بيلاف الأوزبكي - خيار سريع

التصنيف: أطباق اللحوم

المطبخ: أوزبكي

مكونات

لحم بقري أو لحم غنم 1 كيلو
أرز طويل 2-2.5 كوب
بصل 500 غرام
جزر 500 جرام
زيرا (كمون) حسب الرائحة 1-2 ملعقة شاي
ملح 2 ح ل
فلفل أسود مطحون 1 ح. ل
زيت عباد الشمس ثلث كوب
4 رؤوس ثوم

طريقة طهو

أطلب منكم ألا ترموني بالنعال على الفور. أعلم أن بيلاف الأوزبكي الحقيقي يتم تحضيره بشكل مختلف. عليك أن تطبخ الزيرفاك هناك. عليه. هذه مشكلة كبيرة بالنسبة لي. أريد أن أشارك كيف أطبخ ، دون مشاكل غير ضرورية. قطّع اللحم البقري (بريسكيت) أو لحم الضأن الصغير إلى أجزاء. نقطع البصل إلى نصف حلقات. نقطع الجزر إلى مكعبات (أقوم بتقطيع ذاكرة التخزين المؤقت على قرص للبطاطس المقلية الصغيرة). يُسكب زيت عباد الشمس في قدر بقاع سميك ويُسخن حتى يظهر دخان أزرق على أكبر اللهب. أضيفي اللحم المجفف (حتى تقل تناثره) واقليه حتى ينضج مع التحريك باستمرار. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أضيفي الجزر والبصل واقليه حتى ينضج. يشطف الأرز جيداً وينقع ساخناً مسبقاً !!! ماء لمدة 30 دقيقة. بمجرد أن تصبح الخضار جاهزة ، غطي الأرز وغطيه بالماء البارد بإصبعين فوق الأرز. نضيف كل البهارات ونخلط. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطبخي مع فتح الغطاء حتى يتبخر السائل تمامًا. رؤوس صغيرة من الثوم أو فصوص من الثوم كبيرة الحجم ، تقشر فقط من الجزء العلوي من الجلد ، وتشطف وتحشو في الأرز. ضع غطاء القدر على منشفة شاي وقم بثني أطراف المنشفة أعلى الغطاء. غطي المقلاة بإحكام بغطاء ومنشفة. النار مرة أخرى في حدها الأدنى. طهي لمدة 15 دقيقة. بعد 15 دقيقة ، افتح الغطاء ، وافحص الجزء السفلي حتى لا يحترق. امزج الطبقة العلوية نصف سنتيمتر برفق. إذا كان الأرز لا يزال رطبًا ، غطيه واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى. إذا كانت الشركة كبيرة نضع 2.5 كوب أرز. بالنسبة للعائلة المتوسطة ، يكفي كأسان. تبين أن الأرز متفتت والبيلاف لذيذ جدًا.
الطبق مصمم ل 2 كجم
وقت الطهي: 1 ساعة
برنامج الطبخ: موقد

أنا فقط أنصح في هذه الوصفة بهذه النسب بعدم المبالغة في تناول الزيرا. إذا تم القبض على الكبش النتن ، فحينئذٍ 2h. ل بطريقة أخرى يمكن تفسيره. إذا كان لحم بقري عادي ، إذن يا ... لدي زيرا أوزبكي صغير - حسنًا ، عبق جدًا! إذا كغم واحد من اللحم و2-2.5 كوب من الأرز ، أضع ساعتين. مثل هذا الكمون ، كل الروائح الأخرى ستخرج ببساطة ، تذهب بعيدًا ، بعيدًا في الخلفية ...

شل. رأس أو إثنان من الثوم مفقود هنا في الوصفة ... إنه في طريقة الطهي ، لكنه سقط من المكونات ... IMHO ...

[كابيت]

كابيت، شكرا لك على تعليقك. لقد تم اصلاحه.

جايان! تكتب: "غطي الأرز وغطيه بالماء البارد أعلى من الأرز بإصبعين. غطي كل البهارات وقلّبي". أي أنه يجب خلط جميع البهارات في الماء الذي سيكون فوق الأرز؟ بعد كل شيء ، لا يمكن خلط الأرز في بيلاف؟

[ماشا إيفانوفا]

ماشا إيفانوفاتقلب إلينا على الفور بمجرد أن أنام الأرز وسكب الماء. ثم بطبيعة الحال أنا لا أختلط. صدقني لا شيء رهيب يحدث. يبقى الماء في الأعلى ويغلي تدريجياً. لا يوجد سوى الأرز في الأعلى. أنا أفعل ذلك لتوزيع الملح والبهارات بالتساوي. يمكنك خلط اللحم مع البهارات أثناء صب الأرز ، لكني أفعل ذلك ويتضح أن الأرز متفتت

جايان! ما زلت لا أفهم أنك تخلط بالتوابل - فقط اللحم ، اللحم مع الأرز ، فقط البهارات في الماء التي تُسكب فوق الأرز؟

أضيف بتاريخ الأربعاء 17 أغسطس 2016 9:09 مساءً

إذا قمت بخلط كل شيء معًا (كلا من الأرز واللحوم) ، فكيف ينتهي الأمر بالأرز فوقها؟ بعد كل شيء ، يجب أن يكون الأرز في بيلاف على القمة.

فعلت أمي ذلك بشكل مختلف قليلاً.جميع البهارات تأتي مع اللحم فقط قبل ملء الأرز وإضافة الماء. وبعد الأرز والماء وضعت هذا القدر في الفرن. في الفرن ، لا داعي للقلق بشأن حرق شيء من الأسفل. بقي الأرز بالطبع فوق وكان متفتتًا ومسلوقًا.

[جايان]

جايان، - كلاسيكي * سوفييتي ، روسي * بيلاف = على غرار الأوزبكية

العديد من ربات البيوت ذوات الشعر الفاتح يقمن بطبخ بيلاف الخاص بهن بهذه الطريقة ، في كثير من الأحيان حتى في مرجل ، ولكن في مقلاة بسيطة من الألومنيوم

و لماذا؟ - * لكن أصدقائي كانوا في زيارة ، وكان هناك أوزبكي ، وكان يطبخ هكذا *

لقد طهيت بهذه الطريقة لسنوات عديدة ، واشتريت مرجلًا سعة 3 لترات

ماشا إيفانوفا، في بعض طرق طبخ بيلاف ، يتم خلط الأرز مع الزيرفاك ووضعه في حالة استعداد ، على وجه الخصوص - يقوم الأوزبك بذلك ، والطاجيك

لكننا لم نكن نعرف عن الزيرا في تلك الأوقات البعيدة ، والثوم الذي لم يتم تقشيره بالكامل ربما كان ألذ في بيلاف

والثوم الذي لم يتم تقشيره بالكامل هو على الأرجح ألذ في بيلاف

مائة بالمائة يوافقون !!

لقد قمت دائمًا بخلط الملح والتوابل مع اللحم والبصل والجزر ، أي أنه اتضح مع الزيرفاك والأرز في الأعلى ، ولم أخلطه مطلقًا بشكل منفصل مع أي شيء ، فقط الثوم فيه. لم أكن أعرف أنهم في مكان ما كانوا يخلطون اللحم مع الأرز. بدا لي أنه في هذه الحالة لن يتفتت الأرز ، بل سيكون ثريدًا.

[ماشا إيفانوفا]

ماشا إيفانوفايا (إلينا) ، صدقني ، لا تنجح في عمل العصيدة إنه خام. أنا أخلط مرة واحدة فقط.

تمت الإضافة الخميس ، 18 أغسطس 2016 08:06

لكن إذا لم يعجبك هذا الخيار ، اخلطي البهارات مع اللحوم والخضروات ، ثم أضيفي الأرز.

أضيف في الخميس ، 18 أغسطس 2016 08:10

بالمناسبة ، أطبخ هذا بيلاف بالدجاج. بعد القلي ، أخرج الدجاج من المقلاة فقط ، ثم أقلي الخضار وأضيف الدجاج مرة أخرى. لحم الدجاج طري ويمكن أن يتفتت تمامًا. في كثير من الأحيان أطبخ بدون لحم ، مع الخضار فقط. يمكن تناوله كطبق مستقل وكطبق جانبي ، على سبيل المثال ، للدجاج المقلي.

بدا لي أنه في هذه الحالة لن يتفتت الأرز ، بل سيكون ثريدًا.

لينا ، تعتمد على اللحوم والأرز
إن لم تكن كمية كبيرة من بيلاف ، فإن تقطيع اللحم ليس كبيرًا ، واللحوم ليست صلبة (لحم خنزير ، دجاج) وليست دهنية - تطبخ جيدًا مع التحريك ، والأرز مشبع بشكل أفضل بطعم اللحم (لأن اللحم ليس دهنيًا ، ثم الطعم بيلاف لديها أقل)

هذا بالضبط هو الخيار الأسرع ، وليس الاحتفالي ، كل يوم

يقوم الطاجيك أيضًا بإعداد * بيلاف * مع الشعيرية ، وغالبًا ما يكون نبات الزيرفاك
والأرز ليس شديد النعومة هنا ، الزيرفاك لا يسمح حتى للأرز غير الناعم بالالتصاق ببعضه البعض ، إنه يغلف الأرز ، يصبح دهنيًا على الفور

بنات ، جايان ، إيرينا! شكرا على التنوير! سأحاول بالتأكيد تقليبها مع الأرز. ربما يعجبني بشكل أفضل. وهذا ما أردت أن أسأله. لطالما استخدمت الأرز الدائري في بيلاف ، وفي هذه الوصفة الأرز طويل الحبة. هل هو متعمد لغرض معين؟ ما الفرق بين استخدام الأرز الدائري والأرز طويل الحبة؟

[ماشا إيفانوفا]

ماشا إيفانوفايجب أن يكون أرز إيلينا طويلاً. سوف يتحول الأرز المستدير إلى عصيدة. أنا أستخدمه فقط إذا قمت بعمل تعويم. هناك ، يجب غلي الأرز فقط إلى حالة السميد.

عن البهارات و "التحريك" ...

يبدو لي أنه في هذه الوصفة ، فإن أفضل خيار لوضع التوابل والملح هو نفسه الموجود في وصفة بيلاف لجهاز Panasonic multicooker. بعد قلي اللحم والخضروات ، يرش بنصف البهارات والملح ، ويوضع الأرز والثوم ، ويرش النصف الثاني من البهارات والملح ، ويسكب الماء. باستخدام هذا الإصدار من الإشارة المرجعية ، يتم استبعاد الاختلاط ، لأن هذه العملية غير ضرورية ...

كابيت ، قسنطينة! شكر! أعتقد أن نصيحتك معقولة جدا.

تمت الإضافة الخميس ، 18 أغسطس 2016 09:58

جايان! سأفكر بالتأكيد في نصيحتك ، شكرًا! بالمناسبة ، وصفة شيلا بيلاف مثيرة للاهتمام أيضًا. إذا كانت لديك الفرصة ، فيرجى نشرها في وصفة منفصلة. لدي وصفاتك في والد منفصل.

عندما أطبخ بيلاف ، لا أتحرك أبدًا ، لكنني دائمًا أريد أن أفعل ذلك.وأنا لم أفعل ، أعتقد أنه سوف يفسد بيلاف!
والآن ، مدعومًا بمعرفة جديدة ، سأفعل ذلك بكل سرور !!!!
شكرا على البرنامج التعليمي!

ماذا عن الأرز المطهو ​​على البخار ، ما رأيك؟

ما الفرق بين استخدام الأرز الدائري والأرز طويل الحبة؟

نعم لا ... الأرز طويل الحبة فقط هو أقل نشوية ، والأرز ذو الحبة الدائرية ليس نشويًا

ربما يعجبني بشكل أفضل.

بشكل عام ، لا توجد اختلافات كبيرة
الشيء الرئيسي: أي نوع من اللحوم ، أي نوع من الأرز ، حسنًا ، التوابل مهمة أيضًا
بينما يُحتمل أن يُطبخ غيان شيئًا لذيذًا ، فأنا هنا * أدير *
تمامًا كما يصف غيان ، قمت بطهي بيلاف - للغاز. موقد في مرجل 3 لتر ، في الدورة

في رسم كاريكاتوري ، تظهر هذه الطريقة أيضًا بيلاف لذيذًا جدًا

تمت الإضافة الخميس ، 18 أغسطس 2016 10:13 صباحًا

أفضل خيار لوضع البهارات والملح هو نفسه الموجود في وصفة بيلاف لجهاز باناسونيك متعدد الطهي.

هنا! ويؤكد هذا ماشينا - عن الرسوم المتحركة
أنا الآن أطبخ بيلاف في رسم كاريكاتوري أيضًا

لا يوجد مرجل متعدد. لذلك ، أطبخ في قدر بقاع سميك. وفي كثير من الأحيان بدون لحم. يساعدك عندما تكون كسولًا جدًا أن تقلى البطاطس كطبق جانبي. لدي ذاكرة تخزين مؤقت مع مرفق مبشرة السرعة ، لذا فإن الأمر بالنسبة لي يستغرق بضع دقائق. الآن حول تعويم المخرز. هذا هو طبقنا الإلزامي في الذكرى ، لكن في بعض الأحيان أطبخه في المنزل. إنهم بالتأكيد بحاجة إلى دهن ذيل الضأن والدهون. بطريقة ما عندما أطبخ ، سأقوم بنشر وصفة مع صورة. لن أضع المزيد من الوصفات الآن. حتى تكون هناك صورة. ثم أنا هنا مثل غراب أبيض. كل ذلك مع صورة وأنا فقط مع خربشة.

جايان! اترك هذه الأفكار! نحن الآن بحاجة إلى وصفاتك ، نعتقد بدون صورة. ثم أرفق الصورة. دع الجميع يكون مثل هذا الغنم الأسود مثلك! هذا ، بالمناسبة ، ليس سيئًا على الإطلاق ، أن أكون مختلفًا بعض الشيء عن الآخرين ، بما في ذلك البيض (هذا رأيي الشخصي ، لكن لسبب ما يبدو لي أن الكثيرين سينضمون إلي).

ماذا عن الأرز المطهو ​​على البخار ، ما رأيك؟

هذا مجرد رأيي الشخصي ، لكن أرز مطهو على البخار في بيلاف - تحت وطأة الموت! لا ، - ستحصل بلا شك على الأرز على الأرز ، ولكن ، كقاعدة عامة ، مثل هذا بيلاف ليس لذيذًا ، وعلى وجه التحديد بسبب الأرز المسلوق المذاق (هذا في أحسن الأحوال!). من الأفضل أن ينتهي بك الأمر بشال طري ولكن لذيذ من بيلاف البلاستيك والمطاط ...

شل. لا أعرف وصفة واحدة للأرز المبخر. يمكن إطعام الدجاج ، أو بعض الكائنات الحية الأخرى ... منتج عديم الفائدة على الإطلاق لا طعم له. هنا ، كما في نكتة: هل لديك لعبة الداما (أي المظهر) ، أم تذهب (أي لذيذ)؟

[ايلينا تيم]

ماذا عن الأرز المطهو ​​على البخار ، ما رأيك؟

ربما أنا ايلينا تيم سوف أقتبس؟ في فرعها حول بيلاف من الياسمين ، تمت مناقشة الأرز المطهو ​​على البخار أكثر من مرة.

لا أعرف كيف هو الآن ، ولكن منذ أكثر من 20 عامًا ، عندما كنت لا أزال أعيش في طشقند ، اسأل أوزبكيًا عن الأرز المطهو ​​على البخار ، سينهار 5 مرات في حالة إغماء قبل أن يبدأ في معرفة نوع حبوب الشيطان.
علمت بنفسي عنه فقط في روسيا. وهناك الكثير من "الخبراء" هنا المستعدين للتضحية بحياتهم ، ليعلموك كيف تطبخ بيلاف الصحيح ، أوه ... لا يوجد الكثير في أوزبكستان.
بضع كلمات عن الأرز المسلوق: ميزته الوحيدة على الأرز العادي هي أنه غالبًا ما يكون متفتتًا. لذلك ، يتم استخدامه من قبل أولئك الذين ليس لديهم صداقة مع بيلاف من الأرز العادي - بغض النظر عن مدى صعوبة محاولة الشخص ، اتضح أنه عصيدة. لذلك يأخذون على البخار ، حتى لا يجهدوا.
يعتبر الأرز ناقصًا كبيرًا (من حيث استخدامه في بيلاف) - فهو يأخذ الزيرفاك بشدة. هل لاحظت أن الأرز المطهو ​​على البخار يستغرق وقتًا أطول حتى يطهى في الماء؟ أي أنها أقل تشبعًا. وفي بيلاف بشكل عام ، يبدو أن الأرز يأخذ الماء فقط من الزيرفاك ، ويترك حساءًا دهنيًا لذيذًا منقوعًا في التوابل على جانبه.
ذات مرة ، جربنا هذا بيلاف في زيارة.تم طهيه على لحم الضأن ، مع ذيل سمين وزيت بذرة القطن ، وبدا أنه حتى لو التقطت صورة وأرسلتها إلى مجلة - الأرز متفتت ، لامع ، شو يسمى "مات" ، لكن الطعم ... كان الانطباع أن الأرز تم طهيه بشكل منفصل ، و zirvak - بشكل منفصل ، ثم قاموا بخلطها قبل التقديم ، على الرغم من أنني أعرف على وجه اليقين أن هذا ليس كذلك. يسمي زوجي هذا بيلاف "البلاستيك" ، لمجرد أن الأرز يبدو جميلًا ، ولكن لا طعم له إلى حد ما ، أو بالأحرى ، ليس له نفس الطعم "السلس".
بالطبع ، ليس من المعتاد الجدال حول الأذواق ، ولا أدعي أنني الحقيقة في المقام الأول ، لكن منذ ذلك الحين لم نحاول حتى استخدام الأرز المطهو ​​على البخار في بيلاف. لماذا؟ عندما تمتلئ المتاجر بمجموعة متنوعة من الأصناف: إذا كنت تريد بيلاف من أرز طويل ، من فضلك - بسمتي ، ياسمين ، ولكن إذا كنت تريد من الجولة ، ولكن من الخارج ، من فضلك - أرز رائع "كوبان" (فقط ليس النوع الموجود على العبوة والذي يقول " رعب فظيع! بالكاد تذكرت به حتى لا أفسد بيلاف. ثم مسحت بقايا الأرز على العصيدة.)

الإضافة الخميس ، 18 أغسطس 2016 ، 10:35

جايان أتابيكوفاشكرا على الوصفة! أخذته إلى الإشارات المرجعية حتى الآن.

الإضافة الخميس ، 18 أغسطس 2016 10:43 ص

كل ذلك مع صورة وأنا فقط مع خربشة.

وستظهر الصور. لنبدأ الآن في الطهي وفقًا لوصفاتك - سنملأ بالصور!

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا، حتى مع الصور ، حتى بدون الصور ، انشر كل شيء لأنك تصف كل شيء بمثل هذه التفاصيل بحيث يكون كل شيء واضحًا ، والصور كما تطبخ!
لماذا الانتظار !؟

أوه ...... واستخدمت Kapet على البخار ، Lena
نعم ... عش وتعلم ...

أوه ...... واستخدمت Kapet على البخار ، Lena

كان رأيي فقط ، ومع ذلك ، ليس الوحيد. استخدمنا الأرز المسلوق آخر مرة منذ حوالي عشر سنوات ، باعتباره "مضافًا للأعلاف" في اللحم المفروم للملفوف المحشي. لم نعد نشتريه بعد الآن ...

ثم أنا هنا مثل غراب أبيض. كل ذلك مع صورة وأنا فقط مع خربشة.

: girl_haha: سيكون لدينا قمعان صغيران أبيضان منفوش ، ولدي أيضًا جميع الوصفات بدون صور ، يجب على deffushki تصديق كلامي