سجق منزلي في عجينة منزلية

[1]

سجق منزلي في عجينة منزلية

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
النقانق:
لحم العجل المفروم أو لحم الخنزير	1 كجم
ملح	20 جرام
البصل والثوم	100 جرام
ماء مثلج	10 جرام
جوزة الطيب والفلفل الأسود	المذاق
غلاف السجق
عجينة الخميرة محلية الصنع:
دقيق القمح	700 جرام
السكر	20 جرام
خميرة	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1 ملعقة صغيرة
زبدة بدرجة حرارة الغرفة	90 جرام
الكفير	420 جرام

طريقة طهو

• بالنسبة لمعظمنا ، النقانق في العجين هي سنوات دراستنا.
• حسنًا ، مع اختبار منزلي ، الأمر واضح. إنه بحكم تعريفه ألذ وطازج.
• النقانق أصعب. غالبًا ما يتم شراؤها من المتجر هنا ، ولكن يمكنك طهيها في المنزل.
• حقا من اللحوم. وحقاً بدون كيمياء.
• سأريك عملية صنع أبسط النقانق. مفصلة قدر الإمكان.
• وبعد ذلك سأريكم عملية صنع عجينة منزلية.
• حسنًا ، سألف النقانق محلية الصنع في عجينة منزلية الصنع وسيكون هناك عشاء ممتع لجميع أفراد الأسرة!
• النقانق:

• 1

  نقطع اللحم إلى قطع تتناسب مع فم مفرمة اللحم. بارد جدا بقوة. نحن نجمدها عمليا.

• نمرر اللحم والبصل والثوم عبر مفرمة اللحم. اخترت شواية المطحنة بنفسك. ستشعر بقطع اللحم على شواية كبيرة. على سطح ضحل - تحصل على هيكل أكثر تجانسًا. يمكن تكرار عملية تمرير الفرغة عبر مفرمة اللحم عدة مرات. تبرد كثيرا مرة أخرى
• اخلطي اللحم المفروم والملح والفلفل وجوزة الطيب والماء المثلج بملعقة لمدة 5 دقائق. قبل أن تتشكل الخيوط.

• 2

  انقع القشرة في حالة استخدام مصطنعة.

• 3

  باستخدام حقنة النقانق ، املأ القشرة باللحم المفروم ، وقم بلفها بشكل دوري - هكذا تتشكل النقانق.

• 4

  نرسل النقانق المشكلة لتستلقي وتنضج ليوم واحد في الثلاجة.

• 5

  بعد يوم في الثلاجة ، نخرج النقانق ونحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات تقريبًا.

• نبدأ عملية المعالجة الحرارية في الفرن:
• الساعة الأولى - 50 درجة مئوية
• الساعة الثانية - 70 درجة مئوية
• ثم 80-90 درجة مئوية حتى تصل درجة الحرارة داخل النقانق إلى 74 درجة مئوية
• نقوم بتبريده تحت دش بارد ونعيده إلى الثلاجة لشيخوخة لمدة 8 ساعات

• 6

  بعد 8 ساعات تصبح النقانق جاهزة للأكل.

• عجينة الخميرة محلية الصنع:

• 7

  ينخل الدقيق والسكر والخميرة في وعاء الخلط. حرك حتى يصبح ناعما. يضاف الكفير والملح والزبدة في درجة حرارة الغرفة. نقوم بتشغيل العجن باستخدام خطاف لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح المكونات الجافة مبللة. قم بإيقاف تشغيل الدفعة. دع العجينة تكذب لمدة 10-20 دقيقة. نستمر في العجن لمدة 10 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة.

• 8

  ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي وغطّيه وانتظري حتى يتضاعف.

• 9

  في هذه المرحلة ، لتحسين المذاق ، يمكن تبريد العجينة في الثلاجة لمدة 8-36 ساعة ، وبهذه الطريقة ستخضع لعملية التخمير على البارد.

• حسنًا ، الآن السجق نفسه في العجين

• 10

  افردي العجينة بسمك 5-7 مم ، اقطعي الحواف لتشكيل مستطيل متساوي. نقطع إلى شرائح بعرض حوالي 3 سم كل شريحة عبارة عن عجينة للسجق.

• 11

  نلف السجق بهذا الشريط المتداخل.

• 12

  نحاول أن نحافظ على البداية والنهاية في نفس الجانب. في هذا الجانب ، سنضع الفراغ الخاص بنا على ورقة الخبز. سيمنع هذا العجين من التلاشي أثناء الخبز.

• 13

  غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة ساعة تقريبًا حتى تزداد العجينة بمقدار 1.5-2 مرات.

• 14

  نغطي الفراغات بالبيض ونرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لون الخبز أحمرًا جميلًا. تبرد على الرف السلكي.

• لا أعرف ما إذا كان لديك وقت لتبريده على الرف السلكي ، أم أنهم سيأكلونه على الفور:
• 

النقانق رائع! حب! وبدون نتريت! أحسنت!

كل شيء واضح مع الاختبار. لكن النقانق .. ما طعمها؟ هل هم متشابهون مع المتجر أم لا. يوجد بصل في اللحم المفروم.ألا تبدو مثل شرحات؟ أنا أصنع سجق منزلي - لا يوجد سوى ثوم مفروم.

كل شيء واضح مع الاختبار. لكن النقانق .. ما طعمها؟ هل هم متشابهون مع المتجر أم لا. يوجد بصل في اللحم المفروم. ألا تبدو مثل شرحات؟ أنا أصنع سجق منزلي - لا يوجد سوى ثوم مفروم.

نعم ، حسنًا ، حسنًا ، ربما مسألة ذوق. البصل هنا أكثر للعصارة

شكر ! شراء اللحوم - سأحاول.

[أولغا]

أولغا، فصل دراسي رئيسي حول موضوع "عالمي" ممتاز. روحنا السلافية تحب النقانق ، وإذا كانت أيضًا في العجين ، فهذه فئة بشكل عام!

لدي بضعة أسئلة

البصل والثوم 100 جم
ماء مثلج 10 جم

هل كمية الماء صحيحة؟

والثاني يتعلق بالبصل والثوم ... لم ألتق مطلقًا بهذه المنتجات الطازجة في وصفة النقانق بالمعنى المعتاد. في أحسن الأحوال ، كلاهما في مسحوق. هل يخرج الكستليت؟

نرسل النقانق المشكلة لتستلقي وتنضج ليوم واحد في الثلاجة.

ما الذي حققه هذا؟

شكر

[أولغا]

أولغا، فصل دراسي رئيسي حول موضوع "عالمي" ممتاز. تحب روحنا السلافية النقانق ، وإذا كانت أيضًا في العجين ، فهذه فئة بشكل عام!

لدي بضعة أسئلة

هل كمية الماء صحيحة؟

والثاني عن البصل والثوم ... لم أر هذه المنتجات الطازجة من قبل في وصفة النقانق بالمعنى المعتاد. في أحسن الأحوال ، كلاهما في مسحوق. هل الكستليتة تخرج؟
ما الذي حققه هذا؟

شكر

الماء صحيح. هذه عبارة عن مكعب أو اثنين من مكعبات الثلج المجروش.
لا يوجد مذاق شرحات. بقدر ما أفهم ، يتأثر الذوق بشدة بطريقة المعالجة الحرارية.
فقط أن زوجي لديه البصل والثوم.

أنا شخصياً عندما أصنع نقانق الديك الرومي ، أضع الفلفل الطازج. أعتقد أنه عند الخلط بشكل صحيح ، يمتص اللحم المفروم الرطوبة من الخضار. قد أكون مخطئا.

فيما يتعلق بالفراش - ينصح بهذا ، من حيث المبدأ ، مع لحم الخنزير والنقانق. بقدر ما أفهم ، هذا مهم عند استخدام ملح النتريت. أفعل هذا دائمًا ، بغض النظر عن الملح الذي أستخدمه.

إذا كان الأشخاص ذوو المعرفة والكفاءة سيساعدون في توضيح الإجابات ، فسأكون ممتنًا للغاية. بما أنني أفعل شيئًا في تجارة النقانق "لأنهم يقولون ذلك"

سأجرب النقانق حسب وصفتك.
صحيح ، أود إضافة النتريت ، لكن يمكنك المحاولة بدونه

شكر.

سأجرب النقانق حسب وصفتك.
صحيح ، أود إضافة النتريت ، لكن يمكنك المحاولة بدونه

شكر.

أنا أيضا أحبها. فعلت هذا وذاك.
المزيد من نكهة ولون لحم الخنزير مع النتريت.

[إل-أولغا]

إل-أولغا، أحب إضافة الحليب المثلج إما جزئيًا أو كليًا بدلاً من الماء. يمكنني حتى تجميد بعضها في الثلج وضربه بعد ذلك.

أنا أيضًا أحب k-beats لمدة 12-13 دقيقة على الأقل. هذا ليس للخيوط البيضاء ، ولكن أيضًا المستحلب. إذا كان اللحم المفروم ملفوفًا جيدًا ، ويفضل مرتين ، فإن المستحلب يكون جيدًا.

احتفظ بالفوهة في الثلاجة حتى الضرب ، كما أنها تبرد اللحم بهذه الطريقة.

[أولينكا]

خميرة 1 ملعقة كبيرة. ل.

أولينكاالخميرة الجافة تعني؟

ثم اضغط عليه اتضح أنك تحتاج إلى تناول 25 جرامًا. ...

[أولينكا]

أولينكاالخميرة الجافة تعني؟

ثم اضغط عليه اتضح أنك تحتاج إلى تناول 25 جرامًا. ...

نعم نعم. كل شيء صحيح. يوجد الكثير من الخميرة

ما هو لذيذ !!! سأحاول بالتأكيد أحد هذه الأيام)