سجق مجفف منزلي

سجق مجفف منزلي

الفئة: الفراغات

مكونات
لحم الخنزير (العجاف)	70%
سمين	30%
ملء القشرة (الأمعاء)
ملح	المذاق
فلفل مطحون	المذاق
الثوم والتوابل الأخرى	المذاق

طريقة طهو

• لتحضير اللحم المفروم لملء الأمعاء ، هذا يعني تقطيع اللحم وشحم الخنزير جيدًا ، وتقليب كل شيء ، وإضافة التوابل والخلط جيدًا مرة أخرى ، وملء الأمعاء ، ووضعها في الثلاجة لبضعة أيام حتى يمتلئ اللحم برائحة التوابل.
• يمكنك قلي السجق الأوكراني.
• وحاولت وضع النقانق في مجففنا المفضل وهذا ما حدث.
• وضع الطهي: 3 ساعات - عند درجة حرارة 65 درجة من جهة ، ثم قلبها و 3 ساعات أخرى على الجانب الآخر ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 40 درجة و 6 ساعات أخرى (يعتمد وقت التجفيف على سمك السجق نفسه).
• جدا! شهية طيبة.
• 
• 

فكرت أيضًا في المجفف ، لكنني لم أجرؤ ، فدرجة الحرارة منخفضة جدًا.

أصنع اللحم في مجفف وأسماك مملحة جافة.
السجق جميل جدا

واه! يا له من نقانق!
يظهر المزيد والمزيد من "المحترفين" لصالح شراء المجفف ...

يظهر المزيد والمزيد من "المحترفين" لصالح شراء المجفف ...

ما زال لا

[إيزيدا]

إيزيداهذا سجق فقط فئة. حسنًا ، الآن أنت بالتأكيد بحاجة لشراء مجفف.

نعم ، الفتيات تشتري. لن تندم. انتهى موسم الصيف. ولكن من الجيد الآن إخراج كل الفراغات من الصناديق. وحتى الآن لم تستطع التخلي عنها لفصل الشتاء. لحم. لقد جفف الدجاج بالفعل اللذيذ. لذلك أقفز ما أضعه هناك. فقط صنع السجق هناك. طنيني

فكرت أيضًا في المجفف ، لكنني لم أجرؤ ، فدرجة الحرارة منخفضة جدًا.

ايرينا. أعتقد أنه سيعمل في درجات حرارة منخفضة. سيستغرق المزيد من الوقت فقط. هنا الشيء الرئيسي هو الهواء الدافئ والنفخ.

[إيزيدا!]

إيزيدا! هل لديك تمكا عن الدجاج؟ وبعد ذلك - ما نوع المجفف الذي لديك؟

"ما زال لا... "- إيرشا! نعم. ليس بعد. وحتى وقت قريب ، لم تكن تعاني حقًا. لأنني أجفف اللحم حسب الوصفات البيلاروسية ، ولا داعي لمجفف. وأنا لا أجفف الأعشاب بالفطر ، بل أثلجها. لهذا السبب ما زلت جالسًا في التفكير.

ايرينا. لم أكتب عن الدجاج في أي مكان آخر. لم يكن لديه وقت للتصوير. التهم نسخة تجريبية في جلسة واحدة. لكنها كانت لذيذة مثل الكربوهيدرات الأنيقة. صدر محلي الصنع.
لدي مجفف Isidri 1000. اشتريته بناءً على نصيحة صديق. ثم وصلت هنا في المنتدى. هنا لدي الكثير من الأفكار.

[إيزيدا!]

إيزيدا! شكرا لك على الرد!
آسف لوقاحة ، ولكن ربما يجب أن تفكر في موضوع الدجاجة؟
بشكل عام ، يجب أن أعترف أنني لا أجد الكثير من المواد حول طهي النقانق وتجفيف اللحوم في مجفف ... ربما باستثناء ، ربما ، فقط في شكل رقائق اللحم. (من الممكن أنني بحثت في الشبكة عن غير قصد). لكن هذا بعيد عن ما لديك. لهذا السبب كنت مهتمًا جدًا.

وصفة حاسمة للنقانق ، حكة بالفعل لطهي يديك ، ولكن فقط الانتهاء من النقانق المدخنة ، ينتهي لحم الخنزير المدخن. بمجرد أن نأكل النقانق الخاصة بك ، لدي سؤال ، هل يجب عليك إزالة الجلد في شكله النهائي أو تناوله معه؟ شكر

فكرت أيضًا في المجفف ، لكنني لم أجرؤ ، فدرجة الحرارة منخفضة جدًا.

أوافق على كل 100.

[إيزيدا]

إيزيداأحسنت ، فقط اقرأ أفكاري! فكرت أيضًا في تجفيف النقانق المجففة في Isidri.

مارينا. أنا لا ألتقط الصور. الزوج أيضا لا يلتقط الصور. وابنتي تطلق النار.

ايرينا. إنه ليس جافًا تمامًا. ومع ذلك ، بسبب ارتفاع درجة الحرارة إلى حد ما ، يتم طهيه. في المرة القادمة أريد أن أحاول في درجات حرارة منخفضة.

فكرة شيقة جدا!
شكرا على الوصفة! المجفف الخاص بي ليس Isidri ، ولكنه يعطي درجات حرارة تصل إلى 70 درجة.
سأجرب الوصفة بالتأكيد قبل العطلة - سأعمل.

[إيزيدا]

إيزيدا,
لدي مجفف Elross مع ترموستات ، لكن لا يُشار إليه بالدرجات. في الواقع ، في المستويين العلويين قمت بقياس - حوالي 70 درجة مئوية كحد أقصى. أخشى أن تكون درجة الحرارة أقل من 60 درجة مئوية أو نحو ذلك. هل 70 درجة مئوية جيدة لعمل السجق؟
بالإضافة إلى الملح ، لا أتناول أي مادة حافظة.
توجد أمعاء خروف للحشو ، محضرة بالفعل ، بالملح.

ثم أخطط لتدخينه.

وربما سؤال مبتدئ غبي. هل تحتاج إلى وضع شيء ما أسفل صينية الشبكة؟ هل الدهون أو السوائل تتساقط؟ أم أنها تذبل على الفور؟

أعتقد أنه في مثل هذه درجات الحرارة لا ينبغي تقويض أي شيء.

لقد وضعت صينية الخطمي تحتها ، وقمت بتركيب طبقة سفلية فارغة ، وقليل من القطرات أثناء التجفيف.

عندما صنعت النقانق ، كان لدي قطع من اللحم ، كانت أكبر ، وخرج نوع من المطاط (إذا قطعتها بشكل كثيف). ربما أقطعها كبيرة؟ ما هي القطع المقطوعة تقريبًا التي قطعتها؟ وأيضًا جفت النقانق الخاصة بي وتحرك الجلد في كل مكان تقريبًا بعيدًا عن السجق نفسه وجف ، لذا فإن السؤال عما إذا كان يجب إزالته أم لا يستحق كل هذا العناء.
نقطع إلى شرائح رفيعة على آلة تقطيع .... لذيذ
سأفعل المزيد بالتأكيد

نعم ، لدي نفس الجلد في الأماكن التي غادرت فيها ، فإن إزالتها أو عدم إزالتها هي مسألة ذوق. وقمت بتقطيع اللحم بشكل ناعم جدًا ، كما لو لم تكن هناك مشاكل.
أنا سعيد جدًا لأنني أحببته.

وليس مخاطرة لطهي لحم الخنزير النيء مثل هذا؟

[راحة نفسية]

راحة نفسية,
درجة الحرارة طبيعية للخنزير والتمليح والتجفيف - كل هذا يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة. لقد صنعت السجق مرتين في المجفف (أمعاء الضأن ، بالملح ، الباقي حسب الوصفة). لم يحدث شيء ، السجق لذيذ. إذا كان الأمر مخيفًا حقًا ، فيمكنك على الأرجح قليه.

طوال الطريق!

دعونا نرى اللحم ولا شيء يحدث.

[mur_myau]

mur_myauأرى شكرا! سأفهم حدسي ، سأحاول

صنع النقانق مرتين في المجفف

ولكن يمكن أن يكون أيضًا في الفرن لـ 50 جرام ...

[mur_myau]

mur_myauمرحبًا ، 70 جم هي درجة حرارة ممتازة للنقانق ، في أغلفة البلياميد ، السليلوز ، الهالوجين يتم غليها في درجات حرارة تصل إلى 75-80 درجة ، وفي لحم الخنزير الطبيعي ولحم البقر والضأن حتى 110 درجة ، حتى لا يتغير اللون ، تحتاج إلى 20 جم من الملح - 10 مطبوخ لكل 1 كجم من اللحم + 10 نتريت ، فاللون وردي ، لا يمكن أن يكون هناك نونتريت

[إيزيدا]

إيزيداإيزيس ، هل مجففك يستهلك الكثير من الكهرباء؟

[هيلين 3097]

هيلين 3097هيلين ليست مربحة ، المجفف يستهلك 500 وات كحد أقصى ، والفرن الكهربائي 3-4 كيلو وات ، إنه غير مربح

[بياكا زاكالياكا]

بياكا زاكالياكاتصلب Hello Byaka لكوبسكي محلي الصنع ، تقطع 60 بالمائة إلى قطع ، و 40 لحم مفروم ، عندما تخلط كل شيء ، أضف 100 جرام من الحليب أو الكريمة ، اتركها لمدة 8 ساعات أو طوال الليل في الثلاجة ، ثم اخلطها مرة أخرى ، في لحم خنزير أو أي قشرة أخرى وفي مجفف ، ثم سيكون عصير ، أو في الحالات القصوى ، 100 جرام من الماء المثلج من الفريزر ، وستكون سعيدًا

سجق مجفف منزلي

شكرا لك على النقانق المجففة ، والصورة هنا ... ربما


جاهز بعد التجفيف في "الغموض"

عندما صنعت النقانق ، كان لدي قطع من اللحم ، كانت أكبر ، وخرج نوع من المطاط (إذا قطعتها بشكل كثيف). ربما أقطعها كبيرة؟ ما هي القطع المقطوعة تقريبًا التي قطعتها؟ وأيضًا جفت النقانق الخاصة بي وتحرك الجلد في كل مكان تقريبًا بعيدًا عن السجق نفسه وجف ، لذا فإن السؤال عما إذا كان يجب إزالته أم لا يستحق كل هذا العناء.
قطّع إلى شرائح رفيعة على آلة تقطيع اللحم ...
سأفعل المزيد بالتأكيد.

مرحبا! قرأته وقررت))) أضع 3 نقانق و 3 قطع لحم خنزير في والتر. تم ضبط درجة الحرارة على 45 درجة. دعونا نرى ما سيحدث))

أضيف بتاريخ الإثنين 19 ديسمبر 2016 12:06 م

عادة ما أذبل النقانق بطريقة طبيعية))