من البوابات اللذيذة ، لذلك شرعت في تعلم كيفية طهيها بشكل صحيح ولذيذ. تطورت الظروف حتى قابلت نساء رائعات علمني ليس فقط كيفية طهي البوابات ، ولكن أيضًا أظهر لي كيف تم صنعها في الأيام الخوالي. أنا ممتن جدًا لهم ، لقد أعددت بالفعل البوابات عدة مرات ، وفي كل مرة ينطلقون فيها في الهواء ، فقط لم أحاول فعل ذلك مع التوت الطازج ، لكن هذا بالفعل في الصيف

[تاتيانا 1103]

تاتيانا 1103، تانيا ، أنا آسف فاتني مثل هذا الحدث المهم! والشيء الرئيسي هو أنه من الجميل أن يفوز طبق روسي حقًا! تهانينا! بجدارة! نحن في انتظار المزيد من الوصفات اللذيذة!

[رادا- dms]

رادا- dms، أولينكا

[تاتيانا!]

تاتيانا!
شكرا جزيلا على البوابات لك! أنا أحبهم كثيرًا ، لكنني لم أفعلهم لفترة طويلة
يتم حسب الوصفة الطبية الخاصة بك. ممتاز! أنا لست جميلة جدا ، ولكن لذيذ جدا
فعلت ذلك بالبطاطس ، وكذلك لزوجي بالبطاطس + السجق ، والحنطة السوداء.

أنا أيضا خبزهم في عطلة نهاية الأسبوع. نصف مع بطاطس ونصف بالكرز المجمد. لذيذ جدا!

[ناتاليا]

ناتاليا, تاتيانايا فتيات أنا سعيد لأننا أحببنا البوابات

ومع الحنطة السوداء

والحنطة السوداء مثل الدخن في اللبن أو منقوعة في الكفير

[تاتيانا ،]

والحنطة السوداء مثل الدخن في اللبن أو منقوعة في الكفير

تاتيانا ،

بقي لدي عجين. لا يكفي البطاطس. لهذا رميت النقانق فيه لإطالة المتعة.
تم غلي الحنطة السوداء. لطبق جانبي. وحتى لا نتخلص من العجين ... زهااالكو. أنا ببساطة قمت بخلطها بالزيت وصبتها بحشوتك. لا يزال في الفرن. سأحاول أن أحقق هدفك في وقت ما. إنه مجرد أمر مرتجل.

تم غلي الحنطة السوداء. لطبق جانبي. وحتى لا نتخلص من العجين ... زهااالكو. أنا ببساطة قمت بخلطها بالزيت وصبتها بحشو الخاص بك. لا يزال في الفرن. سأحاول أن أحقق هدفك في وقت ما. إنه مجرد أمر مرتجل.

يفضّل ملء البوابات الارتجالية ، لذلك أتطلع إلى النتيجة باهتمام

[تانيا]

يفضّل ملء البوابات الارتجالية ، لذلك أتطلع إلى النتيجة باهتمام

تانيا, تلتهم وحرق الأصابع ومعهم، بعد أن أكلت قطعتين من البطاطس ... أخشى ألا أنضج من أجل الحنطة السوداء حتى المساء أو غدًا.
لكنني بالتأكيد سأقوم بإلغاء الاشتراك
نحن في سانت بطرسبرغ لدينا (أم لا بالفعل؟) فناء فطيرة. إذن هناك هذه البوابات بالحشوات ، والتي لا تتبادر إلى الذهن إلا. حتى مع الكيوي رأيت

نحن في سانت بطرسبرغ لدينا (أم لا بالفعل؟) فناء فطيرة. إذن هناك هذه البوابات بالحشوات التي لا تخطر ببال سوى حتى مع الكيوي رأيت

لسوء الحظ ، فإن طعم وسعر البوابات في المقاهي وعروض الطهي في كاريليا هو خيبة أمل كاملة فقط من خلال الطبخ محلي الصنع لم أتعب أبدا من شكر النساء اللواتي علمتني البوابات الصحيحة واللذيذة أدركت كم هي لذيذة حقًا

[تانيا]

لسوء الحظ ، فإن طعم وسعر البوابات في المقاهي وعروض الطهي في كاريليا مخيب للآمال تمامًا.

تانيا، لكنني لم أشتريهم هناك ولو مرة واحدة
لقد أخذت للتو الفطائر على الطاولة للاحتفال بالدكتور في العمل. ثم أنا نفسي لم أجاهد بشكل خاص للطهي). كان مجرد أنه لم يكن هناك ما يكفي من الوقت لهذا من الكلمة على الإطلاق. ولم آخذ البوابات قط. لذلك ليس لدي ما أقارن به. فيما عدا أطفالهم وجداتهم في طفولة عميقة.

ولم آخذ البوابات قط. لذلك ليس لدي ما أقارن به. فيما عدا أطفالهم وجداتهم في طفولة عميقة.

تذكرت فطير جدتي مع البطاطس طيلة حياتي ، جدتي لم تأكل بشكل أفضل ، صنعتها من دقيق القمح ، ربما كنت أبحث عن هذا الطعم في البوابات

جدتهم من دقيق القمح

هنا أيضًا أتذكر شيئًا غامضًا ... لكن الجدة ذهبت منذ فترة طويلة. لا يوجد من يسأل (

[قم بلف أكوام من ثلاث قطع كعكات في يديك أو على الطاولة ، ثم يتم إخراجها بشكل أفضل.]

قم بلف أكوام من ثلاث قطع كعكات في يديك أو على الطاولة ، ثم يتم إخراجها بشكل أفضل.
مساء الخير! أريد أن أسأل عما لم أفهمه مقطعة إلى غسالات 30 جرام. قم بطي كومة من 3 غسالات ، ثم قم بلف كل هذه الحلقات الثلاث معًا في دائرة؟

أريد أن أسأل عما لم أفهمه مقطعة إلى غسالات 30 جرام. قم بطي كومة من 3 غسالات ، ثم قم بلف كل هذه الحلقات الثلاث معًا في دائرة؟

الخطوة 7 "ثم دحرج النقانق من العجين وقطّعها إلى قطع (حوالي 30 جم)"
Shae 8 "أعط قطع العجين شكل الكعك المسطح"
الخطوة 10 "قم بلف أكوام ثلاث كعكات في يديك أو على الطاولة ، ثم يتم إخراجها بشكل أفضل."
يمكن استبعاد هذا الموضع ، ويتم ذلك من أجل دحرجة أكثر سلاسة للسكندر وإذا قررت مع ذلك أن تفعل ذلك كما هو مكتوب ، فسأحاول شرح ذلك.
نضع ثلاث غسالات فوق بعضها البعض على شكل اسطوانة.نضع الأسطوانة عبر راحة اليد اليسرى ، ونلفها قليلاً بأصابعنا. بمساعدة الفهرس (أعلى الأسطوانة) وأصابع اليد اليمنى الكبيرة (أسفل الأسطوانة) ، نبدأ في لف الأسطوانة في اليد اليسرى ، مع الضغط قليلاً على أصابعنا. يتم ذلك بكل بساطة ، يصعب وصفه
يمكنك وضع الأسطوانة على الطاولة ولفها مثل السجق ، ممسكًا بها من الأطراف.