بوابات Zaonezhskie الروسية

بوابات Zaonezhskie الروسية

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
عجينة القشور:
دقيق الجاودار	300 غرام
دقيق القمح	150 جرام
حليب رائب	200 مل
بيضة	1/2 قطعة
زبدة مصفاة	15 جرام
حشوة البطاطس:
البطاطس	1 كجم
زبدة	50 غ
حليب	200-300 مل
حشوة الشعير:
فريك الشعير	80 جرام
زبدة مصفاة	15 جرام
حليب رائب	320 مل
فرشاة الحلاقة:
الكريمة الحامضة	150-200 مل
بيضة	1½ قطعة.

طريقة طهو

• 
• قبل أن تبدأ في إعداد البوابات ، تحتاج إلى عمل الحشوة.
• يُغسل الشعير بالماء ثم يُسكب في اللبن مع إضافة الزبدة المذابة. يقلب ويترك لتنتفخ في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
• إذا كانت الحشوة سميكة ، أضف القليل من الكفير ، وإذا كان سائلًا جدًا ، ضعه على منخل.
• 
• يمكن أيضًا تحضير حشوة البطاطس في اليوم السابق.
• اخبز البطاطس (في الميكروويف) أو اسلقها في قشرها. قشرها وهي لا تزال ساخنة ، واصنع البطاطس المهروسة مع إضافة الزبدة والحليب وقليل من الملح. يجب ألا يكون قوام الهريس سميكًا لتسهيل دهنه على العجين. إذا اتضح أنها سميكة جدًا ، فأنت بحاجة إلى التخفيف بالحليب الساخن.
• 
• لنبدأ الاختبار.
• نخلط ونخلط دقيق الجاودار والقمح في طبق منفصل ، لأننا سنضيفه على أجزاء إلى اللبن الرائب. استغرق الأمر مني 260 جرامًا. الجاودار و 130 غرام. القمح ، وبقية الدقيق ذهب بعيدا عند دحرجة skants. يمكنك أيضًا الطهي من دقيق الجاودار وحده ، ولكن من بوابة القمح تبدو أكثر إثارة للاهتمام ، وليست سوداء جدًا ، ومع ذلك فهي طبق احتفالي.
• 
• يُسكب الكفير في درجة حرارة الغرفة في طبق عجن ، ويُضاف إليه نصف بيضة ، وزبدة ذائبة ، وقليل من الدقيق. لا تضيف الملح ، فالملح كان يستحق وزنه ذهباً ، لذلك تمت معالجته بحذر شديد. في المخبوزات الجاهزة ، لا تشعر على الإطلاق بعدم وجود ملح في العجين. مزج. استمر في العجن مع إضافة الدقيق إلى أجزاء.
• 
• لعجن أكثر شمولاً ، ضع العجينة على طاولة مطحون جيدًا واعجن العجينة المرنة. لا تدخر الطحين.
• 
• يرش الدقيق الكامل على الخبز الجاهز ويترك لمدة 10 دقائق.
• 
• ثم اصنع السجق واقطع منه قطعًا من العجين (حوالي 60 جم) ولفها على شكل كرات. افرد كل كرة على شكل كعكة وضعيها جانبًا ورشيها بالدقيق جيدًا حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
• 
• نأخذ كل خبز مسطح ونلفه في قطعة خبز ، دون أن ندخر أي ألم كما هو الحال دائمًا. تحتاج إلى دحرجته باستخدام درفلة خاصة تشبه المغزل (التلبيد) ، ويقولون إن الويكيت الحقيقي لا يمكن صنعه باستخدام دبوس درفلة آخر. لا تحكموا علي بقسوة ، لكن ليس لدي مثل هذا الشوبك وليس من المتوقع ، لذلك فعلت ذلك باستخدام دبوس درفلة خشبي قديم.
• 
• يجب أن تكون الماسحات الضوئية رقيقة. في الأيام الخوالي ، كانت البويكت كبيرة الحجم ، بقطر 20-30 سم ، لذلك جعلت الظربان كبيرة - قطرها 23 سم.
• ضع الظربان النهائية في كومة ، مع رشها بكمية كبيرة من الدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
• 
• الآن يمكنك البدء في نحت الويكيت.
• نضع الحشوة على السكانيت: المزيد من البطاطس (120 جم تقريبًا ملعقتان كبيرتان) ، أقل من عصيدة الشعير (70 جم تقريبًا) ، في طبقة رقيقة جدًا. افرد الحشوة دون الوصول إلى الحافة 1-1.5 سم.
• 
• إذا لم يكن هناك حشوة كافية ، فلا تنزعج وتبدأ واحدة جديدة ، في هذه الحالة هناك عصا سحرية. تحتاج إلى تناول الزبادي وإضافة دقيق القمح والقليل من الملح إليه. امزج كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل ، يجب أن يكون الاتساق مثل الكريمة الحامضة السميكة. لقد صنعت خصيصًا بوابتين من العجين (100 مل. لبن رائب و 50 جرام طحين) لإظهار شكلهما. هذه الويكيت كانت تسمى "الخمور".
• كانت هناك أيضًا حشوات أخرى: عصيدة الدخن ، عصيدة الحنطة السوداء ، عصيدة القمح (تم طهي العصيدة في الماء) ، اللفت على البخار ، إلخ.
• 
• اضغط على الحواف.
• من شكل البوابة ، اتضح على الفور لمن دخلت المنزل: بالنسبة إلى الفيبسيين ، فهم مستديرون ، بالنسبة إلى كاريليان ، مستطيلون ، على شكل قوارب. تم ضغط الويكيت الروسي Zaonezhsk في ستة زوايا ، لكن تم صنعها أيضًا.
• 
• ضع البوابات النهائية على صينية خبز مطحون. لا تشوه صفيحة الخبز بأي شيء: لا تحب البوابات الزيت والماء.
• 
• دهن الحشوة بكثرة بفرشاة الحلاقة ، والتي من أجلها تُخفق بيضة بالشوكة ، ويُضاف الكريما الحامضة وتخلط كل شيء جيدًا حتى تصبح ناعمة.
• 
• تُخبز في فرن مُسخن جيدًا (قبل البوابات ، بالطبع ، تُخبز في الفرن) على حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة ، حتى تصبح حمراء جميلة.
• 
• دهن البوابات الساخنة من جميع الجهات بالزبدة المذابة.
• 
• فيما يلي ثلاثة أنواع من البوابات: مع البطاطس والحبوب والمشروبات الكحولية.
• 
• أكل البوابات ساخنة ، على الرغم من أنها تظل كما هي بعد التسخين في الميكروويف.

ملحوظة

شكرا لك على الوصفة القديمة لصنع بوابات روسية إلى Klavdia Alekseevna من Povenets. وكذلك فعلت والدتها وجدتها وجدتها ... والآن حفيدتها أيضًا. لا توجد نسب دقيقة ، فقد تم إعداد الوصفة للأتمتة لسنوات. نظرت إلى تقنية الطهي وشاركت ، لكنني بالفعل حسبت النسب في المنزل لـ 10 بوابات بقطر 19 سم. (جاهزة). كما أنهم يصنعون الكثير من العجين ويصنعون بوابات لجميع أفراد الأسرة ، مثلما نفعل الزلابية في الأعياد. لطالما اعتبرت الويكيت طبقًا احتفاليًا ؛ كما تم خبزها بمناسبة وصول الضيوف الكبار. كانوا يخبزون مرتين في الأسبوع ، لكن هذه المرة الخبز والمعجنات الأخرى.

اتضح أن الويكيت وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا ، لذا لا تتردد في الطهي: يمكن تقليل الحجم ، ويمكن استبدال الزبادي بالكفير ، بدلاً من السمن ، يمكنك تناول الزبدة العادية والملح حسب تقديرك. لم يتم إضافة السكر إلى البوابات من قبل ، فقد كان يعتبر من الكماليات. فيما يتعلق باستبدال الزبدة بالزيت النباتي ، قال كلافديا ألكسيفنا إن الزبدة فقط تدخل في البوابات ، والسلع المخبوزة الأخرى بالزيت النباتي.

أردت حقًا ألا تضيع الوصفة القديمة للبوابات الروسية من Zaonezh ، لذلك قمت بإعدادها وعرضها عليك. أعطتني امرأة أخرى وصفة بوابات زونيج الحديثة - يمكنك رؤية هذه البوابات هنا:

بوابات Zaonezhskie (تاتيانا 1103)

وصفات مماثلة

ويكيت (مكعب)

غيتس (فطائر الجاودار Karelian) مع المشمش في حشوة اللبن الرائب (الكسندرا)

بوابات Zaonezhskie (تاتيانا 1103)

تانيا ، شكرًا لك على عملك ، للحفاظ على الأطباق الروسية الأصلية. سأقوم بإعداده في بعض الأحيان. الوصفة مثيرة للاهتمام.

عليا ، طهي للصحة ، الطبخ ليس صعبًا على الإطلاق ، بل إنه ترفيهي ، فأهلي يأكلون كل البوابات بسرور ، خاصة وأنهم جميعًا لديهم أذواق مختلفة.

تانيا شكرا!
أنا دائما أقرأ وصفاتك بسرور كبير. هم حتى المنزل والعائلة!
سأحاول بالتأكيد طهيه ، لأنك دائمًا ما يكونون موجهين نحو النجاح!
شكرا لك تانيشكا!
سنة جديدة سعيدة عزيزتي!

تانيوشا وصفة شيقة شكرا! وتحيات بودابست!

ريتوتشكا ، أولينكا

ومرحبا من بودابست!

وأعتقد إلى أين طار طائرنا بعيدًا.

[تاتيانا 1103]

تاتيانا 1103، من الرائع أن يتم حفظ الوصفات القديمة ، أما بالنسبة لي ، فالأبسط واللذيذ.
والسؤال المطروح الآن ، هل العجين في المنتج النهائي يصبح مثل الخبز المحمص ؟؟ أم لينة بما فيه الكفاية ؟؟
وكنت مهتمًا جدًا بملء فريك الشعير ، ما كان ليحدث بنفسي أبدًا ، شكرًا لك على محو الأمية

والسؤال المطروح الآن ، هل العجين في المنتج النهائي يصبح مثل الخبز المحمص ؟؟ أم لينة بما فيه الكفاية ؟؟

مباشرة بعد الخبز - مثل الخبز المحمص ، بعد تلطيخها بالزبدة - مقرمشة بشكل لطيف ، مثل قشرة الخبز بعد الخبز والوقوف وأيضًا بعد الميكروويف في اليوم التالي - طرية ، يمكنك تناولها بشفتيك.

وجدا ملء فريك الشعير مهتم

رفضت مع الشعير ، لأنه بدون سكر طعمه مر قليلاً ، لذا حصلت على المزيد ، لكن لدهشتي ، أكلوا المشروبات الكحولية بسرور

[تاتيانا 1103]

تاتيانا 1103، جرب فريك القمح العادي ، اكتشفته بنفسي ، أطبخه في الماء والزبدة. مممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم ، طعمها طيب جدا ثم لن أشتري الشعير ، لأنه مذاق مر.

[ليريل]

جرب فريك القمح العادي

ليريل، بالطبع ، القمح ألذ من الشعير ، لقد أوضحت للتو كيف كانوا يفعلون ذلك ، ونقعوه في الزبادي ، وهكذا لم يكن سهل جدا طعم مر ، تحتاج فقط إلى إضافة القليل من السكر ، على الرغم من أنه كان لذيذًا جدًا بالنسبة لي
أنا دائمًا أطهو القمح بالماء فقط ، وأنا أحب هذه العصيدة أكثر من ذلك بكثير

[تاتيانا]

تاتياناشكرا على الوصفة والوصف التفصيلي! كان من الغريب للغاية مقابلته ، كيف يمكنني القيام بذلك.

[جالينا]

كان من الغريب جدًا مقابلته ، كيف يمكنني القيام بذلك.

جالينا، سيكون من الممتع جدًا رؤية أدائك