أرز مع الكركم والكرز حسب وصفة يوتاما أوتولنج

أرز مع الكركم والكرز حسب وصفة يوتاما أوتولنج

الفئة: أطباق من الحبوب ومنتجات الدقيق

مكونات
أرز بسمتي (أو أي أرز طويل الحبة)	300 غرام
طماطم كرزية	400 جرام
ليمون	حاسب شخصي 1
مرق الخضار أو الماء	500 مل
حب الهال	10 علب
الكركم	1 ملعقة صغيرة
ثوم	5 فصوص أو 0.5 ملعقة صغيرة. حبيبات
أوراق الزعتر	1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
بقدونس	بضع اغصان
ملح فلفل	المذاق
زيت الزيتون	5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

• أزل قشر الليمون بمبشرة خشنة.
• اعصر العصير وقم بتصفيته.
• قشر بضع علب من الهيل من الغلاف الخارجي ، واترك بضع قطع سليمة (صنعت بنسبة 6: 4)
• قطّع فصوص الثوم إلى فصوص. أخذت الحبيبية ، حيث أن لها رائحة أكثر نعومة ، في رأيي. (ومع ذلك ، زوجي لا يحبه. تفوح منه رائحة منعشة على بعد ميل ، لكنها لا تتفاعل مع الحبيبات)
• سخني المرق حتى يغلي.
• تُقطع أوراق البقدونس لإضافتها إلى الطبق النهائي.
• صب 3 ملاعق كبيرة في مقلاة عالية أو قدر. ل. زيت زيتون ، حرارة. نضع البهارات في الزيت - الكركم والثوم والهيل والقشر. سخني الثوم حتى يبدأ اللون البني قليلاً.
• أضيفي الطماطم الكرزية الكاملة والزعتر إلى المقلاة. تقلى على نار خفيفة حتى يبدأ قشر الكرز في التشقق قليلاً.
• يُضاف الأرز ويُسكب في المرق والملح والفلفل ويُغلى المرق. بعد ذلك ، أغلق القدر أو القدر بغطاء محكم (إذا كان هناك ثقب في الغطاء ليخرج البخار ، فغطه). اخفض الحرارة إلى أدنى حد ممكن على الموقد واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، دون فتح الغطاء ، قم بإيقاف التشغيل وانتظر 5-7 دقائق أخرى.
• افتح الغطاء برفق (من الأفضل أن تأخذ شوكة كبيرة ذات أسنان متفرقة) زغب الأرز. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، زيت الزيتون المتبقي (ملعقتان كبيرتان) ، بقدونس مفروم.
• يقلب بلطف مرة أخرى ويترك لبضع دقائق أخرى. هذه النقطة مهمة جدًا ، لأننا نحتاج إلى انتظار زوال حدة عصير الليمون.
• يُقدم كطبق مستقل أو كطبق جانبي للأسماك واللحوم.

الطبق مصمم ل

6-8 حصص

وقت الطبخ:

30 دقيقة

برنامج الطبخ:

طبق

ملحوظة

عالم الطبخ خطير! إنه يرسم إلى نفسه ، كما هو الحال في الثقب الأسود ، الذي يحتفظ به في مهن أخرى أكثر أهمية ومرموقة ، ويجبرهم على السير في طريق خطير ، مليء بالتوابل

هكذا ولد يوتام أوتولينغي في القدس في عائلة أستاذة ، وتخرج من الجامعة بدرجة علمية في الفلسفة والأدب ، وعمل لبعض الوقت بنجاح في المجال الإنساني.
لكن! .. بمجرد أن ترك كل شيء وذهب إلى لندن ليدخل مدرسة الطهي الشهيرة كوردون بلو. الآن لديه كتب ، مطاعم ، الشهرة العالمية لطاهي معجنات وطباخ يصنع الأطباق ... حسناً مثير ، أو إذا ترجمت هذه الكلمة أكثر محجبة ، ثم جذابة بطبيعتها.
يجب أن أقول إن كتبه ما زالت غير معروفة تقريبًا في بلدنا ، حيث لم تتم ترجمتها ، لذا هناك القليل من الوصفات لـ "اسمه". إحداها ، أنيقة ، بسيطة ، لكنها أذهلتني بحداثة الذوق ، ترجمتها أولجا باكلانوفا ، مؤلفة مدونة "كل الملح".
يمكن الاطلاع على الوصفة الأصلية على مدونتها ، وفي عملية إتقان العديد من التغييرات غير المهمة ظهرت - أفرك ألذ نكهة (بحيث لا يمكن تمييزها عن الأرز) ، وأضع التوابل مباشرة في الزيت ، حيث ، في رأيي ، تفتح بشكل أفضل ، ولا تفعل ذلك أغطي الأرز تحت الغطاء بدون منشفة. في رأيي ، مع وجود غطاء محكم جيد ، هذا غير ضروري على الإطلاق.بالحكم على ما قرأته منذ فترة طويلة في كتاب طبخ ياباني حول طهي الأرز للسوشي (ويتم استخدام نفس التقنية هناك - الطهي تحت غطاء محكم لمدة 15 دقيقة ثم الاستقرار بعد ذلك) ، فإن تلطيخ المنشفة غير ضروري تمامًا. يكفي عدم فتح الغطاء حتى النهاية ، وعدم ترك البخار ، والثقة في التكنولوجيا المجربة.
حسنًا ، ولدي علاقة خاصة مع الثوم ، لذلك قمت بسكب القليل من الحبيبات بدلاً من الطازجة.

الآن عن الطعم. الغريب أن هذه الوصفة السريعة ذكرتني بتذوق بعض الطحين المغربي مع الليمون الحامض. نظرًا لأن العثور على مثل هذا الليمون في موسكو هو فترة ما بعد الظهيرة بالنار (أعرف مكانًا واحدًا فقط ، ولم أتحقق من ذلك لفترة طويلة) ، ويستغرق تخمير نفسه وقتًا طويلاً ، أسبوعين (ومن الذي سيخمن ما سيطبخ بعد أسبوعين؟) ، ثم هذا جعلني الأرز سعيدا جدا! جنبًا إلى جنب مع مجموعة من توابل الأرز غير المعتادة بالنسبة لنا - الهيل والزعتر والليمون يعطي طعمًا طازجًا ، كما أقول ، ومبهج لهذه الحبوب. جربها! لقد كنت مفتونًا تمامًا بهذا الذوق. فقط اطلب منك الانتباه إلى النقطة الأخيرة - دع عصير الليمون ينقع. إذا بدأت المحاولة على الفور ، فإن قساوته يمكن أن تنفر الذواقة. لكن بعد بضع دقائق يصبح كل شيء متناغمًا للغاية.

[إيكرا]

إيكرا, ايرينايا لها من وصفة مثيرة للاهتمام ، فأنا ما زلت لم أضع الزعتر المفضل لدينا في الأرز ، حتى أنني تناولت مربى الزعتر. يسعد الليمون أيضًا - فالطفل يحب الأرز بالزبادي بسبب حموضته ، وسأعرض عليه بديلاً أكثر سخونة. نعم ، والليمون هذا العام ، مثل حليب ماتروسكين ، كان سيحتوي على حوض غسيل ، وكان سيصب عصير الليمون هناك أيضًا.
غالبًا ما أضع منشفة ورقية يمكن التخلص منها تحت غطاء الأرز لامتصاص الرطوبة الزائدة والحصول على بيلاف أكثر تفتتًا.

[إرهان]

إرهانيا سفيتا ، تجربتك مع المنشفة مهمة بالنسبة لي! سأحاول في المرة القادمة أيضا. ربما أكون مخطئا في ذلك. شكرا لزيارتكم. سأكون سعيدا إذا كان لديك مثل هذا الأرز.

[إيكرا ، إيرينا]

إيكرا ، إيرينايا لها من طريقة ممتعة لطهي الأرز: مزيج من البهارات (الهيل!)!
وكما بدا ، بالسرعة الكافية!
سحبت إلى الإشارات المرجعية.
شكر !

[الانفجارات]

الانفجاراتناتاشا ، بسرعة كبيرة! سخني القليل من البهارات مع الطماطم والأرز حتى تنضج. لذلك لا تأخذ الأمر بعيدًا ، كن في متناول يديك

بصراحة ، لا يمكنني تكوين صداقات مع الهيل - فهو يمنحني على الأقل طعمًا لذيذًا ولكن باردًا. هذا ما أشعر به ، بارد. سأحاول صنع مثل هذا الأرز ، ربما ما زلت أفهمه ، هذا الهيل ...

[جاتا]

جاتا، وهنا كل شيء "بارد". الليمون منعش. وهذا غير متوقع بالنسبة لطبق ساخن ، وبدا لي لذيذًا جدًا. هل يمكنني أن أحاول ، ماذا لو تبين أن هذا هو بداية صداقة؟

إيرا ، وصفة ممتازة ووصفة جميلة ، سآخذها لنفسي أيضًا - أحب كل شيء)) أخبرتني فتاة ذات مرة عن منشفة ، التي تزوجت من تركيا ، علمتني عائلة زوجها. وضعوا منشفة هناك حتى يمتص البخار فيها ، ولا يعودوا إلى الأرز مع الرطوبة الزائدة. جربها ، لا تخف

هل يمكنني أن أحاول ، ماذا لو تبين أن هذا هو بداية صداقة؟

لذلك آمل أن يكذب خلاف ذلك ، يخطئ الهيل

مرحبا! شكرا على الوصفة والقصة!
تم تجفيف الطماطم فقط في الشمس. لكنني ما زلت أحضرها لتناول العشاء الليلة. طعم حار ، أنا أحب ذلك. لكن الحموضة لم تذهب إلي شخصيًا. لكن زوجي أحب كل شيء حقًا ، من الباقة إلى الحموضة! شكرا لك ايكرينا!))

[أركا]

أركا، سعيد أحب زوجي! هل بقي شيء ليوم غد؟ جربه غدا. آمل أن يأتي ذلك)))) صحيح ، قد تبدو الحموضة متطفلة على الفور. ضربني على الفور ، لقد تأثرت.

[إيكرا]

إيكرا,

الشيء الوحيد. مما يزعجني قليلاً بغرابة - الهيل في الأرز. بالنسبة لي ، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالحلويات والفطائر الحلوة والمربى)). لكن الحماس وعصير الليمون والكركم والزعتر في وصفات الأرز تبدو كثيرة جدًا وغالبًا ما توجد. قشر وعصير الليمون على وجه الخصوص مفيدان في الأرز للأسماك. أعني ، كطبق جانبي. يجب أن أجرب وصفتك ، لقد أذهلني الهيل! وأنا أستبعد الزعتر (أعترف ، جدا ، جدا))) - أنا أكرهه للغاية. أم أنها ضرورية وجيدة حقًا ، فبدونها سينهار الهيكل بأكمله؟

[فزاعة]

يجب أن جرب وصفتك

فزاعةيا ناتا ، أثق حقًا في ذوقك ، لذا أتطلع إلى تعليقاتك

[فزاعة]

فزاعةافعلها بهدوء بدون الزعتر. هذا ما في الصورة - بدونها. إنها مبتذلة - نسيت أن أضعها عندما أتذكر ، كان زوجي قد صور بالفعل ، وسكبها في الأعلى للحفاظ على الأصالة ، وطلب إعادة التصوير ، كان بالفعل ... حسنًا ، لم أجرؤ)))
الهيل هناك ، والغريب ، لا يبدو مثل المعجنات (لذوقي). كنت خائفة من هذا أيضًا ، لأن قهوة الصباح مع الهيل وأعشاب من الفصيلة الخبازية طعم مألوف كل يوم.
ولكن بعد ذلك نحتاج إلى Ottolenghi لكسر الصور النمطية)))

بدا لي أن الهيل يحافظ على نكهة ورائحة الحمضيات ، بينما الزعتر لا يهيمن. على الرغم من أن هذا في حالتي. لقد فعلت ذلك مرة واحدة لتناول الطعام ، لذلك قمت بتخفيض كل شيء ، ولكن بالعين ، ولكن آمل أن يكون متناسبًا.
وغالبًا ما أمزج الهيل مع الأرز ، وكذلك الكزبرة والكمون. الكركم الذي يكرهني لا أحب الرائحة أو الطعم. كنت خائفًا منها في هذه الوصفة ، وتوترت الحموضة. لذا ، التوقعات لم تنجح. لكني أكلت آخر حبة أرز. لذا اتضح أنني أمزح؟ ..

لذا اتضح أنني أمزح؟ ..

لا ، أنت مجرد مستكشف شجاع حقيقي ، تضحي بنفسك لاختبار المجهول. انا فخور بك!