Sarepta Gingerbread على نارديك

[وقليل من التاريخ عن المستعمرة الألمانية في منطقة الفولغا.]

Sarepta Gingerbread على نارديك

الفئة: الحلويات

مطبخ: ألمانية

مكونات
دقيق القمح القاسي	300 غرام
طحين psh. 1st الصف	300 غرام
الكفير	200 مل
ماء	50 مل
نارديك (عسل البطيخ)	200 جرام
أي دبس	150 جرام
سكر ناعم	70 جرام
مشروب غازي	1/4 ملعقة صغيرة (0.7 جرام)
مسحوق الخبز	1/2 ملعقة صغيرة (1.5 جرام)
زبدة السمن	100 جرام
التوابل:
قرفة	1.5 جرام
قرنفل	0.7 جرام
باديان	0.8 جرام
البهارات	1 جرام
حب الهال	0.5 جرام

طريقة طهو

• أود أن ألفت انتباهكم إلى خبز الزنجبيل المميز للغاية الذي له تاريخ طويل - فهو يجمع بين تخصصين - عسل اللبكوشن الألماني وعسل البطيخ من سهول الفولغا.
• 
• اعجن العجينة من 400 غ من الدقيق و 150 مل من الكفير و 50 مل من الماء. اضبط الدقيق للحصول على كعكة طرية ناعمة. سنحتاج إلى الدقيق المتبقي في الخطوة التالية.
• 
• نضع العجينة في أي طبق مناسب ، أغلقها حتى لا تجف من الأعلى (لدي قبعات خاصة للأطباق). وتوضع العجينة في الثلاجة لمدة أسبوع.
• 
• بعد النضج لمدة أسبوع ، ترفع العجينة. عند مقارنة الصورة ، يمكنك رؤية كيفية تقريبها.
• 
• أضف ملعقتين من الكفير والتوابل
• 
• نذوب السمن ويبرد قليلًا حتى لا يكون ساخنًا ونضيفه إلى العجينة أيضًا ، ثم أخيرًا حان وقت نارديك! أطبخها بنفسي في موسم البطيخ. خاصة بالنسبة لهذه الزنجبيل.
• 
• أولاً ، أخلط العجينة في محضر الطعام حتى تصبح متجانسة نسبيًا ، لكن أنصحك بعمل العجن النهائي على لوح باستخدام مكشطة باستخدام طريقة التقطيع ، وليس الطي. نسكب نصف كمية الطحين المتبقية ممزوجة بصودا الخبز والبيكنج باودر على المائدة ونضع العجينة فيها. آخر 100 جرام من الدقيق ، بدون مسحوق الخبز ، دعهم ينتظرون ، لن يحتاجوا إلى المزيد.
• 
• نحن "نقطع" العجين باستخدام مكشطة لسبب واحد بسيط: لسنا بحاجة إلى الغلوتين المتطور في خبز الزنجبيل ، فهو جيد في الخبز ، ويصبح خبز الزنجبيل مطاطيًا ويصعب قضمه - أي في وقت سابق كان يطلق على هذا الزواج اسم "العجين الطويل".
• كما أنني أدخلت دقيق الحبوب الكاملة القاسية في الوصفة التي وجدتها للأسباب نفسها - "كيف تقلل من احتمالية تطوير الغلوتين". في سوق الدواجن ، بدأنا في بيع قمح المزرعة من صنف قديم - الديك الرومي الأبيض. بالمناسبة ، تبين أن هذا القمح أيضًا ، بمعنى ما ، تخصص لمنطقة الفولغا ، وهناك بعض الآثار الألمانية فيه (ومع ذلك ، يجادل المؤرخون حول هذا الأمر). لقد أحببته كثيرًا في الخبز لدرجة أنني بدأت في إضافته إلى خبز الزنجبيل. يمكنك استخدام السميد وحتى السميد.
• 
• تبين أن العجينة طرية وليست كثيفة لكنها تحافظ على شكلها. أحمر الشعر من نارديك
• ونضعها في نفس الطبق ونغلقها ونضعها في البرد مرة أخرى لمدة أسبوع.
• 
• لذلك ، في غضون أسبوعين العجين جاهز!
• 
• لا يبدو مثل خبز الزنجبيل العادي طويل النضج ، إنه يلعب كما لو تمت إضافة الخميرة إليه - في الواقع ، لقد اتضح أنه مثل هذا العجين المخمر الجيد ، لقد قمت بتجربة خبز الزنجبيل لمدة 3 سنوات ، لذلك قمت بخبز الخبز على قطعة من هذه العجين
• 
• افردي العجينة على طاولة مطحون بالدقيق إلى طبقة بسمك إصبع صغير. أنا أستخدم شوبك مع حلقات توقف. ملفوفة جيدًا بسمك 0.6 مم و 1 سم.
• 
• قطع إلى مستطيلات أو باستخدام قواطع مجعدة.
• ضعي الفراغات على ورق الخبز على ورقة خبز ، واخبزيها في درجة حرارة 160-180 درجة مئوية حتى تنضج. يعتمد النضج على حجم وسمك خبز الزنجبيل. تم خبز المنجم في 15 دقيقة. تبرد كعكات الزنجبيل على رف سلكي.
• 
• من الضروري تغطية خبز الزنجبيل بطبقة من السكر (ليس لدي مثل هذه الصورة بعد). حسب ذوقي ، فهي ليست حلوة جدًا ، لذا فإن التزجيج مناسب جدًا هنا.
• ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل نفسها ناعمة ومميزة جدًا في الذوق والرائحة والملمس.
• 

وقت الطبخ:

أسبوعين وساعة واحدة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

وقليل من التاريخ عن المستعمرة الألمانية في منطقة الفولغا.

"إن المستعمرة الأولى والوحيدة لاتحاد غيرنجوتر الأخوي على أراضي روسيا والتي تسمى Sarepta ، والتي تأسست عند التقاء نهري ساربا وفولغا ، قد ساهمت بشكل كبير في تطوير اقتصاد منطقة فولغا السفلى ، وفي النمو الشامل وتطوير الصناعات الخفيفة والمعالجة والغذائية في روسيا.

لقد أذهل المبشرون الأوائل ، هرنغوثرس ، الذين وصلوا من ألمانيا قبل 240 عامًا ، للأسف من هذه المنطقة: السهوب التي احترقتها الشمس كانت ممتدة إلى ما لا نهاية أمامهم - للأسف ، لم يكن هذا ما حلموا به عند مغادرة وطنهم. لذلك ، قرروا تسمية ملجأهم الجديد زاريبتا ، لأن النكهة المحلية ذكّرت الإخوة المتدينين بزاريبتا التوراتية في صيدا ، حيث أرسل النبي إيليا بعد ثلاث سنوات عجاف. كان هذا الاسم متوافقًا مع نهر ساربا الذي كان يتدفق هنا ذات مرة.

على ضفاف هذا النهر بدأ المستوطنون المجتهدون في بناء منازلهم الأولى. ومن كان يظن أن الألمان المغامرين في أقل من 100 عام سيحولون هذه القطعة من صحراء السهوب إلى "واحة خضراء" ، كما أطلق عليها العديد من المسافرين الروس والأجانب فيما بعد اسم المستعمرة.

اعتاد الألمان على النظافة والنظام ، وشيدوا شوارع جميلة مدفونة في المساحات الخضراء ، وزرعوها بأشجار الحور الهرمية وأشجار السنط ، أمام كل منزل وفي الفترات الفاصلة بينها ، نصبوا الحدائق وأحواض الزهور ، وزرعوا الكروم والبطيخ ، وزرعوا الحبوب.

قال القدامى إن المنطقة المحيطة بساريبتا كانت عبارة عن حديقة مزهرة وحديقة خضروات خضراء بها كروم العنب وشجيرات التوت وحتى أشجار الخوخ التي تروى باستمرار من نهر ساربا من خلال نظام "شيغيري". ثم هناك الكثير من البطيخ والبطيخ والقرع وحقول الذرة الرفيعة والتبغ. تم تسليم البطيخ Sarepta إلى مائدة الملك.

كان أول طاهي معجنات في المستعمرة متدرب صيدلاني. صُنع خبز الزنجبيل وفقًا لوصفات ألمانية قديمة ، وبعد ذلك تمت إضافة منتج محلي - نارديك - إلى المكونات. اختلف خبز الزنجبيل من Sarepta عن ملفات تعريف الارتباط الأخرى بالزنجبيل في عملية تكنولوجية خاصة - كانت العجينة قديمة وتنضج في الأقبية لعدة أسابيع وحتى أشهر. "الخبز التبشيري" - كان هذا هو اسم خبز الزنجبيل Sarepta لجودته المذهلة - القدرة على عدم التلاشي لفترة طويلة. "

أؤكد! لا يزال لدي اثنين من العام الماضي ، في صندوق مغلق بإحكام. قضم تمامًا ، فقدت طعمها جيدًا ، قليلًا جدًا!
كان من المثير للاهتمام معرفة تاريخ أرضك ، وتاريخ بلدك من خلال وصفة خبز الزنجبيل. سأكون سعيدًا إذا كنت مهتمًا أيضًا بالانضمام إلى القصة ، لكن يمكنك تذوق جزء منها إذا قررت بنفسك تكرار وصفة نارديك ويمكنك شرائها ، ومع ذلك ، فهي باهظة الثمن ، ولكن من أجل التجربة سأشتري))

يا لها من وصفة رائعة وغير عادية! شكر! الآن أود أيضًا أن أعرف وصفة صنع نارديك ...

ايرا! كم هو ممتع أن تقرأ دائمًا وصفاتك! دائما غني بالمعلومات ، أصلي جدا ومنفذ بشكل جميل! أريد أن أجري وأطبخ على الفور!
اجازة سعيدة!

[ايرينا]

ايرينا، جمدت في دهشة صامتة! ممتاز!!!

[ايريشا]

ايريشا، وصفة غريبة جدا! ومع ذلك ، ليس لديك آخرين
شكرًا على التعارف المثير للاهتمام مع خبز الزنجبيل ، سأفعل ذلك بالتأكيد.

مرحبا رجل الزنجبيل!
وقت طويل لا رؤية..

انا احب الوصفات مع القصص كثيرا

[ايرشكا]

نعم ، خبز الزنجبيل ، أوه ، نعم ، ساريبتا !!!

ايرشكا, !!!

أطبخها بنفسي في موسم البطيخ.

هل تدرس ؟!

لقد طهيت عسل البطيخ ، لكنه ممتع للغاية التمسك ب استمع إلى وصفتك أيضًا !!!

[ايرينا]

ايريناهذا نعم !!! شكر !!!

ايرا! مسعد !!! إليك كيف تكون الآن ، عليك الانتظار طويلاً لموسم البطيخ. هل ستضعين وصفة نارديك؟ (شكرا على التهنئة).

[ناجيرا]

ناجيراويمكن استبدال عسل البطيخ؟ عفوًا: لنرشراب أم دوشاب؟ أين أحفر هذا العسل ، لم أقابله في المتجر: girl_sad: كان علي أن أطبخه بنفسي ، لقد نسيت تمامًا!

[لوكسا]

لوكسا,
أوكسانا نعم فاتني اللحظة ولم أكمل وصفة نارديك حتى النهاية عندما كان موسم البطيخ على قدم وساق
وبشأن الاستبدال ، يمكنني القول أن نارديك هو الذي يعطي نفس نكهة "Sarepta" لخبز الزنجبيل هذا
هناك الكثير من الأحماض في النرشراب ، والدوشاب ليس لها مذاق قوي بما يكفي حتى لا تضيع في العجين ... لذلك لست متأكدًا مما إذا كانت النتيجة ستكون ممتعة ...
لكن فيما يتعلق بالمحلات التجارية - يبدو لي أنه من الممكن تمامًا شراء نارديك عبر الإنترنت ، والسؤال هو أنه من فولغوغراد انتظار التسليم ... والسعر ، ولكن بشكل عام ، فإن العملية مكلفة ، ليس فقط من حيث الوقود للتبخر الطويل ، هنا الناتج أقل بعدة مرات المنتج الأصلي ... لذلك السعر مبرر ، في رأيي ، ومن الممكن تمامًا "تجربته" قليلاً

[ايرينا]

ايريناوهل من الأفضل تناول دبس السكر الأبيض؟ لدي لون غامق ، لكنه يعطي لونًا قويًا ويبدو لي أن له طعم التعبيرات. هل يمكنني تناول شراب معكوس بدلاً من دبس السكر؟ وجدها نارديك ، لكن قبل شهر كان من الممكن طهي البطيخ ، الآن ليس نفس البطيخ ، على أي حال لدينا.

[أوكسانا]

أوكسانا، الصيحة! أنا سعيد لأنه لا توجد مشاكل مع مفوض الشعب. ويمكنك طهي الموسم المقبل الخاص بك ، سأحاول إكمال الوصفة مباشرة في اليوم الآخر.

ومن الأفضل تناول دبس السكر الأبيض؟

بالطبع ، من الأفضل عدم إضافة نكهات إضافية ، فربما يكون لديك دبس السكر؟ لعدة سنوات حتى الآن لم أتمكن من استخدام جرة صغيرة تمامًا ، لها طعم محدد ... هذا بالطبع تصور شخصي ، لكني أستخدمه قليلاً جدًا ولون فقط.
يحتوي Treacle على خصائص الحفاظ والاحتفاظ بالماء (أي أن خبز الزنجبيل يبقى طريًا وطازجًا لفترة أطول) ، شراب معكوس له نفس الخصائص ، لذلك من الممكن تمامًا استخدامه.

[ايرينا]

ايريناأخبرني من فضلك ، بالضبط أسبوع للاحتفاظ بالعجين الأول أو أقل؟ اليوم تخلصت من أول kolobok - لقد أصبح أسود معي ، ربما لدي شيء ليس بجودة عالية هناك أو درجة الحرارة منخفضة ، لا أعرف؟
وخرجت kolobok الأولى رائعة جدًا ، ولم أقرأها بعناية ووضعت 400 جرام من الدقيق. اليوم صنعت كعكة طرية من 300 جرام من الدقيق!
بما أنني أصنع كعكات الزنجبيل هذه للمرة الأولى ، فقد فضلت التخلص منها ، بينما لا يوجد سوى القليل من "الجيد"!

[لوكسا]

لوكسا,
أوكسانا، لطالما صنعت وفقًا للوصفة والعجين لم يثر أبدًا مخاوف وشكوكًا ، كان من الجيد جدًا أن أقول في جميع المؤشرات الحسية ...
لكن - منذ عام 2009 ، وأنا أعمل على الخبز باستخدام العجين المخمر ، لذلك يتم عمل الكثير على الجهاز ، بما في ذلك التحكم في درجة الحرارة في الثلاجة: أعلم أن بكتيريا حمض اللاكتيك تمنع تطور البكتيريا الدقيقة في خليط من "دقيق الماء" (نحن هنا مسؤولون عن هذا kefir) وتحتاج أجهزة ICD هذه إلى 10 درجة مئوية على الأقل لدي 10-12 درجة مئوية على الرف العلوي.

من العار أن يبدأ شخص ما في الاختبار! وبحق حتى أنني رميته.
كان من الممكن أن يحصل هذا "الشخص" على أي منتج أو حتى بالماء (جيدًا ، على سبيل المثال ، نشتري المياه المعبأة في زجاجات من كشك - في زجاجات 5 لتر لدينا ، تتراكم جميع أنواع البياك في قاع هذه الحاويات ، لمدة شهر قبل شطف جزء جديد بالصودا ، وبعد شهر ونصف ، أغير إلى أخرى جديدة ؛ أعلم أن الكثيرين لا يهتمون على الإطلاق - فقط عندما تظهر المساحات الخضراء في الأسفل).
أستخدم الدقيق من Alekseevskaya أو Makfa المحلي ، لطحن الحبوب الصلبة بنفسي (أشتريه من التجار الخاصين ، لذلك أجففه قبل الطحن).
نعم ، يوجد معالج للأوزون في الثلاجة ، لأنه يوجد أيضًا بؤرة ساخنة ؛ على الرغم من أننا نغلق الحاوية بالعجين ، لكن ...

حظًا سعيدًا في تجاربك يا أوكسانا ، أحافظ على قبضتي

إيرينا ، هل وصفة نارديك وضعت بالفعل أم لا؟

[تامان]

تامان,
سفيتلانا، على الرغم من أنه جاهز تقريبًا ، لكن ... ليس بعد ، كان لدي ماراثون عيد ميلاد هنا ، وبما أن موسم البطيخ قد انتهى بالفعل ، لم أكن في عجلة من أمري. سأحاول هذا الأسبوع

خذ وقتك. دعنا ننتظر. سنكون أذكياء بحلول الصيف) عيد ميلاد سعيد !!!