شوكولاتة ملونة في المنزل

[طريقة تلوين منتجات الشوكولاتة بزبدة الكاكاو والأصباغ التي تذوب في الدهون.]

شوكولاتة ملونة في المنزل

الفئة: الحلويات

مكونات
شوكولاتة داكنة 56٪ فأكثر	300-400 غرام
زبدة الكاكاو	50 غرام
أصباغ تذوب في الدهون
قوالب للحلويات	1-2
حشوة
كريم 35-38٪	35 جرام
سكر محول	15 جرام
تركيز الفاكهة	35 جرام
شوكولاته بيضاء	86 جرام
زبدة في درجة حرارة الغرفة	20 جرام

طريقة طهو

• تحتاج أولاً إلى تحضير الحشوة. مدة الصلاحية 3 أيام. لذلك ، أحضر الكريمة والسكر المحول ومركز الفاكهة حتى الغليان تقريبًا.
• أعطيت الوصفة هنا
  موس مركز الفاكهة بدون كريميُسكب على الشوكولاتة المفرومة ناعماً ويقلب حتى يذوب. أضف الزيت واخلط مرة أخرى. تصب في كيس المعجنات وتوضع في الثلاجة لحين الطلب. انسحب لمدة 20 دقيقة ، حتى تتحرك الكتلة بعيدًا قليلاً.
• يمكنك استخدام أي شوكولاتة ، ولكن اللون الأبيض فقط هو الذي يلون الحشوة ولن يسد لون الفاكهة

• الآن دعنا نصل إلى الشوكولاتة.
• تذوب 80٪ من الشوكولاتة في وعاء كبير وواسع في الميكروويف مع التقليب كل 30 ثانية. درجة الحرارة النهائية 50-55 ℃. أضف الـ 20٪ المتبقية لهذه الكتلة وحركها بقوة حتى تصل درجة الحرارة إلى 32 درجة مئوية. هذه هي درجة حرارة التشغيل لدينا. من 32 إلى 30 ℃. معها ، ستصبح الشوكولاتة مقرمشة ولامعة. لن تذوب بسرعة.
• طريقة تلوين منتجات الشوكولاتة بزبدة الكاكاو والأصباغ التي تذوب في الدهون. نقوم بخلط زبدة الكاكاو بصبغة حتى يتم الحصول على اللون المطلوب ، بفرشاة أو إصبع أو أي شيء آخر ، نضع طبقة رقيقة من الطلاء على القالب (لدي قوالب بولي كربونات للحلويات) ،
• 
• اتركه يجف (يمكن أن يكون باردًا لبضع دقائق) وضع لونًا أو طبقة أخرى. الشرط الرئيسي:
• 1. نظيف وجاف (امسح بالكحول)
• 2. طبقة الطلاء الرائدة جافة
• 3. الطلاء دافئ قليلاً ، 30 ℃ ، وإلا فإنه سوف يقوم بتشحيم / تذويب الطبقة السفلية.
• هناك العديد من قوالب السيليكون الآن. إنها ميسورة التكلفة ولكنها أقل ملاءمة للاستخدام. ينثني السيليكون ويجعل من الصعب الحفاظ على المطبخ نظيفًا. هناك أيضًا قوالب بلاستيكية رفيعة مناسبة لاستخدام ما تبقى من الشوكولاتة.

• بعد ذلك ، صب الشوكولاتة في درجة حرارة العمل ، 32 درجة مئوية ، في القالب حتى أسنانه. نطرق على الطاولة للذهاب إلى جميع الزوايا وترك الهواء. اقلب القالب واسكب الشوكولاتة مرة أخرى في الوعاء. نحتفظ بالشكل بزاوية 45 درجة ، ونطرق شيئًا ما عليه حتى تتدفق الشوكولاتة ، ونمر بملعقة حتى يصبح الشكل نفسه نظيفًا. وضعنا على السبورة وفي الفريزر لبضع دقائق ، حتى تنتزع الشوكولاتة.
• في غضون ذلك ، نحرك الشوكولاتة ونتحقق من درجة الحرارة. إذا سقط ، ضعه في الميكروويف لمدة 5-10 ثوانٍ ، وحركه وتحقق مرة أخرى.
• الآن نخرج النموذج ونملأه ب 2/3 تعبئة. نتحقق من أننا لم نفرط في ذلك في أي مكان ، ونزيل الفائض بسكين. املأ بالشوكولاتة ثم مرر الملعقة مرة أخرى. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلن تظهر الحشوة. إذا كان يلمع ، اترك الشوكولاتة تنعم واملأها مرة أخرى. نضعها على السبورة وفي الفريزر لمدة 15-20 دقيقة. عندما تصبح الشوكولاتة جاهزة ، فإن قلب القالب والنقر برفق على الحلوى يخرج من تلقاء نفسه. إذا لم يكن كذلك ، فقم بوضعه في الفريزر لمدة 5-10 دقائق أخرى.
• عند العمل مع الحلويات الجاهزة ، استخدم القفازات ، وإلا يمكنك ترك علامات.
• مدة الصلاحية 3 أشهر ، ولكن يؤكل بشكل أسرع
• ها هي حلوى الفراولة و pasiflora
• 
• 

الطبق مصمم ل

لدي 18 قطعة

وقت الطبخ:

طلاء 30 دقيقة + العملية نفسها 1 ساعة

برنامج الطبخ:

أقلام

ملحوظة

شكرًا ناتاليار ، بدون ركلتها السحرية كنت سأكون كسولًا جدًا لعرضها.

شوكولاتة 77٪ كاكاو (شوكولايد) (ناتاليار)
مع بقايا الشوكولاتة ، إذا كانت لا تزال في درجة حرارة التشغيل ، يمكنك تزيين كعكة أو شوكولاتة صغيرة بالمكسرات أو الزبيب أو أي شيء آخر لذيذ لتلك اللحظات ، من الجدير تخزينها على ورقة الغيتار.
تختلف درجات الحرارة لكل شوكولاتة. لكن نفس قواعد العمل.
نقوم بتسخين شوكولاتة الحليب حتى 45 درجة مئوية ، ودرجة حرارة العمل 30-29 درجة مئوية
نقوم بتسخين الشوكولاتة البيضاء حتى 42 درجة ودرجة حرارة التشغيل 29-28 درجة مئوية

وصفات مماثلة

حلوى على عصا "كما في الطفولة" (ماروشكا)

حلويات "ضرب الفيتامينات" (Mila1)

حلوى "الكراميل المسامي بالشوكولاتة" أو "حلوى قرص العسل" (تاشا)

[ناتاشا]

ناتاشاشعرت يد السيد الواثقة !!!!!! الجمال غير عادي !!!!!

[تاتيانا]

تاتيانا، شكرًا. يبدو أنيقًا جدًا. إنه في الواقع بسيط للغاية ، على الرغم من أن الأمر تطلب مني الكثير من الشجاعة للقيام بذلك في المرة الأولى.
وزن الحلويات 9-15 غرام. قذائف 15 ، هناك الكثير من الملء

[تاتيانا]

تاتيانا، شكرًا. يبدو أنيقًا جدًا. في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية ،

لا تخجل. Nifiga ليست سهلة. انت ذكي جدا! لا أعتقد أن هناك الكثير من الأشخاص الذين يمكنهم فعل الشيء نفسه. لذا اقبل مدحنا وإعجابنا.

[ايرينا]

ايريناشكرا: الزهور: أتمنى أن تجرؤ إحدى الفتيات على فعل ذلك.

[ناتاشا]

ناتاشا، سأقرر بالتأكيد رأيي. لدي كل المكونات والشوكولاتة الملونة من Kalbo. هنا فقط قوالب السيليكون. سوف تناسب؟ البولي كربونات مكلف للغاية بالنسبة لي حتى الآن.

[أنيا]

أنيا، السيليكون مناسب أيضًا ، إلا أنه ليس مناسبًا جدًا للعمل معه - للانحناء. حظا سعيدا وانا انتظر التقرير واذا لم تكن الشوكولاتة سوداء فالدرجات حرارة اخرى للعمل! سأكتب في المساء.

[ناتاشا]

ناتاشا، أنا في انتظار درجة الحرارة. لدي الأسود والأبيض والوردي والأخضر.

[أنيا]

أنياسأضيف إلى الوصفة الرئيسية. متوفر باللون الأسود والحليب والأبيض. أعتقد أن هذا اللون يمكن أن يعزى أيضًا إلى اللون الأبيض.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 17 مايو 2016 7:56 مساءً

تمت الإضافة إلى الملاحظة

حسنًا ، أحاول أيضًا تكوين صداقات مع الشوكولاتة والبولي كربونات.
لا تحكم بصرامة ، هذه هي حلوياتي الأولى ، لقد رأيت أخطاء ، وفقاعات هواء ، لم أنظفها جيدًا ، والشوكولاتة في الحلويات سميكة ، لكنني أتعلم.

[ناتاليا]

ناتاليايا لك من رفيق جيد! الحلوى لامعة ، لذلك كانت العملية صحيحة ، وهذا أهم شيء! تأتي التجربة مع الوقت ، وستكون أفضل في المرة القادمة
أنا حقًا أحب تصميم الكيك: الزهور:

للمزاج

كيف يا جميل! ولم أكن أعرف أن هناك تيمكا لذيذة وجميلة ومثيرة للغاية هنا) مضاءة بالشوكولاتة! هنا nimaguAzh مباشرة ... لكن الأشكال التي أملكها حتى الآن هي فقط السيليكون ، وأنا أخرج من الموقف معهم في الوقت الحالي .. أنا في انتظار البولي .. أتطلع حقًا إلى الأمام ، وأعد الأيام)))
بينما تبدو الحلوى الخاصة بي فقط هكذا))
أنا حقًا أحب هذه العملية برمتها - التقسية والتلوين والصب ... ناهيك عن عدد لا يحصى من الحشوات التي تولد في رأسي - أنا صامت)
ناتاشا ، هل لديك أي حلويات أخرى ممتعة؟) أريد أن أرى))

[ياسمينة]

ياسمينةأهلا وسهلا لديك حلوى جميلة وكيف تتألق ، مجرد حلم
لسوء الحظ ، نادرًا ما أصنع الحلويات ، وأنا لست مغرمًا بها ، ولا يطلبون طلبها. هناك ثلاثة أشكال فقط ، الآن أنا أبحث عن شكل سلس ، لكن حتى الآن لم ينجح. الآن أنا أفكر في فكرة الحلويات بالكراميل الناعم ، ولكن إلى جانب ذلك هناك 5-6 كعكات أخرى أريد أن أعمل بها .. ... والوقت قصير ، لذلك نادرًا ما أقوم بذلك.

[ناتاشا]

ناتاشا، شكر!!! وللاستقبال وللثناء) على حساب اللمعان - kandurin هو كل شيء لدينا ، بينما لا توجد زبدة كاكاو ولا يوجد شيء لبدء هذا النوع من الطلاء بالسيليكون)) لقد طلبت أيضًا ثلاثة أشكال من البولي كربونات. ما هو السلس الذي تبحث عنه؟ المجالات؟ أو شكل آخر؟ أرى أشكالًا سلسة مثيرة للاهتمام في صناعة الشوكولاتة ، ومثل هذا اللمعان ، مممم ، هذا حلم حقًا))) فعلت مرة واحدة فقط مع الكراميل ، ولكن مع المكسرات وليس الحلوى تمامًا ، ولكن في النصف .. هذا ما حدث
الحشوة تتسرب))) لكن البعض منهم يحاول تحقيق ذلك ..) أعجبني)

الحشوة تتسرب))) لكن البعض منهم يحاول تحقيق ذلك ..) أعجبني)

بالضبط!! عندما تتسرب الحشوة هي ذروة فن الطهي لدى ياسمين ، فأنت ذكي!

[كارا]

كارا، إيرينا ، شكرا لك!

، بينما لا توجد زبدة كاكاو ومع السيليكون لا يوجد شيء لبدء هذا النوع من الطلاء)

لا يمكنك طلاء الزبدة بدون الكاكاو ، لكن السيليكون ، من حيث المبدأ ، ليس مشكلة.

ما هو السلس الذي تبحث عنه؟

لا أعرف .. فقط أي

حشو التسريبات

أرق ، أبرد أحلم بتجربة الكحول بشكل عام

لكن السيليكون ، من حيث المبدأ ، ليس مشكلة.

يقول بعض المحترفين فقط أنه لا يمكنك تحقيق مثل هذا اللمعان على السيليكون ، وفي اللغة الصينية ، ربما أكثر من ذلك

فقط أي

لدي واحد من ثلاثة أشكال ، يبدو أنه سلس ... مثل هذا التمايل) سيأتي ، سأعرض ما سيخرج من هذا النموذج)

[ياسمينة]

ياسمينةيمكن تحقيق لمعان جيد خاصة مع الشوكولاتة الجيدة. لا يمكنك فعل أي شيء ذي قيمة من البلاط.
اليوم اشتريت شكلاً جديدًا وشوكولاتة جيدة. إذا نجحت ، فسوف أجرب.

مع الشوكولاتة الجيدة

لا يزال لدي باري كاليبوت. داكن وحليب .. حسناً من حيث المبدأ جيد بما فيه الكفاية ، وما نوع الشوكولا الذي تستخدمه؟

[ياسمينة]

ياسمينة، lubeka ، هم من نفس فئة السعر ومتشابهة في الجودة. اشتريت اليوم زميل.

لقد تألق ، لكن هذا لا يكفي بالنسبة لي حتى الآن .. ربما مع الخبرة هذه الرغبة في اللمعان ستزول) ولكن في الوقت الحالي ، hoTs ... في شكل بولي كربونات ، وحتى مع تلطيخ زبدة الكاكاو ، سيصبح هذا اللمعان أكثر تميزًا ... وتحتاج أيضًا إلى التصوير بمهارة))

ما زلت بحاجة إلى التصوير بمهارة))

وهذا هو أهم شيء

[ياسمينة]

ياسمينةهذه الحلويات جميلة على انستجرام فلماذا لا يوجد في هذا الموضوع بعد؟

لماذا ليس في هذا الموضوع بعد؟

إيرين ، شكرًا لك!) ولكن كيف يمكنك التحميل هنا؟)) الموضوع ليس لي)))
لكني أتباهى بأول حلوى ملونة (زبدة الكاكاو / صبغة سائلة) في شكل بولي كربونات ...
شوكولاتة داكنة مع كراميل مملح (أنا أحب هذه المجموعة))
ولدي المزيد من الحلويات ، إذا كان أي شخص مهتم ، يمكنك رؤيتها في اللعبة أو هنا ، في معرض الكعك الخاص بي ، على الرغم من ظهور الكعك هناك بشكل أقل وأقل)

[ياسمينة]

ياسمينة، لدينا الآن موضوع جديد "كل شيء عن الشوكولاتة"... الآن كل ما تبذلونه من الحلويات ، كل ما تبذلونه من الجمال يمكن أن تضع فيه. سيكون هناك أيضًا مناقشة لجميع الحلوى المعروضة وكل ما يتعلق بإعدادها. وهنا نضع الحلويات حسب هذه الوصفة التي قدمتها ناتاشا.

[أجش]

lubeka ، هم من نفس النطاق السعري

بالمناسبة ، ناتاشا ، بالأمس وجدوا هذه الشوكولاتة لي من أحد معارفي) أسود 75٪ وأبيض) قالوا الاسم ، أعتقد في مكان ما سمعته بالفعل ..) تذكرت



أجششكرا لك يا لودا! سأذهب في وقت ما)

[ياسمينة]

ياسمينة، بالنسبة لي أكثر من 70-75 ٪ من المرارة السوداء التي يحبها كاليبو في العمل.
ومن بياضهم ، أنا مستعد لتناول الطعام في حفنات

[ناتاشا]

ناتاشا، ولكن عليك إضافة الزبدة إلى الكاكاو الأسود أثناء التقسية ، فهل يحتوي على سيولة طبيعية مع محتوى الكاكاو هذا؟

[ياسمينة]

ياسمينة، نعم ، سيولته طبيعية.

أنا أحب شوكولاتة أليونكا وأنصح الجميع ، فهذه شوكولاتة روسية خالصة بدون إضافات غير ضرورية ، وتضيفها زوجتي عندما تصنع كل أنواع الأشياء الجيدة.