بيض بنديكت مع صلصة هولانديز (وصفة لازرسون آي آي)

بيض بنديكت مع صلصة هولانديز (وصفة لازرسون آي آي)

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مطبخ: فرنسي

مكونات
بيض C0	10 حبات.
خبز	400 جرام
سمك السلمون المملح قليلا	100 جرام
صلصة:
صفار البيض	2 قطعة
نبيذ أبيض جاف	1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة	1 علبة (180 جم)
1/2 عصير ليمون
ملح	قرصة

طريقة طهو

• قم بطهي البيض عن طريق تسخينه في الماء عند 65 درجة (يمكنك أيضًا على 63) لمدة 1 ساعة. (لقد فعلت ذلك في قدر الضغط متعدد الطهي Steba DD1). كان لدي 10 بيضات ، لذلك قمت بطهي الصلصة بهذه الكمية.
• الصلصة: 2 صفار مع 1 ملعقة كبيرة. ل. اخفقي النبيذ الأبيض الجاف وقليل من الملح في كأس الخلاط ، وأذيبي علبة (180 جم) من الزبدة (فعلت ذلك في الميكروويف 800 وات ، 1 دقيقة) ، واسكبيها ساخنة في صفار البيض واخفقي. نضيف 1/2 عصير ليمون ونخفق مرة أخرى.
• ضعي الخبز المحمص على طبق (لدي فتات خبز فرنسي ، مقلي على شواية جافة) ، بيضة (دافئة! إذا بردت ، عليك الاحتفاظ بها في الماء الساخن ثم قشرها فقط) ، شريحة من سمك السلمون المملح قليلاً وأضف الصلصة.

الطبق مصمم ل

10 حبات.

وقت الطبخ:

1 ساعة

برنامج الطبخ:

sous-vid

ملحوظة

المصدر: ورشة عمل إيليا لازرسون 30 سبتمبر 2017
صور من الفصل الرئيسي


شكرا لجميع الفتيات اللواتي تذكرن تفاصيل طبخ هذا الطبق في الفصل الرئيسي:

في suvid ، يتم أيضًا غمسها ببساطة في الماء!
يُطهى لمدة ساعة عند 65 درجة ، ثم يصبح صفار البيض كريميًا!

هذه هي الفطائر الخبز. صنعها المايسترو بالأمس من الخبز المحمص ، لكني صنعتها من رغيف عادي. لقد قمت بتسخين الشواية إلى 5 (لدي شواية 4.4) ، وقمت بقطع القشور عن الخبز بحيث لا يتبقى سوى كسرة واحدة ، ووضعتها على طبق الوافل ، وأغلقتها على المزلاج حتى يضغط الخبز. حرفيا ، كل شيء جاهز.

هولنديز بيض صوص بندكت.
يخفق صفار البيض في خلاط ، ويضاف الزبدة المذابة ، والنبيذ الأبيض الجاف ، وعصير الليمون ، والملح + السكر حسب الرغبة.
النسب: ل 1 صفار دجاج ، حوالي 80-100 غرام من الزبدة ، 1 ملعقة صغيرة. نبيذ ، 1/4 ليمون.

المزيد من صلصة هولانديز: اخفق الصفار معًا ، والنبيذ الأبيض الجاف والملح. ثم صب الزيت الساخن ، ثم عصير الليمون.

صلصة هولنديز ، هذا مهم!
أضف ساخنة إلى صفار البيض! زبدة!

البيضة سهلة التنظيف!)
قاطعنا نحن والذكاء الاصطناعي لهذه البيض)))) على عضو الكنيست في سانت بطرسبرغ ، ركز اهتمامنا بشكل خاص على كيفية تنظيف البيض بنديكت - لقد ضربت الطاولة مثل الخام وتفتحها في نصفين ، وتنزلق من القشرة من تلقاء نفسها)

وشكراً جزيلاً للسيد الثاني لازرسون لإتاحة الفرصة له لتعلم "مباشرة"!

[حفل 10]

حفل 10، علامة صح ، يا له من طعم! شكراً جزيلاً لك ولجميع الفتيات اللواتي ذهبن إلى عضو الكنيست للمشاركة :)) سأحاول بالتأكيد التكرار

كم هي لذيذة يا غالينا!

[فيكا]

فيكا, مارينا، شكرا لك، يا عزيزي! أنا سعيد جدًا باهتمامكم بالوصفة.

الصيحة! هذا البيض يستحق وصفة منفصلة.
علامة اختيار ، شكرًا لملء النصائح وتحديدها

Lyudochka ، شكرًا. أحضر تقريرك هنا ، لقد قمت بذلك بالفعل. ولديك صفاتك الخاصة هناك. ربما يأتي شخص ما في متناول يدي.

سأفعل ذلك في المساء

لقد فعلت ذلك في حلة الضغط Steba DD1 متعددة الطهي

لدي سؤال ، ولكن إذا كنت تطبخ في Panasonic SR-TMH18 mulvar ، فربما في وضع التسخين؟ لا أحد حاول ذلك؟

[اينا]

ايناما هي درجة الحرارة في وضع "التسخين"؟ اذا حكمنا من خلال طباخ آخر متعدد ، 70 درجة ، على الأرجح. سأحاول تقليل الوقت بشكل طفيف. على سبيل المثال ، 50 دقيقة.

شكر.سأحاول الطهي مع فتح الغطاء. ثم سأعود تقريرا.

[اينا]

اينا، حظا سعيدا! جربه ، إنه لذيذ!

علامة اختيار ، أحسنت ، أنجزت الوصفة! إنه لذيذ جدًا ونظيف تمامًا!
أحضرت تقريري هنا)

سفيتيول ، شكرا على التقرير. أنا سعيد جدًا لأنه كان لذيذًا بالنسبة لك!

برج العذراء ، أخبرني بلز ، قرأت عن صفار البيض ، لكن ماذا عن البروتين؟ في أي شكل هو؟ سائل؟

[فيتا]

فيتا، البروتين كريمي ، لكنه أرق من الصفار.

[اينا]

علامة اختيار ، شكرا على الوصفة! قرأته ، وأنا بالفعل أشعر بالحنين!

لدي سؤال ، ولكن إذا كنت تطبخ في Panasonic SR-TMH18 mulvar ، فربما في وضع التسخين؟ لا أحد حاول ذلك؟

اينا، سئل Lazerson هذا السؤال. فأجاب أن ذلك ممكن من حيث المبدأ ، لكنك تحتاج إلى ضبط الوقت ليناسب ظروفك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع عدة بيضات في الطهي ، وسحب بيضة واحدة في كل مرة ، واختيار النتيجة التي تفضلها. لذا اطبخ في المستقبل.

[جالينا]

جالينا، من الرائع أن أعددت وصفة! الآن لن تضيع! شكر! لقد طبخت بالفعل مرة واحدة (أيضًا في شتيبة) ، ما زلت بحاجة إلى التكرار

علامة اختيار ، شكرًا. سآتي ، سأحاول بالتأكيد القيام بذلك.

[ايلينا]

ايلينا, جوليا, تاتياناشكرا لك أعزائي على هذا التقييم اللطيف! انا حاولت.

بعد الفصل الرئيسي ، قمت بالفعل بصنع بيض بنديكت مرتين ، بطريقة البالغين ، باستخدام أداة sous vide التي اشتريتها من Stebowicz مباشرة بعد الفصل الرئيسي. هذا الجهاز عزيز جدًا بالنسبة لي: بعد كل شيء ، تم استخدامه من قبل LAZERSON نفسه! في اليوم الآخر شاهدت على التلفزيون برنامجًا على Food TV ، يسمى هذا المسلسل غداء العزوبة. لذلك طبخ لازرسون أيضًا بيض بنديكت هناك ، لكن ليس سوس فيد. قام ببساطة بتسخين الماء ، وملحه بقوة شديدة ، وكسر البيض بعناية في هذا القدر واحتفظ به في ماء غير مغلي لفترة من الوقت ، والتحقق بإصبعه وظهر الشوكة ما إذا كان البيض قد وصل إلى القوام المطلوب. ثم أمسك بهم ، كما هو متوقع ، ووضعهم في الماء البارد وهذا كل شيء. لذا يمكنك الطهي بدون أدوات على الإطلاق. كما أضاف الشبت إلى صلصة هولنديز.

لا أستطيع المرور بوصفة LAZERSON بنفسه !!! أنا وابني أعشقه ونشاهد قناة الطعام طوال اليوم ، ثم نطبخ حساء البلاستيسين. شكرًا على الوصفة ، مر بي Egg Benedict بطريقة ما. الآن لن يعمل

قام ببساطة بتسخين الماء ، وملحه بقوة شديدة ، وكسر البيض بعناية في هذا المقلاة واحتفظ بها في ماء غير مغلي لفترة

شيء لم أفهمه ، فتيات ، يبدو أن غالينا كتبت بيضًا كاملًا لطهيه! ثم كسرهم ...

[أنافي]

أنافي، نعم في جالي نطبخ حسب نظام suvid ، لكن من ليس لديه suvid ولا shteby ، يمكنك الطبخ بالطريقة المعتادة)

لذلك ، بالطريقة المعتادة ، نطبخ أيضًا ، دون كسر ...

نعم ، هنا الطريقة مختلفة تمامًا

بمساعدة أداة sous-vide التي اشتريتها من Shtebovich مباشرة بعد الفصل الرئيسي. هذا الجهاز عزيز جدًا بالنسبة لي: بعد كل شيء ، تم استخدامه من قبل LAZERSON نفسه!

حسنًا ، ما هو رائع! وأعتقد أن من خطف نفسه من الصف الرئيسي في الفصل

هكذا حصلت على البيضة

لقد صنعت نخبًا بسيطًا ، في محمصة ، وليس واه ، لكن السمك مملح بيدي أنا مع الشبت. بالمناسبة ، قمنا بذلك أيضًا أكثر من مرة. نرايزا

Ol ، sous-vid الخاص بـ Lazerson ، عليك الآن أن ترى كل شيء ليس بالذاكرة. وأخبرنا.
اكتشفنا طرق طهي البيض المسلوق. من الأسهل بالنسبة لي ضبط درجة الحرارة والوقت وعدم القفز حولهم باستخدام الدفوف. أو ربما لا يترك شخص ما الموقد حتى في حالة من الإثارة.
Lyudochka ، شكرًا على التقرير! أنا أحب هذا النوع من الطعام أيضًا.

هنا كررنا مرة أخرى

[راريركا]

راريركا، رائع !!!
التوزيع مباشر)))

التوزيع مباشر

تم جرها وتوكا إلى مائدة العشاء

Lyudochka ، لديك لذيذ مرة أخرى! هنا فائدة زرنا MK.

نعم الفتيات !!!! وقل لي هل مثل هذه الأحداث ملهمة جدا ؟!
إلهام مباشر! أهم شيء هو أن ترى بأم عينيك وتعرف بالضبط ما سيحدث! أحيانًا تنظر إلى وصفة وتفكر ، حسنًا ، من غير المحتمل أن أكون قادرًا على تكرار ذلك.

جالينا ، لقد سلقت بيضًا بالأمس ، لكنني أفرطت في الطهي قليلاً ، اليوم سأحاول مرة أخرى.

2 صفار مع 1 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ أبيض جاف وقليل من الملح ، يخفق في خلاط زجاجي

السؤال هو ما هي الصلصة المصنوعة من صفار البيض الخام؟ ثم فعلت ذلك من المطبوخة.
لكن متذوق رأسي قال: "أعجبني! واجعله على الإفطار! - هذا ليس مجرد مدح ، إنه مدح مباشر ومباشر. اليوم سوف أصحح الأخطاء.
شكرا على الوصفة

ما هي الصلصة المصنوعة من صفار البيض الخام؟

لقد صنعت الصلصة في كوب طويل من الخلاط. بشكل عام ، تحتاج إلى تناول أطباق طويلة وضيقة. عندما تُضاف الزبدة الساخنة إلى الصفار الخام المخفوق ، فإنها تصبح كريمية ، تمامًا مثل البيض المسلوق نفسه.

هضم قليلا ، اليوم سأحاول مرة أخرى

حسنًا ، هذا صحيح ، عن طريق الوخز العلمي. وبعد ذلك ستعرف بالفعل كيفية طهيها بالضبط في طباخك البطيء. حظا سعيدا!

كل من يحاول بيض بنديكت يحبهم حقًا. في البرنامج الذي شاهدته ، قطع لازرسون دوائر من الخبز المحمص ، وببساطة يقليهم في مقلاة ، ثم يقطعون البيض أنفسهم إلى حجم رغيف الخبز ، ويضعون حصة مزدوجة من السمك بشكل عام: أولاً على الخبز المحمص ، ثم على بيضة. للمرة الأولى ، قررت أن أفعل كل شيء كما هو الحال في فصل دراسي رئيسي ، وأضع الخبز في مكواة الوافل. لم ترضني النتيجة باستخدام مكواة الوافل الخاصة بي ، فقد اتضح أنها نوع من الخشب الرقائقي المصنوع من الخبز. بدا لي أنه من الأفضل تحميص هذا الطبق فقط ، وهو ما فعلته لاحقًا. نحن نطبخ البيض سو بنصيحة لمدة ساعة. لا تنسى أن تخفضهم بعد ذلك في الماء البارد. ولكن عندما قام لازرسون ببساطة بصب هذه البيض في ماء مالح للغاية ، فإنه بالطبع لم يطبخها لفترة طويلة. لكن لدي sous-vid!

Ol ، لذلك أحببنا الطحن مع الخبز المحمص نعم ، حتى عندما تذمر بنفسك ، لكنك تضعها من القلب ، نعم ...

ولدي شواية ستيبا. نفس الشيء تمامًا كما حدث مع عضو الكنيست. والخبز المحمص مثالي. مثل السيد. في الصندوق.

[حفل 10]

حفل 10, جاليناحقا مثل هذه الوصفة .. مصنوعة .. لذيذة

[كريستينا 1]

كريستينا 1، شكر. طبخ من أجل الصحة. اجعل نفسك وعائلتك سعداء.

تناولنا هذه البيض على الإفطار اليوم
لكنني صنعت الصلصة بالزيت النباتي ، أي تحول المايونيز. فعلت نصف الحصة.
لقد قمت بسكب كل شيء وسكبته في وعاء به مفرمة متعددة (KM Kenwood) ، وقطعت الشبت هناك وضغطت على "النبض" لمدة 7 ثوان. كل شىء!
لذيذ جدا! لا أستطيع أن أقول أيهما أفضل - مع الخضار أو الزبدة - لا أستطيع. الأمر مختلف فقط.
لذلك سأستخدم كلا الخيارين حسب مزاجي.
علامة اختيار ، شكرا على الوصفة!
لدي في مكان ما على قطعة من الورق ، لكنني لم أبحث عن هذه القطعة من الورق ، أنظر هنا على الفور

أولغا ، شكرا على النصيحة! لا يزال ...

غيييي! "فوتا" كان يؤكل على الفطور!
لكن الصلصة لا تزال قائمة ، لذلك إما أن أصنع هذا البيض غدًا مرة أخرى وألتقط صورة ، أو يمكنني فقط التقاط صورة للصلصة في جرة ، - مايونيز نموذجي مع بقعة خضراء

هل هو لذيذ ؟!
غال ، من الجيد أن نشرت الوصفة ، لقد تم تدوينها ، لكن يا لها من خسارة ، لكن لدينا وصفة في متناول اليد!
بالمناسبة ، لقد صنعت بالأمس بطة في شراب الصويا بالميكرونات في سانت بطرسبرغ والتقطت صوراً مع أخصائي. من الضروري وضع الوصفة أيضًا ، وإلا فهي لذيذة جدًا ، لكن يمكننا نسيانها ، لكن شخصًا ما تجاوز الوصفة للتو

[إيرشكا]

إيرشكا، تأكد من تحميله! تم نسيان كل شيء ، ضاع كل شيء. مع وصفة جاهزة ، إنها أكثر أمانًا.

لقد قمت بقلي الخبز من هذه الوصفة اليوم. اعجبني. وفوقها بات ، جبن ، طماطم ، سجق. من يحب ماذا
من الجيد أن الوصفة قد نجت. بعين واحدة تجسست كيف تقلى.

Zhenya ، أنا سعيد جدًا لاستخدام الوصفة جزئيًا على الأقل. شكر!

[ريك]

ريك، Zhenya ، شكرا لتذكيري!
حفل 10، غاليوس ، ذهب إلى البداية -إعادة قراءة- جميل أن نتذكره !!!
إيه ، ما كانت أوقات xn !!!! دعونا نواجه الأمر ، رائع!

إيه ، ما كانت أوقات xn !!!! دعونا نواجه الأمر ، رائع!

أيرشكا ، مرحبا! لم أقابلك هنا منذ وقت طويل. شكرا لزيارتكم.

نعم ، Galechka ، لست هنا كثيرًا الآن ، لكنني أتذكر الأصدقاء القدامى)))))

[إيرينا ف]

بطة في شراب الصويا

إيرينا ف، إيرا ، لقد بحثت عن وصفة ، لكن ... لم تنشرها؟
لقد خدموني بطة محلية الصنع. الآن أنا أرفع عقلي كيف أطبخه أكثر إثارة.