خبز العطلة الليتواني بالكمون

خبز العطلة الليتواني بالكمون

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: الليتواني

مكونات
منعش ثقافة البادئ 100٪ رطوبة	50 جرام
طحين	150 جرام
ماء	150
دقيق القمح	150 جرام
الماء الساخن T 95 درجة مئوية	300 جرام
كراوية	1 ش. ل بدون أعلى
طحين	600 جرام
ماء	50-90 جرام
عسل أو سكر	30 جرام
ملح	15-20 جرام
مربى التفاح	50-70 جرام

طريقة طهو

• خميرة
• 50 غ من عجين الجاودار أو القمح المنعش (رطوبة 100٪)
• 150 جرام دقيق الجاودار
• 150 جرام ماء
• اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة.
• اللحام
• 150 جرام دقيق قمح 1 ج
• 300 جرام ماء ساخن (95 درجة)
• 1 ش. ل. كمون
• يُسكب الطحين بالماء المغلي تقريبًا ، يُطحن ، يجب أن تكون أوراق الشاي ناعمة ولامعة.
• يتم تسخين الشراب عند درجة حرارة 65 درجة لمدة ساعتين على الأقل (في الفرن)
• يمكن تحضير أوراق الشاي في المساء.
• عجينة
• كل الخميرة
• الشراب كله
• 600 غ دقيق قمح 1 ج
• 50-90 جرام ماء (حسب رطوبة الدقيق وكثافة المربى)
• 50-70 جم مربى تفاح
• 30 جرام عسل أو سكر
• 15-20 جم ملح
• اعجن عجينة ناعمة.
• تخمر لمدة 1.5-2 ساعة عند درجة حرارة 25-28 جم.
• في عملية التخمير ، أطوي العجين مرة واحدة.
• تدقيق في السلة 1.5-2 ساعة
• قبل الخبز ، قم بثقب الخبز إلى أسفل. خلال هذا الإجراء ، سوف يستقر الخبز ، لكن لا بأس في الفرن ، سيرتفع مرة أخرى
• فرن البخار - 10 دقائق عند 250 جرام
• اترك البخار - 20 دقيقة عند درجة حرارة 220 جم
• و 30 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 200 جرام.

الطبق مصمم ل

رغيف ضخم حوالي 1.5 كجم

ما رجل وسيم! بالنسبة لي قليلا ، من فضلك. نعم ، لا يوجد مربى في المكونات ، يجب عليك إضافة.

[ألينا سيمينيوك]

ألينا سيمينيوك، مثل هذا الخبز الجميل ، ولدي أيضًا قشرة خبز واحدة ، شكرًا.

ما رجل وسيم! بالنسبة لي قليلا ، من فضلك. نعم ، لا يوجد مربى في المكونات ، يجب عليك إضافة.

شكرا للتلميح ، أضيف بالفعل

[ألينا سيمينيوك]

ألينا سيمينيوكهل يمكنني طلب صورة للقطع؟

[ألينا سيمينيوك]

ألينا سيمينيوكهل يمكنني طلب صورة للقطع؟

ربما في المرة القادمة ، وإلا قمت بخبز الخبز ، فقد التقطت صورة كاملة فقط ، وذهبت إلى حماتي ، حتى وصلنا ، لم يعد هناك خبز ، لكنه جيد المسام ، معطر جدًا ، تفوح منه رائحة الفاكهة ، وحلو المذاق ، وقليلًا من الحموضة البعيدة ، ولذيذ جدًا ، على الرغم من إذا كان شخص ما لا يحب الكراوية ، فلا يمكنك إضافته ، فسيكون الطعم مختلفًا قليلاً

أين تقرأ حوالي 100٪ من بادئ منعش الرطوبة؟ اعجبتني الوصفة

[ألينا سيمينيوك]

ألينا سيمينيوكخبز بارد! لا توجد الكثير من الوصفات للخبز الليتواني ، وكذلك الخبز البيلاروسي! شكر

عندي سؤال - كيف تصف العجين بعد العجن؟ هل يتمسك كثيرا؟ هل نتعامل معها بأيدي مبتلة ، مثل عجينة الجاودار؟

في عملية التخمير ، أطوي العجين مرة واحدة.

هل تأخذ العجين من الوعاء مباشرة وتضعه على الطاولة؟ أو يمكن أن يكون في الوعاء مباشرة من الحافة إلى الحافة أربع مرات وقلب؟

قبل الخبز ، قم بثقب الخبز إلى أسفل.

لماذا يتم هذا؟ هذه أول مرة أسمع فيها عن مثل هذا الاستقبال ...

أين تقرأ حوالي 100٪ من بادئ منعش الرطوبة؟ اعجبتني الوصفة

أنا آخذ 1 ملعقة صغيرة. المبدئ حوالي 10 جرام (هذه هي الخميرة التي أضعها في الثلاجة ، آخذ القليل منها) ، أضف 20 جرامًا من الماء و 20 جرامًا من الدقيق ، واخلطها وضعيها على النار عند 28 درجة مئوية لمدة 8 ساعات. يمكن عمل ذلك في الصباح ، وفي المساء ، اعجن العجين واتركيه طوال الليل.

خبز ممتع ، سأخبزه بالتأكيد.

لقد قرأت عن الثقوب في الأسفل. في رأيي ، في وصفة خبز "ريجا" الحلو والمر.يبدو لي أنه لا يوجد شيء مقدس فيها ، باستثناء الحفر الجميلة على الخبز النهائي)

[ألينا سيمينيوك]

ألينا سيمينيوكخبز بارد! لا توجد الكثير من الوصفات للخبز الليتواني ، وكذلك الخبز البيلاروسي! شكر

عندي سؤال - كيف تصف العجين بعد العجن؟ هل يتمسك كثيرا؟ هل نتعامل معها بأيدي مبتلة ، مثل عجينة الجاودار؟

هل تأخذ العجين من الوعاء مباشرة وتضعه على الطاولة؟ أو يمكن أن يكون في الوعاء مباشرة من الحافة إلى الحافة أربع مرات وقلب؟

لماذا يتم هذا؟ هذه أول مرة أسمع فيها عن مثل هذا الاستقبال ...

سأقول على الفور أنه في المرة القادمة أريد القليل من الدقيق بالنسبة لي ، يبدو لي أنه كان صعبًا بعض الشيء عند العجن ، لكن من دواعي سروري أن أعجن ، العجين لا يلتصق بيدي ، أضعه في الوعاء مرة واحدة ، لماذا الثقوب أستطيع أن أقول ، اعتقدت أن الخبز لن ينفجر ، لكنه تكسر على أي حال ، ربما إذا كنت أخبز على حجر ، فلن يحدث هذا ، لكن في غيابه خبزت على مقلاة

[اليونا]

اليونا، لفت انتباهي وداعا للإشارات المرجعية. لدي أيضًا خبز ليتواني في مكان ما في السجلات

شكر

أنا آسف ، لكن هناك أسئلة. أنت تستخدم العجين المخمر ، لكن لا تستخدم طحين الجاودار (ليتواني بدون طحين الجاودار؟). لكن العجين المخمر مطلوب خصيصًا للجاودار. النقطة إذن هي الخميرة في هذه الوصفة ، الخميرة مثالية. وحول أوراق الشاي. كقاعدة عامة ، يتم تكسير دقيق الجاودار أو الشعير بالدقيق. لكن القضية الرئيسية هي عدم وجود دقيق الجاودار كقاعدة.

[ألبينا]

يوجد 150 جرامًا من دقيق الجاودار في العجين المخمر ، لا أعرف لماذا أنت مقتنع تمامًا بأن دقيق الجاودار فقط هو الذي يتم تكسيره في الوصفة ، وليس فقط دقيق القمح يُسكب بالماء المغلي ، ولكن أيضًا الكمون. من هذا الطعم أصلي ، إذا لم تقم بتخمير الدقيق ، فسيكون طعم الخبز مختلفًا تمامًا ، أعتقد إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجربة دقيق الجاودار والسكريات ، كل شيء في قوتك. لدي خبز من عجين القمح النقي. حسنًا ، آخر شيء عن الخميرة ، الوصفة تنص على أن الخبز عبارة عن عجين مخمر. لا أريد إطعام أسرتي بالخميرة الصناعية في الخبز ، أو بالأحرى أريد تقليل استهلاك المطابع إلى الحد الأدنى. خميرة ، لهذا السبب أخبز مثل هذا الخبز. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الخميرة الصناعية إلى الخبز الخاص بك ، وعندها فقط تحتاج إلى الانتقال إلى قسم آخر.
هناك العديد من الوصفات للخبز الليتواني ، وهذه الوصفة ليست استثناء ، هل يجب أن يكون الخبز الليتواني من الجاودار؟ اكتب وصفة يمكن خبزها في وقت فراغك




ألبينا، أنت تقول أن هناك خبزًا ليتوانيًا في السجلات ، هل يمكنني أن أسأل عن وصفتك

لا تستاءوا في سبيل الله! أنا فقط أتساءل كيف يعمل عجين الجاودار المخمر في دقيق القمح ، وكيف يتم تكسير دقيق القمح في الماء المغلي ، وما إذا كان يتخثر البروتين ، وما إلى ذلك. وعبثًا أنت سلبية للغاية بشأن الخميرة ، والعجين المخمر هو نفس الخميرة.

لا تستاءوا في سبيل الله! أنا فقط أتساءل كيف يعمل عجين الجاودار المخمر في دقيق القمح ، وكيف يتم تكسير دقيق القمح في الماء المغلي ، وما إذا كان يتخثر البروتين ، وما إلى ذلك. وعبثًا أنت سلبية للغاية بشأن الخميرة ، والعجين المخمر هو نفس الخميرة.

نعم ، ليس هناك مخالفات ، فأنا أخبز ليس فقط بالعجين المخمر ، وبالطرق المعتادة ، ولكن هناك وصفات أخبزها فقط بالعجين المخمر ، وكما تم تقديم الوصفة ، قمت بخبزها وعرضت الوصفة أيضًا ، والخبز مع العجين المخمر لذيذ جدًا ورائحته مثالية الآخر ، حسنًا ، أعتقد أن هذا الخبز مفيد أكثر من الذي نبيعه في المتاجر.
من المؤسف أن الوقت ليس كافيًا ، لأنني مضطر للعمل ولم يتبق لي سوى عطلات نهاية الأسبوع للخبز ، لكني أخبز الخبز لمدة أسبوع وما يعجبني فيه أنه خلال الأسبوع يظل طريًا ، ولا يفقد رائحته وطعمه ، وهو ما لا يقال عن الخبز الذي اشتريته بحلول نهاية الأسبوع ، لم يعد من الممكن تناوله وستتغير الرائحة والذوق بشكل كبير. أنا لا أحث الناس على التحول إلى العجين المخمر ، فالجميع يقرر بنفسه ماذا وكيف يأكل ، لا أستطيع أن أقول أي شيء عن السكريات والبروتين ، لأنني لست تقنيًا ، ولكني فقط من محبي الخبز ، ربما يمكن لشخص ما أن يجيبك. للأسف غير مختص في هذا الأمر.

شكر

شكر

شكر

هل تأخذ 10 جرام مبتدئ؟ لا 20 غرام؟ إضافة 20 جرام من الدقيق والماء؟

أنا آخذ 1 ملعقة صغيرة. المبدئ حوالي 10 جرام

ألينا ، أي نوع من الخميرة لديك - 1 ملعقة صغيرة. بداية؟

ألينا ، وأي نوع من الخميرة لديك - 1 ملعقة صغيرة. بداية؟

مساء الخير لدي عجينة الجاودار ، كثافتها مثل القشدة الحامضة محلية الصنع

ألينا ، شكرا لك.

تكرر وصفة الخبز المعطاة كلمة بكلمة وصفة المؤلفة الحقيقية لهذا الخبز - LJ blogger SUNNY BAKER (Svetlana) ، التي نشرتها في عام 2011. كتبت سفيتلانا "هذه هي أول وصفة للخبز قمت بإنشائها باستخدام معلومات فقط حول التركيبة المشار إليها على العبوة. لذلك أنا فخور بنفسي! ... على الرغم من أنها غير محتشمة)" لم يكلف مؤلف المنشور في Bread Maker عناء حتى ربط الوصفة الأصلية ومؤلفها ، ولكن ببساطة تم نسخها وتخصيصها. بقيت بقايا غير سارة للغاية.

للمهتمين بهذا الخبز الرائع وتفاصيل الخبز ، يرجى الاطلاع على الوصفة الأصلية والمناقشات المفيدة للغاية على مدونة solnce-pek LJ. من السهل العثور عليه من خلال بحث Google "خبز احتفالي (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

تكرر وصفة الخبز المعطاة كلمة بكلمة وصفة المؤلفة الحقيقية لهذا الخبز - LJ blogger SUNNY BAKER (Svetlana) ، التي نشرتها في عام 2011. كتبت سفيتلانا "هذه هي أول وصفة للخبز ابتكرتها فقط باستخدام المعلومات الخاصة بالتركيب المشار إليه على العبوة. لذلك أنا فخور بنفسي! ... على الرغم من أنها غير محتشمة)" ومؤلفها ، ولكن ببساطة تم نسخها وتخصيصها. بقيت بقايا غير سارة للغاية.

لأولئك المهتمين بهذا الخبز الرائع وتفاصيل الخبز ، يرجى الاطلاع على الوصفة الأصلية والمناقشات المفيدة للغاية على مدونة solnce-pek LJ. من السهل العثور عليه من خلال بحث Google "خبز احتفالي (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

أهنئكم لفضحي ، حسنًا ، سأجيب على الفور بالترتيب 1. في هذا الوصف للوصفة لم أقل أبدًا أن الوصفة الخاصة بي أو اخترعها ، صورتي ، والخبز الذي خبزته يدويًا ولم أخرج خطوة منه الوصفة ، لذلك قمت بنشر الوصفة كما أرسلها المؤلف ، نعم ، أخذت الوصفة على الإنترنت ، حيث نسيت بالفعل ... 2. لم أنشر رابطًا لسببين ، أولاً ، قمت بنسخها منذ فترة طويلة بحيث لم يكن هناك حاجة إلى ارتباط و لهذا السبب لم أحفظه ، وعندما أخبرته بعد فترة ، لم أتذكر حتى أين وجدته ، والسبب الثاني ، بقدر ما فهمت قواعد صانع الخبز ، لا يمكن اقتباس الروابط هنا من القواعد: "روابط خارجية نشطة وإعلانات تجارية وغير تجارية غير مصرح بها (في بما في ذلك روابط الإحالة ، والقسائم ، والرموز الترويجية ، والخصومات ، وما إلى ذلك) غير مسموح بها ، وكذلك الروابط الموجودة في الملف الشخصي. لا يُسمح بأي روابط إلى المنتديات والمدونات والشبكات الاجتماعية ، وكذلك إلى مواقع الطهي باللغة الروسية ومناقشتها (قد يكون الاستثناء عبارة عن تذييل في ملاحظة حول الوصفة الملهمة). كذلك ، لا يُسمح بالنشر المفتوح للبريد الإلكتروني وجهات الاتصال الخاصة الأخرى ".
وأخيرًا ، حسنًا ، لا أعتقد أن كل من يفضح الوصفات هم مؤلفون يأتون بوصفات ، خاصة الخبز ، لقد خبزت هذا الخبز ، مثل غيره ، ليس وفقًا لوصفات مدروسة جيدًا ، لكنني أضع وصفات هنا حتى يستخدمها الناس ويرون النتيجة ليس فقط من الأصل "المؤلفون" ، ولكن أيضًا عشاق الخبز.
أيضًا ، لم أتوصل إلى وصفة عيد الفصح ، لكنني أخذتها من ناتاليا شيلوفا ، وخبزًا للسندويشات من إيرينا خليبنيكوفا ، وخبزًا أسود من Kornishovs. وصدقوني ، لا أرى أي خطأ في ذلك