ملفوف متبل على طريقة كوريان أو مزاف كومبوستو بطريقة مختلفة

[للتتبيلة:]

ملفوف متبل على طريقة كوريان أو مزاف كومبوستو بطريقة مختلفة

الفئة: الفراغات

مطبخ: الجورجية

مكونات
ملفوف أبيض	2 كجم
جزر طازج	1 حبة كبيرة
بنجر طازج	1 وسط
الفلفل الحار	حاسب شخصي 1
ثوم	1 - 2 رؤوس
للتتبيلة: ل 1 لتر
ماء	1 لتر
خليط الفلفل	2 ملعقة صغيرة
أوراق الغار	5 أوراق كبيرة
قرنفل	1-2 براعم
الخل 9٪	100 مل
ملح	2 ملعقة كبيرة. ل
السكر	100 جرام
زيت خفيف	100 مل

طريقة طهو

• 1.
• 2.

  نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة

• 3.

  يقطع البنجر إلى شرائح صغيرة

• 4.

  [td]	نقطع الجزر إلى شرائح صغيرة

• 5.

  يُغلى الماء ، ويُطهى التتبيلة لمدة 5 دقائق ، في النهاية ، قبل إيقاف التشغيل ، يُسكب الخل والزيت هناك

• 6.

  ضعي الكرنب والجزر والبنجر والفلفل الحار والثوم والملفوف في طبقات واملأها جميعًا بالتتبيلة المغلية

• 7.

  ضع طبقًا ، ضع القهر وضعه في مكان دافئ لمدة يوم على الأقل

• بعد يوم يمكنك تناول الطعام ، ولكن كلما طالت التكلفة ، أصبح ألذ ... أبدأ في الانتقاء ومحاولة الاستعداد في صباح اليوم التالي ، متظاهراً أن "أبسالوت ليس جاهزًا ويجب أن أحاول على وجه السرعة في غضون ساعة!"
• 
• 
• 
• 

ملحوظة

لأول مرة قابلت هذا اللذيذ في صديقي كاتكا. كانت جدتها فاليا بنفس المهارة تصنع السمك ، والملفوف الغوري ، والكعك المخبوز ، وتربية الأحفاد وأحفاد الأحفاد ، وقادت منزلًا وكانت بشكل عام "جدة عالمية" ، ولكن بعد ذلك كنت لا أزال صغيرة وخضراء ، كنت بعيدًا جدًا عن طهي كل شيء ، بدا لي أن ما فعلته Valechka هو متوسط ​​فن الطهي ، بعيد المنال ولكن مر الوقت ، تبلورت خضارتي في النضج ، ثم مرة أخرى في اللون الأخضر (هذه المرة كان طحلبًا) والآن يمكنني أن أفعل كل شيء بنفسي ، لكن هنا أفعل ملفوف Valechka فقط كما تم إعداده بواسطة Valya ... لقد ضاعت الوصفة Sachala ، ثم ضاعت Katka أيضًا ، لكن لا شيء مستحيل لشخص يتمتع بذكاء ، ووجدت Katka ، وجدت الوصفة وها هي ... من ما هو .... الملفوف الجورجي مثل بيلاف ، مثل بورشت ، كم عدد الأماكن ، العديد من الوصفات الاسم الجورجي لهذا الطبق هو mzhave kombosto. في كل منطقة من مناطق جورجيا ، يتم تحضير الملفوف المملح بطريقته الخاصة. الفروق بين الملفوف على الطراز الغوري ، على الطراز الكاخيتي ، بأسلوب إيميريتين - في مجموعة الخضر ، حالة البنجر (الخام أو المسلوق) والتوابل. كما يوجد ملفوف جورجي حسب عملية الطهي: تخمير طبيعي ومخلل بالخل. في أي حال ، فإن إضافة البنجر ستكون سمة مميزة للطبق.

Betaevon أو كما يقولون في جورجيا: gemrielad miirtvit!

صف دراسي !!! وأين هي الكلمة السحرية بشكل مختلف؟

بطريقة مختلفة

أين تنظر؟

أنا لا أتحدث عن ذلك ، أنا أتحدث عن هذا:

بيتايوان

مشونيا ، تنزف!
أنا أيضًا أحب الكرنب "الأحمر" الجورجي ، وأنا لا أحب المخلل ، ولكن مخلل الملفوف الحار. أريد حقًا معرفة السر في المكان الذي جربته فيه. إذا تمسكت به ونجحت في التكرار ، فسوف أحضره للمشاركة

واه! يا له من جمال
زاكوسون واضح جدا
يا مريم ، لقد دفعتني إلى إنجاز التكرار

الاسم الجورجي لهذا الطبق هو mzhave kombosto.

حتى فبراير طبعا كل كل شئ .. إيه .. لن أجربها ...

الحب مثل الملفوف))

وصفة رائعة! ليس فقط الإشارات المرجعية ، ولكن في عطلة نهاية الأسبوع سأفعل

ماشا ، شكرا على الوصفة! ربما كان هو الذي كنت أنتظره لطهي مثل هذا الملفوف.وبعد ذلك كان الزوج يطلب الملفوف الأحمر للأسبوع الثالث بالفعل. لم أستطع أن أقرر كل شيء ، لكن صباح الغد سأرتديه!

ماشا ، يا له من ملفوف - جميل ولذيذ! شكرا على الوصفة. بالتأكيد افعل !!!

أنا أيضًا أحب الكرنب "الأحمر" الجورجي ، وأنا لا أحب المخلل ، ولكن مخلل الملفوف الحار. أريد حقًا معرفة السر في المكان الذي جربته فيه. إذا تمسكت به ونجحت في التكرار ، فسوف أحضره للمشاركة

سأحاول أيضًا التخمير ، وسأنتظر الوصفة

[جالينا]

جالينا، حتى فبراير سوف يطبخون ويأكلون 10 مرات. لقد انتهيت بسرعة. ومع ذلك ، يؤكل بشكل أسرع
أوه ، ماشا ، كيف أحب أسلوبك القديم "بطريقة مختلفة"
لدي ملفوف آخر في خططي ، لكنني سأصل إلى خطتك.
ووالدتي كانت تعلم الملفوف باللغة الجورجية من قبل امرأة أرمنية ، ونعم ، كانت أمي تصنع مخلل الملفوف. هناك كان لا بد من وضع بتلات الثوم وقطع الفلفل بين أوراق الملفوف ، ونحن بحاجة إلى إلقاء نظرة على سجلاتنا.
لكن نسختك أسرع.

[شوماخر]

شوماخرمانياش ملفوف مشهور!
لقد سحبتني ، لن يأكلوا مني ، خاصةً ، لن يأكلوا أي خضروات ، زوجي مخلل ، لكنني بالتأكيد سأصنع جرة ، ودعني أحسد ..

[أركا]

أركانتاخ يعني انه للتخمير مش لازم نضع الخل في خلها ونسكب الماء البارد ونضع العسل بدل السكر. أنا أحيانًا الكرنب الحامض ، ملفوفنا ، روسي

حتى فبراير طبعا كل كل شئ .. إيه .. لن أجربها ...

سأسبح إلى توام ...

تاتكا 1، أنا أنتظر صورة

لم أستطع أن أقرر كل شيء ،

هناك مثل هذه الكلمة السحرية "الوقت!"

ودعهم يحسدون

البصق والسرقة في الليل

الإضافة الخميس ، 03 نوفمبر 2016 5:09 مساءً

جسر,

أوه ، ماشا ، كيف أحب أسلوبك القديم "بطريقة مختلفة"

لذا يسأل جالكا في كل مرة "أين" بطريقة مختلفة ""؟

هل تريد جائزة يا رجل؟

هل تريد جائزة يا رجل؟

المتراكمة ، panimash ...
لا توجد صور كافية للجائزة ...

إبحار

أنا خائف حتى من التفكير فيما يعنيه ذلك ... سيهزمون أو يحصلون على الجوائز ...

[شوماخر]

شوماخريا ماشا ، أرسل الله وصفتك لي. أنا فقط اعتقدت أنني أريد ملفوف جوريان. وعمليًا ، فإن أول ما رأيته عندما فتحت صانع الخبز كان هي يا عزيزتي !!!
الآن سأعود إلى المنزل من العمل وأقوم بذلك.
شكرا جزيلا!!!

[جالينا]

جالينا، الوصول هو الوصول عن طريق الماء.
لا وعد بأمطار غزيرة في هذا الوقت

[أركا]

أركا,

ماشا ، شكرا على الوصفة.
هل لديك أوراق ملفوف كاملة تحت طبقك؟ لقد رأيته للتو ، وآمل أن يعمل بدون أوراق. لقد قمت بذلك للتو ، فهمت بشكل صحيح ما الذي يجب إرساله إلى البرد في يوم واحد أو كم يجب أن يتم تخليله أمام الثلاجة؟

في اليوم الثاني ، أضع الكرنب اليوم في الثلاجة. حاول الزوج وقال: لا يوجد ملح كافٍ

مشونيا ، და სადაც მე ვიყავი، როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო أوه ..
ماشا ، وأين كنت عندما صنعت مثل هذا الملفوف اللذيذ
الفلفل يجفف فقط والملفوف مجمد تخمر مخلل ، على وجه السرعة

[ليلكا]

مشونيا ، და სადაც მე ვიყავი، როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო أوه ..
ماشا ، وأين كنت عندما صنعت مثل هذا الملفوف اللذيذ
الفلفل يجفف فقط والملفوف مجمد تخمر مخلل ، على وجه السرعة

ليلكا، لذلك يتم إذابة الملفوف ببساطة ، الشيء الرئيسي هنا هو عدم التسخين على الفور ، ورفع درجة الحرارة تدريجياً. هذا العام قمت بتجميد الملفوف بنفسه ، ثم قمت بتذويبه تدريجيًا ، وقمت بتخميره لاحقًا ، وطهي مثل هذا اللذيذ.

أتجول وأحاول الاستعداد بالفعل في صباح اليوم التالي ، متظاهرًا أن "حسنًا ، apsalute ليس جاهزًا ويجب أن أحاول على وجه السرعة في غضون ساعة!"

هل هناك حتى قطرة للأسرة بعد تذوقك؟
إنه لأمر مؤسف أن لي ليس مغرمًا جدًا بالتوابل ، وهذا الملفوف بدون الفلفل الحار ليس ملفوفًا. لكنني لن أستسلم ، سآخذها وأفعلها. دع الابنة ، على الأقل في العمل ، تعالج الناس.بالمناسبة ، يتم تجفيف الفلفل الحار ، ويتم تجميد الملفوف قليلاً.

[كاترينا]

لذلك يتم إذابة الملفوف ببساطة ،

نعم،كاترينا، إذا لم يتم تجميد الجذع. وتركت الملفوف في الفناء. كان هناك صقيع. وكانت مجمدة بالكامل. قمت بإذابة تجميد رأس ملفوف تم التبرع به ، وأصبحت بياكا

[غابي]

غابيدائما ما أضع الأوراق الكاملة تحت الطبق ، وعندما أضعها في دلو تخزين ، أضعها جانبا ويتم تخميرها نعم ، في يوم تكون جاهزة ويمكن وضعها في الثلاجة
أوليكم، ربما ملح غير مملح ، يوجد أيضًا مثل هذا كلالي بالنسبة لكل لتر؟

أولجيرا، წავიდა თეთრი مرسيدس საათზე، შოთა რუსთაველის აქ და იქ، აქ და იქ ...

فقط الفلفل المجفف.

يمكنك القيام بالأمر

إنه لأمر مؤسف أن أنا لست مغرمًا جدًا بالتوابل

يمكنك أن تضع أقل ، لن يكون حارًا ، ولكن مع سبايك ... حتى أنني لدي القليل من التوابل ، ربما أضيف أجيشكي

الوصول هو الوصول عن طريق الماء.
لا وعد بأمطار غزيرة في هذا الوقت

لذلك سأذهب بالطائرة ..

أوليكما ، ربما ملح غير مملح ، هل يحدث بنسبة لتر؟

لا ، ملح خشن عادي ، آخذ هذا للحفظ. لأول مرة ، بالطبع ، كل شيء يتم بدقة وفقًا للوصفة. لكن لا شيء ، لقد ملحته في فنجان لاحقًا ، وأكلت العائلة بالفعل نصفه

[أوليكم]

أوليكم، أنا ملح بحر كبير

أنا ملح بحر كبير

حذر نادو

لدي نوع من الكمين بالملح. كل شيء مختلف. لا يوجد هذا الملح المعتاد ، لكن لا يمكنني التعود على الملح الجديد

[أوليكم]

أوليكم، أنا ملح بحر كبير

نعم ، نعم ، هذا يعني أكثر ملوحة. دعونا نضع في اعتبارنا

حذر نادو

أنا صامت ، في كل مكان يكتبون إلى patamu shta أنه من أجل التمليح ، واحد ، دي ، لا فاسش جيد .. وأنا ملح وأنا أحبه وكل شيء هو اللعاب ، نعم ...

نعم ، نعم هي تعني أكثر ملوحة

لكن لا ، فهو أقل ملوحة

مشاااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااابط نوع الملفوف ابلدن. شكرا عزيزتي وشكرا لكاتكا وفاليتشكا أيضا. أخذت اليوم لترًا كاملًا تقريبًا للعمل ، بالنسبة لي ولموظف ، اعتقدت أنها ستكون كافية لبضعة أيام أو لمدة ثلاثة أيام. نعم ، الآن ، أكلنا كل شيء تقريبًا. أعتقد أن السؤال حول كم من الوقت يستحق الملفوف الآن غير ذي صلة على الإطلاق.
لقد صنعت مخلل الملفوف الجورجي وفقًا لوصفة من منتدانا ، فهو لا يقف هناك لفترة طويلة ، إنه لاذع. ووفقًا لهذه الوصفة ، يتم طهيها وتناولها بسرعة ، وكيفية التحقق الآن من أي ملفوف بعد نقع طويل.
شكرا لتقاسم الوصفة.

[غابي]

غابي,

وكيف نتحقق الآن من أي ملفوف بعد نقع طويل

ضعه في جرة واختبئ ، انسى المكان ، لا تخبر أحدا ، ستغسل الثلاجة ، ستجدها وتجرب

[ماشا]

ماشاماشا خرج الملفوف السحري لذيذ. شكرا لتقاسم معنا. إنه لأمر مؤسف حقًا أن تفقد مثل هذه الوصفة ، أعتقد الآن أنه سيكون ضيفًا متكررًا معنا.

[ياريك]

ياريك,

نحن نأكل هذا الملفوف أيضًا بسرعة ، وبقي ثلث العلبة بالفعل.
جربت الملح بالأمس. ولا يكفي زوجي ولكنه يصنع المزيد من الملح لنفسه. مرة أخرى ، وسأضع المزيد من الملح على ملعقة.

جربت الملح بالأمس.

في ... لذا فإن الملح في الوصفة مناسب تمامًا ... هذا جيد ، لذا فإن الملح بحاجة إلى إضافة الملح ، فأنا عمليًا لا أملح أي شيء ، لذلك أشعر بالملح ...

[شوماخر]

شوماخريا ماشا ، هل فهمت بشكل صحيح: هل يكفي 2 كجم من مخلل الملفوف من 1 لتر من الماء؟
لقد ارتديته للتو ، لكن الماء لم يغط الكرنب.

لقد ارتديته للتو ، لكن الماء لم يغط الكرنب.

هذا يعني أننا ما زلنا بحاجة إلى إنهاء التتبيلة بحيث تغطيها بالكامل ... هذه المرة حصلت على 1.5 لتر ... دائمًا ما يتضح بشكل مختلف ، لماذا لا أعرف ، ربما بسبب صلابة الملفوف. سكب الماء المغلي ، بعد فترة من الوقت "تهدل" الملفوف. وإذا كان هناك الكثير ، فمن الأفضل الانتهاء منه ...

[شوماخر]

شوماخرأدركت أن ماشا قد هربت بالفعل وأضفت لترًا آخر (على الرغم من أن 0.5 لتر كانت كافية) ، حسنًا ، دعها تكون بالفعل. أصنع مخللًا مشابهًا لتتبيل القرنبيط ، ثم أشربه حتى لا يضيع

أصنع مخللًا مشابهًا باستخدام ماء مالح القرنبيط ، ثم أشربه

وهذا صحيح ، إنه لذيذ يمكنك بعد ذلك حشو خيط فيه ، بالمناسبة ...

تم تشغيله بالفعل وإضافة لتر واحد آخر (على الرغم من أن 0.5 لتر كانت كافية) ، حسنًا ، فليكن بالفعل. أصنع مخللًا مشابهًا باستخدام ماء مالح القرنبيط ، ثم أشربه

ألن تكون مالحة ونصف جرعة ملح؟))

نتاخ يعني انه للتخمير مش لازم نضع ندى في خلها ونسكب الماء البارد ونضع العسل بدل السكر. أنا أحيانًا الكرنب الحامض ، ملفوفنا ، روسي

أطبخ التتبيلة المعتادة المخللة مع التوابل ، فقط اسكبها باردة. حسنًا ، حتى لا يتم تحمضه بسرعة ، أضيف القليل من الخل.

Olekma ، ربما ملح غير مملح ، يحدث أيضًا

ربما ملاعق طعام مختلفة؟ في "مجموعتي" مرة ونصف يختلف بعضها عن بعضها البعض. أنا أحب الأشياء القديمة العميقة جدًا ، لذا فهي تحتوي على سائل وضِعف حجم بعض الأنواع الحديثة.))

إيه ، ماشون ، تمشط بالفعل أيدي مثل هذا الجمال لجعلها ، فقط رأسان كثيفان من الملفوف بالملل. بالأمس استخدمت الخل الأخير للملفوف العادي. والخل الذي أستخدمه هو هذا الوغد لدرجة أنني نسيت شرائه لمدة ستة أشهر.
* خطرت لي - أحتاج أن أتصل بزوجي ، لن ينسى!)))

[بيجو]

بيجو,

ألن تكون مالحة ونصف جرعة ملح؟))

حسنًا ، تمت إضافة الملاط أيضًا

أنا حقا أحب القديم العميق

أضع كل شيء في الملاعق السوفيتية فقط ، فهي بالضبط 25 مل

والخل الذي أستخدمه هو هذا الوغد لدرجة أنني نسيت شرائه لمدة ستة أشهر.

لدي زجاجة جوهر لمثل هذه الحالة ... هناك دائمًا شيء ما يجب تخفيفه

أنا أطبخ لتتبيلة المخلل المعتادة مع التوابل ،

وأضع الملح والماء / أسكبه وأحياناً أفعله بالعسل .. لماذا الخل في مخلل الملفوف لا يتخمر ، ينطفئ التخمر

[بيجو]

ألن تكون مالحة ونصف جرعة ملح؟))

بيجو,
حسنًا ، تمت إضافة الملاط أيضًا

بالضبط
الآن برد التتبيلة ، جربتها بالملح. كل شيء بخير

ولماذا الخل في ملفوف السمان لن يكون جميلاً ، سيتم إطفاء التخمير

لكنك لن تصدق ذلك ..

بدأ الأمر بحقيقة أنني توقفت عن الإعجاب بمخلل الملفوف. لقد خف ، ثم أصبح الفطر في الأعلى ، ثم سرعان ما يتأكسد ... الثلاجة تحجم عن انسدادها ، فهي تقف على أرضية مطبخ بارد ، ومع ذلك ، يتحول لونها إلى حامض. بالإضافة إلى ذلك ، أضع دائمًا الفلفل الأسود والفلفل الأسود فيه. البصل أيضًا ، لكن هذه هي مشاكل عائلتنا ، الجذور عميقة جدًا ، لا يمكنك اقتلاعها ، خاصةً أنها لذيذة.

حسنًا ، بطريقة ما نمت بشكل طبيعي إلى ماء مالح. حتى لا يكون هناك تفاوت في المنتج النهائي ، ولا يتم انتقاء حبات الفلفل (أو الشبت إذا انحرفت الوصفة عن تقاليد أهل الزوج.

أي أن المحلول الملحي كان قريبًا جدًا من مخلل الخيار والطماطم وكان الأمر صغيرًا - الخل. جربت جرعة من الخيار - لم يعجبني حقًا. لكن التقديم الكامل ، كما هو الحال هنا ، يخفف التخمير جيدًا. لكن الملفوف يمكن أن يقف لفترة طويلة جدًا. )) لقد قطعت الخل للتو. يمكن الآن تناول الملفوف بأمان في اليوم الثالث حتى من غرفة باردة ، فهو أفضل مذاقًا ، ولكن لا تزال حموضته تتجلى ، وبعد أسبوعين ، من الواضح أن الملفوف يحتاج إلى الغسيل. ومع ذلك ، بحلول ذلك الوقت ، كان الأمر قد انتهى للتو ، لأنني أتناوله كل يوم ، وربما ليس مرة واحدة.))

لذا فإن التتبيلة الجاهزة ذات النسب التي تم التحقق منها مرة واحدة وإلى الأبد أسهل بكثير بالنسبة لي من التخمين "حسب الذوق" عند عجن الملفوف بالطريقة التقليدية.

تاريخ النشر الثلاثاء 08 نوفمبر 2016 02:47 م

الآن برد التتبيلة ، جربتها بالملح. كل شيء بخير

هذا يعني أن الملح في البداية كان أقل من اللازم.))

حسب الوصفة ، حوالي 2.5 خضروات + 1.2 سائل = 3.7 كجم ، كان هناك 75 جرام من الملح ، أليس كذلك؟ وأصبح 150 بواقع 4.9 منتجا من الملح.
4.9 بدلاً من 7.4 للحفاظ على النسب.

[بيجو]

بيجويا هيلين ، لقد استخدمت 50 جرامًا من الملح مقابل 1 لتر من الماء. عندما أضفت جزءًا آخر من التتبيلة ، أطعمت نفس الكمية.
عندما أقوم بمخلل الخيار والطماطم ، أقوم أيضًا بقياس الملح على الماء ، كما يقولون. أصنع أكثر من لتر واحد من الماء (على التوالي ، جميع التوابل والملح والسكر). حتى يكون هناك إمداد ، حسنًا ، من الأفضل تركه بالبقاء من دخول جزيئات الأوساخ من الملح في الجرار. دائما الذوق ، بالطبع بالنسبة لي

[تاتكا 1]

تاتكا 1يعني لديك ملعقتين ملح 50 جرام ؟؟
عمدا لم آخذ أعمق واحد ، أخذت الوسط. وتعمد عدم البدء في أشعل النار "شريحة" ضخمة - هزها بملعقة للحفاظ على الكومة الوسطى. ثم أعطتني ملعقتان 74 جرامًا. وكان من الممكن أن تكون أعمق وأعلى ... وستظل ملعقتين كبيرتين حسب الوصفة.

وبعد ذلك يكون لديهم ملح ذو ملوحة مختلفة ... في الملح ، تقلبات بالنسبة المئوية ، وفي الملاعق ، يكون الخطأ مرة ونصف إلى مرتين (إذا قمت بالتخلص من دون شريحة).))

الكتان ، ذهبت لقياسه ، لدي ملعقة طعام 25 جرام