محتوى الماء في الخضار والأطعمة (لتوازن الدقيق-السائل في عجينة الخبز

[محتوى الماء في الخضار والطعام (لمراعاة توازن الدقيق السائل في عجينة الخبز)]

محتوى الماء في الخضار والطعام (لمراعاة توازن الدقيق السائل في عجينة الخبز)

إذا كنا نخبز الخبز من مجموعة المكونات الأساسية المعتادة ، فيمكنك استخدام طاولتنا بأمان في المنتدى ، والتي أثبتت فعاليتها على مر السنين كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

ومع ذلك ، إذا أضفنا نكهات مختلفة من الخضروات الطازجة ، والفواكه ، والتوت ، والأعشاب ، والعسل ، والأرز المسلوق ، والجبن ، والبيض ، والجبن الطري والصلب ، والأسماك ، وما إلى ذلك إلى عجينة الخبز ... ثم السؤال الذي يطرح نفسه "كم مل. يجب طرح الماء (السائل) من التركيبة العامة للسائل عند عجن العجين حتى لا يخل بتوازن الدقيق والسائل "؟
أو بطريقة أخرى: إذا أضفت أي خضار أو فاكهة أو جبن طري وغير ذلك إلى عجينة الخبز ، فما مقدار السائل الذي ستضيفه إلى العجين أثناء العجن؟

على أي حال ، نحن دعونا نلاحظ القاعدة الذهبية "توازن الدقيق-السائل"!
ولكن من أجل التحكم في جودة عجين الخبز ، وتوازن الدقيق والسائل ، نحتاج إلى الاسترشاد بكمية السائل الموجودة في خضروات أو منتج معين.

هذا هو المكان الذي تأتي فيه قائمة التحقق هذه للمحتوى المائي للأطعمة!
هذا الجدول لأغراض إعلامية فقط!
يمكن اعتبار كمية السائل تقريبية! نظرًا لأن أي منتج يمكن أن يكون له قوام سائل مختلف (الحليب ، الكفير) ، الكثافة (الجبن الكثيف واللين) ، النضج ، اللزوجة (السفرجل ، الخيار ، التفاح ، الموز ، الفراولة).
على سبيل المثال ، جرجير الخضر. على ما يبدو ، ما هو السائل الذي يمكن أن يوجد فيه ، في أوراق رقيقة من المساحات الخضراء الطازجة؟ اتضح أن الجرجير يحتوي على الكثير من السوائل ، والتي يمكن رؤيتها في هذه الوصفة.

عصير طبيعي من الجرجير (Oursson JM7002 / GA عصارة لولبية مضغوطة على البارد) (مشرف)

إذا وضعنا الخضار والفواكه والتوت في حالة سائلة في العجين ، فيمكن قياس العصير بدقة شديدة ، يكفي عصر العصير منها وقياسه بكوب قياس بأقسام - سيكون هذا دقيقًا للغاية.

وإذا وضعنا الطعام في قطع صغيرة كاملة - فماذا نفعل؟
في الواقع ، عندما يفرك الدقيق والمكونات الأخرى ، فإنها تسخن أثناء العجن ، وتذوب ، وتتحول إلى سائل ، وكتلة طرية ، وبالتالي تضيف سائلًا كليًا إلى العجين. على سبيل المثال ، قطع الجبن ، والعسل في قطعة ، والزبدة في قطعة ، والجبن القريش ، والبطاطس المسلوقة أو في قشورها ، والتفاح ، وما إلى ذلك ...

في هذه الحالة ، نحن و سوف يساعد الجدول المرجعي!
سيساعد في تحديد محتوى الماء التقريبي في 100 جرام من المنتج!
وسنقوم بتعديل الفرق بميزان الدقيق-السائل ، ولكن هذا سيكون تعديلًا بسيطًا ، بدلاً من عدم مراعاة كمية الماء في المنتج في بداية الدُفعة!