شوكولاتة 77٪ كاكاو (شوكولايد)

شوكولاتة 77٪ كاكاو (شوكولايد)

الفئة: وصفات الطهي

مطبخ: ألمانية

مكونات
خمور الكاكاو	300 غرام
زبدة الكاكاو	100 جرام
السكر أو السكر البودرة	80 جرام
قشدة سائلة دهن (قشطت من قرية اللبن)	40 جرام
الفانيلين أو بذور الفانيليا	المذاق
-------------------------------------
أي إضافات	المذاق

طريقة طهو

• الألمان مغرمون جدًا بالشوكولاتة ، فالألماني العادي يأكل ما يقرب من 10 كيلوغرامات في السنة.
• على عكس البلجيكيين والسويسريين ، يستهلك الألمان كمية أقل من الشوكولاتة ، ولكن إذا أخذنا في الاعتبار الإحصائيات العالمية ، فإن ألمانيا ، مقارنة بالدول الأخرى ، تحتل المرتبة الثالثة من حيث كمية الشوكولاتة المستهلكة سنويًا.
• 
• الشوكولاتة في ألمانيا محبوبة ومقدّرة ، لذلك فهي مصنوعة من منتجات عالية الجودة وطبيعية. يتم توفير الشوكولاتة الألمانية للعديد من دول العالم وقد وجدت بالفعل عددًا كبيرًا من المعجبين.
• إذا كنت مهتمًا بشيء حصري وغير عادي ، فلديك طريق مباشر إلى متاجر الشوكولاتة الصغيرة ، حيث لا يتم تقديم مجموعة كاملة من فن الشوكولاتة فحسب ، بل أيضًا مزيج رائع من الشوكولاتة مع مجموعة متنوعة من الحشوات ، بما في ذلك الفلفل الحار وحتى الطماطم.
• 
• تعتبر شركة Stollwerck واحدة من أقدم وأكبر منتجي الشوكولاتة في أوروبا. افتتح رجل الأعمال الألماني فرانز ستولويرك أول مصنع في عام 1839. وفي البداية ، تم إنتاج قطرات السعال فقط ، وبعد فترة تم تجديد المجموعة بمختلف منتجات الحلويات. في "Stolwerck" بدأوا في صنع حلوى المرزبان ، حلوى البرالين وبعد ذلك بقليل - حلويات من الشوكولاتة. فوائد الشوكولاتة الألمانية لا تقل عن معينات السعال ، لذلك بدأ الناس في شرائها بنشاط كبير.
• 
• حظيت منتجات Stolwerk بشعبية كبيرة ، لذا توسعت الشركة بحلول بداية القرن العشرين: فتحت فروع في لندن وبراتيسلافا وفيينا وكرونشتات. لم تعد اليوم مؤسسة صغيرة ، بل هي الشاغل الأكبر الذي يضم 14 مصنعاً في غرب وشرق أوروبا. من حيث الإنتاج ، تحتل العلامة التجارية للشوكولاتة الألمانية "Stollwerck" الآن المرتبة الثانية في ألمانيا والمرتبة السادسة على مستوى العالم.
• 
• شركة ألمانية أخرى ، ريتر سبورت ، تحظى بنفس الشعبية. الشوكولاتة الألمانية Ritter Sport رأت النور لأول مرة في عام 1912 ، عندما أصدرت شركة Ritters منتجات مألوفة في شكل غير عادي. قرر الزوجان أن ألواح الشوكولاتة المربعة ، بدلاً من المستطيلة ، ستجذب عشاق الرياضة. سوف يتناسب هذا المنتج بسهولة مع جيب السترة دون كسر البلاط إلى نصفين. هكذا ظهر اسم الشوكولاتة المحبوب من قبل الكثيرين اليوم - Ritters Sport Schokolade. ميدان! عملي! حسن!
• 
• ظهرت ماركة الشوكولاتة الألمانية بسرعة على شفاه الجميع: كان المصنع يتطور بوتيرة نشطة. في البداية ظهرت فروع في مدن مختلفة في ألمانيا ، وبعد ذلك وسعت الشركة أنشطتها إلى دول أخرى. تتنوع تشكيلة الشوكولاتة من هذه الشركة المصنعة. لا يتم تغليف المنتجات بالورق والرقائق التقليدية ، ولكن في أغلفة مصنوعة من مواد تركيبية.
• 
• يمكن اعتبار السمة المميزة لألمانيا بحق هي الشوكولاتة التي أنتجها أقدم مصنع Halloren Schokoladenfabrik AG ، الذي تأسس عام 1804. اشتهرت بكرات شوكولاتة هالورا الشهيرة عالميًا - هالورين الأصلية - كوجلن. ينتج المصنع ما يصل إلى 180 مليون قطعة شوكولاتة شهية سنويًا. في الوقت الحاضر ، تُصنع كرات الشوكولاتة التقليدية بمجموعة متنوعة من الحشوات. على سبيل المثال ، بذور البرتقال والخشخاش والخوخ والروم والزبادي والتوت والعديد من التركيبات الأخرى غير العادية.
• لا يمتلك الألمان شوكولاتة غير عادية فحسب ، بل يختلف متحف الشوكولاتة أيضًا اختلافًا جذريًا عن المؤسسات المماثلة. أولاً ، لا يتم تنظيمه في المصنع ، ولكن في جزيرة منفصلة. مبني من الزجاج والطوب على شكل سفينة كبيرة ، تزيد مساحتها عن 2000 متر مربع. أمتار ، والتي تقع على جزيرة منفصلة. يقع هذا "مكان الشوكولاتة" الأكثر شهرة على ضفاف نهر الراين في وسط مدينة كولونيا (ألمانيا). يزور متحف Imhoff-Stollwerk عدد كبير من السياح يوميًا. افتتح هانز إيمهوف هذا المتحف غير العادي ، الذي يدير حاليًا شركة Stolwerk.
• 
• 
• من المثير للإعجاب بشكل خاص النافورة الحلوة التي يبلغ ارتفاعها 3 أمتار ، حيث يمكنك غمس الفطائر والاستمتاع بالشوكولاتة الدافئة.
• 
• ينصب تركيز كل زائر على تاريخ الشوكولاتة ، الذي بدأ منذ حوالي 3000 عام. يضم المتحف أيضًا دفيئة استوائية مصممة خصيصًا لإظهار كيفية زراعة الكاكاو.
• يحتوي المتحف على متجر شوكولاتة خاص ، حيث يمكنك متابعة عملية إنتاج الشوكولاتة بأكملها من اختيار وتحميص حبوب الكاكاو إلى تغليف منتجات الشوكولاتة الجاهزة. هذا نوع من المصانع الصغيرة التي تصنع منتجات حقيقية. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن شراء الشوكولاتة الألمانية في بلدنا دون مشاكل ، حيث توجد أيضًا صناعات الحلويات لهذه الشركة في روسيا. لكن أكبر إغراء هو متجر الشوكولاتة في المتحف ، حيث يستحيل ببساطة اختيار شيء واحد. الصنف واسع الانتشار.
• بالإضافة إلى Ritter Sport و Stollwerk ، يتم تصنيع العديد من المنتجات في ألمانيا من شركات مصنعة أخرى مشهورة مثل Chateau و Gunthart و Bellarom و Karina و Schogetten و Hussel و Halloren و HACHEZ و Milka و Leysieffer. وهذه ليست كل أسماء الشوكولاتة الألمانية - في ألمانيا. لا تحرم نفسك من متعة تجربة الشوكولاتة التي تنتجها الشركات الألمانية مرة واحدة على الأقل. مصنوعة بجودة عالية ولذيذة!
• دعنا ننتقل إلى الإعداد المثير والعطري للطعام المفضل لدى الجميع!
• لهذا نحتاج منتجات:
• 
• والمخزون:
• - 2 وعاء لجهاز حمام مائي و 1 لتحضير الشراب
• -ميزان الحرارة
• -2 ملاعق
• -سكين
• -لوح من الرخام
• - ملعقة المعجنات
• - أشكال الشوكولاتة
• أريد أن أقول إن درجة حرارة الغرفة المثالية يجب ألا تزيد عن + 18 + 22 درجة مئوية مع رطوبة 65٪ ، لذلك سنفتح الشرفة أو نشغل المكيف.
• تحضير قوالب الشوكولاتة. يجب ألا تحتوي على طلاء / لمعان دهني ، امسحها بقطعة قماش جافة يُنصح بوضعه في الثلاجة على الرف الأكثر دفئًا.
• بسكين ، نقسم كتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو إلى قطع ، ونرسلها إلى حمام مائي. على نار متوسطة ، تذوب في حالة سائلة ، لا تسخن الخليط فوق 55 درجة. كما أوضحت الممارسة ، لم يكن هناك ارتفاع في درجة الحرارة على الإطلاق ، وعادة ما أغادر المطبخ وأقوم بعملي ، ولا أتدخل حتى ، كل شيء يذوب من تلقاء نفسه:
• 
• ضع جانبا وعاء كتلة الكاكاو.
• في المصانع ، يتم استخدام مسحوق السكر بطحن أقل من 20 ميكرون ، ولا يتم طحن الشوكولاتة الجاهزة ، ولا يباع هذا المسحوق في المتاجر ، ولا يمكن لطاحونة القهوة طحن السكر إلى الحالة المرغوبة. لذلك ، سنقوم بإعداد شراب كريمي حلو (حصريًا نسخة الطبخ الخاصة بي ، والتي تم إنشاؤها بحثًا عن الشوكولاتة الصحيحة ، ولكن ليس صحيحًا تمامًا ، نظرًا لأن محتوى الرطوبة في الشوكولاتة لا يمكن أن يكون أعلى من 1.5 ٪ ، على حد ما أتذكر).
• نقوم بتسخين الكريمة والسكر (أو البودرة) وبذور الفانيليا (أو بالأحرى الفانيلين ، مذاقها مألوف للكثيرين) على الموقد ، ويمكن غلي الخليط ، بينما يذوب السكر بالكامل تقريبًا ولا يشعر به الشوكولاتة.
• 
• نحصل على هذا الحليب المكثف:
• 
• أضف الشراب إلى كتلة الشوكولاتة مع التحريك باستمرار
• 
• حرك الخليط بقوة.
• الآن حان دور تقسية الشوكولاتة لدينا. هذا هو تكوين بلورات ثابتة من زبدة الكاكاو في الشوكولاتة ، والتي توفر مثل هذه المؤشرات: الشوكولاتة تذوب أقل في اليدين ، ليست ناعمة في درجة حرارة الغرفة ، لها هشاشة (هشاشة).إن التقسية غير الصحيحة لكتلة الشوكولاتة تخلق ظروفًا لتكاثر دهون الشوكولاتة - وهي أحد عيوب التصنيع الرئيسية التي تؤثر على مظهر المنتج النهائي ، ولكنها لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على جودتها.
• للقيام بذلك ، قم بصب ثلث كتلة الشوكولاتة على سطح الرخام:
• 
• في هذه المرحلة ، تبدأ في الشعور وكأنك صانع شوكولاتة حقيقي! باستخدام ملعقة ، اعجن كتلة الشوكولاتة من جانب إلى آخر ، في أي اتجاه ، أثناء ملامسة الشوكولاتة بالرخام ، تبرد إلى 27 درجة ، حيث يتم تكوين شكل ثابت من بلورات زبدة الكاكاو:
• 
• كم من الوقت تحتاج للتهدئة؟ لعدة دقائق ، لم ألاحظ ، لكن لن يحدث شيء من العجن المطول ، ستصبح الكتلة أكثر سمكًا قليلاً. نضعها في وعاء بالشوكولاتة ونحرك الخليط بقوة. تحب الشوكولاتة التداخل المستمر ، أي تحريكها في أي فرصة مناسبة بحيث يتم توزيع البلورات "الصحيحة" المتكونة بالتساوي. يجب أن تصل درجة حرارة الخليط عن طريق التهدئة إلى درجة حرارة تشغيل تبلغ 32 درجة:
• 
• إذا لم تبرد الكتلة في خطوة واحدة إلى درجة الحرارة المرغوبة ، أرسل 1/3 الجزء إلى سطح الرخام مرة أخرى وكرر الخطوة السابقة. إذا انخفضت درجة حرارة كتلة الشوكولاتة إلى أقل من 32 جرامًا ، نرسلها إلى الحمام المائي ، ونسخنها قليلاً ونخفف الجزء مرة أخرى. درجة الحرارة 32 درجة. الآن املأ الاستمارات المعدة بالشوكولاتة. الحشوات المضافة محدودة فقط بخيالك! في صورتي استخدمت اللوز والبندق والفستق والجوز والسكر الذهبي واللؤلؤ والفلفل الحلو والقرفة المطحونة وبتلات الورد واللوز المقشر والزبيب والكرز المجفف والأرز المنفوش.
• 
• 
• نضع النماذج المكتملة في الثلاجة. من المستحسن أن يكون لديك نظام مع نفخ الهواء ودرجة حرارة + 15-16 غرام. في ثلاجتي التي لا تحتوي على الجليد على الرف العلوي ، يتم استيفاء كلا الشرطين. هنا تستقر الشوكولاتة وتنكمش الشوكولاتة. تتدلى قليلاً من الحواف وقد تنفصل عن القالب. تظهر الصورة بوضوح الانكماش:
• 
• قلب ودائرة بها رشات - يمكن ملاحظة أن الشوكولاتة تقلصت ، وقد ابتعدت قليلاً عن حواف النموذج.
• القلب والدائرة بدون سبرنكلز عبارة عن مسحوق شوكولاتة بالزبدة (فقط زبدة الكاكاو يتم استبدالها بالزبدة) ، لا يوجد انكماش ، نوع كتلة الشوكولاتة لا يشبه الشوكولاتة على الإطلاق.
• تُظهر الصورة التالية أنه في درجة حرارة الغرفة ، يتم ضغط التزجيج بلمسة خفيفة من الإصبع ، لكن لا شيء يحدث للشوكولاتة:
• 
• في الثلاجة ، ستعتمد الشوكولاتة على حجم القوالب ، فكلما كانت أصغر ، زادت سرعة تصلبها ، بالنسبة لحجم الحلوى يستغرق حوالي 20 دقيقة. بعد ذلك ، أخرج الشوكولاتة من القالب وقم بتخزينها في وعاء مناسب ، درجة حرارة التخزين المطلوبة هي + 18 جرام. استمتع برائحتك وتحضير الشوكولاتة!
• 
• 
• 
• 

الطبق مصمم ل

520 غرام شوكولاتة

وقت الطبخ:

1 ساعة

برنامج الطبخ:

موقد وثلاجة

ملحوظة

شوكولا مرة
تحتوي الشوكولاتة الداكنة على أعلى نسبة من الكاكاو. كلما زادت نسبة الكاكاو في الشوكولاتة ، كلما زادت صحة ورائحتها وطعمها.
بسبب محتواها العالي من حبوب الكاكاو ، الشوكولاته الداكنة غنية بمضادات الأكسدة ، وأكثر من الشاي الأخضر أو ​​النبيذ الأحمر. تعمل مضادات الأكسدة على تحييد الجذور الحرة ، مما يحافظ على عمل القلب بشكل صحيح ويمنع الخلايا من الشيخوخة المبكرة.
الشوكولاتة المرة غنية أيضًا بالحديد.
يحتوي الكاكاو أيضًا على تأثيرات إيجابية مثل خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
زبدة الكاكاو منتج مكلف للغاية. لذلك ، لا يمكن أن تكون الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة رخيصة الثمن. يجب أن تحتوي الشوكولاتة المناسبة على نسبة عالية من زبدة الكاكاو وسوائل الكاكاو وبعض السكر والفانيلين.
نظرًا لاحتوائها على أعلى نسبة من منتجات الكاكاو مقارنة بأنواع أخرى من منتجات الشوكولاتة ، تحتوي هذه الشوكولاتة على أكبر كمية من المواد النشطة بيولوجيًا المفيدة لصحة الإنسان. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على قلويدات الثيوبرومين والكافيين ، والتي لها تأثير محفز وتساعد على التعامل مع الحالة المزاجية السيئة.نحن مدينون للشوكولاتة المرة بزيادة الكفاءة والقدرة على التحمل. يجعل محتوى البوليفينول الشوكولاتة الداكنة مفيدة لجهاز القلب والأوعية الدموية. وفقًا لبعض الدراسات ، فإن استخدامه يمنع تكوين جلطات الدم ، ويحسن أداء الدورة الدموية.
على الرغم من احتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أن الجسم يمتصها بسهولة ، لذلك عند تناولها باعتدال ، فإنها لا تسبب زيادة في الوزن.
كمية الشوكولاتة اليومية لكل شخص فردية. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الحساسية والأمراض الجلدية والتهاب الجهاز الهضمي ، من الأفضل رفض استهلاك مثل هذا المنتج تمامًا ، لأنه حتى بكميات صغيرة يمكن أن يثير تطور هذه الأمراض.
لا ينبغي إعطاء الشوكولاتة للأطفال الصغار ، وخاصة لمن هم دون سن الثالثة. من سن الثالثة ، يُسمح بإعطاء ما لا يزيد عن 20 جرامًا في الأسبوع ، وحتى مع ذلك فقط الشوكولاتة الداكنة الطبيعية. والأفضل من ذلك ، استبعاد هذا المنتج من قائمة الطفل تمامًا.
للبالغين الأصحاء ، يوصي خبراء التغذية بتناول ما لا يزيد عن 40 جرامًا من هذا المنتج يوميًا. ولكن في مثل هذه الكميات ، فقط الشوكولاتة الداكنة ستكون مفيدة للصحة ، فمن الأفضل خفض كمية شوكولاتة الحليب إلى النصف.

تناول الشوكولا الداكنة التي تدخل بحق في قائمة الأطعمة الصحية ، وكن بصحة جيدة ، والأهم من ذلك ، أن تكون سعيدًا!

🔗

🔗
🔗
🔗

🔗

عظيم !!!

[ناتاشا]

ناتاشا، رائعة حقا! وما زلت لا أستطيع الوصول إلى يدي. أعتقد أن حلقك السحري سيدفعني إلى إنجاز الشوكولاتة.

ليس لدي كلمات - شكرا جزيلا لك! الشوكولاتة المرة هي أعظم علاج لي ، وهناك الكثير من الحقائق المثيرة للاهتمام ، مثل هذه القصة ومثل هذه الحلويات !!! فقط ممتاز !!!!!!!!!!

يا لها من وصفة رائعة! يا له من ملعب! كم هو جميل ومغر! علاوة على ذلك ، كل شيء مفصل للغاية!

[ايلينا]

ايليناشكرا لك ، من الجيد دائما الثناء

الصوت آمل ألا تحفزك الحلقة فقط

ناتاشا، و شكرا لك

مناع شكرا لدعمك وتقديرك!

الإشارات المرجعية المطلوبة! أنا أحب الشوكولاتة كثيرًا ، ثم هناك مثل هذا الجمال والتاريخ!

[ناتاليار]

ناتاليار، أنا جالس على المكتب الأول وأعجبني الدرس الرائع عن الشوكولاتة
لقد كتبت واجبي المنزلي.
أنا معجب

أوه ، ما هو لذيذ :-)
لقد شجبت للتو أمس. صحيح ، لقد صرت وقحًا ، فأنا أتصرف بشكل أسهل: أحشي هناك لقمة من المبشور والزبيب والمكسرات ، وكايف. لم أصنع الحلويات منذ فترة طويلة. شكرًا لك على تذكيري ، سأشعر بالامتنان وأبدأ في الإنشاء

[والسؤال هو بالطبع]

حسنًا ، هذا هو مجرد اللحظات المتبقية
ناتاشا ، ما الذي لا يمكنك أن تفعله بأشياء الطهي والحلويات ؟؟ هل حقا هناك شيء ؟؟؟
لا يزال تقسية الشوكولاتة بالنسبة لي سرًا وراء سبعة أختام ... يبدو أنه من الصعب جدًا تحمل نظام درجة الحرارة ... وتحتاج أيضًا إلى أخذ لوح رخامي في مكان ما ... ونظرت - كم كل شيء بسيط وأنيق. أشعر بالخجل لأنني أخشى حتى الاقتراب من مثل هذه المسألة

والسؤال هو بالطبع - فقط لا تستطيع صنع مثل هذه الحلويات من الشوكولاتة الجاهزة؟ هل تحتاج إلى كاكاو مبشور؟ لقد كنت أستخدم زبدة الكاكاو لفترة طويلة ، لكن المبشور حتى الآن لم يكن ضروريًا.

[ناتالي]

ناتالي، أنا بالفعل في حالة إغماء شديدة! في الواقع ، لقد أعجبت بمواهبك لفترة طويلة ، لكنك هنا أزعجتني تمامًا! حلوى حقيقية !!!!! أما بالنسبة للحشو - بشكل عام أشعر بالجنون ، لقد لحست شفتي فقط أثناء القراءة !!!!! و القصة رائعة !!!! نتطلع إلى روائع جديدة !!!

شكراً جزيلاً لكم على هذه الدرجة الممتازة الرائعة .. لا أخطط لصنع الشوكولاتة في المستقبل القريب. لكن كحلم ، يحدث. بالنسبة لي هذا هو عمل الأكروبات من صانع الشوكولاتة. على الفور في عيون الفيلم مع جولييت بينوش وجون ديب "شوكولاتة". مثل الكتاب ، القصة كلها أمام اللاز.

على الفور في عيون الفيلم مع جولييت بينوش وجون ديب "شوكولاتة". مثل الكتاب ، القصة كلها أمام اللاز.

وفي البداية قرأت الكتاب وبعد ذلك مهما حاولت مشاهدة الفيلم لم أستطع ...
على الرغم من أنني بعد قراءة الشوكولا وتكملة لها أعتقد أن Binoche مناسبة جدًا لهذا الدور ، إلا أنها لا تعطي انطباعًا بأنها امرأة قوية ، ووفقًا لكتب فيين فهي كذلك.
وعن الشوكولاتة نفسها ، أحببت المسلسل التلفزيوني الياباني في 11 حلقة أكثر - The Rejected Chocolatier ، رغم أن الحبكة نفسها فيها هي نوع من الصابون الياباني

[ناتاشا!]

ناتاشا! يا له من مظهر ممتع ولذيذ اتضح أنه! وكان لافتا جدا للقراءة!
بالطبع ، لن أفعل ذلك أبدًا (عمل شاق ودقيق للغاية ...). لكن ، كان من دواعي سروري أن أنظر إليك!
شكرا لك ، أنت rukustik العزيز لدينا!

لوح من الرخام يقودني إلى ذهول))). أتذكر كيف حصلت عليها فيين وعملت العجائب في المطبخ. استحقت على الأذواق والروائح. إيه ... بالتأكيد لن أحصل على مثل هذا الشيء. ثم الشيطان لا يمزح.

أنا أحب الشوكولاته المرة كثيرا! قصة الشوكولاتة شيقة للغاية ، قرأتها كلها. الصور رائعة! لكن ربما لن أحسم أمري في إنجاز الطهي ، فالكلمة تخيف.

[جينيا F]

جينيا F، زينيا ، شكرا لك على اهتمامك وتقديرك! آمل أن ينتقل من الإشارات المرجعية إلى الطاولة

تشوتشوندروس، ناتاشا ، شعرت بنفسي طالبة عندما درست النظرية على الإنترنت شكرًا

ليني، Lenusik أسهل بكثير! سأحاول طريقة فائقة !!!

[ناجيرا]

ناجيرا، إيرا ، ما زلت لم أطبخ كثيرًا! كعكة الجلوين البيضاء ، على سبيل المثال ، أحببت التقسية على الرخام أكثر من أي شيء (من الخيارات المدروسة على الإنترنت) ، لوحتي الرخامية ليست كبيرة 30 × 40 × 1.6 سم ، عندما كانت اللوحة في المنزل الريفي منذ فترة طويلة من 1-2 شعلة ، كانت هذه اللوح تحتها .. ... لذلك لم يكن من الصعب إحضارها من دارشا ... في الواقع ، لهذا السبب لم أجرب حتى طرقًا أخرى للتهدئة

خائف من التهدئة .... إذا لم تتغلب على هذا الخوف ، فلنذهب إلى الجحيم! ستكون الخصائص الفيزيائية للشوكولاتة مختلفة ببساطة ، لكن الجودة لا تتغير

من الشوكولاتة الجاهزة ، بالطبع يمكنك صنعها! أي شيء))) وإذا كان لديك زبدة كاكاو ، فقم بإضافتها إلى الشوكولاتة عند تسخينها في حمام مائي ، لأنه حسب التجربة لا يتم تسخين الشوكولاتة بقدر المواد الخام ... ومع ذلك ، يوجد الليسيثين على الأقل (في الكل تقريبًا) ، كما أن إضافة زبدة الكاكاو ستعطي كتلة سائلة أكثر ، مما يسهل التعامل معها ...

سيتم تنزيل الشوكولاتة المرفوضة ومشاهدتها بالتأكيد
سكارليت، تانيا ، شكرًا لك على الخروج من الظل ، من اللطيف معرفة أن شخصًا ما يحب "الحرف اليدوية" الخاصة بي! شكرا على الدعم! ما زلت بعيدًا عن الحلويات الحقيقية ... كل شيء يعتمد على استحالة شراء مسحوق السكر في الطحن المطلوب في مدينتنا (في موسكو ، بقدر ما فهمت من بحثي ، يمكنك الحصول عليه) وبسبب هذا ، تعاني نسبة الرطوبة ... العمل على الخلل

سكارليت ، تانيا ، شكرًا لك على الخروج من الظل ، من الجيد جدًا معرفة أن شخصًا ما يحب "حرفتي"!

أوه ، كم هو لطيف بالنسبة لي! في الواقع ، بصراحة ، أنا مدمن للصدمة سيء السمعة! وليس كثيرًا من حيث الالتهام ، كيف نعجب بالضبط كل ما يتعلق بالحلويات يجذبني بشكل لا يصدق ، وحتى مع الشوكولاتة - إنه أمر مستقيم بشكل عام أريد تجربة كل شيء ، لكنني لا أخاف كثيرًا من عملية التقسية مثل أسعار المواد الخام في متاجرنا لوح من الرخام - هذا رائع قل لي من فضلك ، هل هي مميزة؟ الحقيقة هي أن لدينا الكثير من المحاجر حولنا حيث تكون منجم مثل الجرانيت ... إذا لم أكن مخطئًا. لكن من المحتمل أنها مشعة؟ سامحني إذا تجمد الغباء

[آلة كعكة]

آلة كعكة، لينا ، شكرًا على التقييم ، الحلم جيد - دع الفيلم يتحقق ، سأشاهده بالتأكيد في إحدى الليالي) لقد أحببته دائمًا عندما تكون سيدة في الأفلام تستحضرها في المنزل على الفطائر / الكعك / الكعك وغيرها من الأشياء الجيدة وفقط لأكون في هذه العملية ، ها أنا ذا أنا في هذه العملية كما لو كنت مندهشًا ، فلا أحد يرى ويأكل (إذا غادر الجميع لبضعة أيام) ، لكنني سأفعل ذلك بشكل جميل (في حدود إمكانياتي) وأكل واحدة))))

ميخاس، أنا سعيد لأنني منحتك! الكثير من الإيجابية والطاقة تتناثر منك! انت شمسنا

[N @ dezhd @]

N @ dezhd @، شكرًا لك على ملاحظاتك ، من الجيد دائمًا عدم التهدئة والذوبان والخلط والسكب مع الحشوة ، ستكون ناعمة فقط ، ولكن لن تكون هناك فائدة أقل !!!

سكارليتالاسعار بالمحل الان استعملت اخر بقايا الطعام بالاسعار القديمة ..... زبدة 400 ريال / كيلو مبشور 240 ريال / كيلو .....الآن مبشور 480r ، زبدة 900r ..... سآخذ كيلوغرامًا مقابل 2 ، لكن ماذا أفعل

لدينا 250 و 150 هريفنيا على التوالي !!!!!

[تاتيانا]

تاتيانانسيت أن أكتب عن الجرانيت! لم أقابل مطلقًا تقسية على الجرانيت ، في كل مكان يكتب الرخام ، انتظر في محرك بحث كتبته ، فقط في مكان واحد أعطيته "على الرخام أو الجرانيت" ... من الضروري دراسة السعة الحرارية للمواد ، يبدو لي أنها مناسبة تمامًا

لك أيضًا أرخص ، اعتقدت أنه سيأخذ 5 كجم دفعة واحدة في المشروع المشترك ، وبعد ذلك بمجرد انتهاء التوافر ... أصبح أرخص قليلاً ...

دي أرخص بالنسبة لك هو 660 و 360 روبل. لقد فكرت أيضًا في ما يسمى "الرخام الصناعي" ، وهو مناسب للكونترتوب - هنا ، على الأرجح ، السعة الحرارية ليست هي نفسها

مبشور الآن 480 ص ، زيت 900 ص

أرخص

زبدة 400 ر / كغ ، مبشورة 240 ر / كغم

هل كان ذلك قبل قفزة اليورو / الدولار ، أم كان لديك 660 / 360r قبل القفزة؟

بالنسبة للرخام الصناعي ، عليك أن تنظر بالضبط إلى المؤشرات المادية ، لا أعرف ما هي ..... تعذب محرك البحث ...

تاتيانا ، نسيت أن أكتب عن الجرانيت! لم أقابل مطلقًا تقسية على الجرانيت ، في كل مكان يكتب الرخام ، انتظر في محرك بحث كتبته ، فقط في مكان واحد أعطيته "على الرخام أو الجرانيت" .... أحتاج إلى دراسة السعة الحرارية للمواد ، يبدو لي أنها مناسبة تمامًا

بصفتي زوجة وزميلًا لعالم معادن هواة (أيضًا مدير المتحف الجيولوجي والمعادن) ، يمكنني القول أنه من المحتمل أن يستخدم صانع الشوكولاتة كليهما ، يصعب على شخص غريب تحديد ما هو الرخام أو الجرانيت أمامه بالعين المجردة
لكن الفرق بينهما ليس عالميًا:
1. الجرانيت أكثر صلابة وكثافة من الرخام ، أي أن الرخام أكثر ليونة وأكثر مسامية.
2. كلاهما لا يحب الصدمات الحرارية! لكن - للرخام ، لأنه أكثر نعومة - هذا ناقص كبير.
3. الجرانيت لا تهاجمه الأحماض ، على عكس الرخام! حتى الرخام الحقيقي الغسيل. لا ينصح بالغسل بالوسائل (وإذا كنت تتذكر أن الكراك الدقيق يتكون من الشوكولاتة الساخنة ...)
4. ولكن - الرخام أسهل بكثير في التلميع من الجرانيت (بعد كل شيء ، نعومة المرآة للبلاطة التي "نقود" الشوكولاتة عليها مهمة بالنسبة لنا)
لذا فإن أولوية الإيجابيات / السلبيات هي مرة أخرى مسألة اختيار صانع الشوكولاتة

بدأت أيضًا في التفكير في الرخام الاصطناعي على أسطح العمل هذه ، يبدو أنه يُسمح بوضع الأطباق مباشرة من الموقد -؟ هذا بالتأكيد غير مناسب للرخام ، لقد رأيت سطحًا رخاميًا حقيقيًا عند أحد الأصدقاء - صدع طويل من مقلاة ساخنة

[ناجيرا]

ناجيرا، لذلك فكرت في سؤال صانعي الأثاث - عندما يقومون بقطع أسطح العمل تحت الموقد والمغسلة - قد تشكل القطع غير المحسوبة اللعنة ، وتعطي شخصًا سلسلة من الحبوب من الجشع ، وأكثر من ذلك !!!! ها هي لي؟ : حاقد: حسنًا ، لم أعمل أبدًا مع الشوكولاتة بطريقة جادة - لكن pripekloooooooooo !!!!

[ناتاليار ، ناتاشا]

ناتاليار ، ناتاشا، أنا نفس الشيء. أحب مشاهدة الناس الذين يصنعون المعجزات في المعجنات. مثلك ، أنظر إلى روائع العديد من الفتيات هنا بنفسي. وهذه الشوكولاتة الرائعة بشكل عام ستحلم قريبًا. أقول مثل chokaholic الكامل

[ناجيرا]

ناجيراشكرا لك الزميل))))) لكني لا أعرف عن السعة الحرارية ، أعتقد أن هذا المؤشر مهم هنا .... صب الشوكولاته 55 درجة حتى يمتص الرخام / الجرانيت الحرارة ..... زبدة الكاكاو تبرد إلى 26-27 جم والبلور بشكل صحيح ...

تاتياناانا لست مذنب ولكن ماذا فعلت من المبشور والزبدة؟ أخبرنى ؟!

ليناأنا لست الوحيد الذي لديه مثل هذه الأحلام السارة

[ناتاليار]

ناتاليار، نعم ، كنت أستعد للتو ، قرأت ، وشاهدت مقاطع فيديو مختلفة - لكن يدي لم تصل! ماذا عن السعر الحاضر ومخيفة أكثر ..... لكنني سأحاول يومًا ما على أي حال !!!!

الموضوع هو تحفة! لا لبس فيه في الحفظ) يختنق باللعاب أثناء القراءة.)
في العام الماضي أتيحت لي الفرصة لزيارة العديد من متاجر الشوكولاتة البلجيكية ، لذلك كانت التجربة جديدة جدًا)
سأحاول بالتأكيد ، شكرًا على الوصفة خطوة بخطوة!

[تاتيانا]

تاتياناكن شجاعًا ومرحبًا بك

مارينا، شكرًا لك ، أتمنى أن يكون مفيدًا

[ناتاليار]

ناتالياروصفة رائعة برافو

[ناتاليار]

ناتاليار، وصفة أنيقة ، لكن بالنسبة لي شخصياً ، فإن عملية تلطيف الشوكولاتة على الرخام تسبب حكة عصبية.
ها هي حلوى الفراولة و pasiflora.

[ناتاشا]

ناتاشاطبعا مثل هذا الجمال أفضل بوصفة منفصلة مثلا "سر صنع وصبغ حلويات منزلية" أو ما تحبين!

يتسبب تقسية الشوكولاتة على الرخام في حدوث حكة عصبية

على العكس من ذلك ، فإنه يهدئني

أنا لا أستخدم الميكروويف في المنزل ، لقد كان مرة واحدة (لم أستخدمه ، زوجي قام بتسخين الطعام فقط في غيابي) ، ولحسن الحظ ، انهار ، لدي "المراوغات" الخاصة بي في تأثيرها على الطهي ... .. في الواقع ، أنا لا أحب الأصباغ لنفس "المراوغات" ، باستثناء الجزر والسبانخ والبنجر ، إلخ.

[برونا]

برونا,

[ناتاليار]

ناتالياركل شيء مكشوف. شكر

[ناتاليار]

ناتاليارصور ونصوص لذيذة جدا شكرا لك! :-) قمنا بزيارة هذا المتحف - إنه رائع حقًا وحديث جدًا ومتنوع. عند المدخل ، مع التذكرة ، يقدمون على الفور شريطًا صغيرًا من الشوكولاتة. المؤسف الوحيد أن هذا المسبح يحتوي على شوكولاتة الحليب ، وليس باللون الداكن - على الرغم من أنه قد يكون من الجيد أن يكون الأمر كذلك - وإلا لكنا قد ماتنا هناك من الشراهة ، ولذا كان علينا أن نموت في مقهى شوكولاتة بجوار المخرج ...

يوجد بالفعل الكثير من الشوكولاتة في ألمانيا ، لكل نوع وذوق ، ولكن هناك أيضًا الكثير من الخردة. لذا فإن الخادمة في جرماني في حد ذاتها ليست بعد ضامناً لوحي الذوق.
بدأ الاتجاه الجماعي نحو الأصناف الداكنة مؤخرًا نسبيًا ، قبل أن يتم بيع شوكولاتة الحليب بشكل أساسي ، وكان اختيار الشوكولاتة الداكنة أقل بشكل ملحوظ. والآن - خطأ ...