كيفية تجميع وتزيين كعكة من ثلاث طبقات؟

أردت أن أحاول صنع كعكة لابني DR. وفي أبريل ، حفل الزفاف الذي أستعد له.
لكنني أيضًا انتبهت إلى حقيقة أن البروتين المخفوق يخلط في صفار البيض هنا ، على الرغم من أن الفتيات كتبن أن هذا لم يتم. في الواقع ، إنه شيفون.

لقد قمت بنسخ وصفة الكعكة.

تحفة من المطبخ الإيطالي هي كعكة موس ديابيلا الرقيقة والمتجددة الهواء التي صنعها طاهي المعجنات الشهير والموهوب لوكا مونتيريسينو.
مكونات كعكة بقطر 18 سم:
لتحضير بسكويت الشوكولاتة:

زبدة في درجة حرارة الغرفة - 70 جم
سكر بودرة - 60 جم
مسحوق الخبز - 4 جم
مسحوق الكاكاو غير المحلى - 16 جم
صفار البيض - 3 قطع (حوالي 60 جم)
دقيق - 60 جم
سكر ناعم
بياض البيض - قطعتان (حوالي 65 جم)

لغناش الشوكولاتة:

شوكولاتة بالحليب - 170 جم
كريم 33-35٪ - 140 مل
بندق محمص - 50 جم
قطع من البسكويت - نصف كعكة واحدة

لموسى الشوكولاتة البافارية البيضاء:

الحليب - 125 مل
صفار البيض - 2-3 قطع (حوالي 50 جم)
سكر بودرة - 20 جم
شوكولاتة بيضاء - 100 جم
معجون البندق - 70 جم
الجيلاتين - ورقتان (5 جم)
كريم - 33-35٪ - 260 مل

لعمل عجينة البندق:

بندق محمص بدون قشر - 60 جم
سكر بودرة - 15 جم
زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة.

من اجل للتزيين:

قطع من البسكويت - نصف كعكة واحدة
أوراق الشوكولاتة - 10 قطع
بندق محمص - 30 جم

كيف تقوم بعمل الكعك:

1. لعمل بسكويت الشوكولاتة ، اخفقي الزبدة الطرية مع 30 جم من السكر البودرة حتى يصبح قوامها أبيض ورقيق. أضيفي صفار البيض واحدًا تلو الآخر ، واخفقي جيدًا في كل مرة حتى يذوب تمامًا. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض مع 30 جم من السكر البودرة بالخلاط حتى تتماسك. اخفقي بياض البيض برفق حتى يصل إلى الصفار. يُنخل الطحين والكاكاو ومسحوق الخبز بشكل منفصل معًا ويُضاف إلى مزيج البيض ، مع التحريك برفق باستخدام الخفق من الأسفل إلى الأعلى. يُسكب المزيج في طبق مدهون ومرشوش بالدقيق. تُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. اتركيه ليبرد في القصدير لمدة 10 دقائق ، ثم ضعيه على رف سلكي واتركيه ليبرد تمامًا. ثم نقسم إلى 2 كعكات متساوية. واحد يخصص للقاعدة. آخر هو التقطيع إلى مكعبات بجوانب 1

السؤال هو أين ننظر؟
طلاء الفاكهة. شراب قوي. إضافة إلى الكريم ليست مشكلة. لكن كيف هو المصطكي؟ لا يزال سائلًا ، وإن كان سميكًا.

أولغا ، يتداخل البروتين بدقة مع المستحلب المخفوق للزبدة وصفار البيض. هذه هي التكنولوجيا الصحيحة.

الآن أنا منخرط في البحث والدراسة ، واللحاق بما نسيته أو أن الوقت قد غير التكنولوجيا. لقد كنت أخبز لفترة طويلة والكثير (الآن أقل قليلاً) - للمنزل والعائلة). لكن الزفاف قادم ، وأنا ألتزم بالممارسة. أنا طاهٍ وتقني معجنات ، لكنني غادرت مجموعة رؤية منذ فترة طويلة.
بالنسبة لحفل الزفاف ، قد أواجه مشكلة كبيرة - المحاذاة (بسبب البصر) - تسوية السطح. هكذا تسير الامور

بالنسبة لكبار السن ، كنت أخبز لحفل الزفاف ، ولكن فقط الكعك والمعجنات. الآن آخر في طريقه. في الآونة الأخيرة ، بفضل المنتدى ، صنعت كعكتين لطلب أحد الأصدقاء. انفجرت مع اثارة ضجة. والحمد لله.

إذا كان بإمكان أي منكم اقتراح أي شيء ، ساعد.

الرجاء الاتصال بي مع "أنت" ، من فضلك. لا يوجد عمر في المنتديات))

كعكة ديابيلا (على ما أظن) هي كعكة موس.
يجب طهيه في طبقات بالتجميد. ولن يكون هناك محاذاة ، سيأخذ الموس نفسه الشكل الصحيح

وجدت على الإنترنت صورة للكعكة التي نتحدث عنها ...
توجد مربعات شوكولاتة على الجوانب ، يتم قطعها من الطبقة بمحاذاة المسطرة أو يمكنك الضغط عليها بقالب مربع.

للحصول عليها بشكل متساوٍ ، يمكنك وضع خطوط رفيعة على حواف المسطرة والركض على طولها باستخدام ملعقة - ثم ستظهر طبقة متساوية.

بالنسبة لكعكة الزفاف ، يمكنك استبدال مثل هذه الزخرفة أو عدم القيام بذلك على الإطلاق ، وتغطية الكعكة بزجاج مرآة.

بنات ، شكرا جزيلا !!!!
هل يمكنك توضيح النصيحة؟

كعكة ديابيلا مخصصة لـ DR. مع هذه الكعكة ، كل شيء واضح. لدي ، كما كتبت في أبريل ، حفل زفاف. كعكة من ثلاث طبقات.

المستوى الأول - كعكة العسل ميراكل من 1000 قائمة ، فعلت ذلك بالفعل.
من أجل الزفاف ، سأضع المكسرات في الكاسترد.عادة أضع المكسرات فوق الكريم. سآخذ حصتين ، بقطر 36. سأجمع كعكة من الملاءات الإضافية للوالدين ، فهم لا يذهبون إلى حفل الزفاف. هذه الطبقة ليست مشكلة.

الطبقة الثانية - القطر 26 ، الفانيليا على الماء المغلي ، 3 كعكات من 4 بيضات لكل منها. طوال حياتي كنت أخبز الكعك. نصحت حماتها ، كانت تفعل ذلك دائمًا في حفلات الزفاف. كريم - تنويعات ...

المستوى الثالث مشكلة بالنسبة لي.
الديكور - طلاء أزرق فاتح مع طلاء زجاجي محايد. زهور - زنابق الماء البيضاء.

أنا قلق بشأن المحاذاة ، وعادة ما أطلب فقط معرفة ما إذا كان الأمر كذلك أم لا. لا يوجد أحد ليصطف سواي ...

ناتاشا ، هل يمكنك حقًا جعل الطبقة العليا كعكة موس؟ لا أتذكر كيف سيكون التزجيج على الموس. لا يزال هناك شيء من هذا القبيل. عرضت على الأطفال أن يجمعوا الكعكة في أحد المطاعم ، لا يذهبوا بعيدًا ، 30 كم إلى روستوف. اعتقدت أنني سأعكس كل طبقة ، ثم أجمع كل شيء. الركائز والعصي كلها هناك.
إذا قمت بتجميع وتعكس الكعكة بأكملها مرة واحدة. ماذا تنصح أن تفعل ... المشكلة الرئيسية هي المواءمة.
القصة الكاملة. في المتصفح الخاص بي ، يشغل الشريط بأكمله علامات تبويب من سمات HP مختلفة. أنا أنظر وأفكر.

هل تعرف كيف وصلت إلى ديابيلا؟ قرأت رواية جورجيت هاير اللقيط. وهناك كان الرفيق مغرمًا جدًا بكعكة Mellifler. Search Yandex أخذها إلى soufflé، mousses.

[كرز]

كرز, أولغا، لم أكن أبدًا طاهية معجنات ، لكني ألقي نظرة على موضوعات الحلويات لمجرد الابتهاج بالأيدي الذهبية لفتياتنا.
تعجبني فكرة الموس - فهي عصرية ، ويتم أداؤها بطريقة غير معقدة نسبيًا ومبتكرة تمامًا ، أي تختلف جذريًا عن الطبقات الأخرى ، لذلك ستجد بالتأكيد عشاقها.
سيكون لديك طبقة أخرى (بسكويت) محايدة تمامًا وتقليدية - وهذا مخصص لأولئك الذين يحبون تقاليد المعجنات أكثر من الاتجاهات الجديدة أو المسرات المتطورة.
لكن طبقة العسل على الأرجح ليست للجميع ، بالإضافة إلى أن البعض ، وخاصة الأطفال ، لديهم حساسية من العسل.
أنا شخصياً أحب عشاق العسل كثيراً ، وصديقي يكره حتى رائحة العسل.
من ناحية أخرى ، هناك دائمًا العديد من محبي كعكة الشوكولاتة.
لا أعرف ما إذا كنت قد قمت بخبز كعكة إسفنج الشوكولاتة 1،2،3 ، لكني أحبها حقًا. إنه كثيف بدرجة كافية للقاعدة ، رطب بدون تشريب إضافي ، شوكولاتة للغاية ومكتفي ذاتيًا لدرجة أنه حتى مع وجود كريم متواضع يبدو جديرًا جدًا على أي طاولة.

يبدو لي أنه مع هذه الخيارات (الشوكولاتة ، البسكويت التقليدي ، الموس) سوف ترضي جميع الأذواق.
ومع ذلك ، فأنت تعرف أذواق عائلتك وأصدقائك أفضل مما نعرفه.
أما عن التجمع.

بقدر ما أتذكر رأي فتياتنا ، يفضل الكثير من الناس جمعه تمامًا على الفور ، إذا كان هناك ما يكفي من الوقت وسيكون مناسبًا من الناحية الفنية ، والغرفة تسمح بذلك.
ولكن غالبًا ما كان هناك رأي مفاده أنه إذا كان من الممكن ترتيب كعكة مجمعة بالفعل في السيارة بشكل ملائم ، والطريق ليس أخرق للغاية ، فقم بجمعها في المنزل ، حيث كل شيء في متناول اليد.

أتمنى لك النجاح في أعمالك المثيرة والممتعة!
والصحة للعيون!

شكرا للاهتمام!

سأضيف باختصار.
أنا أعمل مع أي نوع من البسكويت ، وبفضل HP ، تعلمت عن "الفانيليا على الماء المغلي". تم تقييمه على أنه جيد جدًا.

تبدو كعكة العسل هذه في أدائي مختلفة عن صورة الوصفة. كما تم تقديره بشكل إيجابي.
شيفون يخبز مرات عديدة.

سيتم أخذ الكعكة بعيدًا مساء الجمعة - سيذهبون لتزيين القاعة قليلاً ، لذلك يجب أن يكون كل شيء جاهزًا في النهار. سأقود سيارتي في وقت مبكر يوم السبت وأجمع. الشيء الرئيسي بالنسبة لي هو أن جميع المستويات تم ضبطها بالضبط أثناء التجميع. سيتم إغلاق الوسادات. ديكور شوكولاتة من الشوكولاتة البيضاء ، زنابق الماء البيضاء ، لكن بدون ثاني أكسيد التيتانيوم ، مرميشكا. لا توجد زخارف كافية في المجموع ، لا أريد أن أفرط في التفاصيل.