خبز البلد الفرنسي

[للعجين]

خبز البلد الفرنسي

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
للعجين
دقيق القمح	250 غرام
ملح	4.5 غرام
خميرة مضغوطة (طازجة)	1.25 غرام
ماء	150 مل
للاختبار
عجينة	الكل
دقيق القمح	250 غرام
ماء	195 مل
خميرة مضغوطة (طازجة)	1.75 غرام
دقيق الجاودار ج / ض	50 غرام
ملح	4.5 غرام

طريقة طهو

• عجينة الطبخ من دقيق القمح والملح والماء والخميرة ، اعجن العجين. في المنزل ، ليس كل شخص لديه ميزان مجوهرات ، لذلك كان وزني في البداية 3 جرامات. الخميرة ، ثم أخذ جزءًا بحيث "كان هناك الآن حرفياً 2 جرام" ، أي أقل قليلاً ، حرفياً أقل قليلاً من جرامين. أضع هذه أقل من غرامين بقليل في وعاء ، وقمت بتغطيته بفيلم ووضعته في الثلاجة - سيظلون بحاجة إليه ، ومع الجرام المتبقي مع القليل ، قمت بعجن العجين ، وقمت بجمعه في كعكة ، وتركته تحت الفيلم لمدة 12 ساعة (وقت التدقيق 12-16 ساعة).
• طبخ العجين بعد 12 ساعة ، نمت العجينة بشكل ملحوظ ، وكلها مليئة بالثقوب. نقطعها إلى قطع في وعاء محضر الطعام ونضيف الخميرة الملل في الثلاجة (خففتها بالماء المطلوب في العجينة ثم أضفتها) ، نضيف باقي الدقيق والملح ونتركها لمدة 20 دقيقة ونعجن العجين على السرعة الثانية لمدة 5 دقائق تقريبًا دقائق (لا أستطيع الوقوف 20 دقيقة ، أنسى كل الوقت). تُجمع العجينة في كعكة ناعمة قابلة للدهن. اتركه لمدة 40 دقيقة ، ثم مده ، ثم قم بطيه ، ثم مده لمدة 40 دقيقة أخرى ثم قم بطيه مرة أخرى ، اتركه لمدة 40 دقيقة أخرى ثم قم بتشكيل الخبز - دائري أو مستطيل (رش سطح التقطيع بالدقيق). نوزع الخبز لمدة 70 دقيقة ، ونقطع القطع ونرسلها للخبز بالبخار في فرن مسخن مسبقًا على 220-230 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، أزل البخار ، وخفض درجة حرارة الفرن إلى 200-210 درجة مئوية واخبز لمدة 25 دقيقة أخرى. نتحقق من الجاهزية باستخدام سيخ.
• 
• قطع وكسر وهي لا تزال ساخنة. أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

850-900 غرام.

وقت الطبخ:

مع التدقيق - حوالي 15 ساعة

برنامج الطبخ:

حصادة فرن

ملحوظة

وصفة من موقع مشهور من المؤلف يوغاي لودميلا 65شكرا جزيلا الخبز المقرمش لذيذ جدا!

وصفات مماثلة

خبز ريفي في صانع الخبز (عن طريق الرابط) (إلينا بو)

خبز ريفي على عجينة حسب كالفيل (فرن) (جوليفيرا)

خبز الحنطة "السلسكي" بعجين الجاودار (إيكرا)

هذه هي الفوتس! جمال!
لا أستطيع المرور بمثل هذا الخبز! هل يمكنني خلعه لنفسي؟

[ليودوتشكا]

ليودوتشكا، شكر! اسحب الرغيف بالكامل ، لقد وضعت بالفعل عجينًا جديدًا - أريد تجربة 16 ساعة ، الخبز ببساطة لذيذ بشكل مذهل ، لقد قمت بخبزته مرتين وفي كلتا الحالتين كان جميلًا ومقرمشًا ، وأكثر ما يلفت الانتباه هو أنني عندما جربت ثلاثة جرامات من الخميرة لأول مرة - حتى النهاية لم أكن أعتقد أن شيئًا ما سيكون منطقيًا

[V- تينا]

V- تينايا تينا شكرا على الوصفة لهذا الخبز. بينما أخذته إلى الإشارات المرجعية.

[سفيتا]

سفيتاآمل ألا يبقى هناك لفترة طويلة - خبز بسيط ولذيذ للغاية

أوه ، تينوتشكا ، هذا خبز لذيذ!
في المرة الأخيرة التي ارتديت فيها القطعة الكبيرة وغادرنا ، عدنا بعد 26 ساعة ، تبين أن الخبز كان ببساطة لذيذًا.
بحيث يستحيل ترك المزيد ، فالرائحة والطعم مذهلان بكل بساطة.
الآن نظرت في الثلاجة ، ولا يزال الخبز طريًا ورائحة ، رغم أنه تم خبزه قبل أسبوع.

الخبز على صورك جميل جدا !!!

[لودميلا]

لودميلا، Lyudochka ، أنا سعيد لأنها ليست وحدها في إدمانها

بحيث يستحيل ترك المزيد ، فالرائحة والطعم مذهلان بكل بساطة.

نعم ، أفهم ، شكرًا ، سأزيد تدريجياً من وقت العرض وأختار أفضل وقت لنفسي

والخبز مازال طريا ورائحا

ولديك خبز جميل جدا شكرا على الصورة والنصيحة

[V- تينا]

V- تينايا تينا يا له من جمال و 3 جرام خميرة فقط آخذ خبز ووصفة!

[يفجينيا]

يفجينيااستمتع بالخبز والأكل!

ماذا تقصدين "بالبخار" و "إزالة البخار"؟ - الرجاء التوضيح.

[أولجل]

أولجل، نخبز لمدة 10 دقائق بالبخار بأي طريقة ممكنة - برنامج الفرن ، مقلاة بالماء ، أو أي شخص آخر يتكيف في فرنه ، بعد 10 دقائق إما نقوم بتشغيل البرنامج بدون بخار أو فقط نخرج الأطباق بالماء من الفرن

ي-تينا ، شكرًا لك! هل إضافة البخار خاصة عند خبز الخبز له تأثير أو حتى للخبز؟
لدي فرن حراري - هل هذه الميزة مفيدة عند خبز الخبز؟

[أولجل]

هل إضافة البخار خاصة عند خبز الخبز له تأثير أو حتى للخبز؟

أولجل، لا أقوم بإضافة البخار إلا عند خبز الخبز ، فأنا أخبز الخبز من فرن بارد

هل هذه الميزة مفيدة عند خبز الخبز؟

أنا أخبز كل شيء بالحمل الحراري - أحب ذلك

وقد خبزت بالفعل ، مثل هذا الخنزير الصغير! شكرا جزيلا لك! ركضت الرف في السلة لمدة 50 دقيقة ، كنت خائفًا أكثر ، تسلقت للخارج. وقفت بيغا لمدة 16 ساعة. شكرا لك

أضيف الأحد 22 مايو 2016 06:48 مساءً

أوه ، لكن الصورة من المعرض لم يتم إدراجها! أنا ذاهب لدراسة العتاد!

تمت الإضافة الأحد 22 مايو 2016 6:51 مساءً

أتقن!

أنا ذكي أيضًا! أنا خبزت أيضا!

مصنوع من طحين درجة واحدة + سليلوز
فتات سوو
شكرا لك على وصفة الخبز

رغيف جميل !!!

وقد خبزت بالفعل ، مثل هذا الخنزير الصغير

حقاً خنزير ، لكنها جميلة ولذيذة ، أخبرني؟ شكرا على الصورة

وأنا ذكي أيضًا! أنا خبزت أيضا!

بالطبع ، خبز وفتات ذكي ، جميل ، في حقي ، كم هو لذيذ ...

شكرا لك على وصفة الخبز

بيكي للصحة يا عزيزي

[أولغا]

أولغانعم طعمها أفضل من الجميل
اختتمها!

نعم مذاقها أفضل

هذا أمر مؤكد ، خاصة القشرة الرائعة

تمت الإضافة الأحد 22 مايو 2016 الساعة 7:52 مساءً

+ الهدف الحبوب

أه، بالمناسبة! لقد نسيت أن أقول - لقد تناولت هذا الطحين حسب ذوقي ، لذلك من الممكن تمامًا تجربة طحين الجاودار الآخر

كلاهما لذيذ وجميل. سأكرر بالتأكيد! والأهم من ذلك ، أنها مريحة: لقد قمت بتعيين bigu ، لكن مع ظهور الوقت ، أنشئ.

والأهم من ذلك ، أنها مريحة: لقد قمت بتعيين bigu ، لكن مع ظهور الوقت ، أنشئ.

نعم ، وفي كل مرة يتم تغيير الدقيق قليلاً أو تغيير وقت الشيخوخة طعم جديد للخبز الرائع

[V- تينا]

V- تينا، تينا ، وصلت إلى خبزك. لقد وضعت العجين قبل سبع ساعات عند 1.3 جرام. خميرة مضغوطة. التخمير العنيف.
هل يجب أن تخمر العجينة لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة أم تضعها في الثلاجة؟ سأذهب إلى الفرن غدًا في الساعة 9 صباحًا. صحيح ، سيكون هذا بالفعل تخمرًا لمدة 21 ساعة تقريبًا.
شكرا على الاجابة.

[سفيتا]

سفيتا، الآن الجو حار جدًا (لدينا الآن +30) ، ما زلت أضعه في الثلاجة ، خاصة وأن التخمير نشط

تينا ، أضع العجينة في الثلاجة ، لكن لدينا حوالي 20 درجة. لم أكن أتوقع مثل هذا التخمير المختلف.

[سفيتا]

سفيتا، أنا لا أتخمر كثيرًا ، لكنه يعتمد أيضًا على الخميرة - أخزن مخزونًا في الفريزر ، يصبح أقل نشاطًا بمرور الوقت. سيكون الأمر جيدًا في الثلاجة ، خاصة وأن هناك متسعًا من الوقت قبل الصباح ، وغدًا ستضيف جزءًا ثانيًا وعمومًا سيكون كل شيء على ما يرام

تينا ، لا أعرف على أي قدم سأستيقظ غدًا ، لكن الفكرة تتأرجح في رأسي حتى لا أضيف المزيد من الخميرة.

[سفيتا]

سفيتا، لا تحتاج إلى إضافة ، بالطبع ، الشيء الرئيسي هو مشاهدة التدقيق

[V- تينا]

V- تينا، شيء آخر أغلق عقلي. عندما تصبح العجينة الساعة الثانية عشر ، اعجن العجينة وأرسلها إلى الثلاجة ليلاً ، قم بتسخينها في الصباح ، وهكذا.
ما زلت مجربًا ...

[سفيتا]

سفيتا، هذا ممكن وهكذا ، هذه فكرة طبيعية ، لكن أعتقد أنك ستحصل على نتيجة مختلفة قليلاً

[V- تينا]

V- تينا، تينا ، التزمت بدقة بالوصفة. ومع ذلك ، عند العجن ، أضفت بقايا الخميرة.تبين أن الخبز كان لطيفا.
لقد أحببت حتى زميل عمل سابق (نبقى على اتصال). توصلت إلى استنتاج مفاده أنه يمكن الاحتفاظ بالعجين لفترة طويلة ، ولكن ليس بشاعة ، بحيث لا تفرط في الحموضة.
بالتأكيد ، أضعها في خبز لذيذ كسول.

[سفيتا]

سفيتا، Svetochka ، أنا سعيد جدًا لأنك كونت صداقات مع هذا الخبز ، كما أن عائلتي تحبها كثيرًا

أنا هنا أحمق ، نسيت أن أقول إنني خبزت هذا الخبز من دقيق الدرجة الأولى.

[سفيتا]

سفيتا، توضيحًا جيدًا ، أريد أن أترجم الوصفة ببطء إلى الجاودار ، لكن حتى الآن لا يوجد وقت كافٍ لإجراء التجارب

[تينا]

تيناأحضر تقريرًا
قبل أيام قليلة كنت أخبز الخبز. ربما تحتاج إلى القليل من الدقيق ، فهو سميك بعض الشيء. لكن لذيذ ، بالطبع - لقد قطعوه ساخناً ، وأكلوه بالكامل على الغداء


شكرا على الوصفة!
أنا أيضًا لا أصدق أنه يمكنك خبز الخبز مع الكثير من الخميرة!)))

[داريا]

داريا، رائع ، صحيح؟ الطحين مختلف ، ربما يحتاج طحينك أقل. أنا سعيد لأن العائلة أحببت الخبز

نعم ، لقد أحببته ، قطع زوجي وقطع كل شيء
دافئة ، ناعمة - موت فقط!
عادة ما تكون قشرة الخبز محادثة منفصلة

قطع الزوج وقطع كل شيء

المنجم ينكسر بشكل عام