Paputsakya (أحذية)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: اليونانية

مكونات
باذنجان صغير	4-6 قطع. (حوالي 1 كجم)
لحم مفروم (لحم بقري مثالي)	500 ق
بصل كبير	حاسب شخصي 1.
معجون طماطم أو صوص	2 ملعقة كبيرة. ملاعق
نبيذ أبيض جاف	125 مل
جبن صلب مبشور (مثالي بارميزان)	100 جرام
ثوم	1 فص
ملح	المذاق
فلفل أسود مطحون	المذاق
أوراق الغار	حاسب شخصي 1.
كراوية	قرصة
لصلصة البشاميل:
زبدة	60 جرام
دقيق القمح	60 جرام
حليب	500 مل
صفار البيض	حاسب شخصي 1.
جوزة الطيب	قرصة
ملح	المذاق
فلفل أسود مطحون	المذاق

طريقة طهو

1 نقطع الباذنجان من المنتصف بالطول ونقطع عدة جروح بالداخل حتى لا تثقب الجلد

نملحهم ونتركهم لمدة 30 دقيقة على الأقل. أصناف الباذنجان الحديثة عادة لا تذوق المر ، لذلك تخطيت هذه النقطة في جميع وصفات الباذنجان. في هذه الحالة ، قم بهذه الخطوة ، وسوف تسهل المزيد من التلاعب.

3 اعصر الباذنجان بيديك وانزع الجزء الداخلي من اللب ، واترك حوالي 1 سم حول الحواف. ملعقة صغيرة لمساعدتك.
4 نقطع لب الباذنجان الذي تمت إزالته إلى مكعبات متوسطة الحجم. سيكون مفيدًا لنا عند تحضير الحشوة.
5 اقلي الباذنجان على الجانبين في قليل من الزيت. يجب أن تكون القشرة ناعمة والداخل يجب أن يكون ذا لون ذهبي فاتح.

في غضون ذلك ، نقوم بإعداد الحشوة. مرر اللحم المفروم. يستخدم المصدر لحم البقر ، ويستخدم المنجم لحم البقر مع لحم الخنزير. ليس من الضروري عجن اللحم المفروم.

7 يقلى البصل بالقليل من الزيت ويضاف اللحم المفروم ويقلى قليلا مع التحريك وكسر التكتلات

أضف الكمون ولب الباذنجان. يُسكب فوقه النبيذ ، ويُضاف إليه صلصة الطماطم ، والملح ، والفلفل ، وورق الغار ، والثوم المفروم ، ويُقلب ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

طبخ البشاميل. في قدر ، نذوب الزبدة ونضيف الدقيق ببطء مع التحريك بالخفق حتى يتم الحصول على خليط سميك. يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب.

صب الحليب تدريجيًا واستمر في التسخين مع التحريك من حين لآخر لتشكيل صلصة سميكة ومتجانسة. نرفع القدر عن النار ونضيف الصفار مع التحريك باستمرار.

نجمع طبقنا. نضع الباذنجان المقلي على صينية خبز ويملأ باللحم المفروم. في المصدر ، يُقترح نشر البطاطس المفرومة بشكل خشن بين الباذنجان حتى لا ينسكب اللحم المفروم. لم أفعل ذلك ، لم أحصل على قسط كافٍ من النوم على أي حال.

12 نرش اللحم المفروم بقليل من الجبن المبشور ، نمد البشاميل فوق الباذنجان ونرش بقايا الجبن.
13 يُضاف بعض الماء إلى صينية الخبز ويُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا

الطبق مصمم ل

8-12 حصص

وقت الطبخ:

ساعاتين

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

الطبق لذيذ جدا ويتم الحصول عليه حتى من الباذنجان الشتوي من الورق المقوى. يسخن بسهولة في الميكروويف دون أن يفقد شكله ونكهته.
لا تهمل البشاميل. في بعض الأحيان تريد القيام بذلك بشكل أسرع ولا تريد العبث به ، لكن لا تستسلم. اتضح أن الحشوة حادة جدًا وحامضة وأن البشاميل الرقيق يوازنها جيدًا.
مصدر الوصفة هو كتاب المطبخ اليوناني (الأطباق اليونانية التقليدية) ، الذي أحضره لي والديّ من قبرص كهدية.
أتمنى لك وجبة شهية!