باتيه الكبد اليوم الرابع

باتيه الكبد اليوم الرابع

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
كبد الخنزير	800-900 غرام
لحم الصدر أو شحم اللحم	300-400 غرام
شحم الخنزير المدخن	70 غرام
بطاطا	2 قطعة
ثوم	1 رأس
بصلة	2 قطعة
ملح
أغلفة أو أغلفة النقانق

طريقة طهو

• ننظف الكبد من القنوات ونسلق البطاطس. يجب أن يكون شحم الخنزير مالحًا ولحمًا جدًا. سيعمل لحم الصدر الجيد أيضًا.
• نضع لحم الخنزير المقدد والأمعاء لغسلها تحت الماء الجاري. أضع صر في الأعلى حتى لا تهرب الشجاعة.
• إذا كان شحم الخنزير مملحًا طازجًا ، فإننا نشطف لمدة نصف ساعة تقريبًا. إذا كان مملحًا جيدًا ، فساعة.
• افصل اللحم والجلد عن شحم الخنزير. لا نحتاج الجلد في هذا الطبق.
• قطع كل اللحم ونصف لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات.
• نأخذ لحم مقدد مدخن أو لحم مقدد مطبوخ في قشر البصل ويقطع إلى مكعبات.
• يقلى لحم الخنزير المقدد المدخن أولاً ، ثم البصل عليه.
• يُطحن الكبد والبطاطس والثوم ونصف شحم الخنزير والبصل مع الكراش في مفرمة اللحم.
• نخلط جميع المكونات.
• نقوم بحشو الأمعاء أو القشرة. نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة. لدي الحمل. بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق ، نطرح إلى 100 درجة. جاهز حتى اللون البني الذهبي.
• هذا هو الجمال.
• عندما تبرد ، يمكنك قطع قطعة ووضعها على الخبز والاستمتاع. طبق لذيذ و كثير العصير.
• أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

في اليوم الأول بعد الذبح ، لا يؤكل اللحم. في هذا اليوم ، يطبخون الكبد والرئتين المقلية على قطع كبيرة من لحم الخنزير المقدد مع القشدة الحامضة والبصل.
الطبق لذيذ جدا وعالي السعرات الحرارية بشكل لا يصدق. لكن في هذا اليوم ، يكون العمل شاقًا ويتطلب عمالة كثيفة. ما دمت تتخلص من جلد واحد من السخام ، ستزول سبع تعرق. الرجال يفعلون ذلك دائمًا. لكن النساء لا يجلسن مكتوفي الأيدي.

لذلك ، فإن الكبد العطري الساخن الذي يتم تقديمه بعد يوم شاق يبدو لذيذًا بشكل خاص.
أوه ، كم هي رائعة. لكن الشيء ذاته هو أن تأخذ قطعة من الخبز الأسود وتغمس في الصلصة التي يتم الحصول عليها أثناء القلي وتذوق ... ممممم. Mnyamochka!

نحن نحب هذه الساعات ، عندما يجتمع الجميع على طاولة كبيرة "للكبد". يمكنك بالفعل الاسترخاء ، وانحسر التوتر ، وتم إنجاز العمل الأكثر صعوبة. أسرة كاملة للتجمع. انتهى العمل ستة أشهر.
على الرغم من أننا نعيش جنبًا إلى جنب ، إلا أن مثل هذه اللحظات لا تحدث كثيرًا. نتواصل ونستمتع ونشارك الأخبار. الأطفال يركضون ويغردون ويضايقوننا بالأسئلة والطلبات ...
رشيقة وهادئة.

لكن الكبد كله لم ينضج في ذلك اليوم. يتم ترك جزء لليوم الرابع بات.
من أين جاء هذا الاسم؟ انه سهل. الأيام الأولى مشغولة. لا يوجد وقت لطهي المسرات. عادة ما يتم تقديم البطاطس مع لحم الخنزير المقدد واللحوم على المائدة.
لكنها أيضًا لذيذة جدًا. بعد كل شيء ، اللحم طازج وليس آيس كريم.
وعندما يكون اللحم مملًا بعض الشيء ، يمكنك طهي الباتيه.
ويجب أن يتم تمليح شحم الخنزير ، وهو أمر مهم جدًا في هذه الوصفة. سيستغرق الأمر ثلاثة أو أربعة أيام فقط.
هذا هو السبب في أن هذا القرص لم يتم تحضيره في وقت أبكر من اليوم الرابع.
بقدر ما أتذكر ، فهو تقليديًا ملك المائدة في هذا اليوم.

لكن الآن أصبح كل شيء أسهل. يمكنك شراء الكبد والدهون في أي وقت. وتحضير طبق الكبد العصير والعطري والحساس.

لا ينبغي استبدال أي عنصر. على سبيل المثال ، أنا أحب الجزر في طبق الكبد. ولكن هنا لا لزوم لها. هذه البطاطا مطلوبة.
القشرة مهمة أيضًا. إذا لم يكن موجودًا ، فيمكنك كملاذ أخير تحضير طبق في غلاف الخبز. صحيح ، في هذه الحالة ، لا يمكنك تذوق قشرة بنية ذهبية لذيذة.

مرة أخرى ، شهية طيبة!
استمتع بنفسك وإرضاء أحبائك وأحبائك.

[ايرينا]

ايريناوصفة رائعة وقصة شيقة جدا! شكر! قراءة قصصك ووصفاتك من دواعي سروري. وصفة

[ايرينا]

ايرينا، شكرًا على الوصفة ، شكرًا لمشاركة الدفء في وصفاتك
وصفة مؤثرة جدا!
أخذته إلى الإشارات المرجعية)))

شكرا على الوصفة الشيقة! سأحاول الطبخ لعيد الفصح.

[توفي]

توفيشكرا على الوصفة وعلى القصة. جدتي ، عندما ولدت ، لم يكن لديها ماشية بالفعل ، لكنها غالبًا ما كانت تخبرني ، عن نفس الشيء مثلك في هذه الوصفة: كيف وماذا يطبخون عندما يقطعون "بوركا" التالية. في بعض الأحيان كانت تذهب إلى القرية لزيارة الأقارب ، ومن هناك أحضرت جميع أنواع مخلفاتها ولحم الخنزير المقدد ، واللحوم ... أوه ، كان هذا ألذ!
عير ، يجب تسجيل هذا بشكل جيد ونشره. أو على الأقل اجمع في مدونة واحدة.

[ايرينا]

عير ، يجب تسجيل هذا بشكل جيد ونشره. أو على الأقل اجمع في مدونة واحدة.

أنا أؤيد تماما ايرينا!
توفي, ايرينا، وصفاتك وقصصك تستحق كتابًا منفصلاً!
لقد قمت بوضع إشارة مرجعية على الوصفة.

أو على الأقل اجمع في مدونة واحدة.

بالضبط!
حان الوقت لدمج كل قصص الوصفات في مكان واحد! تعيد كل قصة الكثير من الذكريات عن الوقت الذي أمضيته مع جدتي.

وصفة رائعة. شكر)

[على الأقل تسليط الضوء في موضوع منفصل]

ايرا وصفة لذيذة وقصة !!!! قرأت وأتذكر أن جدتي احتفظت بالخنازير أيضًا ، وما هي النقانق الرائعة التي صنعتها ، ثم خبزوا لحم الخنزير في العجين ، وصنعوا لحمًا هلاميًا ، لكننا لم نطبخ الفطائر - كان من المثير جدًا بالنسبة لي قراءة وصفتك وقصتك ... واليوم أنا مندهش جدًا إلى جداتنا - بعد كل شيء ، تم طهي كل شيء بعد ذلك على الموقد ، الذي تم تسخينه بالفحم ، وكان الماء في البئر ، وكل هذا للغسيل والتنظيف والطهي ، حتى في الظروف الحديثة ، هو نوع من العمل الفذ الحقيقي ، ولكن بعد ذلك ماذا نقول عن تلك الظروف ؟؟ ؟ كما كان هناك 4 أطفال ، ثم حفنة من الأحفاد ، و 30 فدانًا من حدائق الخضروات ، ثم الدجاج والأرانب والخيار والطماطم كانت مملحة في براميل ، بشكل عام ، هذا أمر غير مفهوم للعقل! ما كانت جداتنا بطولات ، وفي النهاية هذا هو الجيل الذي نجا من الحرب واستطاع الصمود .. بدفئهن ونورهن ، ما زلنا ندفئ أنفسنا في الذكريات.

سيكون من الجيد جدًا نشر جميع وصفاتك الرائعة في كتاب منفصل ، ولكن على منتدانا على الأقل تسليط الضوء في موضوع منفصل، أعتقد أن مثل هذه الوصفات لا تقدر بثمن!

[ايرينا]

ايرينا، شكرا جزيلا لك. بالأمس ، في وقت متأخر من الليل ، قرأت وصفتك وشيء غارق مثل هذا: صرخة: تذكرت والدي ، والدي كان يطعم الخنزير كل عام ، وعندما يسجل ، كانت أمي تغادر لبضع ساعات ، سواء كان ذلك "إلى المتجر" ، أفهم الآن أنها شعرت بالأسف الشديد للخنزير الذي ربته ، ولم ترغب في رؤيتها تُذبح.
ثم أتذكر بالفعل كيف أنها غسلت حوضًا كاملًا من الأمعاء ، وطهي النقانق فيها ، فقط أختي وأنا كنت فتيات صغيرات غبيات ، المأكولات البحرية ، كان لدينا المزيد من الحلويات ، ثم نوع من النقانق ، الآن سأأكل بكل سرور قطعة من نقانق أمي.

أنضم إلى الفتيات وسأشترك أيضًا في Temko الشخصي الخاص بك بكل سرور.

[يجب عليك نشرها ككتاب ، أو على الأقل إنشاء كتلة شخصية.]

إيرينا ، شكرًا لك على وصفاتك. لا أستطيع قراءتها بهدوء. الكثير من الحنين. ذكرياتك مؤثرة للغاية. أضم صوتي إلى رأي الفتيات يجب عليك نشرها ككتاب ، أو على الأقل إنشاء كتلة شخصية.

Irochka ، انحناءة عميقة للوصفة والتاريخ

ضعها في الفرن

[البندق]

البندقايرينا! حالا! لم يكن علي الانتظار أربعة أيام.

إيرينا ، شكرًا جزيلاً لك وانحناءة عميقة! أذهب إلى وصفاتك ليس فقط من أجل الوصفات ، ولكن أيضًا لأكون مشبعًا بطاقة اللطف والراحة العائلية والحب للأحباء. تكتب بإخلاص وصدق عن أسلافك ، فمن الواضح على الفور أن لديك عائلة قوية وودية ، وفي المقام الأول احترام كبار السن واحترام تقاليد الأسرة!
شكرا مرة اخرى!!

[ايرينا]

ايريناكم أنت لذيذ تطبخ وتقول! قل لي ، إذا كان لدي فقط الأمعاء الدقيقة ، أليس هذا مخيفًا؟ لم أر من قبل قطًا سميكة معروضة للبيع في السوق ، وأنا أفهم أنه يمكنك طلبها في tyrnet ، لكنها باهظة الثمن مع التسليم.

[ايرينا]

يا فتيات ، ما مدى مذاق هذه الفطيرة بالأمس ، لقد وقفت في القاعة بين عشية وضحاها - الآن أستمتع: girl_est: كانت هناك مخاوف بشأن كبد الخنزير ، لقد تناولته عدة مرات ، لكن لم يعجبني بسبب وجود المرارة ، لكن لا يوجد مرارة في هذه البات ، بمرور الوقت احتفظت به في الفرن لمدة 4 ساعات تقريبًا ، منذ أن وجدت القشرة ضخمة الحجم ، قطرها حوالي 13-15 سم (قضيت 3 سنوات في الملح ، اشتريتها على النقانق). أنصح الجميع بالطبخ فلن تندم

وأنت أيضا،ايرينا ، شكراً جزيلاً لك على الوصفات التي تريد أن تحياها على الفور ، على رواياتك لهم ، والتي من المستحيل أن تمزق نفسك منها

[ايرينا]

ايرينا, البندق

كل شىء! بحثا عن الشجاعة.

قل لي ، إذا كان لدي فقط الأمعاء الدقيقة ، أليس هذا مخيفًا؟

ربما لا يستحق الطبخ في رقيقة. بغض النظر عن مدى جفافه.
يبدو لي أنه أفضل في الأواني ذات الغطاء. لن تكون هناك قشرة ، لكن العصارة ستبقى.

[ايرينا]

ايريناشكرا ، سأفكر. أردت حقا مثل هذا العجينة!

[البندق]

البندق، إيرينا ، باتت جميلة اتضح!
واحد لواحد كيف نطبخ.
لأول لحظة ظننت أنها صورتي.

[ايرينا]

ايرينا، سامحني على كتابتك في وصفتك ، إنها ليست مجرد وصفة ، ولكنها نموذج لخدمة بات ، ربما يحتاج شخص ما إلى تجربتي.
أو الرجاء نقل الوسطاء إلى القسم الذي تريده ، لم أجد مكان إدراج هذه الرسالة.
بعد قراءة وصفتك ، أردت حقًا معجونًا ، ثم اتصلوا بالضيوف في 4 مارس. لقد صنعت طبق كبد الخنزير ، وهو مختلف قليلاً عن طبقك ، لكنني أضفت أيضًا البصل والجزر وشحم الخنزير والقليل من الزبدة ، بشكل عام وصفة كلاسيكية. لكن السؤال الذي يطرح نفسه حول كيفية خدمة الضيوف ، لا يوجد صدفة ، ويتم التجوية على الطاولة بسرعة كبيرة ولن ينشر الضيوف كل شيء على قطعة خبز. جاءت الحلول بطريقة ما من تلقاء نفسها ، لقد استخدمت أوراق نوري التي يتم أخذها للسوشي ، واتضح أنها شرائح لذيذة ولذيذة ، من هذا القبيل. أكل الجميع بكل سرور ، مريح للغاية. هذا أنا إذا لم يكن هناك صدفة.

[تانيشكا]

هذا أنا إذا لم يكن هناك صدفة.

تانيشكا، هذا عني ، لقد أحببت حقًا وصفة إيرينا ، لكن هناك مشكلة في الشجاعة ، لكنني كنت سأحاول مع نوري.

تانيا ، باتيه جاهز فقط ملفوف في صفائح نوري ، تخبز إيرينا ، لكن يمكنك خبزه في قدر ، ثم تبريده ولفه قليلاً.

يتم تغليف الباتيه الجاهز في صفائح عشب البحر فقط

لا تقلق يا تانيا ، لقد فهمت كل شيء تمامًا

حشو المعجون في الأمعاء من أجل العصارة. ليس من أجل الجمال. الأمعاء ليست وظيفة جمالية ، لكنها وظيفة عملية.
إذا لم يكن هناك صدفة ، فمن الأفضل عمل القدر في أواني بغطاء. أو في أكياس الخبز كملاذ أخير.
ومع ذلك ، يبدو لي أن نوري هنا لا يزال في غير محله. هذا هو pate الجيد لاكتماله وانسجامه. نوري سيجلب التنافر.
لا أستطيع تخيل هذا المنتج هنا. بصريا ، يمكن أن تكون جميلة. لكننا في البداية نأكل ، ولكن فقط الثانية التي نعجب بها ...
حتى الجزر ليس مناسبًا لهذا البات. على الرغم من أنها أكثر ليونة وأحلى من الأعشاب البحرية المجففة.
هذا الطبق أكثر نعومة وعصيرًا من التقليدي.
على الرغم من أنني المعتاد ، ربما ، كنت سأعود إلى النوري. لها طعم أكثر حدة.

إذا لم يكن هناك صدفة ، فمن الأفضل عمل القدر في أواني بغطاء. أو في أكياس الخبز كملاذ أخير.
ومع ذلك ، يبدو لي أن نوري هنا لا يزال في غير محله. هذا هو pate الجيد لاكتماله وانسجامه. نوري سيجلب التنافر.

الوصفة الكلاسيكية.

اتضح أنها جميلة !!!