دخان مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ مع ختم ماء (قفل الماء).
مصمم للتدخين الساخن للمنتجات (الأسماك واللحوم والدواجن وما إلى ذلك) سواء في الهواء الطلق أو في الداخل. تم تجهيز المدخن بغطاء مائي ، يمكنك من خلاله طهي منتجاتك المدخنة المفضلة في مطبخك. صب الماء العادي في مصيدة الروائح ويمنع دخول الدخان والروائح الغريبة تمامًا إلى الخارج. تحتاج فقط إلى وضع المدخن على موقد الغاز وإحضار الخرطوم (غير مدرج في المجموعة) في التهوية أو أخرجه من النافذة. المدخن مزود بحقيبة يدوية للحمل والتخزين. مجموعة تتكون من دخان وحقيبة ورقائق ألدر للتدخين هي هدية ممتازة للصياد ولكل عاشق في الهواء الطلق.
يمكن استخدام هذا الدخان في كل من مواقد الغاز والمواقد الكهربائية ، وكذلك ببساطة على النار المفتوحة.
الإنتاج: روسيا
المواد: الفولاذ المقاوم للصدأ aisi 430
سمك الجدار: 2 مم
الأحجام (l.wh.): 400 * 250 * 250 (أحجام أخرى متوفرة)
مجموعة كاملة: كيس- قطعة واحدة ، ألدر- قطعة واحدة ، صندوق- قطعة واحدة ، غطاء- قطعة واحدة ، شعرية- قطعتان ، منصة نقالة- قطعة واحدة
اريد على الفور
تحذير أولئك الذين يرغبون في شراء مثل هذا المدخن. هنا يتم إعطاء أبعاد الصندوق نفسه ، أي الحجم الداخلي ، ما يسمى بالمنطقة المفيدة من الدخان ، باستثناء "آذان" مانع تسرب المياه والمقابض على الجانبين. وبالتالي ، فإن الطول الحقيقي للدخان سيكون 10 سم. أكثر مما هو محدد ، أي حوالي 50 سم. نفس الشيء مع الارتفاع - مع الأنبوب والمقبض على الغطاء ، هو بالفعل 30 سم ، وليس 25 محددًا! لقد ذكرت هذا فقط لأنه عند البحث عن مساحة تخزين ، عليك أن تأخذ في الاعتبار الأبعاد الخارجية لهذا ، وهي رائعة من جميع النواحي ، شيء!
في اليوم الآخر اشتريت لنفسي هذا المدخن الرائع! أورا!
ليومين متتاليين - أدخن وأدخن وأدخن ... كل شيء! كل ما يمكنني الوصول إليه! باستثناء .... الكلب .... هو لسبب ما رفض التدخين ... مثل هذا غريب ... لكن يمكننا أن نخجل .... حسنًا ، الله معه ، لا يريد أن يكون نجماً - لا داعي! دعه يمشي هكذا - ليس أحمق مدخن! جي جي ..
الآن أريد أن أشارككم تجربتي ، وأخبركم ، بأكبر قدر ممكن من التفصيل ، عما قمت به وما هي الاستنتاجات التي توصلت إليها.
إذن ، هذا ما لدينا:
صينية لتجميع الدهون من أسفل الأرجل بحيث لا تقع مباشرة على نشارة الخشب ؛ شبكتان مستقلتان غطاء مع أنبوب لمخرج الدخان ، وفي الواقع ، بطلة مؤلفي نفسها - دخان ، على الموقد.
وهذا هو مزراب ختم الماء ، حيث يتم سكب الماء ولا يسمح للدخان بالمرور:
أولاً ، نحن بحاجة لملح ما سوف ندخنه.
محلول ملحي قياسي: لكل 1 لتر من الماء - 100 غرام من الملح وورق الغار والفلفل الأسود. يوصى بغلي كل شيء لمدة ثلاث دقائق ، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم غمر الطعام فيه. ولكن نظرًا لأن لدي الكثير من هذه "المنتجات" ، فقد استهلكت 5 لترات من الماء. غليانها كلها ثم الانتظار لساعات حتى تبرد ليس من أجلي. لقد سكبت للتو نصف لتر من الماء في مغرفة ، وأضفت خليطًا من 5 فلفل ، لافروشكا ، وسلقها. ثم في الحوض ، في الماء البارد ، تبرد لمدة 5 دقائق. في قدر كبير ، خففت الملح في ماء الشرب البارد وأضفت محتويات مغرفة. وبالتالي ، لم يستغرق تحضير المحلول الملحي سوى بضع دقائق.
الأول في تجربتي كان أجزاء مختلفة من الدجاج (أجنحة ، أفخاذ ، أفخاذ) وشحم الخنزير (لحم الصدر مع شرائح). مملح كل شيء معًا. بقي الدجاج في المحلول الملحي لليلة ، واللحم المقدد ليوم واحد. لقد وضعت الدجاجة بأكملها في المدخن للتحقق من الأجزاء التي تستغرق وقتًا. دون علمي ، قمت بتعيين الوقت مرة واحدة لمدة ساعة و 10 دقائق.
ها هي الأجنحة:
كما ترون ، كان هناك الكثير من الأجنحة في ذلك الوقت لدرجة أن العظام كانت عارية. لكن مع ذلك ، اتضح أنه لذيذ ، كما تعلمون ، البيرة!
كانت السيقان في هذا الوقت أيضًا أكثر من اللازم. في رأيي ، لم يكونوا كثير العصير بدرجة كافية. لكن الوركين تحولت - تقريبا نفس الشيء. لكنهم يحتاجون أيضًا إلى أن يكونوا أقل!
بشكل عام ، كانت النتيجة سعيدة للغاية ، ليس فقط أنا ، ولكن أيضًا زوجي ووالدي على كلا الجانبين!
لكنني استخلصت استنتاجات بنفسي حول وقت طهي بعض المنتجات. ما سأشاركه معك في نهاية ملحمة "الدخان".
الآن ، باستخدام مثال تدخين أرجل الدجاج ، سأوضح لك كيفية تحضير مدخن للعمل.
تحتاج أولاً إلى نقع رقائق الخشب لمدة 30 دقيقة. يتم ذلك حتى لا يحترق في المدخن ، بل يدخن. خلال هذا الوقت ، سنقوم بإعداد الباقي.
تُركت الأرجل في المحلول الملحي لمدة 10 ساعات. نخرجها ونجففها جيدًا بالمناشف الورقية. ولكن قد يستغرق الأمر الكثير من المناشف ، لذلك من الأنسب استخدام قطعة قماش قطنية نظيفة بحجم حفاضات الأطفال. يمكنها مسح كمية كبيرة جدًا من الطعام بأمان. الآن نترك أرجلنا الجافة وشأنها ، ونتركها تتعطل.
طبخ مدخن:
نحتاج إلى 3 ورقات من رقائق الألومنيوم بحجم قاع المدخن. غطي الجزء السفلي بورقة واحدة ، وجانب لامع لأعلى لا يتم ذلك حتى لا تتسخ من رقائق الاحتراق ، ولكن حتى يمكن إزالة هذه الرقائق بسهولة من المدخن. من الأسهل بكثير إمساك الرقاقة من الحواف وإزالتها مع المحتويات المحترقة وإلقائها في سلة المهملات ، بدلاً من شطف الرقائق السوداء بيديك. بعد كل شيء ، الدخان ثقيل جدًا ، ولا يمكنك قلبه ، محاولًا عدم تفويت الدلو. ولماذا نحتاجها - لسحب باندورا entu! شو نحن محكومين ام ماذا؟
الآن نأخذ البليت ونغطيها بورقة ثانية من الرقائق ، أيضًا مع الجانب اللامع لأعلى. نقوم بإنشاء جوانب ، في حالة وجود الكثير من المنتجات في المدخن ولن تتناسب جميع العصائر والدهون في المقلاة المنخفضة.
في الواقع ، هذه كلها استعدادات!
الآن ، ضع الرقائق في مصفاة أو منخل ورجها جيدًا للتخلص من الماء الزائد. نضع الرقائق في قاع المدخن ، مغطاة بورق. للساقين - رقائق ، أخذت حفنتين. ضعه بحيث يكون فوق الشعلات مباشرة. نظرًا لأنني استخدمت موقدًا واحدًا فقط ، ولكن موقدًا كبيرًا جدًا من صفين ، قمت بنشر الرقائق بالقرب من المنتصف.
ثم نقوم بتثبيت البليت وعليها - أول صر. الآن نأخذ أرجلنا ونضعها في مدخن. لم أفرك الدجاج بأي بهارات. فقط رشها بقليل من الفلفل من المطحنة.
يحتوي مدخني الخارق على 12 أرجل كبيرة! كيف!
الآن نأخذ الورقة الثالثة من الرقائق ونثنيها قليلاً ، ونضعها في المدخن مع الجانب اللامع لأسفل ، لتصوير السقف. إنها تقف فقط ، مستلقية على الشبكة ولا تلمس الساقين:
هذا لمنع التكثف الأسود من الوصول إلى اللحم وجعله مرًا. على هذا السقف بالذات ، يتدفق ببساطة على طول الجدران ويظل اللحم نظيفًا!
نغلق الغطاء ونسكب الماء في مزراب ختم الماء. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لحواف الغطاء لتغوص بمقدار 2-3 ملم. سيؤدي هذا إلى منع خروج الدخان تمامًا!
هنا ، تصميمنا جاهز تمامًا للعمل.
الآن - أهم شيء. يمكنك بالطبع ترك كل شيء من هذا القبيل: قم بتشغيل الغاز والغطاء والانتظار. لكن الدخان المنبعث من الأنبوب لا يدخل الغطاء تمامًا ، وفي المطبخ ، على الرغم من خفته الشديد ، لا تزال هناك رائحة خفيفة من الدخان. هكذا يخرج من الأنبوب:
في حالة عدم وجود خرطوم يمكن حمله من القناة إلى الغطاء وتعليقه هناك على مشبك ورقي ، كان علينا معرفة كيفية جعل الدخان أقرب إلى الغطاء. تم العثور على الحل بسرعة كبيرة. لقد صنعوا أنبوبًا من نفس الرقاقة ببساطة عن طريق لفه حول المقبض الرفيع للممسحة. نضعه على أنبوب الغطاء ونضغط على القاعدة بأصابعنا. يعتبر أنبوب الرقائق مناسبًا لأنه يمكن إمالته في أي اتجاه ، وبالتالي توجيهه إلى مركز الغطاء. ومن الأفضل إزالة فلاتر الشحوم من الغطاء نفسه ، وإلا ستنتن حتى الموت.
هذا ما حصلنا عليه:
حسنًا ، لنبدأ! الآن يبدأ سر التدخين.
نشعل النار على أكمل وجه ونحدد الوقت لمدة 10 دقائق. تم التحقق بشكل متكرر من أن المدخن يتم تسخينه جيدًا خلال هذا الوقت. يبدأ الدخان في الخروج بشكل مكثف:
الآن نخفض النار إلى المتوسط والوقت. أثناء عملية الطهي ، من الأفضل الانتباه إلى الدخان بدلاً من الحريق. لا ينبغي أن يكون قويا جدا. دعها تخرج على خبث ، لكنها لا تتوقف. أذكر هذا فقط لأن الشعلات مختلفة للجميع وأن متوسط الحريق هنا مفهوم فضفاض. وإذا كنت تطبخ على الموقد الكهربائي ، فستكون أكثر من ذلك!
أثناء عملية التدخين ، يبدأ التكثيف بالتسرب من قاع أنبوب القصدير. لا بأس ، فقط امسحها بإسفنجة وكل شيء.
لذا ، أعدتها في ساعة و 10 دقيقة. تم إعادة تأميني ، لأن الأرجل كانت كبيرة جدًا. اتضح - عبثًا كنت خائفًا ، يمكنك التنظيف بأمان لمدة 10 دقائق ، لأن بعض الأرجل بها عظام عارية.
الآن ، بعد انتهاء فترة التدخين ، أطفئوا النار واتركوها تقف مع إغلاق الغطاء لمدة 40-60 دقيقة. بشكل عام ينصح بترك اللحوم المدخنة حتى تبرد تمامًا. لكن ساعة واحدة هي أقصى موارد صبري! لذلك ... نفتح الغطاء بعناية ، ونرفعه من طرف واحد حتى لا يتصبب التكثيف الساخن بالخطأ على المنضدة ، أو لا قدر الله على أقدامنا نفتح الغطاء وننزع "السقف" ..... نحاول إمساكنا لأننا نبتعد عما رأيناه:
بمجرد أن صعدت الأرجل إلى الطاولة ، قررت الكلاب على الفور "الموت" قليلاً في الأماكن العامة! إنه يفعل هذا دائمًا حتى يعذبك ضميرك! وعلاوة على ذلك ، فإنه لا ينام ، والفجل ، فإنه يعطي ذيل ارتعاش. وهذا يعني أنه في الوقت الحالي ، فإن أفكاره حول الزنجبيل موجودة في منتصف الطبق ، وهو يعانق الدجاج بحنان!
لذلك ، قسم عن قرب. انظر ، تبين أن الدجاج كان كثير العصير ، هل ترى العصير يقطر؟ ومع ذلك ، ليس أدنى تلميح من الدم:
علاوة على ذلك ، لا يتم فصل اللحوم بسهولة عن العظام فحسب ، بل أيضًا عن الغضاريف. تخيل ، رأيت كل شيء حي! بمجرد أن التقطت صورة لهذه القطعة ، أكلتها على الفور. لأنه من المستحيل أن تصمد أمام كل هذا!
في غضون نصف ساعة تقريبًا ، يتغير لون الدجاج ويصبح أغمق:
يُعتقد أن اللحوم المدخنة يجب أن توضع لبعض الوقت في الثلاجة ، ملفوفة بورق قصدير. هل يمكنك تخيل هذا الاستهزاء؟ ليس لدي أي فكرة أيضًا ، لذلك أتجاهل نقطة الطهي هذه!
سيكون الرقم التالي في برنامجنا هو شحم الخنزير!انها ترقد في محلول ملحي لدينا هل نسيت؟ بالفعل يوم كامل!
هنا لن أخوض في أي تفاصيل ، لأن مبدأ الإعداد لا يتغير. سأقول فقط أنه كان لدي 4 قطع من شحم الخنزير بوزن إجمالي 1.5 كجم. بالنسبة له ، تناولت 1.5 حفنة من رقائق الخشب ودخنت لمدة 50 دقيقة. النتيجة أذهلت الجميع! الجلد ناعم ولذيذ ولحم الخنزير المقدد نفسه لا يضاهى.
لا تكن كسولاً ، انتبه لهذا الجمال!
حسنًا ، الآن ، صورة ثابتة صغيرة:
نجلس على الجانب الآخر ، سوف نأكل معًا ...
بعد ذلك ، أوجه انتباهكم إلى شرائح لحم الخنزير المدخنة!كان لدي ستة شرائح لحم رائعة للغاية. عادة ما أشتري الكثير من رقبة الخنزير. قطعت كل المخالفات ، يذهبون إلى أطباق أخرى. لا تزال هناك حتى سبائك ، بعضها يستخدم لحم الخنزير المسلوق ، والجزء الآخر - لشرائح اللحم. قطعتها على الفور بسمك 1.5-2 سم ، وضعتها في أكياس ووضعتها في الفريزر. أخرجته في أي وقت وأطبخ ما تريد.
لم أبقِ شرائح اللحم في محلول ملحي ، لكن فقط بالملح والفلفل.
أخذت حفنة من الرقائق. يدخن لمدة 40 دقيقة.
والحظ مرة أخرى !!! أن نقول أنه أصبح لذيذًا ... من الأفضل ألا تفتح فمك على الإطلاق ، حتى لا ترش بالتفاهات المبتذلة!
تحول اللحم إلى كثير من العصير ، لكن في رأيي كان طريًا جدًا. هذا يعني أننا نزيل 5 دقائق هنا أيضًا.
هنا ، كن فضوليًا ، يا له من جمال! ويمياء ...
وهنا وصلت السمكة! تراوت قوس قزح!كان سمك السلمون المرقط طازجًا مجمدًا ومتناوع الأحشاء. تم أخذ ثلاث قطع فقط بقياس 25-30 سم للعينة.
تم إذابة الأسماك لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم نظفتها من القشور ودهنتها بالملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة ملح لسمكة واحدة. لدي ملح بحر ناعم.إنه جيد لأنه يذوب على الأسماك وبعد التمليح لا يحتاج إلى التقشير أو الغسل. تُركت السمكة في وعاء على الطاولة لمدة 40 دقيقة ، لا أكثر. ثم قامت ببساطة بمسحه من العصير بالمناشف الورقية ، ووضعه على الشواية العلوية من المدخن ، بحيث يكون بعيدًا عن القاع الساخن ، وتركه يجف لمدة عشر دقائق. بالمناسبة من الأفضل دهن الشواية بالزيت النباتي وإلا التصقت السمكة بها ، وعند إزالتها كان لا بد من دفعها من الأسفل بأصابعك حتى لا تفسد الجلد ، ولكن العصير الساخن المتدفق من البطن جاهد لتقطير يديك ، وهذا ليس أكثر اكتئاب لطيف ، يجب أن أبلغكم. لعق يديك بعد ذلك نعم! لقد شربت! كنت سأدخن لمدة 25 دقيقة فقط ، لذلك أخذت المزيد من الرقائق - حفنة كبيرة ، بحيث كان للدخان الوقت للتجمع بشكل صحيح. تم قضاء العشر دقائق الأولى ، كالعادة ، في تدفئة المدخن على نار عالية. ثم خفضت الحرارة ، ولكن ليس كالمعتاد - إلى متوسطة ، لكنها جعلتها تبطئ. بعد كل شيء ، لا تحب الأسماك درجات الحرارة المرتفعة ، خاصة تلك الرقيقة مثل تراوت قوس قزح. قد ينفجر الجلد. ومن المستحسن أيضًا عدم الإفراط في تجفيف السمك! بعد مرور بعض الوقت ، قبل إطفاء النار ، قمت بتشغيلها حرفيًا مرة أخرى بكامل طاقتها لمدة 30 ثانية ، مرة أخرى للدخان. كل شىء! اترك السمكة لتبرد لمدة 30 دقيقة في مدخن. ثم أفتحه ولا أصدق ذلك: لقد تحولت الأسماك الرمادية الأكثر شيوعًا إلى جمال مخربش.
تحقق من ذلك!
أصبحت مجرد شوكولاتة! حقاً طبخته ؟! هرعت إلى المرآة للتحقق مما إذا كانت قد تغيرت! لا ، كل شيء في مكانه! فقط الوجه ، كما تعلم ، وقح بعض الشيء. حسنًا ، بالطبع - نجاح آخر! تحتاج فقط إلى رفع أنفك!
تبين أن سمك السلمون المرقط كثير العصير ومملح بدرجة معتدلة. الآن سأستمر بالتأكيد في طهيها!
ألق نظرة هنا أكثر:ضلوع مدخنة ، ديك رومي و مفصل لحم الخنزيرسمك الهلبوت المدخن والسلمون وسمك السلوردعونا نلخص:أوقات طهي المنتجات المذكورة أعلاه: يحفظ في محلول ملحي:
أجنحة الدجاج - 35-40 دقيقة حسب الحجم ؛ - 3-4 ساعات
الوركين - 50-55 دقيقة. - // - - 6-8 ساعات
السيقان - 40-45 دقيقة. - // - - 5-6 ساعات
الأرجل - 55-60 دقيقة. - // - - 10-12 ساعة
شحم الخنزير (لحم الصدر) - 50 دقيقة -//- - 24 ساعة
شرائح لحم العنق - 35 دقيقة. - // - ---------
تراوت قوس قزح - 25 دقيقة يحفظ في الملح لمدة 40 دقيقة.
تفو! مثل ، كتبت كل شيء. اي شخص مهتم اهلا وسهلا دعونا نشارك الوصفات والخبرات. وأيضًا "الصور اللذيذة" لإثارة بعضهما البعض ، مما يتسبب في إفراز اللعاب الغزير! خاصة بالنظر في الليل!
