كعكة "الشوكولاتة هي كل شيء لدينا!"

[كيك]

كعكة "الشوكولاتة هي كل شيء لدينا!"

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
كيك
دقيق القمح	135 جرام
زبدة	44 جرام
سكر حبيبات	176 جرام
مسحوق الكاكاو	27 جرام
6 بيضات فئة C0	360 جرام
كريم
زبدة	270 جرام
حليب مكثف 1 علبة	370 جرام
مسحوق الكاكاو	12 جرام
تلقيح
شراب الكرز	70 جرام
ماء	70 جرام
سطح أملس
الشوكولاته المرة 70٪	70 جرام
حليب	100 جرام
زبدة	30 جرام
مسحوق الكاكاو	5 جرام

طريقة طهو

• لقد قمت مؤخرًا بخبز كعكة مماثلة ، لكن بدون تشريب ومع ملعقة من الكونياك بالكريمة ، وبعد أن أظهرت النتيجة للأصدقاء ، تلقيت طلبي الأول من الحلويات. بتجميع كل رغبات العميل (شوكولاتة ، ليست متخمرة جدًا ، بدون كحول وحمضيات ، الوزن 1.5 كجم) ، أعددت هذا ، بشكل عام ، كعكة إسفنجية كلاسيكية ، ولكن مع إضافاتي. كان العميل والضيوف سعداء للغاية.
• كيك: كعكة إسفنجية من كعكة براغ وفقًا لـ GOST ، ولكن بنسب متزايدة قليلاً للحصول على الوزن المطلوب للكيك:
• افصل البياض بعناية عن الصفار ، وقم بإزالة الدهون من الأطباق والمضارب من الخلاط ، واضرب البياض حتى تصبح رغوة قوية ، ثم أضف نصف السكر تدريجيًا ، دون إيقاف الخفق.
• في وعاء منفصل ، اخفقي الصفار مع السكر المتبقي حتى يتم الحصول على كتلة قشدية خفيفة.
• شغل الفرن 180 درجة.
• يُمزج البياض بلطف مع الصفار باستخدام ملعقة باستخدام طريقة الطي ، ويُضاف الدقيق المنخل بمسحوق الكاكاو ، ويُمزج أيضًا بسرعة عن طريق الطي ، ويُسكب الزبدة المذابة على جانب الطبق ، ويُمزج في العجين. لا تعجن لمدة طويلة ، وإلا ستترسب العجينة كثيرًا ولن ترتفع الكعكة جيدًا.
• نحن نصطف النموذج ، بشكل أفضل قابل للفصل ، بورق الخبز ، ونشحم الجدران الجانبية بالزبدة ، ونسكب العجين ، ونوزعه في الشكل ، ونطرق القالب على المنضدة عدة مرات حتى تخرج فقاعات غاز كبيرة ، ويمكنك أيضًا تحريف الشكل مرة واحدة حتى يتم توزيع العجين بالتساوي.
• لقد خبزت كعكة واحدة من الكمية الأولية لمكونات وصفة GOST ، ثم قطعتها إلى 3 كعكات. من كمية العجين المتزايدة الواردة في هذه الوصفة ، قمت بخبز 2 كعك ثم قطعت كل منهما إلى 2.
• إذا كان لديك خيار خبز كعكتين في نفس الوقت ، فقم بإعداد العجينة بأكملها مرة واحدة. لقد صنعت أولاً من نصف المكونات ، ثم بينما كانت الكعكة الأولى مخبوزة ، قمت بإعداد الجزء الثاني من العجين.
• كان الكعك جاهزًا في حوالي 25 دقيقة ، لكني أذكرك أنه لا يجب فتح الفرن مبكرًا ، وإلا فإن البسكويت سيسقط.
• كما أن التعرض المفرط سهل للغاية ، لأن العجين داكن اللون. نتحقق من الجاهزية على سيخ خشبي.
• نترك الكعك في الهواء الطلق لعدة ساعات. كنت أخبز الكعك في المساء ، وفي الصباح واصلت صنع الكعك.
• لقد خلعت ورقة الخبز من الأسفل ، باستخدام آلة تمزيق دقيقة ، وشحذت المخالفات والجوانب المجففة بشكل مفرط ، واتضح أن الفتات مثالية للديكور اللاحق. قسّم كل كعكة على 2.
• 
• التشريب: بكميات متساوية (حوالي 70 جرام لكل منهما) تناولت شراب الكرز والماء المغلي ، وخلطت جيدًا ونقع كل كعكة بفرشاة سيليكون. مع هذه الكمية من التشريب ، لم تكن الكعك جافة ، لكنها أيضًا لم تشوه من السائل الزائد.
• كريم: تُسخن الزبدة المخفوقة في درجة حرارة الغرفة ، تدريجيًا في تدفق رقيق ، دون توقف الجلد ، تُسكب علبة من الحليب المكثف ، ثم تُمزج في مسحوق الكاكاو بملعقة وتُخفق بخلاط حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ومتجانسة.
• سطح أملس: كسر الشوكولاتة المرة ، سكب الحليب ، إضافة الزبدة ومسحوق الكاكاو ، وخلطها جيدًا وإرسالها إلى الميكروويف يسخن حتى الغليان مع التحريك المستمر. يجب تحضير التزجيج مسبقًا ، ويمكنك مع الكعك ، وتركه حتى يبرد تمامًا.
• الكعك المنقوع ، باستثناء الجزء العلوي ، مغطى بالكريمة (حوالي 180 جرام لكل منهما) ، ويترك الكريمة المتبقية على الجوانب والديكور. نغطي جوانب الكيك بالكريمة ، ونستوي سطحها ، ونضعها في الثلاجة لتجميد الكريمة.
• 
• غطي الكيك العلوي بالجليد ، وزعي الكريمة بحذر على جانب الكيك ، واتركي القليل منه للزينة.
• 
• بعد ذلك ، نقوم بتزيين الكعكة حسب الذوق والرغبة. قمت برش الفتات على الجانبين ، وصنعت منه إسفينًا في الأعلى ، ومن الفتات المتبقي والتزجيج صنعت شيئًا مثل "البطاطس" والزخارف العمياء
• 
• قمت بتطبيق الديكور مع الكريم المتبقي ، وأكملت الديكور بالزجاج.
• 
• تزن الكعكة النهائية حوالي 1500 جرام.
• قطر القالب 24 سم.

الطبق مصمم ل

12 حصة

وقت الطبخ:

3 ساعات + وقت "تسريح" الكيك 8 ساعات على الأقل

برنامج الطبخ:

مقابض + خلاط + فرن + ميكروويف

ملحوظة

في رأيي ، فإن إضافة القليل من الكحول في الكريمة لهذه الكعكة أمر ضروري ببساطة ، مما يعطي رائحة خفية للغاية ، إذا جاز التعبير ، الوتر الأخير.
بشكل عام ، طالبت الأسرة ، التي ترى الكعكة ، بشكل عاجل بالتكرار لأنفسهم

جئت بالاسم ولم اكن مخطئا اه اكون !!!!

[جسر]

جسر، أدعوكم لتناول الشاي!

الكعكة ، نعم الحيوانات المنوية ، جميلة جدا وفاتحة للشهية!
أخذته إلى الصناديق!

[تريشكا]

تريشكا، شكرا على الإطراء على الكعكة!

[مارينا]

مارينا، صف دراسي! القطع جميل والتزجيج رائع! ومزينة جيدا! أنا متأكد من أن كعكة الشوكولاتة الداكنة اللذيذة للغاية!

أحسنت!

حسنًا ، ميزة مساعدك الصغير (ربما يكون كل نفس المساعد) جديرة بالملاحظة ، على ما أعتقد!

[سفيتينكي]

سفيتينكي، شكر! أنا نفسي أحب الشوكولاتة الداكنة وأرادها الزبون
والتزجيج وفقًا لهذه الوصفة دائمًا ما يكون لامعًا ومثبّتًا بشكل مثالي ، ولا يلتصق

سأزور والدتي في الوقت المناسب! براغ هي كعكتها المفضلة. لنجرب. شكر!

[زانبتيكا]

زانبتيكا، هذه ليست براغ تمامًا ، بالطبع ، لكن تأكد من المحاولة

الكعكة رائعة! لقد فعلت شيئًا مشابهًا مرة واحدة ، وسأضطر إلى تكراره!) وأيضًا ، إذا أخرجته من الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم ، فسيكون الطعم رائعًا!

[olechka99]

olechka99، بالطبع يجب عليك! والأفضل من ذلك ، أظهر ما يحدث حتى نحصل على بعض الأشياء اللذيذة أيضًا!

نعم ، لقد اخترت هذه الكعكة وبدأت بالفعل في الشك فيها. تم خبز الكعكة الأولى ولم تنمو على الإطلاق. فعل كل شيء حسب الوصفة وخبز البسكويت ليس لليوم الأول. في الوصفة لا أرى صودا ولا مسحوق خبيز ، يبدو أنه لم يتم تسميتهما. ولماذا تُخبز مرتين ، فإن الحصة بأكملها تناسب قالب واحد.

[Olj4ik]

Olj4ik، يتم تقديم وصفة الكعكة تمامًا وفقًا للطريقة التي خبزتها بها ، وكذلك وفقًا لوصفة بسكويت كعكة براغ وفقًا لـ GOST. ليست هناك حاجة إلى مسحوق الخبز هنا ، وكذلك الصودا. يكفي ضرب البيض بشكل صحيح. لقد خبزت وفقًا لهذه الوصفة بنفسي 3 مرات بالفعل ، خبزها أصدقائي ، ونجح الجميع.
لم أقم بتقسيم العجين مرة واحدة ، لقد قمت بذلك مرتين ، إذا قمت بتقسيمه ، فسيصبح أكثر تهوية.
لتبديد الشكوك ، انظر إلى تكوين كعكة البسكويت وفقًا لـ GOST ، فهناك الكثير منها على الإنترنت

[ماندرينكا @]

ماندرينكا @, مارينا، يعتقد ذلك أيضًا!

يكفي ضرب البيض بشكل صحيح.

[ماندرينكا @]

ماندرينكا @، قمت بقصها وتهدئتها ، طرية بدرجة كافية ، على الرغم من أن الكعك أرق من تلك التي اعتدت عليها ، وأن نسبتي أكبر. عندما أحاول ، سأقوم بإلغاء الاشتراك.

[Olj4ik]

Olj4ik، حسنا