أرجل لحم الخنزير في Saint Menul - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

أرجل لحم الخنزير على طراز سانت مينول

الفئة: وصفات الطهي

مكونات
أرجل لحم الخنزير السوق

طريقة طهو

من كتاب "ثقافة عيد القرن التاسع عشر"
أرجل لحم الخنزير على طراز سانت مينول
لف أنصاف أرجل لحم الخنزير بشرائط من الخيوط حتى لا تنكسر أثناء الطهي ؛ ضعي في قدر مع إضافة بذور الكراوية وأوراق الغار والجزر والبصل والقرنفل وحفنة من البقدونس والتسيبولي وكمية صغيرة من الماء المملح ونصف زجاجة من النبيذ الأبيض وملعقتين إجراميتين من المرق.
يجب أن تكون اللفة جميلة ، لأن أرجل الخنزير تستغرق وقتًا طويلاً للطهي.
بالإضافة إلى ذلك ، ضعي بقايا اللحوم إن وجدت ؛ ضعي القدر على نار خفيفة وتبخر ساقيك ليوم كامل ؛ ليبردوا في مرقهم. انزع الأحزمة عنها واترك ساقيك حتى الصباح.
أثناء تحضيرهم للمائدة ، اغمسهم في زيت البقر المذاب ، ورشهم بالفلفل المطحون بشكل خشن ولفهم فتات الخبز الأبيض ، في محاولة لجعله يلتصق قدر الإمكان ؛ توضع على القرفة على نار خفيفة ، وتحمر وتقدم بدون صلصة.
راسبير ، جريل
وصفة من "ROYAL OR NEW COOK"
طاه ملكي أو طاهٍ جديد ، متسرع وأكل لحوم البشر لجميع الفئات ؛ مع الإشارة إلى إعداد الطاولة من 20 إلى 60 أو أكثر من الأطباق وتعليمات إعداد الأطعمة المختلفة. 1816 سنة.
مكونات:
أرجل لحم الخنزير الطازج - 2 قطعة.
خليط من الخضار المجففة - 1-2 قرص
ثوم طازج - سحق 2-3 فصوص
ملح للتذوق
ماء نظيف - 2-2.5 لتر
زبدة سمن بقري - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
فتات الخبز - 2-3 قطع من الخبز الأبيض
فلفل مطحون طازج - حسب الرغبة
وضع طباخ بطيء واحد
مقلاة هوائية 160-170 * درجة مئوية
طبخ:
نظف أرجل الخنزير جيدًا ، اكشط ، اغسل.
اربط الساقين بإحكام بضمادة ، وهذا ضروري حتى لا ينهار اللحم على الساقين أثناء الطهي ، وتحتفظ الأرجل بشكلها.
ضعي الأرجل في قدر بطيء ، صب الماء ، أضف الخضار المجففة والملح واضبط الوقت لمدة 6-7 ساعات ، اجعل الأرجل جاهزة. بعد 4-5 ساعات من بداية الطهي ، أضيفي الثوم المهروس إلى المقلاة.
تحقق من جاهزية الأرجل بإبرة حياكة ، من خلال القماش القطني ، إذا كان جاهزًا ، قم بإيقاف تشغيل الطباخ البطيء.
انزع الساقين على طبق ، وانزع الضمادة عنها ، وأعد الأرجل مرة أخرى إلى المرق الساخن ، واجعل الأرجل تبرد تمامًا في المرق. الآن سوف تستقيم الأرجل قليلاً ، وتتغذى على المرق ، لكنها تحتفظ بشكلها.
انقل الأرجل الباردة إلى مصفاة ، اترك السائل الزائد يستنزف.
سخني السمن واسكبه في طبق مسطح.
ضعي شرائح الخبز الأبيض في وعاء الخلاط ، واقطعيها إلى فتات صغيرة.
ضعي فتات الخبز على طبق ضحل ورشي بهارات سوداء مطحونة طازجة.
الآن نأخذ كل ساق ونغمسها في السمن ونفركها جيدًا بالزبدة ، ثم نلفها في فتات الخبز ، يجب أن يكون هناك الكثير من الفتات على الساقين! نظرًا لأن الأرجل لم تتفتت أثناء الطهي (في ضمادة!) ، فقد احتفظت بشكلها ، وسيكون إجراء لف الزيت والفتات أمرًا سهلاً ومريحًا.
نحول الأرجل إلى شواية المقلاة الهوائية ، ونشغل درجة الحرارة 160-170 درجة مئوية ، ونقلي الأرجل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقلب الساقين برفق مرة واحدة لعمل قلي على كلا الجانبين.
يتم تقديم أرجل الخنزير الجاهزة على الفور وهي ساخنة!
بالإضافة إلى أرجل لحم الخنزير الساخنة ، يُنصح بتقديم الخضار الطازجة والمملحة.
جاء في متناول اليد هنا 🔗

ملحوظة

قرأت الوصفة في الليل واشتعلت فيها النيران مع تنفيذ الوصفة!

في الصباح ذهبت إلى السوق للحصول على أرجل لحم الخنزير الطازجة!

بدت الوصفة ليست معقدة للغاية ، مكتوبة بوضوح.علاوة على ذلك ، كانت لدي بالفعل تجربة طهي الأرجل المسلوقة في ضمادة - وهي طريقة ناجحة حقًا عندما لا يتم غلي لحم الساقين أثناء الطهي ، وعندما يتم طهي اللحم لمدة 6-7 ساعات متتالية!

وحاولت طهي الطبق في أقرب وقت ممكن من الأصل!
لقد طهيت الأرجل خصيصًا في طباخ بطيء ، من 6 إلى 7 ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا. مغطاة بالسمن وفتات الخبز بالفلفل!

وصفة أصلية جدا!
لحم جيلاتيني طري من أرجل لحم الخنزير ، قشرة خبز مقرمشة في الأعلى ، مخبوزة من فتات الخبز!

اتضح أنه في عام 1816 تم طهي أرجل لحم الخنزير وحتى شويها!

آخر تجربتي مع 🔗

اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!