لا تحقق الأبهة

مرحبا!
لقد كنت أتسكع هنا لفترة طويلة كقارئ تشوكشي ، لكنني سجلت اليوم على وجه التحديد لطرح سؤال عذبني لفترة طويلة. هو في الموضوع.
القصة مثل هذا. لقد كنت أقوم بخبز الخبز لمدة عامين في مولينكس ، وقد جئت إلى الوصفة باستخدام طريقة الوخز العلمي ، حيث كنت أضغط في كل مرة لتغيير الوصفة أو الوضع. أعتقد أن الكثيرين قد توصلوا إلى تجربتهم بهذه الطريقة. لكن الرغيف يظهر في أحسن الأحوال بغطاء مسطح. علاوة على ذلك ، الهيكل كما يلي: في الأسفل يكون أكثر كثافة ، في الجزء العلوي يكون أكثر مرونة. لكني أود الجمال والبنية الموحدة. وصفتي:
- دقيق الجاودار - 140 جم.
- دقيق قمح - 200 جم.
- نخالة الشعير - 40 جم.
- شعير الجاودار الأحمر - 20 جم.
- السكر ~ 40 جم.
- ملح ~ 8 جم.
- ماء - 180 جم ، بالإضافة إلى حوالي 15 جم من رشاش عند الخلط ، بحيث لا يلتصق.
- الخميرة الخارجية ، أقيس بملاعق خشبية ، متوسطة الحجم - 6 ملاعق
-زيت عباد الشمس - ~ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة وقليل من الكمون المطحون.
أعجنها وفقًا لبعض الأوضاع غير المهمة (تختلف قليلاً) ، وأطفئها للتدقيق ، عادةً حوالي 6 ساعات ، يرتفع الخبز جيدًا ، بشكل جميل ، ولكن بعد الخبز لمدة 50 دقيقة ، لا يكون النموذج سعيدًا جدًا. الطعم رائع.
إذا كان لدى شخص ما ما يقوله عن ذلك ، فسوف أستمع إليه بسرور. فلاد

أنا أخبز في الفرن ، كما أنني لست صديقًا بالروعة. ربما هذا هو خاصية الخبز المخمر. عندما أخبز في KhP على الخميرة الجافة ، إذن نعم ، كل شيء رائع ورائع.

أنصحك بأخذ وصفة مجربة من خبز العجين المخمر. انظر وحاول. فهم العجين وهيكله وتوقيت التخمير والتدقيق. عندما تجرب بعض الوصفات ، فأنا متأكد من أنك ستجيب على سؤالك.
من حيث تكوين الاختبار ، يبدو أن كل شيء على ما يرام. تصبح عجينة النخالة أثقل.
لكن لا يمكنك رؤية خميرتك. قوتها ورائحتها.
ومع أي تركيبة من المكونات ، ما زلت بحاجة إلى رؤية الكعكة نفسها. الصحيح في التقدم.
خبز العجين المخمر ليس بالأمر السهل. لن يجيب عليك أحد بشكل صريح.
جرب خبز العجين كبداية. انهم يعملون بشكل أسرع قليلا.
أود أن أقترح البدء بهذه الوصفة

خبز العجين المخمر مع نخالة مصبوب (آنج كاي)

هنا يتم وصف العملية بشكل جيد

خبز قمح طويل مخمر (آنج كاي)

خبز مع مربى التفاح (آنج كاي)

خبز البلد الفرنسي (آنج كاي)

الخبز "السياحة الزراعية" (آنج كاي)

جربها! ولكن بالفعل في الوصفة ستخبرك الفتيات. حظا سعيدا وخبز لذيذ