كعك عيد الفصح. قواعد الخبز ، نصائح ، توصيات ، سؤال وجواب

[الزخرفة الرئيسية والتي لا غنى عنها لطاولة عيد الفصح]

قواعد الخبز

عند خبز كعك عيد الفصح ، يجب أن تتذكر القواعد الأساسية ، التي يعتمد الالتزام بها إلى حد كبير على كيفية ظهور الكعكة.

الزخرفة الرئيسية والتي لا غنى عنها لطاولة عيد الفصح - كعك عيد الفصح ، المخبوز من عجينة الخميرة بالزبدة ، لكنها عالية ومستديرة.
وفقًا للأسطورة ، كان كفن المسيح ، المدفون وفقًا للعادات اليهودية ، دائريًا.
هذا ما يفسر الشكل الدائري التقليدي لكعكة عيد الفصح.
ويجب أن يكون مرتفعًا لأنه في فصل الربيع من عيد الفصح ، يأتي كل شيء في الطبيعة إلى الحياة ويمتد


• لا يجب أن تكون العجينة سائلة ، لأن الكعك سينتشر ويكون مسطحًا ، ولا يجب أن يكون سميكًا - ستكون الكعكة ثقيلة جدًا ولا طعم لها ، وسرعان ما يتحول لونها إلى اللون البني. يجب أن تكون كثافة العجين بحيث يمكن تقطيعها بسكين ولا تلتصق بها ، بحيث لا يكون من الضروري إضافة الدقيق عند تقسيم الكيك. استخدم السكين لتقطيع العجينة. الكثافة مناسبة تمامًا ، إذا لم تصل إلى السكين ، فلن تلتصق بها. يمكن طيها في قوالب.

• تحتاج إلى عجن العجينة لفترة طويلة وبشكل كامل. وفقًا للأساطير القديمة ، يجب أن تضربها 300 مرة ، بحيث يمدح الضيوف لاحقًا كعكة عيد الفصح 300 مرة. اعجن العجينة لأطول فترة ممكنة حتى تنفصل عن الأيدي أو الأطباق أو المائدة.

• يجب أن تكون العجينة مناسبة ثلاث مرات: المرة الأولى - متى يتم حلها ؛ المرة الثانية - عند العجن ، والمرة الثالثة - عندما يتم تقسيمها بالفعل ووضعها في قوالب أو على صفيحة خبز.

• لا تحب عجينة كوليشني المسودات بل تحب الدفء لذا يجب أن تكون الكعكات مناسبة في مكان دافئ على درجة حرارة 30-45 درجة. في الغرفة التي يتم فيها تحضير الكعكة ، يجب أن تكون درجة الحرارة 25 درجة على الأقل.

• إذا كانت العجين عبارة عن أوبال - فهذا ليس مخيفًا. سوف ترتفع مرة أخرى.

• ولكن إليك بعض النصائح - إذا كنت قد وضعت العجين في قوالب بالفعل ويرتفع جيدًا ، لكن عندما تحاول وضعه في الفرن ، بدا أن الجزء العلوي منه ينكمش ويصبح مسطحًا - لا تتوقع أن يرتفع مرة أخرى ويصبح مستديرًا في الفرن. من الأفضل الانتظار مع الخبز وانتظار نمو العجين مرة أخرى. خلاف ذلك ، قد تنتهي الكعكة بسطح مسطح. إذا لم يُسمح للكيك بالخروج تمامًا ، فسوف يتحول إلى كثيف ومثير. يجب أن تكون الثمار المجففة منقوعة مسبقًا ، حيث ستمنح العجين الرطوبة بعد الخبز. الفواكه المجففة والزبيب والفواكه المسكرة بعد التجفيف وقبل وضعها في العجين يجب دحرجتها بالدقيق ثم نخلها (إزالة الدقيق الزائد)

• قمت بعجن العجين من أجل الكعك بيدي (اتضح أن قوام العجين يشبه الفطائر) ، ولكن يمكنك صنع عجينة أخف بإضافة القليل من الدقيق - في هذه الحالة ، يجب عجن العجين بالخلاط ، لأنه يجب أن يكون أكثر سمكًا في الاتساق من الفطائر سائل أكثر من الفطائر ومن السهل أن تتخلف خلف جدران الوعاء - لا يمكنك عجن مثل هذه العجينة بيديك ، ولكن فقط بالملعقة أو الخلاط حتى تظهر الفقاعات - وهذا يعني أن العجين غني بالأكسجين بشكل كافٍ

• في روسيا ، يتم تحضير الكثير من العجين عادةً لكعكات عيد الفصح ، حيث يتم تخميرها بكميات كبيرة بشكل أفضل

• يتم خبز كعكات عيد الفصح في علب رقيقة ذات قاع متحرك (قابل للإزالة).

• يجب وضع هذا النموذج بورق مدهون بالزبدة أو السمن ، وليس فقط بالزبدة

• يُنصح بتغطية النموذج من الداخل بورق الخبز ، ومن ثم يمكن إزالة الكيك منه بسهولة.

• دهن اليدين بالزيت أيضًا. اجمع قطع العجين واقطعها بيديك وافردها في قالب.

• قبل وضع الكعكة فيه ، يجب تسخين الفرن جيدًا ، لأنه في هذه الحالة فقط سيحافظ على درجة حرارة موحدة أثناء الخبز ، وهو أمر مهم جدًا

• تحديد مدى استعداد الكيك للخبز بالحجم: يجب أن ترتفع العجينة إلى حواف القالب تقريبًا.

• من أجل أن ترتفع مثل هذه الكعكة بشكل متساوٍ ، يتم وضع عصا خشبية في منتصفها قبل وضعها في الفرن. بعد وقت معين ، تتم إزالة العصا. إذا كانت جافة ، فإن الكعكة جاهزة

• كيك جاهز للخبز مدهون بالبيض المخفوق بملعقة كبيرة. بملعقة من الماء والزبدة ورشها بالمكسرات المقطعة والسكر الخشن وفتات الخبز

• خبز عيد الفصح المتقلب "لا يحبه" عندما يتم إزعاجه أثناء الخبز ، لذا حاول ألا تفتح باب الفرن دون داع ، وإلا فإن العجين الخصب سيسقط من انخفاض حاد في درجة الحرارة. وإذا لاحظت أن الجزء العلوي من الكعكة يحترق ولم يتم خبزه بعد ، قم بتغطيته من الأعلى بورق زبدة رطب.

في أي درجة حرارة لخبز الكعك؟

• تُخبز الكعكة في فرن مرطب ، لذلك يتم وضع وعاء به ماء ساخن في قاعه ؛ درجة الحرارة 200-240 درجة مئوية (متوسط ​​درجة الحرارة لخبز الكيك 210 درجة ، درجة حرارة معتدلة في الفرن 160 درجة -180 درجة).

• في الأشكال الكبيرة ، يتم أيضًا خبز كعك عيد الفصح جيدًا ، فقط حتى لا يحترق الجزء العلوي ، بعد 10-15 دقيقة ، قلل الحرارة بمقدار 20 درجة وشد الجزء العلوي من الكعكة بورق الألمنيوم.

• تعتمد مدة خبز الكيك على حجمه. تُخبز كعكة تزن أقل من 1 كجم لمدة 30 دقيقة ، 1 كجم - 45 دقيقة ، 1.5 كجم - ساعة واحدة ، 2 كجم - 1.5 ساعة. إذا احترقت الكعكة من الأعلى ، فإنها مغطاة بورق جاف.

• تُرفع الكعكة الجاهزة من الفرن وتوضع على السطح الجانبي وتُحفظ في هذا الوضع حتى يبرد القاع.

• يمكن تزجيج الكيكات الجاهزة وتزيينها بالفواكه المسكرة.

نصيحة من طاهي المعجنات المحترف Tortyzhka

في المخابز والمخابز توجد "أفران كومبي" - بريد إلكتروني. الأفران التي يوجد فيها الحمل الحراري (خلط قسري للهواء الساخن بمروحة) وترطيب بالبخار ، أي تزويد البخار بالغرفة.

في التعليمات التكنولوجية لمنتجات الخبز من عجينة الخميرة (أي) يكتبون على النحو التالي:
دقائق عديدة - يزود البخار بدرجة حرارة 100٪ كذا وكذا ،
دقائق عديدة - 50٪ درجة الحرارة كذا وكذا ،
عدة دقائق بدون بخار. درجة الحرارة هكذا.

الحمل الحراري أمر مرغوب فيه بحيث يتم خبز المنتج بالتساوي من جميع الجوانب.
في الفرن المنزلي ، هذه المشكلة ليست ذات صلة كما في المخبز.

لكن البخار ... نحتاجه! ثم ، في بداية الخبز ، لن تتشكل قشرة على العجين (ثم تنفجر عندما تسخن الطبقات الداخلية للعجين وتتوسع).

مع البخار ، يجب ألا نسمح بتكوين "قشرة" لذلك ، بالنسبة لخبز المنتجات الكبيرة من عجينة الخميرة (أرغفة ، كعك ، فطائر كبيرة مغلقة) ، فإننا نستخدم المبدأ العام:

في بداية الخبز ، نقوم برشه بأي طريقة متاحة (يفضل رشاش ناعماً أو من الفم) ، ثم نضعه في الفرن على درجة حرارة منخفضة (حوالي 25-30٪ من الفرن الرئيسي).

في هذه العملية ، افتح الفرن برفق عدة مرات ورشه بسرعة مرة أخرى بالماء الدافئ حتى يصبح سطح العجين رطبًا تمامًا.

ثم نرفع درجة الحرارة قليلاً ونرشها مرة أخرى أو 2. ثم تكون درجة الحرارة طبيعية ، نخبز بدون بخار ، أي أننا خلقنا مثل هذه الظروف بحيث يمكن أن تتوسع كتلة العجين بأكملها دون أن تقتصر على القشور المخبوزة.

يضمن التسخين البطيء تحميص سمك العجين بالكامل ، وليس أسود من الخارج ، ولكن رطب من الداخل.

وأخيرًا ، عندما "يزيل" العجين كل قوة الرفع ، لم نعد نرش. ونتركها تخبز وتحمر.

هذه هي التكنولوجيا. سأحجز على الفور أن النماذج الورقية لن تتعثر ، ولن تصبح العجين رطبة ولن تنفجر عناصر التسخين.

كعك عيد الفصح والجبن المنزلية عيد الفصح والحملان والبيض لعيد الفصح.

كعك عيد الفصح - الخبز على الفيديو

عجينة كعكة عيد الفصح

[مشرف]

مشرف، حسنًا ، مثير جدًا للاهتمام كيف يحدث ذلك مع الآخرين ، لكن في الدير ، بشكل عام ، لا يمكن للجميع أن يستحق هذا. شكر!
السؤال الآن هو - لماذا انفجر سفراء الخبز في الفيديو الأول؟ ألم تصمد تمامًا؟
أخذت وصفة كعكة الموناتسير ل 1 كجم من الدقيق. لذلك اتضح أن بعض النسب خاطئة ، أو لا أعرف كيف أحسب ...

أخذت وصفة كعكة الموناتسير ل 1 كجم من الدقيق. لذلك اتضح أن بعض النسب خاطئة ، أو لا أعرف كيف أحسب ...

تتباعد وصفة كمية كبيرة من العجين و 1 كجم من الدقيق. لقد لاحظت هذا بالفعل عند إعادة الحساب

لذلك ، هنا تحتاج إلى الذهاب "في حدود المعقول" ، إذا جاز لي القول. خذ تلك المكونات الموجودة في الوصفة ، واضبط كميتها وفقًا لمعايير المنزل.

سر آخر من كعكات عيد الفصح هو عجن العجين. لاحظ كيف تكون العجين شمبانيا ونطاط. وكيف يتم ضربها قبل وضعها في أشكال.

حسنًا ، ما السبب في أن الجزء العلوي متصدع؟ لا أفترض أن أحكم ، ربما يكون السبب هو الإثبات ، وربما كمية الخبز.

لقد استمتعت بالمشاهدة - رأي آخر حول كيفية صنع الآخرين للكعك بصريًا

من يستطيع الحكم؟ انا ايضا استمتعت بالمشاهدة كثيرا

لا أستطيع أن أحكم ، ربما يكون السبب هو الإثبات ، أو ربما كمية الخبز.

وماذا تعني كمية الكعك؟ ماذا يعني؟

نعم ، المزيد ... تم خبز كعكات الدير في 25 دقيقة فقط عند 160 درجة مئوية. أنا أخبز هذا الحجم
حوالي ساعة. لماذا هذا الاختلاف؟

تحتوي عجينة الخبز على عدة مكونات رئيسية في وصفتها - دقيق ، ملح ، سكر ، ماء ، زيت ، خميرة ، ثم بكمية محددة بدقة للعجين.

المعجنات عبارة عن عدد كبير من المكونات المضافة: السكر والزبدة والبيض وما إلى ذلك ، والتي تستخدم بالفعل في صناعة الحلويات.
تحتوي كعك عيد الفصح على كمية كبيرة من الخبز ، والعجين ثقيل - وبالتالي فإن المهمة هي جعل هذه العجينة جيدة التهوية.
يتم ذلك بسبب عجنها الطويل والمتكرر والتدقيق.

كل متخصص في الطهي لديه سر الخبز الخاص به - من حيث الوقت ودرجة الحرارة وغيرها من الظروف.
سيتم خبز كعكات عيد الفصح بأحجام مختلفة في أوقات مختلفة.

لتشعر بكل شيء - عليك أن تفعل ذلك بنفسك
لذلك ، ربما يضع الحلوانيون وصفتهم للكعك ثم يخبزونها فقط حتى لا يخاطروا بها

عذرًا ، يا له من سؤال هنا ، لكنه مسألة ملحة
سؤال حول كعكة عيد الفصح من ElenaBo
أنا أخبز كعكتي الثالثة ولم ينجح شيء ما
لم ينهض الطفل الصغير من إيلينا على الإطلاق في نوع من الكتل المخبوزة وهذا كل شيء - لقد جرب الزيت أنه ارتفع قليلاً ، لكنه انفجر عن السطح
الآن أضع واحدة كبيرة من إيلينا
وسؤال عاجل - هل هذا kolobok كما في الصورة يجب أن يكون؟
أم تحتاج إلى إضافة شيء إلى الماء؟ طحين؟
العجين ثقيل نوعًا ما أو شيء ما ... ليس رخوًا كما هو الحال في الخبز وليس ناعمًا تمامًا (عند مقارنته بالخبز) جيدًا ، والكعكة نفسها ليست شيئًا
بقيت ساعة قبل الخبز - ماذا تفعل؟ لا أريد أن أفسد كعكة أخرى
حفظ من فضلك
هل يجب أن تكون كعكة أنيقة؟ واسع؟ كم يجب ان يتسلق؟
ماذا علي أن أضيف إليه حتى يكون كل شيء على ما يرام؟

[كاترينك]

كاترينك يجب أن تكون الكعكة ناعمة وممدودة. يجب أن يرتفع أثناء التدقيق إلى أعلى الدلو تقريبًا. إذا لم يرتفع كما ينبغي ، انتظر ثم قم بتشغيل "الخبز".

يجب أن تكون العجينة سائبة ، كما أن هناك كمية كبيرة نسبيًا من الدهون. لا تضيف أي شيء.

حسنًا ، إنه ليس قابلاً للتفتيت تمامًا - إنه يشبه إلى حد كبير كتلة أو شيء من هذا القبيل ، ولكن لا يلاحظ فيه الهشاشة كما في الخبز ...
لذلك اعتقدت أن الشيء المفقود ربما يكون غريبًا نوعًا ما
هذا يعني أنني أنظر قبل الخبز بـ 10 دقائق وإذا لم يرتفع ، أوقف تشغيل البرنامج ، أغلق الغطاء وسيكلفك الأمر ساعة أخرى أو ساعتين للإصرار - صحيح؟
ثم نضعها على الخبز لمدة 50 دقيقة؟ (فقط بدون اختيار قشرة)
وإذا لم يرتفع حتى بعد ساعتين فهل يمكن أن يكون؟ ثم ماذا تفعل إذا بقيت مجرد كتلة ثقيلة؟

قم بإيقاف تشغيل الفرن بالضغط على زر البدء والإيقاف لمدة 3-4 ثوانٍ ، دع العجين يخرج جيدًا ، وإلا فسوف تفشل مرة أخرى. ثم حدد برنامج الخبز واخبز كعكتك.

نعم ، أنا أفهم ، لكن إلى أي مدى يجب أن يكون مناسبًا؟ أو مجرد إلقاء نظرة عليه من حين لآخر؟
حسنًا ، مرة كل نصف ساعة تقريبًا -؟
وبشكل عام على ماذا تعتمد؟ كل شيء عادي ، عادي - أنا لا أغير أي شيء ، الطحين هو نفسه ، الخميرة طبيعية - لكن الخبز كان مخبوزًا وبسيطًا وكل شيء على ما يرام ، لكن هنا فوضى
كعكة عيد الفصح قبل ذلك ، فعلت ذلك أكثر من مرة ، اتضح أنها ممتازة كما يجب أن تكون 4 من 6 في مكان ما

نظرة عامة على الكاترينك مرة كل نصف ساعة ، وستكون مفيدة جدًا للعجين إذا قمت بتشغيل برنامج الخبز لفترة وجيزة لمدة 20-30 ثانية كل نصف ساعة حتى تخرج العجينة بشكل أسرع. الأهم من ذلك ، بعد مرور 20-30 ثانية ، لا تنس إيقاف تشغيل الموقد. كعكات عيد الفصح هذه دائمًا جيدة بالنسبة لي ، ربما لديك مشكلة مع الخميرة ، أو لا تأخذ ما يكفي منها ، IMHO. كل التوفيق لك

نظرة عامة على الكاترينك مرة كل نصف ساعة ، وستكون مفيدة جدًا للعجين إذا قمت بتشغيل برنامج الخبز لفترة وجيزة لمدة 20-30 ثانية كل نصف ساعة حتى تخرج العجينة بشكل أسرع. الأهم من ذلك ، بعد مرور 20-30 ثانية ، لا تنس إيقاف تشغيل الموقد. كعكات عيد الفصح هذه دائمًا جيدة بالنسبة لي ، ربما لديك مشكلة مع الخميرة ، أو لا تأخذ ما يكفي منها ، IMHO. كل التوفيق لك

شكرًا لك ، لكن الخميرة نظرت للتو في تاريخ انتهاء الصلاحية 23.07.11 ، فإن الشركة دائمًا ما تأخذ لحظة الأمان ، ومؤخراً وضعت القليل منها في كعكات عيد الفصح أكثر مما هو مكتوب نظرًا لحقيقة أنها لم تظهر دائمًا في البرنامج ، كوخ الطحين الأحمر دائمًا ، فقط غريب إلى حد ما - عندما يكون رائعًا ، ومتى ...

نظرت الآن ، الآن قادم ، على الرغم من أنني قررت وضعها في فرن دافئ قليلاً - وسأتذكر الفكرة بعد ثوانٍ من الخبز ، جيد جدًا

ستيرن ، أوليغ ، المشرف شكرا لمساعدتكم

katrink - أنت مرحب بك دائمًا ، دقيق "Krasna Izba" جيد جدًا ، بقدر ما أتذكر الصف الأول ، لا يزال من الأفضل خبز الخبز الكلاسيكي أو الفطائر ، ولكن بالنسبة لكعكتي ، من الأفضل تناول الدقيق الممتاز. كل التوفيق لك

يوم جيد للجميع!

كعكة عيد الفصح المخبوزة حسب وصفة مولينكس:

الوزن: 1000 جرام
زمن:
3 ساعات 20 دقيقة.
قمح ممتاز> 500 غرام
(2 1⁄2 كوب قياس)
ماء> 200 مل
خميرة جافة سريعة المفعول> 11 جم
ملح> 1 ملعقة صغيرة
سكر> 75 جم - 1⁄4 كوب قياس
زبدة> 100 غرام
بيض ، مائدة> 100 غرام
زبيب> 175 غرام
قرفة> 1/2 ملعقة صغيرة
هيل> 1/2 ملعقة صغيرة
سكر بودرة للغبار> 1 ملعقة صغيرة.

ارتفعت العجين بقوة وسقطت. ثم تم تقليل كمية الخميرة إلى 3 ملاعق صغيرة.
الوضع كرر نفسه. ما هو خطأنا؟ أخبرني أرجوك. شكر.

أولًا ، 2.5 كوب من الدقيق يساوي حوالي 375 جرامًا من دقيق القمح (حوالي 150 جرامًا في كوب سعة 250 مللي).

ربما ، بالنسبة لمثل هذه الكمية من الدقيق ، هناك 375 جرامًا من الخميرة كثيرًا - منها تسقط العجين أيضًا.

بادئ ذي بدء ، 2.5 كوب من الدقيق يساوي حوالي 375 جرامًا من دقيق القمح (حوالي 150 جرامًا في كوب سعة 250 مللي).

ربما ، بالنسبة لمثل هذه الكمية من الدقيق ، هناك 375 جرامًا من الخميرة كثيرًا - منها تسقط العجين أيضًا.

وضع دقيق 500 غرام. (وزنه على ميزان). والخميرة 3 ملاعق صغيرة. ربما أقل من الخميرة.

أثناء الكتابة ، أقوم بفك رموز الجرام ، وأكواب القياس ، والميلليترات - وحدات قياس مختلفة وليست متساوية.

في كتاب مولينكس ، لم أر هذه الوصفة ، ربما أخذت من أخرى أو أضفت وصفة خاصة بك.
500 جرام من الدقيق ، 1.8 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة تكفي. عجينتك غنية جدًا - يمكن زيادة الخميرة إلى 2-2.5 ملعقة صغيرة.

نوع آخر من حقيقة أن العجين ترهل - العجين وقف أثناء التدقيق ، مفرط التشبع.

إذا كنت تخبز كعكة عيد الفصح لأول مرة ، فحاول الخبز وفقًا لوصفات منتدانا ، فهذه وصفات مجربة بالفعل وسيخبرك المؤلفون دائمًا بماذا وكيف تفعل.
ارجع إلى جدول محتويات قسم عيد الفصح ، واختر وصفة لآلة الخبز ، وقارن مع إشارات البيانات المرجعية للمنتجات في العجين.

ألكساندر K- في ملعقة القياس الخاصة بي من آلة خبز باناسونيك ، يتم وضع 3 جرامات من الخميرة ، من حيث المبدأ ، يجب أن تكون 2.5 ساعة كافية لمثل هذه الكعكة. لتر من حصان ، أي ما يقرب من 8 غرامات. أتمنى لك التوفيق

ألكساندر ، هل فتحت الغطاء أثناء عملية الخبز؟ هذا يؤثر أيضًا على السقف المنهار

ألكساندر ، هل فتحت الغطاء أثناء عملية الخبز؟ هذا يؤثر أيضًا على السقف المنهار

لم تفتحه. فعلت كل شيء حسب الوصفة.

أنصحك بعمل ذلك حسب وصفتي ، لقد فعلتها أكثر من مرة ونصحت الآخرين.
زجاجي 250 جرام. يحتوي على 2 بيضة + حليب ثم 3 ملاعق كبيرة. دقيق ، ملح ، ملعقة صغيرة كاملة ، سكر 4 ملاعق كبيرة. ل. ، أقوم أيضًا بإضافة 1 ملعقة صغيرة.بانيفارين ، ولكن يمكنك أيضًا بدونها ، علبة فانيلين ، 2 ملعقة صغيرة كاملة. الزبادي محلي الصنع ، يمكنك تخزينه أو استبداله بالقشدة الحامضة ، الجبن (شيء مخمر) ، 2 ملعقة كبيرة. ل. راست. زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. مارجرين للخبز و 1 ملعقة كبيرة. ل. استنزاف الزيت ، الخميرة 1 1/2 ملعقة صغيرة. أضيف الزبيب والمكسرات بعد الصافرة بالعين ، حوالي 1/2 ملعقة كبيرة. زبيب و 1/4 حبات جوز.
الجحيم اليوم ، اتضح أنه مجرد سوبر!

تحية طيبة. كانت هناك مشكلة صغيرة ، أحتاج إلى المساعدة. خبزت كعكة حسب وصفة HP tefal مقابل 750 جم:

حليب 150 مل
بيضة 2 قطعة
زبدة 75 غرام
ملح 4 جرام
سكر 95 غرام
1/4 ملعقة صغيرة فانيلين (استبدال سكر الفانيليا)
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
دقيق 375 غرام
خميرة جافة 8 جم
فواكه مسكرة الزبيب ، إلخ. 150 غرام

كل شيء على ما يرام حسب البرنامج ، والقشرة ذات لون ممتاز.
لكنها بدأت في الانسحاب - كيف بدأ في الانهيار

ماذا دهاك ؟ ترجمة الوصفات ليست جليدية بالطبع - لكن البقية دائمًا

شكرا مقدما.

[مماريشكا]

مماريشكا كم هو مروع ...
ويمكنك إظهار الصورة بحيث يتضح كيف تنهار. أو وصف بمزيد من التفصيل.

لسوء الحظ ، لم تنجح الصورة ، أكل زوجي نصفًا جيدًا ووصف بمزيد من التفصيل:

بسحبه من القالب ، انهار عمليا إلى 3 أجزاء ، الجزء العلوي ونصفين ، شيء من هذا القبيل

حاول في المرة القادمة عدم هز الكعكة على الفور ، ولكن اتركها لمدة 5 دقائق في دلو على الطاولة. إذا كنت في شك ، بالإضافة إلى ذلك ، قبل الإزالة ، قم بتمرير ملعقة سيليكون أو خشبية بين الكعكة وجوانب الدلو.

وفقًا للنسب الموجودة في الوصفة التي كتبتها ، يجب أن تحصل على عجينة رقيقة جدًا وطرية.

ربما يكون لدى شخص ما وصفة لكعكة غير حلوة ، مسامية للغاية ، مثل الرغيف (kalach) ، بحيث يمكن خبزها في HP ، أو على الأقل صنع العجين في الفرن واخبزه في الفرن. جدتنا دائمًا ما تخبز طويلًا جدًا ، مسامي ، غير محلى بحيث يمكنك تناوله بعد ذلك باللحم الهلامي واللحوم ، فقط لديها كل شيء في الأفق ... وعيناها على بعد 80 كيلومترًا مني وأريد حقًا خبزها

حاول في المرة القادمة عدم هز الكعكة على الفور ، ولكن اتركها لمدة 5 دقائق في دلو على الطاولة. ... وفقًا للنسب الموجودة في الوصفة التي كتبتها ، يجب أن تحصل على عجينة رقيقة جدًا وطرية.

أوه شكرا ، سأحاول مرة أخرى الليلة

[مماريشكا]

مماريشكا ، مرحبا بك . راسلنا لاحقًا.

طويل القامة ، مسامي ، غير محلى ، بحيث يمكنك تناوله لاحقًا ومع اللحم الهلامي واللحوم

جالينكا ، هل هو عجين بالصدفة مع الجبن؟

لا ، ليس مع الجبن. على الحليب

و فقط ضع كمية أقل من السكر وبدون الفانيلين والزبيب؟

يجب أن تكون بنية العجين خفيفة الوزن ومليئة بالثقوب ، بينما في الحلويات تكون أكثر كثافة وأثقل.

[جالينكا]

جالينكا ، إذا رأيت / تذوقت قطعة ، سألتقط الوصفة. والعديد من الخيارات تناسب الوصف ، لكني لا أعرف الطعم (المطلوب) ...

في بعض الأحيان ، اكتب وصفة الجدة. حتى "بالعين" ستفعل ، وبعد ذلك سنفكر في شيء ما.

:) آها ، سأتصل بك تسأل
وفي مكان ما هناك وصفة لأرغفة الزفاف؟ ربما يمكنك كسب بعض المال من HP

يمكن استخدام أي وصفة تقريبًا لـ HP.

في أعلى اليمين يوجد زر "بحث في الموقع". اكتب "kalach" و "loaf" وسيعطيك البحث النتائج. لدينا مثل هذه الوصفات بالتأكيد. أنا فقط لا أتذكر الوصفة حتى:

يجب أن يكون هيكل الاختبار أكثر تسريبًا من chtoli taka

كالاتش وأرغفة الزفاف لها بنية دقيقة ولكنها كثيفة إلى حد ما. برأيي المتواضع

لكن ، انظر إلى الوصفات بنفسك.

مساء الخير ، من فضلك قل لي ، كنت أرغب في خبز كب كيك Stolichny وفقًا لـ GOST لعيد الفصح في علب كعك عيد الفصح ، لكنني قرأت الموضوع ، أرى أن العجين يجب أن يكون خميرة ، ويجب أن تحتوي الكعكة على مسحوق الخبز. هل سيكون خطأ تماما؟

السؤال ، للأسف ، ليس عاجلاً ، لكني أريد معرفة ذلك.
هل يمكن أن تؤثر مدة عجن العجين على ارتفاعه أم لا؟
أقول الوضع برمته:
لم أصنع كعكات من قبل.خاصة قبل العطلة جربت عدة وصفات ووجدت وصفاتي: "Pasca Smakota" لـ nadin123 https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120060.0... عندما صنعت 1/3 من الجزء ، كان كل شيء رائعًا (لقد عجن العجين بالخلاط لمدة 10 دقائق واليدين لمدة 2-3 دقائق). الآن كنت أقوم بإعداد جزء كامل - تمت إضافة محتوى الدهون من القشدة الحامضة والحليب فقط (تم تعجن العجينة بخلاط لمدة 10 دقائق وباستخدام يدي لمدة 15-20 دقيقة) - في غضون ساعتين لم يرتفع العجين (حسنًا ، ربما قليلاً). قمت بتشكيل pasochki ، وقفت لمدة 40 دقيقة - لم يزد حجمها. في الفرن ، ارتفعوا حوالي مرتين ، لكن داخل كعكات عيد الفصح رطبة جدًا والبنية ليست جيدة التهوية على الإطلاق.
طعمها جيد ، لكنها ليست كافية بالنسبة لي. منزعج ، مثل الرعب
أنا أفكر في صنع جزء ثان ، وإلا فإنه من العار أن أقدم كعكات عيد الفصح لعائلتي.
أعزائي صانعي الخبز ، علموا الذكاء

مرحبا جميعا! عيد فصح مجيد للجميع!

أخبرني يا رفاق من قام بخبز الكعكة وفقًا للوصفات المأخوذة من كتاب ماكينة خبز باناسونيك SD-257 !!! فعلت أمي كل شيء في حدود الجرامات وفقًا للوصفة ، واتضح أن الكعكة عالية ، وكلها جيدة التهوية ، لكن جميعهم احترقت. يمكن لأي شخص أن يصادف هذا ، ما يمكن أن تكون المشكلة؟!؟!

في كتاب وصفات كعكة عيد الفصح ، لم يتم اختيار القشرة ، لذلك لم تضغط والدتي على أي وضع "قشرة"!

بنات ، لماذا تُستخدم معجنات شو في kulich (بتعبير أدق ، الدقيق المخمر بالحليب) ، ما الذي تعطيه وما الغرض منه؟

بنات ، لماذا تُستخدم معجنات شو في kulich (بتعبير أدق ، الدقيق المخمر بالحليب) ، ما الذي تعطيه ولماذا؟

انظر إلى جودة كعكة عيد الفصح في Raisin ، هناك كعكة كاسترد ، انظر إلى الجزء العلوي والجوانب واتساق الفتات

وهكذا ، فإن كعكات عيد الفصح مختلفة ، ما عليك سوى أن تخبز بنفسك وتختار. وجميع الكعك بها المزيد من الكعك.

لقد حددت منذ فترة طويلة وصفة واحدة لكعكة عيد الفصح ، ولم أغيرها مرة أخرى. حسنًا ، وهكذا حدث ، لقد أحببت الوصفة حقًا ، ودائمًا ما أحصل على الكعكة منها!

[مشرف]

مشرف، لقد خبزته ، Izyuminkin kulich (وفقًا لـ Pokhlebkin) ، لذلك نشأ السؤال حول ما يعطي الدقيق المخمر بالضبط.

مرحبا جميعا! عيد فصح مجيد للجميع!

أخبرني يا رفاق من قام بخبز الكعكة وفقًا للوصفات المأخوذة من كتاب ماكينة خبز باناسونيك SD-257 !!! فعلت أمي كل شيء في حدود الجرامات وفقًا للوصفة ، واتضح أن الكعكة عالية ، وكلها جيدة التهوية ، لكن جميعهم احترقت. يمكن لأي شخص أن يصادف هذا ، ما يمكن أن تكون المشكلة؟!؟!

في كتاب وصفات كعكة عيد الفصح ، لم يتم اختيار القشرة ، لذلك لم تضغط والدتي على أي وضع "قشرة"!

وضع مماثل

[مشرف]

لقد حددت منذ فترة طويلة وصفة واحدة لكعكة عيد الفصح ، ولم أغيرها مرة أخرى. حسنًا ، وهكذا حدث ، لقد أحببت الوصفة حقًا ، ودائمًا ما أحصل على الكعكة منها!

مشرفولكن يمكنك معرفة الوصفة إن لم تكن سرا؟
إذا كان المكان الذي تمت مناقشته بالفعل - كزة لي هناك ، من فضلك.

مرحبا! لدي سؤال عن درجة حرارة الفرن (الكهربائي) عند الخبز. ماذا يجب أن يكون ؟؟؟
تم خبز الكيك الصغير (أشارت الوصفة إلى نظام درجة الحرارة التالي: 200 جم - 10 دقائق ، 170 جم - 20 دقيقة للكعك المتوسط) ، أولاً عند 200 جم - 4 دقائق ، ثم عند 170 - 10-12 دقيقة. اتضح أنه مقلي ، مقشر بمبشرة. ثم وجدت هذا المقال. المخبوزات الأكبر حجمًا التالية (على شكل نساء الروم) مخبوزة عند 200 جم لمدة 8 دقائق مع تسخين سفلي وحمل حراري ، مع بخار (ضع الحاوية مع الماء لأسفل) ، ثم خفضها إلى 160 جم ​​، واضبط التسخين العلوي والسفلي بالحمل الحراري وخبز لمدة 15 دقيقة. اتضح أنها جميلة. ما زلت لا أستطيع معرفة كيف تؤثر درجة الحرارة على المخبوزات؟ شكرا مقدما!

كل شخص لديه فرن مختلف. التكيف مع لك. كيف تصنع كعكات جيدة ، لذا اخبز

إذا سقطت الكعكة أثناء الخبز ، فما السبب المحتمل؟

على الأرجح توقف العجين.

عالق في الأشكال؟

بنات كيف تخزن الكيكات المخبوزة على شكل ورقي؟