كيف لطهي اللحم البقري؟

أصدقائي ، علموني كيف أطبخ اللحم البقري. موقد غاز ، قدر ، ماء. أضع قطعة في الماء المغلي ، إنها تغلي - أزيل الضوضاء ، أخفض الحرارة ، أطبخ تحت الغطاء على نار منخفضة عند 1.30 ، أرمي اللافروشكا. البهارات والملح ونصف ساعة أخرى. صعب كل نفس.

تعليم كيفية طهي اللحم البقري

سؤال: أي نوع من اللحم البقري؟ من أين القطع ، ومن أي جزء من اللحم؟ ، بقرة كبيرة / صغيرة؟

صراع لحم البقر - لحم البقر!
هناك لحم بقر يطبخ بسرعة وبشكل مثالي. وهناك - وهو أمر مرغوب فيه فقط لإطفاءه ولفترة طويلة ...

إذا كان في الدورات الأولى ، فإن اللحوم اللذيذة هي لحم الضلوع - الضلوع - يتم طهيها بسرعة ويكون المرق خفيفًا جدًا ولذيذًا وغنيًا بالطعم.
إذا كانت ساقًا بها عروق (لحم رخيص) ، فقم فقط بطهيها لفترة طويلة بقطعة كاملة أو قطع صغيرة ، في القليل من الماء.

إذن ما هو لحمك؟

إذا كانت ساقًا بها عروق (لحم رخيص) ، فقم فقط بطهيها لفترة طويلة بقطعة كاملة أو قطع صغيرة ، في القليل من الماء.

بالنسبة لي ، فإن الساق مسلوقة للغاية ، فقط عليك طهيها لفترة أطول.
أنا 80-90 * C أعذبها لمدة 4 ساعات ، - اتضح أن ألذ من أي جزء آخر.
أضع الجذور والفلفل وورق الغار في حوالي 40 دقيقة حتى ينضج (أخترق البصل بسكين في عدة أماكن ، وأقطع الجزر إلى 2-4 أجزاء) ، والملح لمدة 5 دقائق حتى ينضج ، واتركه ليبرد في المرق.
هذا هو ، لا غليان ، وعلاوة على ذلك الماء المغلي!
نقطة أخرى. إذا كان المرق أكثر أهمية ، على سبيل المثال ، بالنسبة للحساء ، فإننا نضع اللحم في ماء بارد ، وإذا كان اللحم أكثر أهمية ، على سبيل المثال ، فسنأكله بشكل منفصل عن المرق - في حساء ساخن ، أو أفضل - سوس.
حظا سعيدا!

[مشرف]

مشرفتانيا! أخبرني أرجوك! لدي الكثير من عظام اللحم البقري مع القليل من اللحم هنا. مرق ممتلئ الجسم ، حتى مع المرارة. على الرغم من أن اللحوم من بائعين موثوق بهم
ما أفضل طريقة لغلي العظام لعمل مرق لذيذ؟ أطبخ المزيد والمزيد من الدجاج أو لحم الخنزير ...

إذن ما هو لحمك؟

لدي لحم من المتجر
أود أن أتوقف عند هذا ، لأنني لا أفهم ، لكن من كل ما اشتريته - هذا كتف ، حواف ، أضلاع ، لا أعرف. كم تبدو كبيرة أو صغيرة. تندرلوين عزيز علي.
كما ترى ، أنا بحاجة لتناول الكثير من اللحم البقري (وصفة الطبيب) ، مسلوق بشكل أفضل. مرق ليست هناك حاجة على الإطلاق.

إذا كان المرق أكثر أهمية ، على سبيل المثال ، للحساء ، فضع اللحم في ماء بارد ، وإذا كان اللحم أكثر أهمية ، على سبيل المثال ، فسنأكله بشكل منفصل عن المرق - ساخنًا

نعم ، لقد وجدت هذا على الإنترنت ، وحول حقيقة أنك بحاجة إلى إضافة البهارات ودقيقة الملح. لمدة 30-40.

sous-vid.

سمعت أنني بحاجة إلى معرفة ذلك ، لكنني لا أريد أي أجهزة كهربائية ، لا يوجد مكان أضعه (مطبخ صغير)
على حساب 4 ساعات ، هل تستطيع؟ بدا لي أنه إذا فهمتها ، فستكون صعبة أيضًا.

إذا كنت بحاجة إلى اتباع وصفات الطبيب - فماذا بعد ذلك "أريد - لا أريد"؟ قالت أولغا بشكل صحيح - نوع سوس. لحوم غذائية طرية بدون مرق. الخيار - مرر اللحم المسلوق القاسي عبر مفرمة اللحم وأكل هذا اللحم المفروم الجاف ، فهو يمضغ بشكل أفضل. واسكب المرق.

[تاشا]

لا اعرف. كم تبدو كبيرة أو صغيرة.

لحم العجل - من الوردي الفاتح إلى الأحمر الشاحب.
لحم البقر - بقرة بعد عامين ، لم يعودوا يحتفظون به ، هذا نادر. لكن بالنسبة لي ، هذا هو ألذ اللحوم. تنبعث منه رائحة اللحم
اللحم أحمر إلى بورجوندي.
شم اللحم! يجب أن تكون رائحته مثل الحليب.
تاشا، الآن هناك لحوم مستوردة للبيع - البرازيل ، باراغواي ، الأرجنتين. اللحم رائع. وللحوم المفرومة وللإطفاء.
ولكي نكون صادقين ، سوف يساعدك طباخ سريع! اصنع لحم بقري رائع طري ولذيذ.
أبسط وصفة هي 2 بصل ، نضع اللحم في قطع أو كاملة ، ملح وفلفل. أغلق الوعاء واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

[أولجيرا]

أولجيرا,

ولكي نكون صادقين ، سوف يساعدك طباخ سريع! اصنع لحم بقري رائع طري ولذيذ.
أبسط وصفة هي 2 بصل ، نضع اللحم في قطع أو كاملة ، ملح وفلفل. أغلق الوعاء واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة

حول MV-SV أوافق 100٪. للحوم ربما لا يمكنك تخيل أفضل. لدي توضيح: وفقًا للتعليمات الخاصة بي ، يجب أن يكون 100 جرام من السائل ، وإلا فلن يكتسب الضغط. هل تضيف الماء أم ماذا؟

لا أريد أي أجهزة كهربائية ، لا يوجد مكان أضعه (مطبخ صغير)

لدى الكثير منا مطابخ صغيرة ، لكن هذا لا يمنعنا من الحصول على عدد كبير من الأجهزة المتخصصة. انه يستحق ذلك.
وكيفية وضعها هناك موضوع خاص.

الخيار - مرر اللحم المسلوق القاسي عبر مفرمة اللحم وأكل هذا اللحم المفروم الجاف ، فهو يمضغ بشكل أفضل.

أفعل ذلك ، لكنني لن أستمر طويلاً
يا فتيات ، لدي قدر بطيء وقدر ضغط ، وآلة خبز أمي موجودة على خزانة الملابس في الغرفة. أنا فقط أريد لحم بقري مسلوق. أريد أن أتعلم كيف أطبخه بشكل صحيح. الحساء لا يحب معدتي ، لدي فقط حالة طعام صعبة.

[ايلينا]

هل تضيف الماء أم ماذا؟

ايلينالا ، لا أضيف الماء ، وإلا سيحتاج الحساء إلى النضج. يمنحك البصل واللحوم ما يكفي من العصير.

لدي قدر بطيء وحلة ضغط

ما هي المشكلة إذن؟ وضعوها في طنجرة ضغط وملأوها بالماء وتركوها. الناتج طري ، لحم مسلوق جيد.
يعتمد وقت الطهي على اللحم البقري. أحيانًا لحم بقري صغير ، لكن غير مطبوخ.
ثم يمكنك رؤيتها.

حسب التعليمات

عفوًا ، لم أقرأها. هناك العديد من bukav. اتصل بالخط الساخن ويخبرونني بكل شيء.

أنا فقط أريد لحم بقري مسلوق. أريد أن أتعلم كيف أطبخه بشكل صحيح.

لذلك يتم غليان سوس ، ولكن في درجات حرارة منخفضة وفي فراغ. يظل البروتين طريًا عند درجة الحرارة هذه. هناك رسم كاريكاتوري متعدد الطهي - كل ما تبقى هو شراء جهاز فراغ. هم على علي بشكل عام ل 1300r. ومع ذلك ، لا أعرف كيف هي الجودة. المواطن لديه هذا.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 03 Jan 2017 03:29 PM

في الآونة الأخيرة ، قمت بطهي جناح ديك رومي في نفس الوقت في طنجرة ضغط وصدر دجاج. الفرق واضح.

[تاشا تاشا]

أريد أن أتعلم كيف أطبخه بشكل صحيح.

تاشا تاشاأنا أفهم السؤال. لاحقًا ، سأقوم بإعداد إجابة وأعطيها هنا - تحلى بالصبر قليلاً

يبقى فقط لشراء مكنسة كهربائية.

يمكنك الاستغناء عنه: ضع اللحم المغسول في كيس بلاستيكي ، أضف بهاراتك المفضلة ، صب الماء في الجهد المتوسط ​​، قم بخفض كيس اللحم فيه حتى يضغط كل الهواء من الكيس ، امسك الكيس بالقرب من اللحم في الماء مباشرة ، أخرجه ، أحكم ربطه الكيس أقرب إلى اللحم ، وضع على الكيس الثاني بالمثل للتأمين ، ويمكننا افتراض أن الإخلاء قد حدث.
65 * C ستقوم بالباقي في 3-6 ساعات.

ثم لا توجد حواجز على الإطلاق في طريق اللحوم اللينة.

[أولغا]

65 * C ستقوم بالباقي في 3-6 ساعات.

أولغاهل ممكن 60 *؟ يمكن أن يكون CF الخاص بي 40 ، 60 ، 80 ، وما إلى ذلك فقط وما مقدار الوقت اللازم لكل 1 كجم من اللحوم؟

كربوهيدرات لحم الخنزير "سوس فيدي" (طباخ متعدد Marta MT-1989) (مشرف)




لحم الخاصرة وشرائح الديك الرومي مع الكرز المنقوع في مصل اللبن الرائب (Marta MT-1989 multicooker) (مشرف)




لحم البقر (لحم العجل) مطهي في رقائق (طباخ متعدد Marta MT-1989) (مشرف)

فتح موضوع منفصل تحضير مرق العظام واللحوم (طريقة الطهي التقليدية على الموقد

[أولغا]

أولغاهل ممكن 60 *؟ يمكن أن يكون CF الخاص بي 40 ، 60 ، 80 ، وما إلى ذلك فقط وما مقدار الوقت اللازم لكل 1 كجم من اللحوم؟

الزبيب يعتمد على اللحم. بالنسبة للحوم البقر و 60 * أمر طبيعي ، قد لا يكون ذلك كافياً بالنسبة للدواجن ولحم الخنزير ، على الرغم من أنه يعتمد أيضًا على جزء الذبيحة وعمر البطن.
أنا ، إذا كان sous-vid ، أطبخ لمدة 4 ساعات على الأقل ، إذا لم يكن لحم المتن ، بالطبع. يمكنني تركه لمدة 6 ساعات ، إن لم يكن في عجلة من أمري. يعتمد الأمر أيضًا على ما يجب فعله بهذا اللحم. على سبيل المثال ، يمكنك بعد ذلك قليها على الشواية للتجميل أو لتجفيفها ، ثم يكون وقت الطهي أقصر ، يمكنك تناول الطعام بهذه الطريقة ، أو يمكنك تقطيعه جيدًا إلى سلطة ، ثم من الضروري أن يحافظ اللحم على شكل مكعبات ، ولا يتسلل إلى العصيدة ، أي لا استوعب.
هل راجعت درجة حرارة التليف الكيسي لديك حقًا؟ وهل لديك وضع التدفئة؟ ما هي درجة حرارة التسخين؟
في الواقع ، لدينا الكثير من موضوعات الفيديو ، شاهد المزيد هناك.
حظا سعيدا!

[مشرف]

مشرف، تانيا ، يوجد بالموقع طاولة (أو ليست طاولة) لدرجات حرارة الاستعداد للدجاج ، ولحم الخنزير ، والأسماك ، إلخ.P.؟ (لتحديد الجاهزية بمسبار درجة الحرارة)

[سفيتا]

سفيتا، على حد علمي ، لا يوجد موضوع منفصل ولكن ، تم العثور على هذه INFA في مواضيع مختلفة بشكل عشوائي.

[سفيتلانا]

سفيتلانالقد أنقذت من متعدد الأفران DeLonghi FH1394 # 3753
قد يكون مفيدا.

فتيات ، لا يمكنك استخدام MV / SV ، لكن يمكنك طهي نفس 4-6 ساعات في فرن الغاز ، في درجة الحرارة المناسبة ، على سبيل المثال ، في الغلاف؟ يتعلق الأمر بنصيحة سوس للحوم البقر.
لماذا أنا عنيد جدا. سيتعين عليك الطهي كثيرًا ، لذلك لا تريد استخدام الأجهزة الكهربائية. بالنسبة لأولئك الذين لديهم موقد كهربائي في منازلهم ، لا يوجد فرق. في الشقق التي تحتوي على مواقد الغاز ، يكون سعر الكهرباء أعلى. إلى جانب الاقتصاد المعقول ، أستخدم تلك الأجهزة الكهربائية ، والتي بدونها لا يمكنني فعل أي شيء على الإطلاق.

جهاز الطهي المتعدد لا يزيد فاتورة الكهرباء.
لدي أيضًا موقد غاز مع el. فرن ولا عداد غاز. يبدو ، احرق الغاز بقدر ما تريد ، لكن لا)))

[تاشا]

طهي نفس 4-6 ساعات في فرن غاز ، عند درجة الحرارة المطلوبة ،

تاشاوالطبخ في multicooker ، AG ، وغيرها المدمج والأجهزة الكهربائية المغلقة تتراكم فيها الحرارة داخل الجهاز ، وتخرج القليل من الحرارة إلى الخارج. منظم حرارة في شرم. الأجهزة دقيقة وتحافظ على درجة الحرارة المحددة جيدًا. في أفران الغاز لا يمكن تحقيق ذلك ، بينما يجب تسخين كمية كبيرة من الهواء. فرن الغاز مناسب لكميات كبيرة من الخبز أو التحميص.

غالبًا ما تكون أوقات الطهي في الفرن أطول منها مع الجهاز المستهدف.

وأحيانًا تترك جودة الغاز الكثير مما هو مرغوب فيه ، والغاز السيئ سيئ ويزداد سخونة. والعداد يدور.

لدي موقد غاز ، لن أزيله ، بعد كل شيء ، هناك حاجة على الفور إلى صفيحة خبز كبيرة ، أو حتى 2 ، للطهي.

لكن مرق الغليان واللحوم الهلامية لحوالي 100 * ، مطهي ، لن يعمل على الغاز ، وعليك أن تصنع مثل هذا الضوء الصغير الذي لن تتركه ، وسوف يخرج فجأة. لكن في بعض الأحيان تحتاج إلى قدر كبير ، وهنا يأتي دور الغاز. وأحيانا لا توجد كهرباء ولكن يوجد غاز.

لذلك ليس من الصعب الجمع بين مزايا الغاز والكهرباء بذكاء. عداد الكهرباء ، بالطبع ، يدور أكثر ، لكن عداد الغاز يكلف.