لحم الخنزير الخاصرة "Zastolnaya"

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
لحم الخنزير الخاصرة بدون الجلد والعظام	1 كجم
ملح (نتريت + ملح طعام)	10 + 10 غرام (2٪ من الوزن)
السكر	2 غ
ماء	100 مل (10٪ من وزن اللحوم)
مسحوق الثوم الجاف	1 ملعقة كبيرة. ل.
توابل تتبيل اللحم *	3 غ
طلاء:
الفلفل الأحمر الحلو	1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أحمر مطحون	قرصة
كونياك	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

غسلت الخاصرة وجففتها جيدًا.
تم خلط خليط التوابل لتتبيل اللحم بالثوم المجفف وطحنه جيدًا في الهاون.
قمت بقياس الملح. أتناول 10 جرامات من ملح النتريت لكل كيلوجرام من اللحم (1٪ من وزن اللحم) ، و 1٪ أخرى من ملح الطعام العادي. إجمالي الملح 2٪ بوزن اللحم.
السكر - 10٪ من كمية الملح.
تم إذابة الملح والسكر في الماء (10٪ من وزن اللحوم).
أضفت أيضًا البهارات المقطعة والثوم إلى الماء ، وباستخدام محقنة خاصة ، رشحت الخاصرة بالتتبيلة.
ثم وضعت اللحم في كيس بقفل مضغوط ، وسكبت ماء مالح في الكيس وأغلقت القفل ، وأطلقت الهواء قدر الإمكان.
نقع الخاصرة في الثلاجة عند درجة حرارة +4 درجة مئوية لمدة 36 ساعة. اقلب كيس اللحم بشكل دوري لتغلغل التتبيلة في ألياف اللحم بشكل متساوٍ.
بعد 36 ساعة ، أخرجت حقنها من الثلاجة وتركتها على الطاولة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.
تم تلطيخ اللحم الدافئ من جميع الجوانب بمزيج من البابريكا والفلفل الأحمر الحار والبراندي.
أضعه على الرف السلكي ، وعلق في مسبار درجة الحرارة ووضعته في الفرن البارد.
ذهب العلاج الحراري على النحو التالي:
قمت بضبط درجة حرارة الفرن على 50 درجة مئوية - 1.5 ساعة ، وزادت درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية - ساعة واحدة ، وزادتها إلى 70 درجة مئوية - 30 دقيقة وزادت إلى 80 درجة مئوية - حتى وصلت درجة الحرارة داخل القطعة إلى 73 درجة مئوية.
تم تبريد الخاصرة المحضرة إلى درجة حرارة الغرفة ، ولفها في ورق برشمان وإرسالها لتنضج في الثلاجة طوال الليل.
في الصباح ، تم اختبار الخاصرة: يتم تقطيعها بشكل مثالي ، لذيذ ، حار إلى حد ما ، مع قشرة حادة. مقبلات ممتازة لطاولة الأعياد ، أو لكل يوم.
أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

* تركيبة البهارات: الكزبرة ، فاكهة العرعر ، الفلفل الأسود ، البهارات ، ورق الغار.

يمكن تدخين الخاصرة النهائية.

المرأة القطة

كسينيا! لدي الخاصرة مخلل في الثلاجة لمدة 3 أيام! سأفعل كما تفعل.

تانيوليا

شون ، Otpad !!!! يجب علينا رشوة اللحم!

إلفين

أوه ، كم هو لذيذ! ... في الصورة ، كما لو كانت مدخنة بالفعل. بمجرد ظهور قطعة جيدة من الخاصرة ، سأطبخها بالتأكيد. شكرا على الوصفة.

روسالكا

كسينيا، جذر فاتح للشهية جدا! سأكتبها!

Ksyushk @ -Plushk @

لينا, تانيا, الفيرا, آنا، شكرا جزيلا .
كنت كسولًا جدًا بحيث لا أدخن حقوي ، لأنه كان بالفعل في منتصف الليل. وفي الصباح وبدون تدخين إنه لذيذ.

فيرنيساج

صف دراسي! شون ، لحم رائع! الصور رائعة!

Ksyushk @ -Plushk @

ايروتشكا، شكرا جزيلا . صور رائعة أيضًا ... في الوقت الحاضر لا توجد إمكانية لالتقاط الصور على الإطلاق. بينما كانت تتكشف ، التقطت صورة ، وقطعت قطعة لنفسها ، وابتلعت أثناء التنقل. علاوة على ذلك ، فإنهم يسعون جاهدين للتخلص منها. لدي مثل هذه الصغيرة والمثيرة للاهتمام ، فقط للطعام ، إذا كانت لا تنام ، ثم في حالة هستيرية ، وإذا نامت ، تستيقظ على الفور. أنا آكل على ماكرة ، سرقة كابوس أقصر.

فيرنيساج

اقتباس: Ksyushk @ -Plushk @

لدي مثل هذه الصغيرة والمثيرة للاهتمام ، فقط للطعام ، إذا كانت لا تنام ، ثم في حالة هستيرية ، وإذا نامت ، تستيقظ على الفور. أنا آكل على ماكر ، خلسة

هي التي تراقب شخصيتك ، فهي قلقة من أن ترى بقوة ، جدًا ، ما الذي تنمو به فتاة ذكية ، ستشرب الجمال الشاي ، كل ذلك في والدتها
والصور رائعة حقًا ، ولكن كما هو الحال دائمًا ، فأنت أيضًا ذكي!

ميلالينكا

كسينيا، شكر! وصفة ممتازة (خاصة أنه في موسكو يكون سعر تشيشا اللحم (شطرنج) أرخص من 300 روبل لكل كيلوغرام)).
هنا فقط عن حقنة خاصة يمكن أن تكون أكثر تفصيلا ... أين هذه المعجزة؟ نحن بحاجة أيضا

مشرف

كسيوشا، تبدو جيدة اللحوم ، مطبوخة جيدا
لا تُخبز اللحم في الفرن على مر العصور

زانبتيكا

كسينياشهية جدا ولكن على أي نشارة تدخن اللحم؟

Ksyushk @ -Plushk @

ايلينا, تاتيانا, جين، شكرا جزيلا .

اقتباس: Melalenka

حول حقنة خاصة يمكن أن تكون أكثر تفصيلاً ... أين هذه المعجزة؟

ايليناهذه محقنة خاصة لحشو اللحم. يأتي بأحجام مختلفة. تحتوي جميعها على ميزة واحدة - ثقوب في الإبرة على الجانبين وليس عند الحافة. يتم تتبيل اللحوم ، وخاصة القطع الكبيرة ، أسرع عدة مرات بعد حقن المخللات. تباع في العديد من المتاجر عبر الإنترنت عند الطلب: حقنة لتمليح اللحوم.

اقتباس: المشرف

لا تُخبز اللحم في الفرن على مر العصور

تاتياناوأنا على العكس كل شيء في الفرن والفرن. ثم ظهرت فكرة فحص المقلاة الهوائية للتأكد من ثبات درجات الحرارة المنخفضة عند 50-80 درجة.

اقتباس: Zhannptica

على أي نشارة تدخن اللحم؟

جين، على أي أحبائهم. إنها مسألة ذوق بالفعل.

آنج كاي

كسينيا، ائتمان!

Ksyushk @ -Plushk @

أنجيلا، شكر .

نيلا

كسيوشا ، كيف يبدو فاتح للشهية ، أنا متأكد من أنه لذيذ جدًا.
مجرد الركض للحصول على الخاصرة. لكني فقط طهيت الخاصرة على قشر البصل ، 3 قطع في الفريزر. لذلك ، بينما يتم وضع إشارة مرجعية على الوصفة ، على الأقل لا تنسى ذلك.

زانبتيكا

كسينياتتكيف مقلاة الهواء بشكل جيد مع درجات الحرارة المنخفضة. أصنع النقانق فيه ثم أدخن فيه على الفور. اتضح بفظاعة

هكذا أغلق النقانق بالشاش ورقائق البطاطس على الشبكة العلوية. هي نفسها تضيء تحت الظل. وعلى الفور أبطئ السرعة. أبدأ بالتدخين عندما يصل المعدل الداخلي إلى 65 درجة. وبحلول 72um ، أصبح السجق مدخنًا جاهزًا بالفعل.

لدي وصفة للسجق في مقلاة هوائية بالصور

ماري في

كراسوتيششا!

لانيشكا 007

Ksyushk @ -Plushk @كسيوشا لحم شهية جدا. أخذتها إلى الصناديق ، سأحاول بالتأكيد طهيها ، شكرًا

ميلالينكا

اقتباس: Ksyushk @ -Plushk @

يُباع في العديد من المتاجر عبر الإنترنت عند الطلب: حقنة لتمليح اللحوم.

شكر.
ذهبت للنظر.

فاليركا

إلى الإشارات !! إلى الإشارات !! قطعا !! شكرا لك كسيوشا. لقد بحثت في أحد مواقع النقانق للحصول على وصفة مماثلة. لقد فعلوا ذلك بدون حقنة ولم يكن الخاصرة متبلة بالتساوي. كانت بعض أجزاء المنتج النهائي ذات لون أخضر مائل إلى الرمادي. ثم نصح باستخدام حقنة. علينا أن ننظر. رأيته في مكان ما في متاجرنا. وجاء مع ماء مالح ديك رومي لعيد الشكر. الخاصرة لذيذة حتى في فئة الصور !!!

Ksyushk @ -Plushk @

نيليشكا، شكرا جزيلا . أنا سعيد جدًا برؤيتك في موضوعي ، فلم نرَ بعضنا كثيرًا مؤخرًا.

جين، نظرت في وصفتك. شيء يحتاج إلى التأمل. ربما ، وحتى بالتأكيد ، سوف آتي إليكم بأسئلة.

أولغا, سفيتلانا، شكرا جزيلا . لقد أحرجوني جميعًا.

فاليركانعم ، الحشو يساعد كثيراً في توزيع التتبيلة على اللحم. أفضل بكثير ، في رأيي ، من بدونها.

جالشونوك

كسيوشايا له من لحم لذيذ! كنت سأقوم بسحب قطعة من الصورة الأخيرة! شكرا لك وصفة المرجعية!

Ksyushk @ -Plushk @

علامة الاختيار، شكر! ساعد نفسك ، نحن لسنا جشعين

زانبتيكا

كسينيا، لذلك أنا مستعد لمساعدة الجميع 24/7 !!!!
وإثارة الشواية هو اختراعي ، بالطبع ، ربما يفعله الكثير من الناس ، لكنني طورت البرنامج لنفسي
وإذا استطعت - بالنسبة لي عليك))))

أنا شخص بالغ ، لكني لست عجوزًا على الإطلاق

Ksyushk @ -Plushk @

اقتباس: Zhannptica

التحريك في مقلاة الهواء هو اختراعي

مع وصول الحرارة إلى منطقتنا ، لم أفكر في الأمر كطفل. شكرا للمشاركةوكنتيجة

اقتباس: Zhannptica

- لي عليك))))

Postorayus ، عليك أن تعتاد على ذلك.

زانبتيكا

lu_estrada

Ksyushenka ، أروع الخاصرة ، جميلة !!!!

لكن مقلاة الهواء رائعة ، فأنت بحاجة إلى تجربتها ، على الرغم من أنني أطبخ مثل هذا الخاصرة في موقد سطح الطاولة ، ويمكن وضع مقلاة الهواء في الشارع وتدخينها ...
شارك انطباعاتك عن مقلاة الهواء ، Ksyushenka!

Ksyushk @ -Plushk @

لودميلا، شكر .
أعتقد أنني سأجرب مقلاة الهواء بعد الإجازة. بالرغم من من يدري ، ربما سأغتنم الفرصة الأسبوع المقبل.

طاه

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

أغنية

كسيوشاوأهنئك على فوزك الذي تستحقه! الوصفة رائعة. اللحم رائع!

ماري في

Ksyushk @ -Plushk @, كسيوشا، الصيحة!

V- تينا

Ksyushk @ -Plushk @, كسينيابنصر وميدالية

شيرشينشيك

Ksyushk @ -Plushk @مبروك على الميدالية !!!

🔗

حفل 10

كسيوشا ، مبروك! وصفة رائعة!

تريشكا

Ksyushk @ -Plushk @كسيوشيشكا بالنصر وميدالكا !!!
يوريايايايا!

إلفين

كسيوشا مبروك !!!! النصر المستحق !!!!

ليتوهكا ttt

Ksyusha myasko رائع !!!! تهانينا على. فوز !!!

Ksyushk @ -Plushk @

طاه, أنيا, أولغا, تينا, تاتيانا, جالينا, كسيوشا, الفيرا, ناتالياشكرا جزيلا لك على تهنئتك! انتصار غير متوقع للغاية ، مما يجعله ممتعًا بشكل مضاعف. الوصفة بسيطة بشكل أساسي ، لذا لم أفكر حتى في إمكانية منحها لقبًا عاليًا مثل "أفضل وصفة في الأسبوع". أشكركم جميعًا مرة أخرى على التهاني والثناء ومجرد زيارتكم.

تانيوش @ كا

Ksyushk @ -Plushk @كسيوشا الوصفة ممتازة لقد اشتريت اللحم بالفعل وسأحاول شكرا على الوصفة كل شيء واضح ومفهوم

Ksyushk @ -Plushk @

تاتيانا، مرحبا بك. آمل أن تستمتع به.

تانيوش @ كا

Ksyushk @ -Plushk @، سأوقع بالتأكيد على النتيجة

Ksyushk @ -Plushk @

نعم ، نعم من فضلك

تانيوش @ كا

Ksyushk @ -Plushk @، Ksyusha ، هل تعتقد أن مقياس حرارة لحم الخنزير Teskom سيفي بالغرض ، هل يمكنك استخدامه؟

Ksyushk @ -Plushk @

يستطيع .

زانبتيكا

الصيحة !!! بميدالية !!!

ألبينا

كسينيا, 🔗
ألف مبروك الميدالية 🔗

نفس الشيء

قال الزوج إنه تحول إلى متجر. وهذا اعلى ثناء من شفتيه. شكرا لك ضخمة على الوصفة! بالتأكيد سأفعل المزيد

Ksyushk @ -Plushk @

نفس الشيء، الصيحة. مثل هذه الكلمات من أحبائهم ملهمة جدا ، أليس كذلك ؟! شكرا لك على ثقتك وطهي لفرحة زوجك. وأنا بالطبع

فاليركا

لن أضع صورًا ، لأنه لا يمكنك تعليم الطعام لا في الحصان ، لا يمكنني ذلك باختصار. سبحنا ، نحن نعلم. ولا تقنع!
هذا كل شيء. لدي توابل ، ولدي حقنة ، واشتريت لحم خنزير جميل. عدت إلى المنزل ، وفتحته ، وانهار إلى قطعتين على طول الطول. حسنًا ، هذا لم يمنعني. شربته وتركته. أنا أعددته. باختصار ، في البداية ، عندما جربتها ، بدا أن هناك الكثير من الملح. لكن! الحقيقة هي أن ملح النتريت يختلف في كل مكان ، لقد استخدمت "مسحوق براغ". أعلم أنه في المرة الأخيرة لم أضف الملح ، ولكن هناك وصفة مختلفة تمامًا ، لكنها رائعة ، هنا لم أر شيئًا كهذا. باختصار ، في اليوم الثاني ، أصبح الملح طبيعيًا ، وكان الطعم مناسبًا تمامًا. الشيء الوحيد الذي يناسب ذوقي هو إضافة المزيد من البهارات وملح الثوم. ولكن كوصفة أساسية لحم الخنزير لسندويشات الإفطار - هذا كل شيء! : friends: So Ksenka-Cookie ، لقد كسبت امتناني بصدق!