النقانق مع Schwartenblock

[1]

النقانق مع Schwartenblock

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم الخنزير العجاف	1 كجم
كتف لحم البقر	1 كجم
سمين	200 جرام
شفارتنبلوك	154 جرام
ملح النتريت (يمكن خلطه مع ملح الطعام)	47 جرام
ماء مثلج	580 جرام
البهارات المفضلة (جوزة الطيب المطحون ، الفلفل الأسود المطحون ، البهارات المطحونة ، الثوم الجاف ، الفلفل الأبيض المطحون)
لحم الخنزير البطن
مسبار ميزان الحرارة
محقنة السجق

طريقة طهو

• 1

  نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة طويلة. نحن بحاجة إلى هذا حتى ، عند التواء ، يقع على الفور للطحن ولا يفركه مرة أخرى ، وبالتالي لا يسخن

• 2

  نحن نفعل ذلك أيضًا مع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد.

• 3

  الآن ضع اللحم في الفريزر وقم بتجميده قليلاً. لماذا فعل هذا؟ لا تفرط في تسخين اللحم. في حالتنا ، من الضروري ألا يسخن اللحم المفروم ، عند لفه وعجنه ، فوق 12 درجة ، ولكن يفضل ألا يزيد عن 10. بروتين العضلات ، الذي يتم إطلاقه أثناء العجن ويعمل كإطار لنا ، يبرز جيدًا عند 0 درجة ، وعند درجات حرارة أعلى من 12 ، سيطهى ببساطة. وإذا تم طهيه ، فلن يكون قادرًا على ربط الدهون والماء معًا ، مما سيؤدي إلى التزاوج الرئيسي للنقانق - وذمة المرق.

• 4

  قم بلف اللحم البقري المجمد قليلاً على أصغر رف سلكي.

• 5

  تويست لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد و شورتنبلوك... إذا تم تجميد كتلة Schwarten الخاصة بك ، فقم بإذابة الثلج في الثلاجة. إذا كان طازجًا ، برد جيدًا.

• 6	نتيجة لذلك ، نحصل على قطعتين من اللحم المفروم - قليل الدسم والدهون. جمّد اللحم المفروم بشكل منفصل. لجعلها تبرد بشكل أسرع ، ننشرها في أكياس وليس في طبقة سميكة. ضع وعاءًا في الفريزر ، ضع ملعقة وسكين فائدة. قم بتبريد الدورق البلاستيكي للمروحية أيضًا.

• 7

• في المطحنة ، نطحن أولاً المواد الخام قليلة الدسم بدون ماء ، لكن نضيف كل الملح من الوصفة.

• 8

  بعد 2-3 دقائق من الطحن ، يتم إطلاق كمية كبيرة من مستخلص اللحم المحتوي على بروتين اللحم في اللحم المفروم. ننقل اللحم المفروم المفروم إلى وعاء بارد. بعد ذلك ، قم بطحن المواد الخام الدهنية المجمدة بالتوابل. إذا كان من الصعب على المفرمة التعامل مع التقطيع ، يمكنك إضافة بعض الماء المثلج من الحجم الكلي. انقل اللحم المفروم الدهني إلى وعاء اللحم البقري. إذا كان لديك مفرمة صغيرة الحجم ، فقم بطحن كل شيء في أجزاء. نرسل الوعاء باللحم المفروم ليبرد.

• 9

  نقوم بتثبيت الوعاء في الخلطة ونبدأ في عجن اللحم المفروم على شكل "K" ، مع صب الماء المثلج تدريجياً. اعجن حتى تتشكل الخيوط ، وتصبح اللحمة لزجة ويتم امتصاص كل السائل. نحن نراقب درجة الحرارة. إذا بدأ اللحم المفروم في التسخين ، فمن الأفضل إيقافه وتبريده. لإزالة الهواء من اللحم المفروم ، من الضروري إجراء المعالجة بسرعات منخفضة في المرحلة الأخيرة من الخلط حتى لا توجد فراغات في المنتج النهائي. اللحم المفروم النهائي يكون لزجًا ، لكن يمكن غسله بسهولة بالماء البارد. غطيها وضعيها في الثلاجة ليوم واحد حتى تنضج.

• 10

  يتم غسل الشيريفا ، إذا تم تحضيره بالفعل. نملأ بحقنة أو مفرمة لحم بملحق خاص. أنا محشوة بحقنة. بلل الرسغ (الأنبوب الذي يتم شد البطن عليه) بلل بالماء. هذا سيجعل من السهل شد البطن. لكي لا تعاني من فقاعات الهواء ، من الضروري الضغط على كل الهواء من خلال رسغ الرسغ. للقيام بذلك ، نقوم بتدوير مقبض حقنة السجق حتى تظهر قطعة من اللحم المفروم من نهاية رسغ الطرس. إذا دخل الهواء ، فاخترق هذا المكان بإبرة. نسحب البطن قليلاً إلى ما وراء حدود رسغ ، ونربطها بعقدة ونبدأ في الحشو. لا تحاول حشو الغلاف بإحكام شديد. سنقوم بتعديل الكثافة لاحقًا في عملية الحياكة. نربط الطرف الثاني.

• 11

  ثبت الرحم على كلا الجانبين بأصابعك على مسافة 7-10 سم. إذا لزم الأمر ، نضغط اللحم المفروم.

• 12

  نحن نلف النقانق. أولاً ، في اتجاه واحد ، النقانق التالية - في الاتجاه الآخر (تحتاج إلى إجراء عدة لفات في كل مكان). وهكذا على طول كامل.

• 13

  اتركيه حتى يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.

• 14	نضع النقانق في فرن بارد. نقوم بإدخال مقياس حرارة في وسط أحدهم - مسبار بطول الطول.

• 1 ساعة - 50 درجة
• ساعتان - 70 درجة
• 3 ساعات - 80 درجة.
• يُطهى حتى تصل درجة الحرارة داخل النقانق إلى 68-69 درجة.

• 15

  أخرجيها من الفرن وضعيها في ماء بارد مع ثلج. نحتاج إلى تبريدها بسرعة لمنع البكتيريا من التطور.

• 16	امسحها ولفها بورق وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل. يُطهى قبل الاستخدام ، بما لا يزيد عن 5 دقائق ، أو يُقلى.

• العمر الافتراضي للنقانق مع النتريت ملح وفقًا لـ GOST عند درجة حرارة من 0 إلى 6 درجات مئوية.
• في الغلاف الطبيعي والبروتين لا يزيد عن 3 أيام في الثلاجة (72 ساعة).
• لا تزيد مدة صلاحية النقانق في أغلفة نفاذة من مادة البولي أميد عن 4 أيام.
• يجب ألا تزيد مدة صلاحية النقانق في غلاف حاجز البولي أميد عن 15 يومًا.
• وفر لنفسك بعض النقانق للطعام وقم بتجميد الباقي.
• 
• الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك.

ملحوظة

اتضح النقانق اللذيذة للغاية. انفجار في العصير والنكهة! الوصفة خيالية. نوصي!

أخذت هذا إلى الإشارات المرجعية مع الجلود!

إيه! أنا أحب النقانق العصير! أنت تشغلهم بشوكة ، ويرشون العصير! أغنية ممم! شكرا لك أنجيلا. الوصفة في حصالة على شكل حيوان.

[أنجيلا]

أنجيلاشكرا اريد طبخ النقانق لوقت طويل وسأبدأ مع وصفتك))

[آنج كاي]

آنج كايوانا بعد ذلك فكرت في الانتقال للعيش معك ام ايه ؟؟؟
كل شيء لذيذ جدا !!!
لن أتخيل هذا أبدا

[ليريل]

ليريل، إيرا ، حسنًا ، لقد عشت هناك ، في دويتشلاند - للنقانق في منطقة لوغانسك!

اختبار النقانق

[الفتيات،]

الفتيات، ساعد نفسك)

فكرت في التحرك للعيش معك ، أو شيء من هذا القبيل

للنقانق في منطقة لوهانسك!

هذا هراء بالطبع ، لكننا أيضًا لسنا أوغاد. تأتي)))

[ماري في]

ماري فيهيا ، لديهم نقانق اللحم تلك التي تشبه رائحة اللحم. والجبن القريش الحقيقي ، والقشدة الحامضة ... مممممم ، وعلى كل شيء جاهز ، ما مدى ملاءمة أن يكون لديك الوقت لفتح فمك للحلويات ، ومع ذلك ، سيكون عليك ترتيب العضادات ، لكن هذا لا شيء

[ليريل]

ليريل، نعم ، ... ثم لي للبطاطا ، ثم إلى مانا للتفاح ، والآن أنجيلا من أجل النقانق .... أشعر بالحرج من أن أقول مباشرة ما يسمى .... فجأة سوف تشعر بالإهانة؟

اختبار النقانق

ساردلسون !!!!!!!!!!!!!!!

[ماري في]

ماري فيهذا يسمى الادخار !!!

أوه ، نعم ، أنت الآن تعيش في أكثر الدول اقتصادا!

لن أتخيل هذا أبدا

أنا أيضا. أنجيلا ، إعجاب آخر بمواهبك!

أنجيلا ، كما هو الحال دائمًا تحفة فنية))) هل من الممكن طهيها ، مثل النقانق الخاصة بك مع Schwartenblock؟ حسنًا ، أنا لست صديقًا لدرجات الحرارة المنخفضة لفرني ((

[تانشا]

تانشا, مصباحشكرا بنات على المديح)

هل من الممكن طهيها ، مثل النقانق الخاصة بك باستخدام Schwartenblock

ليس هذا هو الحال ، ولكن يمكنك الطهي في الماء على الموقد أو إذا كان هناك رسم كاريكاتوري بوظيفة مثل "التحكم اليدوي". ضعه في ماء بارد وارفع درجة الحرارة ببطء شديد حسب توجيهات الوصفة. ثم دعم.

[آنج كاي]

آنج كاييا أنجيلا ، شكرًا على الوصفة التفصيلية. لقد صنعتهم!
صحيح ، ليس جاهزًا بعد ، لقد أرسلته إلى الفرن للتدفئة. سنحاول ذلك غدًا ، لكنني أعتقد أنه سيحبه.
[IMG]

[أولغا]

أولغا، أتطلع إلى النتيجة والانطباعات)

أنجيلا ، أخيرًا أكتب عن النتيجة. لقد تم تناول النقانق بالفعل ، لكنني ما زلت لن أقدم تقريرًا.



اتضح أنها جافة قليلاً ، لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة. أعتقد أنني أفرطت في تعريضه في الفرن. لدي فرن صغير على سطح الطاولة ، كان من الضروري إما وضعه في أجزاء أو من الأفضل الطهي في قدر على الغاز. بالتأكيد سوف أكرر وأصحح أخطائي. أحب رجالي النقانق ، فأنت تعرف على الأقل ما تضعه في فمك.

[أولغا]

أولغا، هذه تجربة.على الأرجح مطبوخ أكثر من اللازم ، إذا كان كل شيء حسب الوصفة دون انحرافات وانتهاكات في العملية. لا يمكن أن تجف بأي شكل من الأشكال. لكنهم يبدون متشابهين. الشيء الرئيسي هو أنهم أكلوا. الرجال سعداء ورائعين. تأكد من التكرار)