أعشاب بروفنسال (المجفف الكهربائي Oursson dehydrator)

أعشاب بروفنسال (المجفف الكهربائي Oursson dehydrator)

الفئة: الفراغات

مكونات
ريحان أخضر
توابل
إكليل الجبل
حكيم
زعتر
نعناع

طريقة طهو

• نظرت إلى تكوين "أعشاب بروفنسال" في كيس مشتراة ، وقررت أنه يمكنني تحضير مثل هذه المجموعة من الأعشاب بنفسي.
• اشتريت عبوات من الأعشاب الطازجة في السوبر ماركت Green Basil و Oregano و Rosemary و Sage و Thyme و Mint.
• نشرت المجففات على الصواني وجففت الأعشاب حتى تصبح طرية. علاوة على ذلك ، لم أقم بقص العشب جيدًا - لقد قمت بنشره كما هو ، باستخدام الأغصان.
• يمكنك استخدام هذه الأعشاب بشكل منفصل وتخزين كل عشب في كيس منفصل.
• قمت بتقشير العشب النهائي بيدي من أجل فصل أوراق العشب مباشرة عن الأغصان الجافة والقاسية. لا يستحق التقشير بقوة حتى لا يتحول العشب الجاف إلى مسحوق.
• تُمزج الأعشاب المختلفة في وعاء واحد وتُخلط بلطف وتُمزج.
• أضعه في جرة ، وأغلقه بإحكام بغطاء.
• 

ملحوظة

أستخدم هذا الخليط في أي مكان يناسب ذوقي و "أعشاب بروفنسال".
حاول الآن أن تشم الرائحة وتلقي نظرة فاحصة على الأعشاب التي تُباع في أكياس تحت ستار "أعشاب بروفنسال" ، وتلك التي تحصل عليها في المجفف - فرق مذهل!

وتحول الكثير من العشب الحار!

الآن في المستقبل ، اجمع مجموعة كاملة من أعشاب بروفنسال الطازجة وجففها - وهذا يكفي لفترة طويلة!

بشهية طيبة للجميع! اطبخ بالحب والرعاية ، المطبخ الجيد يتطلب الصبر!

شكر!
آخذه إلى الإشارات المرجعية. ينمو ريحان الأم والنعناع مثل الأعشاب الضارة تقريبًا. يبقى الحصول على بقية الأعشاب.
أعشابهم هي بالتأكيد أكثر عطرة. أعرف عن كثب ، لأنه في الشتاء ريحان + كاشم + الطرخون اليابسة. تبين أن الخليط قوي ، ويتم استهلاكه اقتصاديًا للغاية

[مشرف]

مشرفتانيا !!! فكرة رائعة ، لكن يبدو أنه من المستحيل تخزينها (جاهزة ، مشتراة) لفترة طويلة ، لكن إلى متى يمكن تخزينها؟ بعد كل شيء ، 6 أواني من الأعشاب - سوف تأكل عائلتنا لبضع سنوات.
شكرًا لك ، لكنني أصلحها أيضًا))

[الفتيات]

الفتيات، شكر!

يمكن تخزين الأعشاب المجففة لفترة طويلة مع الاحتفاظ بمذاقها ورائحتها. الشيء الرئيسي هو عدم تحويلها إلى غبار ، وإبقائها مغلقة ، في زجاج معتم. هذه هي الطريقة التي يتم بها تخزين الأعشاب في برطمانتي



جفت الأعشاب في الخريف ، واحتفظت بها كل على حدة. منذ وقت ليس ببعيد ، حولتهم إلى "مجموعة" - الرائحة المسكرة المنبعثة منهم

مع ستة باقات من الأعشاب المجففة ، حصلت على حوالي 0.7 لتر من علبة الأعشاب في الخليط - بالنسبة لي هذا ليس كثيرًا ، لأنني أستخدم أعشابًا مختلفة طوال الوقت ، ودائمًا لا أملك ما يكفي منها ولكن كيف تعمل الأعشاب الحارة على تحسين مذاق الطعام ، بما في ذلك تحسين خلطات الأعشاب عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، وتساعد في امتصاص الطعام.

تانيا ، شكرا على الفكرة الرائعة!
دعونا نجمع أعشابنا ونجففها!

ربما سأصنع هذا المزيج. أنا حقا أحب "الأعشاب البروفنسالية".
بشكل عام ، هذا غريب جدًا ، كل هذه الأعشاب كانت تنمو في بلدنا منذ زمن سحيق ، ويطلق عليها اسم بروفنسال - هجوم ، كما تعلم.
هل يبدو أروع من "الأعشاب الروسية"؟
تان ، كيف تجففهم؟ لم تحدد درجة الحرارة ولا الوقت ...

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم، الأعشاب كلها جافة في درجات حرارة منخفضة ، يتم الحفاظ على التادا واللون والفائدة)

هذا أمر مفهوم ، ولكن على أي منها "منخفضة"؟

[لينا]

إنه غريب جدًا ، كل هذه الأعشاب تنمو هنا منذ زمن سحيق ، ويطلق عليها اسم بروفنسال - إنه لأمر مخز ، كما تعلم.

نعم و إن يكن! تنمو العديد من الأعشاب في روسيا ، وقد بدأوا في زراعتها عن قصد.
لكن الفرنسيين هم من قاموا بدمجها في "باقة غارني" ، "أعشاب بروفنسال" ، عندما يتم استخدام الأعشاب في "عبوة".

أريد أن أربي Pokhlebkin ، فهو يعطي في كتابه تكوينًا تفصيليًا للأعشاب البروفنسية والإيطالية ، وباقة من الغارني - بناءً على ذلك ، سأجمع باقة من الأعشاب. تختلف الأعشاب البروفنسية والإيطالية في التركيب.

لينا، أبدأ دائمًا في التجفيف عند درجة حرارة عالية ، لعدة ساعات ، لإزالة الرطوبة من العشب بسرعة (نعم ، وأي منتج تجفيف آخر) ، ثم انتقل إلى T * أقل لإنهاء تجفيف العشب.
وفقًا لملاحظاتي ، إذا جف العشب لفترة طويلة ، وعند درجة حرارة منخفضة * ، يمكن أن "يتحول إلى اللون الرمادي والأصفر" ، بل ويتحول إلى اللون الأسود جزئيًا.

ولكن بشكل عام ، اختر خيار تجفيف مناسب وعالي الجودة لنفسك

لينا ، أبدأ دائمًا في التجفيف عند درجة حرارة عالية ، لعدة ساعات ، لإزالة الرطوبة من العشب بسرعة (نعم ، وأي منتج تجفيف آخر) ، ثم انتقل إلى T * أقل لتجفيف العشب.

نعم ، لقد تذكرت للتو أنني قد جفت بالفعل الشبت والبقدونس وفقًا لوصفة "الكرفس" ، على ما أعتقد. وأقوم أيضًا بضبط درجة حرارة عالية أولاً ، كما نصحتني. أوه ، ثم تحول العشب - طير بعيدًا!
شكرا لك على الأعشاب البروفنسالية!

[تاتيانا]

تاتياناشكرا على الوصفة! أجففه بشكل منفصل ، لكن لصنع باقة مثل هذه ... لم أفكر في ذلك
أعشابهم ، بشكل لا لبس فيه ، مع تلك المشتراة في أي مقارنة!

[مشرف]

مشرفإيه !!! عشب النمل))) أحب هذا العمل ، لكن الخبرة والمعرفة فقط لا تكفي!)
نحن بحاجة إلى تعويض الوقت الضائع بطريقة ما هذا العام والتعامل معها بمزيد من التفصيل)
تانيوش ، شكرا!

[الفتيات]

أعشابهم ، بشكل لا لبس فيه ، مع تلك المشتراة في أي مقارنة!

الفتيات، لصحتك!
بالضبط - لا مقارنة!
هنا ، يبدو أن الأعشاب توضع بشكل فردي في أكياس لفصل الشتاء ، ويجب أن يتبخر كل الطعم ويختفي.
لا لا! لقد نفضتها ، وفصلت الأغصان الصلبة ، وجمعتهم معًا - ذهبت هذه الروح العطرة - إلى ما وراء الكلمات! أفتح العلبة وأخرج قرصة - تنتشر الرائحة في جميع أنحاء المطبخ! ويظهر اللون في الصورة كيف يمكن أن يكون لون الأعشاب الجافة "كثير العصير".

وأنا أستخدم هذه الأعشاب 1-2 قرصات ، فهذا يكفي - مقابل 1-2 ملعقة صغيرة. من حقيبة مشتراة.

جفف أعشابك ، ولذيذة ومربحة!

المشرف تانيوشا. شكر. أعشاب كي الأرض كثيرة مختلفة. أنا أخلط الشاي. لكنني لم أفكر في خلط أعشاب بروفنسال.

[لينا]

لينا، لصحتك!
الآن سوف تخلط ، لشوربات اللحوم المختلفة

[تانيوش]

يا، تانيوشيالها من فكرة رائعة !!! يبدو أن هذا مجرد كل شيء ، لكنني لم أفكر في ذلك! سأفعل ذلك بالتأكيد!
وما هو مشرق في الجرة الثانية؟

[ايريشا]

ايريشا، لصحتك! نعم ، وفقًا لمبدأ "كل شيء عبقري ، ببساطة" من الضروري أن يتلقى شخص ما أو شيء ما ركلة - ثم بالتأكيد ستأتي فكرة ، وستفعل الأيدي

إيرا ، الأحمر هو بهارات للشواء ، واللحوم ، والشواء وما شابه ذلك ... أشتري من الأوزبك في السوق ، وأقيسهم في أكواب. أحب هذه الخلطات مع الفلفل والأعشاب والتوابل ، لقد كنت أستخدمها لفترة طويلة وأشتريها بشكل دوري.

[مشرف]

نشرت المجففات على الصواني وجففت الأعشاب حتى تصبح طرية.

أبدأ دائمًا بالتجفيف في درجة حرارة عالية

مشرف, تاتيانا، في أي درجة حرارة تبدأ التجفيف؟

في أي درجة حرارة تبدأ التجفيف؟

عند درجة حرارة عالية من 55-60 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى تتخلص الخضر من الرطوبة ، تذبل قليلاً - ثم تنخفض بمقدار 35 درجة مئوية وحتى تجف تمامًا

إذا وضعت على الفور T * منخفضًا ، فستجف الخضر لفترة أطول بكثير ، وإذا كان هناك الكثير من الرطوبة فيه (نعم + غسلها أيضًا) ، فقد يظهر اسوداد على الأوراق.

أنا أحب هذه الخلطات مع الفلفل والأعشاب والتوابل ، وأنا أستخدمها وشرائها لفترة طويلة

تانيا ، هل تعرف التكوين؟ ربما تحاول أن تفعل ذلك بنفسك. سيكون هناك تحفة أخرى. وسوف نتعلم منك.

[لينا]

لينا، انا سوف احاول ان افعل

: hi: تاتيانا ، أنا مندهش من قدرتك على إيجاد أفكار جديدة في أشياء تبدو عادية. الحشائش جافة ، لكن لسبب ما لم يخطر ببالي الجمع بينها. شكرا على الاكرامية.

أنا مندهش من قدرتك على إيجاد أفكار جديدة في أشياء تبدو عادية.

.... "وأنا أيضاً أطرز بصليب" وهي الحقيقة المطلقة

تاتيانا. التطريز أمر مبالغ فيه بالنسبة لي ، لكن في أمور الطهي ألاحظ حيلك.

الخياطة كثيرا بالنسبة لي

[تانيا]

شكر ،تانيا، من أجل وصفة ومخزن لأفكارك ، يبدو أنه ليس بالأمر الصعب ، لكنها هي نفسها لم تفكر في ذلك. علاوة على ذلك ، لسبب ما لا أحب حقًا مجموعة متجر الأعشاب البروفنسالية ، لديّ مخزون للطلب ، لكن ليس هناك متعة. بعض الأعشاب لا تناسبني جيدًا ، لكن الآن يمكنك تعديلها قليلاً ، إذا كان الأمر كذلك.

[سفيتا]

سفيتا، شكرا على الكلمات الرقيقة!
نعم ، للأسف ، في بعض الأحيان الخيال لا يجعلنا سعداء - أعرف من نفسي وبعد ذلك ... فجأة ، كما يدوس ، كما يدوس

[مشرف]

مشرفيا تانيا شكرا لك على موضوع تجفيف الفواكه والخضروات كله!))) ولهذه الوصفة بالتحديد ...
قرأت كل شيء بنشوة! .. طلبت العشب وأنا أنتظره في اليوم الآخر من أوزون. لم يكن لدي مجفف بعد ، ولكن لدي حديقة ... لقد سئمت تجفيف الكتل على الخيوط ...
أقوم أيضًا بطهي المربى كل عام ، لكننا الآن بحاجة إلى الامتناع عن السكر (((((
لذلك ، قرأت مستحضرات نباتية وعشبية. أنا على الفور أخذ هذه الوصفة في حصالة بلدي

[ريتا]

ريتا، على صحتك أنت وعائلتك!
وصفات جديرة بالمنتدى - استخدمها واستمتع!

تاتيانا ، بدأت في جمع الأعشاب البروفنسية ونشأ سؤال. كيف تبدو الأوريجانو؟ باعوني عشبًا يشبه الريحان ، لكن رائحته مختلفة. لكنني في شك ، ما إذا كنت اشتريتها.

[ناتاشا]

ناتاشاوالأوريجانو والريحان ليسا نفس الشيء - لكنهما قريبان من الرائحة

اسم "الأوريجانو" هو نبات أخضر معمر ينتمي إلى عائلة نباتات اللاكوسترين. في الناس العاديين يطلق عليه الأوريجانو ، وكذلك النعناع الحرجي أو لون النفخ أو اللوحة الأم.
أقرب الأقارب الذين تقارن بهم هذه العشبة هم الريحان والبردقوش والنعناع.
توابل مثل الأوريجانو مميزة جدًا ولا مثيل لها. لذلك ، إذا تم الإشارة إلى هذا المكون في الوصفة ، فلن يعمل على استبداله بدقة 100٪ - ستظل النتيجة مختلفة عن المذاق الأصلي المتصور وفقًا للوصفة.
أفضل خيار لاستبدال الزعتر هو الريحان. تعتبر بحق أعشاب قابلة للتبديل ، كما أنها جيدة في الطبق. لتقريب مذاقهم ، أضف النعناع المجفف أو المفروم ناعماً إلى الريحان.

لذا يمكنك استبدال الريحان بالأوريجانو ، فرائحتها متشابهة.

تاتيانا ، شكرا لك! لذلك سأفعل ذلك ، إلى أين أذهب ، اشتريت مجموعة من 3 أنواع من الريحان ، وسأقوم بدفع كل شيء هناك.

[ناتاشا]

ناتاشا - الشيء الرئيسي هو أن الطعم والرائحة تناسبك ، لا تتداخل مع الطعام

تاتيانا ، أنا دائمًا أرمي العديد من التوابل المختلفة عند الطهي! تقول والدتي دائمًا إنها علمتني كيف أطبخ ، لكن ذوقي دائمًا ما يكون مختلفًا. وأنا دائما فقط! أقوم بإضافة أعشاب مختلفة. في قيرغيزستان ، لم يكن هناك مثل هذا التنوع ، ولأكون صادقًا ، تم بيع الريحان والزعتر والأعشاب الأخرى في السوق.

حسنًا ، البهارات-البهارات-الأعشاب-النمل فقط تحسن طعم الطعام

اليوم لتناول الإفطار كانت عصيدة الحنطة السوداء مع الزبدة.
أما بالنسبة للطبق الجانبي ، فقد صنعت سلطة سريعة مرتجلة: قطعت الخوخ الناضج والطماطم الحمراء الناضجة ورشتها بملح إكليل الجبل ورشتها قليلاً ، فقط من أجل الذوق - ولكن كم كانت لذيذة بشكل غير متوقع! كان الملح هو الذي أعطى هذا الطعم!
لكن لم يكن هناك شيء غير عادي ، فقط الخوخ والطماطم و ... الملح العطري اللذيذ - هذا كل شيء!
وذهبت الحنطة السوداء "بدون أي شيء" بضجة!

طبخ ملح إكليل الجبل الحمضي (مشرف)

[أعشاب بروفنسال]

فعلها مجددا أعشاب بروفنسال.
لكنني غيرت ترتيب التجفيف. أولاً ، قمت بقصه جيدًا ، بعد أن اخترت مسبقًا الأوراق فقط ، ثم جفف الأعشاب الحارة:
إكليل الجبل
حكيم
نعناع
مردقوش
توابل
مالح (زعتر)

والنتيجة هي مجموعة رائعة من الأعشاب ، ورائحة بروفانس - قليل من الأعشاب المجففة تكفي للتذوق والرائحة ، إذا قمت بفركها بأصابعك مسبقًا