فطيرة الكرنب والبيض

[عجينة:]

فطيرة الكرنب والبيض

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
عجينة:
الخميرة الجافة	1 ملعقة صغيرة
دقيق قمح 2 درجة (أو انظر الملاحظة)	200 جرام
ماء	100 جرام
مصل	100 جرام
عجينة:
عجينة	الكل
دقيق قمح 2 درجة	300 غرام
ماء	75-100 جرام
مصل	75 جرام
ملح	7 غ
دبس السكر أو العسل الخفيف	15 جرام
الشعير الأبيض	0.5 ملعقة صغيرة
فيتامين سي	1/2 رشة
حشوة:
ملفوف (طازج)	700-800 جرام
بيض	2 قطعة
ملح	7.5-11 جرام
زبدة للقلي	30-35 جرام
الماء والسكر:
رمل السكر	10 جرام
ماء	30 جرام

طريقة طهو

• عجينة:
• امزج الخميرة * بالدقيق (انظر الملاحظة **) ، أضف الماء ومصل اللبن (لدي حليب) ، قلّب. اتركيه للتخمير لمدة 3 - 3.5 ساعات عند درجة حرارة 28-29 درجة مئوية مع ظهور التجاعيد كل ساعة. بحلول نهاية التخمير ، يجب أن تكون العجينة في أقصى ارتفاع لها ولها هيكل شبكي.
• عجينة:
• يضاف الدقيق والملح والسكر والماء مع مصل اللبن (الحليب) ، ويضاف (غير مضاف) إلى العجين. في هذه المرحلة ، استبدلت جزءًا من السائل (25 جم) بالزيت النباتي.
• في المجموع ، مقابل 500 جرام من الدقيق ، كان لدي سائل: 200 جرام (عجين) + 150 جرام (عجين) + 25 جرام (زبدة) = 375 جرام.
• تبين أن العجين طري للغاية ، ولا يتم تلطيخه تحت نصل الكتف على طول الجزء السفلي من الدلو. مباشرة بعد العجن - لزج قليلاً ، بحلول نهاية التخمير لا يتساقط في اليدين. دع العجين يرتفع 2-3 مرات (حوالي ساعتين) عند درجة حرارة 26-27 درجة مئوية.
• حشوة:
• البيض المسلوق.
• يُفرم الكرنب جيدًا ويُغلى في قدر مع الماء (للتخلص من المرارة). رمي على منخل ، ضغط للخارج.
• تقلى في الزبدة وتبرد. يتبل بالملح ويضاف البيض المفروم.
• 
• الماء والسكر:
• اغلي السكر والماء. ترطيب.
• المجسم:
• افردي قطعة من العجين إلى طبقة رقيقة أكبر بمقدار مرة ونصف من اللازم
• برغي على شوبك وانقله إلى لوح التقطيع أو صفيحة الخبز. افردي العجين برفق وضعي الحشوة في طبقة رقيقة. ضعي العجينة الزائدة فوق الملفوف حول الحواف ، ثم قومي بالتمدد والتوصيل والقرص ، وتقليم الفائض بالمقص أو السكين.
• غطيها بورقة خبز أو صفيحة خبز مدهونة بالزبدة واقلبها بحيث تكون القرصات والدرزات في الأسفل والجانب الأملس في الأعلى.
• هذا التقطيع تقدمه لودا في وصفتها. لأكون صريحًا ، تذكرت انحراف قدمي ، لم أجرؤ على إجراء مثل هذه التلاعبات بالعجين والفطيرة. لذلك ، أقوم ببساطة بتقطيع العجين إلى جزأين متساويين ، ولف كل منهما إلى طبقة بسمك 5 مم ، ووضعت الحشوة و "أغلقت" الحواف.
• تدقيق تحت رقائق معدنية لمدة 20-30 دقيقة. قبل الغرس في الفرن ، دهن الكيك بماء السكر وخزه بالشوكة.
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (بعد 15 دقيقة من بدء الخبز ، تنخفض درجة الحرارة إلى 210 درجة مئوية).
• اتركي الفطيرة الجاهزة على ورقة خبز لمدة 5-10 دقائق ، ثم انقليها إلى لوح أو رف سلكي لتبرد.
• أتمنى لك وجبة شهية!
• 
• الكعكة الأكثر عطرة ، قشرة رقيقة. لا أحب ذلك على الإطلاق تشوتشيلكينز فطائر الملفوف مختلفة تمامًا وغير مريحة و "وحشية" إلى حد ما.

وقت الطبخ:

06:00

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

وصفة من كتاب "350 نوعاً من منتجات المخابز" ، 1940. وجدت من Luda: 🔗

* في الوصفة الأصلية ، يؤخذ 5 جرامات من الخميرة المضغوطة مقابل 500 جرام من الدقيق.

** تم استبدال دقيق الدرجة الثانية بمزيج من الدقيق الفاخر وحبوب القمح الكامل بنسبة 375 و 125 جرام على التوالي

[ماريشا ،]

ماريشا ، فطيرة رائعة. لا أعرف كم هو وحشي ، لكنه يبدو فاتح للشهية لدرجة الخزي.لذلك ، على الفور سؤال مضاد - ما هو حجم صفيحة الخبز التي استخدمتها؟ الفرن الخاص بي ليس عريضًا ، ولهذا أحدده.

للغش ، المرجعية!

[ماريش]

شكر، ماريش! ورقة الخبز 30x40 سم ، يمكنك حتى أكبر ، بحيث تكون الكعكة أرق.

لا أعرف كم هو وحشي

إنه أكثر استعدادًا ، وخشونة ، ولا يوجد خبز.

كارينا ، شكر! جربه إذا كنت تحب فطائر الملفوف. لذلك يمكنني تناولها في أي وقت من اليوم وبكمية غير مكررة (أريد).

إذن هذا ورجل يمكنني أيضًا تناوله مع الملفوف ليلاً ونهارًا ، خاصة مع مخلل الملفوف!

[ماريشا]

شكر، ماريشا أنا أيضًا يمكنني تناولها في أي وقت من اليوم وفي أي وقت من السنة ، من بين أشياء أخرى ، مثل جميع أفراد أسرتي وكيفية تجاوز ذلك - لا داعي للنحت ، ولا تحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا

[ماريش ،]

ماريش ، كما يقول زوجي: "الطفولة السوفيتية".

كارينوكيف تتعامل مع مخلل الملفوف؟ انا لم اجربها مطلقا من قبل.

Bozhezhtymoy ، الآن لديها ملفوف وبيض في لفة !!!! مستحيل المشاهدة ، كم هو لذيذ !!!

Manechka ، أنا فقط أقلي مخلل الملفوف مع البصل في Skorodki وهذا كل شيء

نعم ، كسيوشا ، أنا كذلك عدوى.

فقط أعطني بيضًا أو لفائف في يدي

كارين ، ألا تنقعها أولاً؟

كارين ، ألا تنقعها أولاً؟

Manechka بشكل عام ، كل شيء يعتمد على الملفوف ، لكن لدي دائمًا ضغط وقلي جيد ، وليس شديد الحموضة ، أنا حقًا أحترم الفطائر مع مخلل الملفوف 🔗

[رجل]

كما يقول زوجي: "الطفولة السوفيتية".

وأريد "الطفولة السوفيتية".
أتذكر ، أتذكر هذه الفطيرة! رجل، توقف عن سخيف!
أنت تغوي مرارًا وتكرارًا ... جئت بتقرير إليك في موضوع آخر (لم يتم تحميل الصورة الحالية بأي شكل من الأشكال - أنا في دارشا الآن).

[كارينا]

كارينا، شكر! سأحاول ...

ماريش ، أنا لست الملام ، لدي وباء. الجميع يجلس في المنزل ويأكل ويأكل ويأكل. بالفعل مشوش معهم ، كلمة صادقة.

[رجل،]

الجميع يجلس في المنزل ويأكل ويأكل ويأكل. بالفعل مشوش معهم ، كلمة صادقة.

صورة مألوفة ...
رجل، لكن من المستحيل ألا تريد مثل هذه اللذة كما تطبخ!
حتى لو لم تكن جائعًا جدًا ، تشم الرائحة ثم ترى - ستنغمس بالتأكيد!

يا رجل ، لكن لا يسعك إلا أنك تريد مثل هذه اللذة مثل الطهي! حتى لو لم تكن جائعًا جدًا ، تشم الرائحة ثم ترى - ستنغمس بالتأكيد!

ماريش ، أنت فقط تقول ... وعادة ، بعد مشاهدة وصفة مانكا ، "تتدحرج" العيون مثل قطتها على الصورة الرمزية لروائع الطهي الخاصة بها ...

تعال ، ما هي روائع هناك. أنت تقوم بأداء واجبك كل يوم ولا تطبخ مثل هذه الأشياء الجيدة.

[مارينا]

ماريناشكرا على هذه الوصفة الرائعة. لقد صنعت فطيرة في رحلة إلى البلد. لقد أحببت العائلة ذلك حقًا ، حتى أنهم جادلوا في اللقمة الأخيرة. لقد انحرفت قليلاً عن الوصفة - بدلاً من البيض ، كان هناك شرائح دجاج مبشورة (طلب زوجي المزيد من الطعام)))) لسوء الحظ ، لا توجد صورة ، مؤقتًا لا توجد كاميرا. سأكرر الوصفة ، حيث لا يزال هناك الكثير من حصاد الملفوف في العام الماضي

[تانيا ،]

تانيا ، شكرا للمحاولة! أنا سعيد جدًا لأنك أحببته. أستطيع أن أتخيل كم كانت لذيذة مع الدجاج!

فطيرة حلوة المظهر بشكل خيالي! أنا أحب أمي بشكل خاص تحب فطائر الملفوف. لذلك سأحضر تقريرًا قريبًا

خذ شخصيتين هما نفس الملفوف والدجاج ... اليوم اتضح أنه ألذ وأجمل على الرغم من أنه لم يكن بدون حوادث - لقد خبزت العجين قليلاً ، وقمت بتشغيل HP للتدفئة حيث كان الجو باردًا في المطبخ ونسيت ... أردت التخلص منه ، لكنني خاطرت والنتيجة هي ... بالمناسبة ، المرة الثانية التي أقوم فيها بالتلاعب بقلب الكعكة - إنها تفسح المجال لهذا الإجراء تمامًا

لا أعرف كم هو وحشي ، لكنه يبدو قبيحًا فاتح للشهية

قاسية للغاية سواء من وجهة النظر المقطعية أو من حيث الذوق ، أود أن أقول إن هذه فطيرة الرجل المستقيم وليست فطائر النساء))

لقد صنعت فطيرتي على شكل دائري عميق ، مصممة للبيتزا. اتضح أنها رائعة ، حقًا من السهل جدًا التلاعب بها ، حتى لو قمت بخلطها. لقد وضعت أنماطًا مع بقية العجين))

في سياق

[اليونا]

اليونا، فطيرة رائعة! شكرا جزيلا على القطعة!

أود أن أقول أن هذه فطيرة رجل مستقيم ، وليست فطائر نسائية))

نعم هو أقسى ، إذا جاز التعبير ، بسبب الطحين وقلة الخبز.