من أين يأتي هذا الطبق؟

[من أين يأتي هذا الطبق؟ ما المطبخ الوطني الذي تنتمي إليه؟]

من أين يأتي هذا الطبق؟ ما المطبخ الوطني الذي تنتمي إليه؟

ظهر اليوم الحوار التالي في موضوع "فطائر الصوم مع البطاطس":

المشرف ، طبق "روسي" آخر يتم طهيه في كثير من الأحيان في أوكرانيا وبيلاروسيا؟

كونستانتين ، لا داعي للمغازلة ووضع نفسك فوق رأسك والسلاف ، خاصة عندما تكون هذه الجنسيات الثلاث (بيلاروسيا ، أوكرانيون ، أو روس) أشقاء توأم ، مهما بدا الأمر غريبًا بالنسبة لك ، فلا تنسى جذورك ، فهي ضارة للأحفاد
ودعونا نضع السياسة جانبًا ، وهو أمر سيء للبطن
في عائلتنا ، "هذا الطبق" تم تحضيره من ملك البازلاء ، الذي يعيش في روسيا ، وفي دمائهم روس وأوكرانيون

المشرف ، لا توجد سياسة هنا. ربما لا يجب عليك تعليق ملصق "روسي" في كل وصفة لمجرد أنه تم إعداده في مكان ما في زامكادي اليوم ... إذا كان ، في رأيك ، ثلاث جنسيات (بيلاروسيا ، أوكرانيون ، أو روس) أشقاء توأم ، فلماذا لا تزال الوصفة "روسي" وليس "أوكراني" أو "بيلاروسي"؟ السؤال بلاغي ...

والحقيقة: السؤال بلاغي)
وتطرح مثل هذه الأسئلة بانتظام دائم: لمن هذا المطبخ ، وأية جنسية؟

نتذكر عدد النسخ التي كسرناها بالفعل ، عندما أثبتنا لبعضنا البعض من يملك BORSCH ، أن البرش يمكن أن يكون الأوكراني فقط ، وبدون بنجر (أبيض). وفي الوقت نفسه ، اعترفت نسائنا الأوكرانيات المحبوبات بأنفسهن أنه في مناطق مختلفة من أوكرانيا يتم طهي البرش بطرق مختلفة ، مع البنجر وبدونه.
كانت الخلافات خطيرة))) ونتيجة لذلك ، تم الاعتراف بأن بورشت يمكن أن يكون أوكرانيًا وموسكو ، على الرغم من عدم موافقة الجميع على ذلك ، وقد تنشأ الخلافات مرة أخرى)).

وبيلاف - منتج من؟
ومن منتجها الزلابية؟
ومن منتجها المعكرونة؟
والزلابية ، الزلابية ، كعك اللبن الرائب - منتج من؟

أين هي الحقيقة وأين تبحث عنها؟
في هذا الموضوع أود أن أتحدث عن اسم الأطباق الوطنية وجنسيتها وأصلها وما إلى ذلك ... حتى لا تسد الخلافات والمعارك غير الضرورية مباشرة في مواضيع الوصفات))

لنبدأ مع الزلابية. بالبطاطس والجبن القريش والتوت والكرز وحشوات أخرى)
ماذا تعتقد؟))

يقول فيكي هذا:

Vareniki (الزلابية الأوكرانية ، vɑˈrɛnɪ̞kɪ̞) هو طبق سلافي ، أكثر شيوعًا في المطبخ الأوكراني ، على شكل عجينة مسلوقة غير مخمرة محشوة باللحم المفروم والخضروات والفطر والفواكه والجبن القريش والتوت.

طبق سلافي

ما هي فئة الجنسيات التي يمكن أن تنسب إلى "السلاف"؟ إذا تم تضمين الجنسيات الثلاث هنا ، فهل سيكون الطبق متعلقًا بهذه الجنسيات على قدم المساواة ، وكذلك يعتبر روسيًا أوكرانيًا أو بيلاروسيًا؟ وهل الزلابية تتعلق بجنسية معينة؟

وبالتالي...
وفقًا للمصادر ، ما زلنا بحاجة إلى الزحف من خلال الكتب المرجعية

من المقبول عمومًا ، على الأقل بين الروس ، أن الزلابية والسماور هي اختراعاتنا البحتة ، لكن في الصين ظهر كل هذا قبل ذلك بكثير.
أتمنى أن يغفر لي الأوزبك وستاليك (أخشى أن أكون مخطئًا في اسمه) ، لكنني حقًا أحب بيلاف وأقرأه كطبق وطني. :-)
وبوجه عام ، لقد ولدت في الاتحاد السوفيتي (بالمناسبة في وسط آسيا) ولذلك أعتبر كل أطباق شعوب الاتحاد السوفياتي السابق هي وطني ، بغض النظر عما يقولون. :-)
كانت القطة ليوبولد على حق - فلنعيش معًا!

[مشرف]

مشرف، لا حاجة لكسر الرماح ، المجادلة ، إلخ.
هنا مثال. وصفة Givech (أعددتها مؤخرًا) وقرأت في التعليقات عليها:

Givech (gyuvech) - طبق عموم البلقان مطبخ مصنوع من الخضار واللحوم والخضروات وأحيانًا الأرز. حصلت على هذا.

بحثت في Google (حسنًا ، أنا لست متقدمًا إلى هذا الحد) واقرأ البلدان المدرجة (بلغاريا ، رومانيا ، المجر ، سلوفينيا ، كرواتيا ، إلخ.)
لا يوجد مطبخ من هذا القبيل في قائمة "الأسماك" ، مثلما لا يوجد مطبخ سلافي.ربما لا تزال هناك مطابخ شائعة: (الاسكندنافية ، البلقانية ...)
خاتمة. أليس من الأسهل إضافة؟ أو اكتب ملاحظة مفادها أن مؤلف الوصفة ، عند إنشائها ، قد لا يكون لديه ثلاث شهادات في الطهي وهذا "المطبخ" هو مجرد افتراضاته ... حسنًا ، شيء من هذا القبيل ... ليس المؤرخون هم جميع المستخدمين! أو لا تكتب أي شيء إذا كنت لا تعرف على وجه اليقين.

العدد الإجمالي للسلاف هو 300-350 مليون شخص. هناك السلاف الغربيون (البولنديون ، السليزيون ، السلوفينيون ، التشيك ، السلوفاكيون ، الكاشوبيون ، المورافيون واللوساتيون) ، السلاف الشرقيون (البيلاروسيون ، الروس ، الأوكرانيون) والسلاف الجنوبيون (البلغار ، الصرب ، الكروات ، البوسنيون ، المقدونيون ، السلوفينيون ، الجبل الأسود).

نحن سلاف شرقيون حسب فيكا).

يمكنك المجادلة ، يمكنك المناقشة ، لكنني أمضيت طفولتي بأكملها كل صيف في الشمال الروسي بين بومورس ، حيث لم يصل نير التتار والمغول ولا النازيون. قابلت أيضًا بروبابوك وأسلاف بومورس الروسية. تبقى الحقيقة أنه لم يكن من المعتاد طهي الزلابية هناك ، أو حتى الزلابية (يا رعب). لم أقابل هذه الأطباق أو أتناولها في أي منزل ، سواء في وليمة أو في الحياة اليومية.

[لارسيفسك]

لارسيفسكوطبخوا حساء الكرنب؟

[جالينا]

جالينا، مطبوخ فقط حساء الملفوف وحبوب البطاطس - الحساء. حسنًا ، الأذن بحد ذاتها. بطريقة ما ، لم يزرعوا البنجر كثيرًا ، فقط في السنوات الأخيرة. لكن الفجل واللفت والجزر بكميات ضخمة



لقد نسيت الفطر. لقد طبخوا جميع الأنواع ، بما في ذلك قالب الفطر بانتظام

وكنت أؤمن دائمًا أن الزلابية ليست طبقًا روسيًا أصيلًا ، ولكن ذلك جاء إلينا من آسيا ، وقد جاءوا هناك من الصين ، وبعد ذلك ، ظهرت أشكاله المختلفة ، والزلابية ، ولكن بشكل عام لا توجد خلافات حول تاريخ الأطباق المعنى ..)

من الأسهل إضافة بيان توضيحي مثل:
"الأكثر شيوعًا في المطبخ" +++ وهناك وفقًا لقائمة الأسماء المنسدلة. بلد. ومن أين أتت ... حتى من المريخ)

الجدل حول تاريخ الأطباق لا معنى له ..)

أوافق) هناك عدد كبير من الأطباق المتشابهة جدًا ، لكن الدول المختلفة لها طريقتها الخاصة في الطهي وتختلف المنتجات (التفضيلات). شخص حساء السمك وأذن شخص ما. هنا يبدأ تفكيك ما

لا أعرف شيئًا عن الزلابية على الإطلاق ، ولكن مع بذور الخشخاش يبدو لي تمامًا أنه أوكراني ، لم أسمع شيئًا كهذا مطبوخًا في أي مكان آخر.
بيلاف بالنسبة لي أوزبكي ، فطائر البطاطس بيلاروسية ، وكل مطبخ شعوب اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية يعني مطبخي أيضًا.

درانيكي - بيلاروسية

وريستي (رستي) سويسرية ، وفطائر البطاطس ... لكن في الأساس نفس الشيء))))

تشتهر فطائر البطاطس هنا بالفطائر. هذه هي النسخة البيلاروسية من الطبق. يسميهم الأوكرانيون فطائر البطاطس ، والترانكس ، والكرمزليك ، والروس - كاكوركي ، وتيرونس ، وتيرون ، وتيرانك ، وديريكس. في إسرائيل والولايات المتحدة الأمريكية ، يقومون بإعداد فطائر البطاطس - اللاتكس ، في جمهورية التشيك - برامبراكي.
جاء هذا الطبق إلى السلاف الغربيين من الجانب الألماني. في سويسرا ، تسمى هذه الفطائر rösti ، في ألمانيا - raibbeckhen أو Kartoffelpuffer - مجرد فطائر البطاطس.

السمة المميزة الرئيسية للفطائر هي أنها مصنوعة من البطاطا النيئة. مزيد من الخيارات الممكنة:

[GTI تاتيانا]

GTI تاتيانا، في الواقع - البطاطس ، ولكن الفروق الدقيقة ...

[آنا 67]

آنا 67، نعم)
أم بيلاف مثلا صحن من؟

لاحظ الباحثون أن تاريخ بيلاف بدأ في القرنين الثاني والثالث قبل الميلاد. تم صنع بيلاف الأول في الهند ، وكذلك الشعوب البدوية في الشرق الأوسط. على الرغم من أن الأرز كان يُزرع في الصين في وقت أبكر بكثير من الهند والشرق الأوسط ، إلا أن طرق تحضير بيلاف لم تكن معروفة في الإمبراطورية السماوية.
يعتقد الباحثون في تقاليد الطهي في العالم أن وصفة بيلاف قد استعارها الفرس القدامى في الهند ، حيث صنع الناس على مدى آلاف السنين أصناف نباتية من الأرز المطهي. بدأ الفرس في إضافة اللحوم والدواجن إلى بيلاف ، وبذلك اخترعوا طريقة جديدة لطهي الطبق. منذ آلاف السنين ، بدأ الهنود في إضافة الكركم إلى بيلاف ، وكذلك الزعفران ، وقد نجا هذا التقليد حتى يومنا هذا.
من المثير للاهتمام أن طبقًا مثل بيلاف كان يُشار إليه في الأصل على أنه طبق احتفالي وكان يُقدم على المائدة حصريًا في المناسبات الخاصة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هناك إشارات إلى بيلاف في المصادر الأدبية ، على سبيل المثال ، العمل العربي الشهير في العصور الوسطى "ألف ليلة وليلة". بدأت بيلاف مسيرتها المنتصرة حول العالم من الولايات الشرقية والهند.

السمة المميزة الرئيسية للفطائر هي أنها مصنوعة من البطاطا النيئة.

.. وطريقة تجهيز البطاطس: مبشورة ناعماً أو شرائح رفيعة

[التعريف المشروط للعضوية]

لقد وجدت كتابا رائعا بقلم ويليام بوكلبكين. عنوان الكتاب NATIONAL CUISINE لنا الناس

الكتاب كتبه Pokhlebkin وتم نشره خلال الحقبة السوفيتية ، عندما كنا لا نزال دولة واحدة ، ولم يكن هناك قتال "حديقتي".

"يتضمن هذا الكتاب بعيدًا عن جميع وصفات المأكولات الوطنية لشعوب روسيا والأماكن القريبة من الخارج. وفي نفس الوقت يقدم فكرة عن مهارات الطهي لدى الأمم ، والمجموعات العرقية التي لديها مطبخها الوطني الواضح."

من حيث المحتوى ، الكتاب مقسم إلى أقسام لكل من المأكولات الوطنية.

يمكنك قراءة المزيد حول محتوى الكتاب في الجزء التمهيدي للكتاب.
يمكن شراء الكتاب وتنزيله من الإنترنت.

ربما يمكن استخدام موسوعة Pokhlebkin في المنزل التعريف المشروط للعضوية من هذا الطبق أو ذاك
حسنًا ، سيخبرك أساتذة الطهي لدينا أيضًا بما قاموا بطهوه منذ العصور القديمة في أراضيهم ومناطقهم ، حيث سيكون هناك دائمًا تباين في الأطباق ومبدأ تحضيرها ، مثل "الفطائر ، الروستي" ، حيث الأساس هو البطاطس النيئة ، وطريقة التقطيع والإضافات مختلفة ، وسيتم استدعاؤهم بشكل مختلف بناءً على مكان تحضيرهم.

اليوم هو يوم EGGS! أعيادا سعيدة للجميع
وطرح السؤال على الفور: هل البيض المخفوق طبق وطني؟
واتضح أن نعم. هناك الكثير من الجنسيات والوصفات.
أعتقد أنه إذا تم تقديم الوصفة وفقًا لقواعد التحضير والمكونات الخاصة بجنسية معينة (حسنًا ، على سبيل المثال ، الأرز ، بيلاف ، السوشي ، إلخ. الأرز موجود في كل مكان ، ولكنه مختلف) ، فيمكن تأميمه.

وإذا كانت وصفة بيلاف مصنوعة من أرز كراسنودار ، فلا جنسية لها على الإطلاق. شيء من هذا القبيل.

[دولي]

هل البيض المخفوق طبق وطني؟

عجة البيض - دولي طبق في جميع أنحاء العالم ، وخاصة بين الطلاب

يُعد البيض المخفوق طبقًا عالميًا حول العالم ، وخاصة بين الطلاب

اليوم العالمي للبيض - عجة الطهي وأطباق البيض الأخرى!

في مسابقة طهي شاملة. الاسترالية. كانت تسمى الزلابية طبق بولندي.

في مسابقة طهي شاملة. الاسترالية. كانت تسمى الزلابية طبق بولندي.

إذا فهمت بشكل صحيح ما كنت أتحدث عنه ، فقد حصلنا على هذه الوصفة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=515068.0

كما أنهم يلفون شيئًا ما في كل مطبخ وطني على الأرجح. في الكعك ، في الفطائر ، في خبز البيتا ، في العجين ، في الخضار ، في الأوراق ...

البولنديون يطلقون على الزلابية بيروجي. إذا بحثت في Google عن صور Pierogi (الزلابية البولندية) ، يمكنك مشاهدة الزلابية "الروسية" الأكثر شيوعًا ...
مساء أمس بعد هذه المناقشة ، التقطت صورة في متجر بولندي (مع مخلل الملفوف والفطر).



ومع ذلك ، نعم ، الزلابية ، بدلاً من ذلك ، الأوكرانية / الشرقية. أوروبي من الطبق الروسي.

ومع ذلك ، نعم ، الزلابية ، بدلاً من ذلك ، الأوكرانية / الشرقية. أوروبي من الطبق الروسي.

حسنًا ، إنها صينية) الجذور من هناك. وجاءوا إلى أوكرانيا من تركيا

وفقًا لإصدار واحد ، جاءت الزلابية إلى أوكرانيا من تركيا. لنكون صادقين ، لم يحب القوزاق الأتراك ، لكن طبقهم ، الذي كان يسمى دوش فارا ، كان حسب ذوقهم. في المطبخ الأذربيجاني ، يوجد حتى الآن طبق - دوشبارا - يشبه ظاهريًا الزلابية الصغيرة أو الزلابية ، ولكن في تلك الأيام التي أحضر فيها الأتراك دوش فارا إلى أوكرانيا ، أعاد الأوكرانيون تسمية الطبق أولاً إلى فارانيكي ، ثم استبدلوا حشوة اللحم بطبق مألوف أكثر ، وبدأ طعام Basurman يسمى الزلابية.

هنا اسم آخر


لا تتطلب كلمة "زلابية" أي تفسير خاص: إنها فطيرة مسلوقة مع التوت أو الخثارة أو أي حشوة أخرى.

في هذه الكلمة ، يأتي الجذر "var" من اللغة الروسية القديمة "to cook". صحيح ، هناك العديد من الأطباق الأخرى التي يتم طهيها ، لكن الاسم المرتبط بفعل "طبخ" عالق في ثلاثة أطباق فقط: المربى ، الزلابية والمتنوعة.

وحول الزلابية

مثير للإعجاب!
لدراسة توزيع الزلابية ، فحص العلماء الوثائق المكتوبة من مختلف الأنواع. يُشار إلى معرفة السكان المحليين بالزلابية ، من بين أشياء أخرى ، من خلال الأسماء المرتبطة بهذا الطبق: بيلمينيكوف ، بيلمينيف أو تلك المتعلقة بهم. في جبال الأورال ، بدأ "درب الزلابية" هذا في الظهور منذ نهاية القرن السابع عشر. هذا يعني أنه في ذلك الوقت كان هناك بالفعل أشخاص مرتبطون ارتباطًا وثيقًا بأعمال الزلابية. ولكن حتى منتصف القرن التاسع عشر ، كان هذا الطبق محليًا بحتًا ، وفي مناطق أخرى من روسيا ، كانت الزلابية غريبة ، وكانت تسمى "الفطائر الصينية" ونادرًا ما يتم طهيها. وذكر هذا من قبل رامبلر. بالإضافة إلى ذلك: 🔗

البولنديون يطلقون على الزلابية بيروجي

في النمسا - Maultaschen. أي حشوة ، جبن ، بطاطس ، قرع.

... لقد وجدت 36 اسمًا من الزلابية على الإنترنت. بدلا من ذلك ، فهي ليست وطنية ، لكنها تقليدية. كل جنسية لها تقاليدها في الطبخ. والجوهر عبارة عن عجينة رقيقة مع حشوة.

["تشيز كيك مسلوق"]

لا تتطلب كلمة "زلابية" أي تفسير خاص: إنها فطيرة مسلوقة مع التوت أو الخثارة أو أي حشوة أخرى.
في هذه الكلمة ، يأتي الجذر "var" من اللغة الروسية القديمة "to cook". صحيح ، هناك العديد من الأطباق الأخرى التي يتم طهيها ، لكن الاسم المرتبط بفعل "طبخ" عالق في ثلاثة أطباق فقط: المربى ، الزلابية والمتنوعة.

لتطوير هذه الكلمة: فطائر الجبن ، مسلوقة

هذا ما لدى إيلينا مولوخوفيتس "تشيز كيك مسلوق"

"الأكثر شيوعًا في المطبخ" +++ وهناك وفقًا لقائمة الأسماء المنسدلة. بلد. ومن أين أتت ... حتى من المريخ)

في المنتدى ، عمليا هو كذلك
هناك قسم من الاتجاه العام للمطبخ الوطني https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=1444 وكذلك الانتماء. لم يتم فحص الانتماء بدقة ، تم إعداده في مطبخ المريخ المنزلي ، وثق في مؤلف الوصفة

السلام عليكم ايها الخبازون!

كل نفس الأسماء ، مختلفة فقط: نعم: في مكان ما في إفريقيا يصنعون الزلابية نفسها \ ربما قبل 100 عام من ذكرهم لأول مرة \ لكن بجذع فيل