جريشوتو

جريشوتو

الفئة: أطباق من الحبوب ومنتجات الدقيق

مكونات
دجاجة	600 غرام
الحنطة السوداء	1.5 ملعقة كبيرة
بصلة	2
جزرة	1
فطر الغابة
البطل في جرة	1
الكريمة الحامضة	100 غرام
بوالون
جبنه	70 غرام
ملح فلفل

طريقة طهو

• نظرًا لأننا نحترم الكثير من الريزوتو ، عندما صادفت هذه الوصفة ، أردت على الفور تجربتها.
• لقد اتضح أنه لذيذ وعطري ، لكنه لا يزال لا يشبه الريزوتو ، ولا يوجد هيكل دسم للأرز ، أي أنه ليس تناظرية من الريزوتو ، ولكنه مجرد طبق لذيذ مستقل مع الحنطة السوداء.
• سأكرر بالتأكيد.
• للطبخ ، نأخذ قدرًا عميقًا أو مقلاة. وضعنا الدجاج ليغلي ، وكان لدي أفخاذ ، وقمت بطهيها في الساق. صب الماء المغلي على الفطر الجاف.
• عندما يصبح الدجاج جاهزًا ، يُقشر ويُقطع البصل والجزر ويُقلى في قدر. يضاف الفطر ويقلى.
• حرر الدجاج من العظام وأضفه إلى الشواء. ملح. أضف مرق الدجاج وماء الفطر إلى المقلاة. بنسبة 1: 2 تقريبًا ، كنت بحاجة إلى ثلاثة أكواب من السائل لواحد ونصف من الحنطة السوداء.
• 
• بينما كل شيء مقلي ، كلس الحنطة السوداء في مقلاة.
• أضفه إلى قدر ، ضعي الكريمة الحامضة والفلفل وطعمه بالملح. كان يجب أن أضيف المزيد من الجبن ، لكني نسيت.
• 
• نغلق الغطاء ونخفض الحرارة وننتظر النتيجة. فعلت ذلك في ابن عمي ، على طباخ بطيء ، أولاً لمدة 3 ، ثم لمدة 1.
• كانت الروائح مغرية للغاية ، رائحة الفطر ، الحنطة السوداء.
• كل شيء جاهز. نحن ننظر
• 
• نحاول ... طعمها جيد بالنسبة لي ، انظر كيف اتضح
• 
• أتمنى لك وجبة شهية.

ملحوظة

Grechotto على أساس وصفة جوليا فيسوتسكايا

لا تحتوي Vysotskaya على لحم في وصفتها ونبيذها المضاف ، لكننا نصنع طبقًا لأنفسنا ، لذلك بدون خوف نغير الوصفة لأنفسنا.

[ليريل]

اتضح أنه لذيذ وعطري ، لكنه لا يزال لا يشبه الريزوتو ، ولا يوجد هيكل دسم للأرز ، أي أنه ليس تناظريًا من الريزوتو ، ولكنه مجرد طبق لذيذ مستقل مع الحنطة السوداء.

ليريلفي الواقع ، مزيج جيد جدًا مع الفطر. عادةً ما أقوم بإعداد الحشوة للفطائر المقلية أو المخبوزة ، وتوابل عصيدة الحنطة السوداء مع البصل والتوابل والنبيذ الأبيض والفطر.

[كورسيكا]

كورسيكاواو ، لم أجرب مثل هذه الفطائر مطلقًا ، ولم أكن لأفكر حتى في صنع مثل هذا الحشو والعيش والتعلم. سآخذ للمحاولة. اليست جافة قليلا ؟؟ على الرغم من ذلك ، الحنطة السوداء ليست جريش العصير.

إذا تم طهي الحنطة السوداء مثل الريزوتو مع التحريك المستمر ، فيجب أن تكون البنية كريمية كما كانت. مثل عصيدة الحنطة السوداء منذ الطفولة.

[كابريس]

كابريسحسنًا ، لم أنجح ، ربما بسبب الجبن ، ربما بسبب القشدة الحامضة ، وليس القشدة ، ربما لا يزال يتعين علي إضافة الوقت.
لقد كان لذيذًا تمامًا ، ولماذا يجب أن يكون بلا طعم ، لكن الاتساق لا يزال مختلفًا ، نعم ، في الصورة في الوصفة الأصلية أيضًا ، الدسم غير مرئي.

[ليريل]

اليست جافة قليلا ؟؟ على الرغم من ذلك ، الحنطة السوداء ليست جريش العصير.

ليريللا ، لكن ربما كل هذا يتوقف على طريقة تحضير العجين ووصفته.

للحشوة ، يجب فرز الحنطة السوداء ، وشطفها في 3 مياه ، ومليئة بالماء الساخن المغلي ، وإضافة القليل من الملح بعد الغليان وتحضيرها. سخني المقلاة بأقل قدر من الزيت النباتي وأضيفي الفطر الطازج المحضر والمقطع ، إذا كنت تستخدمين الفطر المعلب للحشو ، يضاف إلى المقلاة بعد البصل. يقلى الفطر مع التحريك حتى يتبخر السائل ، ثم يضاف الزيت النباتي ويخلط ويضاف البصل المقطع في نصف حلقات. يُطهى مع التحريك حتى ينضج البصل ، ويُترك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وقد يتذوق البصل البني المر في الحشوة.ثم يضاف القليل من الملح (مع مراعاة كمية الملح لطهي الحنطة السوداء) والفلفل الأسود المطحون والريحان المجفف (لا تستبدل بالطازجة) ويقلب ويطهى لمدة دقيقة واحدة. ثم اسكبي النبيذ الأبيض واطهيه حتى يتبخر. تذوق وأضف القليل من السكر إذا لزم الأمر. يمكن استبدال النبيذ بعصير الليمون ، إذا كانت مذاق ورائحة الليمون أكثر فاكهية وزهرية ، أضيفي القليل من الفلفل الأبيض إلى الفطر والبصل. أضيفي الحنطة السوداء المسلوقة إلى المقلاة واخلطيها برفق وانقلي الحشوة في طبق. في الحشوة النهائية ، لا ينبغي أن يسود الحنطة السوداء على الفطر ، من المهم أيضًا ألا يتم غلي الحنطة السوداء كثيرًا (حيث يُفترض إجراء مزيد من المعالجة الحرارية عند تحضير الفطائر) ، ويحتفظ الفطر بعصيرها. بعد التبريد ، يمكن استخدام الحشوة لعمل الفطائر. لتحضير العجينة ، عادةً ما أعطي الأفضلية لوصفة عجينة الفطائر أو وصفة العجينة "الفرنسية" الخالية من الدهون ، لا أعرف ما هو مذاق الحشوة بعجينة الخميرة البسيطة ، لم أطبخها.

ربما كان لا يزال هناك وقت للإضافة.

في رأيي ، لقد اخترت الوقت المناسب للطهي ، مع وقت إضافي ، لن يغلي الحنطة السوداء فحسب ، بل تفقد أيضًا مذاقها ورائحتها.

مع الوقت الإضافي ، لن يغلي الحنطة السوداء فحسب ، بل تفقد أيضًا طعمها ورائحتها

لن تفقد الحنطة السوداء أي شيء سواء في الذوق أو الرائحة. الحنطة السوداء دائما لذيذة. فقط عصيدة الحنطة السوداء و grechotto هما طبقان مختلفان.

الأرز والحنطة السوداء هما نوعان مختلفان تمامًا من الحبوب ، والأرز يعطي اللزوجة أثناء الطهي ، والحنطة السوداء ليست كذلك. لذلك ، اتضح بطرق مختلفة.
يبدو لي أن الحنطة السوداء لن يكون لها أبدًا بنية كريمية مثل الريزوتو ، ولكن لا يزال الطبق جيدًا ولذيذًا ، وسأكرره بالتأكيد.
سأضيف النبيذ 6e ، لا يعجبني ، لكنني سأضيف الجبن ، وسأرى ما سيحدث ، وربما يعطي الجبن ذلك * الالتصاق *.

[ليريل]

ليريل، أرز ، أرز ، فتنة. على سبيل المثال ، البسمتي أو الياسمين ليسا أصناف لزجة للغاية. لكن هذه الأصناف ليست مناسبة للريزوتو ، مثل الأنواع الأخرى طويلة الحبة.
أرز الحبوب المستديرة أكثر لزوجة. للريزوتو ، استخدم الأرز المستدير الخاص. على سبيل المثال ، مجموعة أربوريو.
أما الحنطة السوداء - فكلما قلّت قليها ، زاد غليها أثناء الطهي ، خاصة عند الطهي مع التحريك. يمكنك حتى تسميتها ليست لزجة. بدلا من ذلك ، سلوب.
بالنسبة لعصيدة الحنطة السوداء المتفتتة ، يتم قلي الحنطة السوداء أكثر ولا يتم خلطها أثناء الطهي.
حسنًا ، شيء من هذا القبيل كنت أتعلمه منذ الطفولة لطهي الحنطة السوداء.

[كابريس]

كابريس، أشتري أرزًا دائريًا من الأتراك ، ليس لدي عبوة الآن ، أصبه على الفور ، كنت آخذ أرزًا خاصًا للريزوتو.
اسمع ، لقد قمت بتكلس الحنطة السوداء ، ربما لهذا السبب لم تصبح لزجة ، اعتقدت أنهم كانوا يسخنونها للتطهير أو شيء ما ، أي ، بصراحة ، أمي فعلت ذلك ، كما أنني فعلت حياتي كلها دون التفكير في السبب.
ثم تبين ذلك.

[ليريل]

ليريلبالمناسبة ، حول الحنطة السوداء ، تذكرت أن أخصائية تغذية طبيعية أوصاني أيضًا بطهي الحنطة السوداء أخف وزنا وغليها. رغم أنني أحب المقلية والمتفتتة
بالمناسبة ، ما الذي يجب تطهيره إذا تم معالجته بالحرارة أثناء الطهي؟
أشتري الحنطة السوداء المكلسة بالفعل وأشطفها قبل الطهي. أنا فقط أغسل جميع الحبوب قبل الطهي

لن تفقد الحنطة السوداء أي شيء سواء في الذوق أو الرائحة. الحنطة السوداء دائما لذيذة. فقط عصيدة الحنطة السوداء و grechotto هما طبقان مختلفان.

لم أعمم ، لقد شاركت رأيي للتو. في رأيي ، كلما تم طهي الحنطة السوداء لفترة أطول ، أصبحت أكثر طعمًا وأقل عطرية ، مما يؤدي إلى إفقار نكهة الطبق النهائي. إذا كنت ترغب فقط في الحصول على طبق سميك مع غلبة طعم الفطر ، فيمكن إهمال مذاق الحنطة السوداء وخصائصها الغذائية. وفقًا للوصفة ، لا يلزم زيادة الوقت ، حيث تعمل الكريمة الحامضة والجبن كمكثف.بشكل عام ، لا يُنصح بقلي الحنطة السوداء قبل الطهي ، لأن هذا يؤدي إلى تدمير الأحماض الأمينية الأساسية ، وللحصول على عصيدة ، لزجة في التناسق ، ببساطة قم بزيادة كمية السائل أو تحضير العصيدة من الحبوب المطحونة ناعماً (بدون قشور).

يبدو لي أن الحنطة السوداء لن يكون لها أبدًا بنية كريمية مثل الريزوتو ، ولكن لا يزال الطبق جيدًا ولذيذًا ، وسأكرره بالتأكيد.

شكرًا على الوصفة ، سأحاول طهي نسختك أيضًا.

[ليريل]

ليريل كلاسيكيات روسية بلهجات إيطالية

بالنسبة لعصيدة الحنطة السوداء الهشة ، يتم قلي الحنطة السوداء أكثر

لذلك هذا شيء شائع في المتاجر التي تباع في البوم. الوقت وهو معروض للبيع الآن - مقلي بالفعل. تكرار هذه العملية أيضًا في المنزل - سيتم تدمير الفيتامينات التي بقيت بعد التحميص الصناعي ...
ولكي تشتري غير مملوءة في اتحادنا الروسي ، عليك إخبار منتج أخضر بشكل خاص. قسم للبحث ، إذا كان في هذا المتجر ...
أنا شخصياً ، بعد نظام غذائي أحادي لمدة شهرين قسري "الحنطة السوداء + الزيت النباتي" (في التسعينيات المبهرة ، عندما أمضوا وقتًا طويلاً بدون أجر) ، لم تكن رائحة الحنطة السوداء العادية المقلية ...
لقد اكتشفت واحدة خضراء ، لقد أحببتها حقًا وهي تصنع عصيدة متفتتة تمامًا (لا أحب اللطخة). الشيء الرئيسي هنا هو الشطف جيدًا واختيار الكمية المطلوبة من السائل ، بالإضافة إلى أنني لا أغليها ، ولكنني أطبخها - في قدر الضغط المتعدد أو حتى في الترمس برقبة عريضة.

على الرغم من ذلك ، إنه لأمر رائع أن يكون هناك عقل جماعي ، والآن سأحاول دون قلي.
ولم يخطر ببالي حتى أن أسأل لماذا تم قلي الحنطة السوداء. لدي ذكريات الطفولة هذه ، كيف بدأت الحنطة السوداء في إطلاق النار * ، والرائحة لذيذة جدًا وأمي تصب الحنطة السوداء بالماء وكل شيء يصفر.

قل لي ما هي نسبة الحنطة السوداء والسائل؟ من 1 إلى 2؟



ولماذا الفطر في جرة؟ أليس من الممكن مع الفطر الطازج؟



وإذا كنت تطبخ في رسم كاريكاتوري ، فإن وضع "العصيدة" يكون 40 دقيقة. ليس كثيرا على الحنطة السوداء؟ وماذا يعني ذلك أولاً بـ 3 ثم 1؟ هل هذا ضغط؟ لماذا تحتاجها لأن الدجاج جاهز بالفعل؟ في أي وقت تطبخ في الرسوم المتحركة؟

[ناستاسيا 78]

ناستاسيا 78,

نسبة 1: 2 ،

ليس لدي فطر آخر ، لقد كان جافًا بعض الشيء ، غارقة فيه ، والباقي مضاف إليه البطل.

في 3 ليس ضغطًا ، إنه قوة. في البداية يغلي ، ثم يطبخ في أصغر قوة.

أنا لم أطبخ في الرسوم المتحركة بعد. ولكن كان هناك بدا ، إذا كان ذلك كافيا ، ثم إيقاف تشغيله.

قل لي ما هي نسبة الحنطة السوداء والسائل؟ من 1 إلى 2؟



ولماذا الفطر في جرة؟ أليس من الممكن مع الفطر الطازج؟



وإذا كنت تطبخ في رسم كاريكاتوري ، فإن وضع "العصيدة" يكون 40 دقيقة. ليس كثيرا على الحنطة السوداء؟ وماذا يعني ذلك أولاً بـ 3 ثم 1؟ هل هذا ضغط؟ لماذا تحتاجها لأن الدجاج جاهز بالفعل؟ في أي وقت تطبخ في الرسوم المتحركة؟

أطبخ ثريدًا دسمًا في رسم كاريكاتوري ، أولاً على وضع "Pilaf" ، ثم "Porridge" - 10 دقائق.

على الرغم من ذلك ، إنه لأمر رائع أن يكون هناك عقل جماعي ، والآن سأجربه دون قلي.
ولم يخطر ببالي حتى أن أسأل لماذا تم قلي الحنطة السوداء. لدي ذكريات الطفولة هذه ، كيف بدأت الحنطة السوداء في إطلاق النار * ، والرائحة لذيذة جدًا وأمي تصب الحنطة السوداء بالماء وكل شيء يصفر.

إذا أخذنا تشابهًا مع عصيدة الأرز الكريمية ، فبعد الطهي يتم خلطها جيدًا بملعقة خشبية مع الإضافات. هذا يعطي تكوين دسم. ربما لست على صواب ، لكن هذا ما تقوله "الأساطير" اليهودية القديمة.

[نانا]

نانا، إنه يعتمد على الأرز ، فالأرز الخاص للريزوتو يعطي مثل هذه الدسمة ، ولكن فقط الأرز ربما يتم هرسه بالملعقة للحصول عليه.
لكنني لست خبيرا ، هذه تخميناتي فقط.

السلام عليكم ايها الخبازون!

يصنع من قطعة