بيلاف أذربيجاني مع اليقطين من ستاليك خانكيشييف

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: أذربيجان

بيلاف أذربيجاني مع اليقطين من ستاليك خانكيشييف

مكونات
أرز	1 كجم
اليقطين (مقشر)	250-300 جرام
البطاطس (مقشرة)	500-800 جرام
السمن	200-300 جرام
كورما	500 جرام
طماطم	300 غرام
فلفل حلو	200 جرام
الخضر الطازجة	100 جرام
ملح	المذاق
توابل للنبيذ	المذاق
السكر	1 ملعقة صغيرة
زعفران	قرصة

طريقة طهو

ينقع الأرز دون شطفه في ماء دافئ 60 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة على الأقل. ضعه في منخل ثم اشطفه برفق. الأرز بعد النقع هش للغاية ، اشطفه بعناية ، وتجنب فركه بيديك.
يُضاف الأرز إلى الماء المغلي والمملح. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى الاستعداد المطلوب ، والذي يتم تحديده على النحو التالي: أخرجي أرزًا واحدًا وحاولي سحقه بأطراف أصابعك ، إذا انكسر بسهولة إلى جزأين ، فالأرز جاهز ، ومن المهم ألا ينضج الأرز أكثر من اللازم. خذ الكثير من الماء لسلق الأرز ، بنسبة لا تقل عن 1: 5 ، أي ما لا يقل عن 5 أجزاء من الماء لجزء واحد من الأرز.
ضع الأرز الجاهز على مصفاة ، وبما أنه لا بد أن يكون ساخنًا بدرجة كافية قبل الطهي مرة أخرى ، اعمل بوتيرة جيدة.
في مرجل ، تذوب بضع ملاعق كبيرة من الزبدة ، ونضع الجزء السفلي بالكامل وجدران جانبية صغيرة من المرجل مع البطاطس المقطعة إلى دوائر. أضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت فوق البطاطس ورشي عليها قليل من الملح.
ضعي القليل من الأرز فوق البطاطس.
قطعي اليقطين إلى مكعبات ، ورشي القليل من الزيت ، ورشي بهارات النبيذ (القرفة ، الفلفل الأسود ، الهيل ، القرنفل ، إلخ) وأضيفي القليل من السكر الحبيبي. أضفت البهارات على حدة ، حيث قررت تقليل جرعة القرفة إلى الحد الأدنى ، وعدم إضافة بعضها للجميع. يقلب. وضعيها بالتساوي فوق الأرز.
ثم نضيف الأرز المتبقي ونسطح الطبقة.
ضع المرجل على الموقد ، وقم بتغطيته بغطاء ملفوف بمنشفة لاحتجاز قطرات التكثيف. افتح الموقد واطهيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
أثناء طهي الأرز ، تحتاج إلى طهي اللحم أو السمك بشكل منفصل. ضعي الكرمة في قدر مسخن مسبقًا ، واقلي قليلاً ، أضيفي البصل واستمري في القلي مع التقليب حتى يقلي البصل في الغالب ثم تضاف الطماطم المفرومة والفلفل والأعشاب وتتبل بالملح والتوابل حسب الرغبة وتغطى وتغطى لمدة 20 دقيقة.
بحلول الوقت الذي ينتهي فيه الأرز من الطهي ، حضري صلصة الزعفران: افركي خيوط الزعفران بمدقة مع القليل من الملح أو السكر في الهاون ، أضيفي الماء الساخن ، وحركي. انزع الغطاء عن المرجل ، واسكب الصلصة فوق الأرز وأضف السمن (قللت من كمية الزيت المضافة حسب رغبتي). أعد الغطاء إلى المرجل واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى.
قدمي بيلاف في طبقين: أحدهما - أرز بالقرع ، والآخر - لحم بالخضار والأعشاب.