خبز العجين المخمر الطائفي (Pane Comune con Lievito Madre)

خبز العجين المخمر الطائفي (Pane Comune con Lievito Madre)

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: الايطالية

مكونات
العجين المخمر 100٪	100 جرام
دقيق القمح	400 جرام
رقائق جنين القمح	13 جرام
ماء	245 جرام
ملح	9 جرام
دبس المالتوز	5 جرام
خميرة مضغوطة	3 غ
الشعير المخمر	2 جرام

طريقة طهو

• تقلى رقائق جنين القمح. خذ العجين المخمر في ذروته. إذا تم تغذية العجين المخمر من الثلاجة مرتين.
• قم بإذابة البادئ في 200 غرام من الماء ، أضف 300 غرام من الدقيق. يخلط مع رقائق من جنين القمح ، ويخلط حتى يصبح ناعما ، ويغطى بورق ويترك للتحلل الذاتي (تطوير الغلوتين) لمدة 30 دقيقة.
• تذوب الخميرة ، دبس السكر في 45 جرام من الماء المتبقي وتوضع في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة لتنشيط الخميرة.
• بعد انتهاء التحلل الذاتي ، اخلطي جميع المكونات ، واعجني بالسرعة الأولى لمدة 5 دقائق واستمري بالسرعة الثانية حتى يتطور الغلوتين جيدًا.
• انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي ، غطيها واتركيها تتخمر - 1 ساعة عند 27 درجة مئوية. يجب أن يتضاعف حجم العجين.
• نخرج العجينة من وعاء ونضعها في كرة ونتركها لمدة 15-20 دقيقة. ثم شكليها على هيئة رغيف دائري أو بيضاوي حسب الرغبة يمكن تقسيمها إلى 2 رغيفين صغيرين.
• تدقيق - ساعة أو ساعة و 15 دقيقة في سلة مغطاة بكيس.
• الخبز - يُطهى على البخار لأول 12 دقيقة عند 230 درجة مئوية ، ثم 30 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
• 
• وصفة الخبز المدونة 🔗 المؤلف لديه وصفة للخبز مع 50٪ من العجين المخمر ، بما أن العجين المخمر جاهز 100٪ في ذلك الوقت ، فقد اعتمدت على كمية العجين المناسبة لي وقمت بخبزها بالعجين المخمر.
• يمكن أن يكون الفرن إما مع الخميرة أو بدونها ، في هذه الحالة تحتاج إلى إلقاء نظرة على حالة العجين وزيادة وقت التخمير والتدقيق.
• بعد ساعة من التخمير ، تركت العجين في الثلاجة عدة مرات لعدة ساعات. هذا جعل الخبز أفضل فقط.

الطبق مصمم ل

1 خبز ، 750 جم

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

ربما يمكننا القول أن الخبز لم يفتح بشكل صحيح في التخفيضات. لكني هدفت إلى إجراء هذه التخفيضات للحصول على فتات هش وطري. أعطت كمية صغيرة من جنين القمح المحمص للخبز نكهة لذيذة للغاية وقليلة من الجوز. الفتات عبارة عن قشرة ناعمة ومقرمشة وتحتفظ بالانتعاش والطعم لعدة أيام. لقد أحببت عائلتي الخبز حقًا.
اخبز على صحتك!

[فاسيليسا]

فاسيليسا، خيال! خبز جميل بشكل لا يصدق!

[فاسيليسا]

فاسيليساالخبز مدهش! ما رجل وسيم! والتخفيضات رائعة!

[فاسيليسا]

فاسيليساخبز رائع!
كنت أرغب في وضع إشارة مرجعية عليه ، لكن لا يمكنني أن أتخيل من أين يمكنني الحصول على هذه الأجنة ؟؟

[فاسيليسا]

يا، فاسيليسايا له من خبز رائع! توجد رقائق قمح ، لكن لا توجد ثقافة بداية 00000. : cray: يمكنني إرسال أجنة الفتيات للحصول على خبز رائع.

[البازيليسق!]

البازيليسق!هذا رائع! لا أعرف ما هي التخفيضات الصحيحة إذن!
جيد لك يا سكان موسكو! يمكنك شراء كل شيء! وأين يمكنني البحث عن هذه الرقائق من جراثيم القمح في مقاطعة أوكرانية بعيدة ؟!
وصفة رائعة. كل شيء ، كالعادة ، مثالي.

فاسيليسا !! لقد كنت أحاول عليه لفترة طويلة. في البداية لم تكن هناك جراثيم ، والآن حصلت على دقيق من جراثيم القمح. بحاجة للخبز! شكرا على التفاصيل ، مرة أخرى أنا مقتنع من شفتيك أن كل شيء أوضح بالنسبة لي

وسيم الخبز

[فاسيليسا]

فاسيليسااروع خبز !!!! الاسم مضحك ومسرور وكم هو جميل - مثل زهرة فتحت ، يمكنك الاستمتاع بمثل هذه الصور إلى ما لا نهاية

الخبز يومئ ليخبزني.فقط من أين يمكنني الحصول على الشعير المخمر وشراب المالتوز ورقائق جرثومة القمح إذا كان هناك فقط نزوات هنا لا يمكنني ترجمتها لأسألها. إنه لأمر مؤسف ، لكنني أردت أن أبدو لذيذة جدًا

[سونادورا]

سونادورا - مارينا، إلتواء- ماريشا ، ماروسيا- مانيا ،lu_estrada -لوديميلا آنج كاي -أنجيلا ، جالينا إس-غاليا ، سانشكا - ساشا ، سيدي المحترم -اتيانا. شكرا لكم جميعا! أنا سعيد جدًا لأنك أحببت الخبز. حقا يستحق الخبز.
من الصعب بالطبع استبدال رقائق جنين القمح. ابحث في أقسام طعام النظام الغذائي لمرضى السكري ، وأحيانًا لا ننتبه لهذه الأقسام ، وأشتري النخالة ورقائق الجراثيم هناك. يضاف شراب المالتوز بكمية صغيرة ، في السؤال. يمكن استبداله بالعسل. يمكن صنع الشعير غير المخمر في المنزل.
في الأساس ، يضاف كل من شراب المالتوز والشعير من أجل تحسين جودة الدقيق. ربما تبيع بالفعل الدقيق المدعم بالشعير. هنا يكتب جاليا أن لديهم طحين مع جنين القمح. لذلك لا شيء مستحيل ، برغبة قوية يمكنك دائمًا التوصل إلى شيء ما. كملاذ أخير ، هناك متاجر على الإنترنت ...
حظا سعيدا للجميع وخبز جيد !!

[فاسيليسا]

فاسيليسايا له من رجل وسيم لا يمكنك التخلص من شقوق العين !!! لا أستطيع التوقف عن البحث! القشرة مدبوغة للغاية ومتفتتة ، والفتات مزركشة ، وتطلب قطعة خبز في فمك!
هذا كل شيء ، لقد بدأت في زراعة خميرة القمح!

عليا ، الشيء الرئيسي هو الرغبة وسيعمل كل شيء!

مساء الخير. الخبز ممتاز. من فضلك قل لي ما هي الوصفة التي استخدمتها لصنع الخميرة؟

مساء الخير! شكر! لقد صنعت العجين المخمر وفقًا لـ R. Bertina ، أما الثانية فقد أعدت وفقًا لهاملمان (من كتاب "الخبز والتكنولوجيا والوصفة"). من حيث المبدأ ، لا يهم أي وصفة يتم تحضير العجين المخمر وفقًا لها. إذا كان نشطًا ، فإنه يرتفع بشكل طبيعي ، فإن أي عجين مخمر سيعطي نتيجة جيدة عند خبز الخبز.

[فاسيليسوشكا]

فاسيليسوشكاوكيف اشتقت لهذا؟ أنا لست غير مبال بمثل هؤلاء الرجال الوسيمين وحنكتك! كل شيء ، كل شيء كما أحب!

شكرا لك ناتاشا! هذا هو حقا الخبز الخاص بك ...

هذا هو حقا الخبز الخاص بك ...

لذلك أحبه كثيرا ...!

لذلك يجيب عليك في المقابل ...

[فاسيليسا]

فاسيليسا، ما زلت أخبز هذا الخبز المشترك!

وعلى الرغم من أنه ليس وسيمًا ظاهريًا ، لكنه لذيذ جدًا (على الرغم من عدم وجود جراثيم القمح) ، فإن الفتات تكون نابضة ، والقشرة مقرمشة. في المرة القادمة سأحاول الخبز بدون إضافة الخميرة.
شكرا جزيلا على الوصفة لمثل هذا الخبز الرائع.
كيف أجريت "هذه التخفيضات"؟ اتضح بشكل جيد جدا! من فضلك علمني

لصحتك عليا! هذا خبز لذيذ حقًا وقد تم إعداده جيدًا لخبزه. يمكنك أيضًا خبز الخميرة ، فلا حرج في ذلك ، إذا وضعتها قليلاً ، لكن النتيجة مضمونة أكثر.
تخفيضات ، سأكون سعيدًا بالتدريس ، لا توجد أسرار خاصة هنا. يجب أن يتطابق كل شيء ، وخاصة التدقيق. إذا كانت طويلة جدًا ، فسيتم تعتيمها. كمية البخار لا أكثر. ليس أقل. يجب فتح قطعة العمل قبل ذلك بقليل حتى يتم بثها قليلاً. يجب أن تكون السكين أو الشفرة حادة. اليد واثقة ... أنا أيضًا لا أتطابق دائمًا مع كل شيء واتضح أنه في مرحلة ما فقط ، يبدو أنه يبدأ في التحسن ... وأيضًا ، مجرد لحظة إلهام ...
أنا متأكد من قدرتك على فعلها أيضا.

شكرا لك فاسيليسا! سأستمر في الدراسة والحصول على الإلهام!

[فاسيليسا]

فاسيليسا! أنا حقًا أحب هذا الخبز ، لقد خبزته مرة أخرى وأريد التباهي من جميع الزوايا. مخبوز بدون خميرة كان العجين المخمر حوالي 200 جرام ، قمت بعد الدقيق والماء ، على التوالي. عندما أخرجت العارضة من السلة وأجري التخفيضات ، كان مسطحًا جدًا على الورق - اعتقدت أنه سيعمل كيك. ولكن على الحجر الساخن ، اجتمع الشريط وأصبح تقريبا. كنت سعيدا جدا!!! شكرا على الوصفة الرائعة!

عليا ، كم هو رائع فتحت التخفيضات ... يمكن ملاحظة أن اليد أصبحت أكثر ثقة.
والرغيف نفسه ممتلئ الجسم ، مستدير أحسنت! إذا وجدت جرثومة القمح ، جربها معها ؛ عندما تحمص قليلاً ، فإنها تعطي نكهة خفيفة للخبز.
شكرا لك على عرض الخبز الخاص بك!

شكرا لك فاسيليسا! إنه لمن دواعي سروري أن تتلقى الثناء منك! ظهرت حبوب القمح المنبثقة في متجرنا - هل هذا ما نحتاجه؟ وبعد قليها بطريقة ما تحتاج إلى تقطيعها؟

أوليا ، تم بيعهم مطحونًا بالفعل في أكياس في أقسام مرضى السكر. لم أر أي شيء مؤخرًا. قال الكيس - رقائق جنين القمح. ربما يمكن أيضًا سحقها ثم تجفيفها في مقلاة.

أرى ، شكرًا ، سأحاول بالتأكيد

خبز لذيذ جدا ، مخبوز في محمصة زجاجية وبدون قطع. أنا سعيد جدًا بالوصفة.

أنا سعيد لأنك أحببت الخبز ، أخبز من أجل الصحة!

خبز جميل

جزء كومون يخدع ليفيتو مادري

من الإيطالية = معتاد خميرة الخبز

nifigasse - عادي ، الإيطاليون هم سحرة

وبناتنا أغرب

Lievito Madre خميرة ، Lievito خميرة

[ElenaNar]

ElenaNar، لقد كتبت كل شيء بشكل صحيح. ليفيتو مادري هو مستنبت إيطالي بادئ كثيف للرطوبة بنسبة 50٪. في هذه الوصفة ، يعتبر الخبز الجماعي ترجمة مباشرة ، أي خبز عادي يومي. وكان مطبوخا مع الخميرة. يمكن خبزها مع أو بدون كمية صغيرة من الخميرة الصناعية ، ولكن بعد ذلك ستزيد أوقات التخمير والتدقيق. بالمناسبة ، اتضح جيدًا مع العزل البارد في الثلاجة عند 4 درجة مئوية لمدة 12 ساعة.