مرينغ في كينوود كيتشن ماشين 086/096

[ميرينغ ، ميرينغ]

مرينغ في كينوود كيتشن ماشين 086/096

الفئة: الحلويات

مكونات
بياض البيض C1	3 قطع
السكر	200 جرام

طريقة طهو

• ميرينغ ، ميرينغ (fr. baiser - kiss، fr. meringue - meringue) - حلوى فرنسية مصنوعة من المخفوق بالسكر وبياض البيض المخبوز.
• هناك ثلاثة أنواع رئيسية من المرينغ - الفرنسية والإيطالية والسويسرية.
• - يتم تحضير المرينغ الفرنسي بكل بساطة - فهو في الأساس بياض أبيض مخفوق بالسكر.
• - يتطلب المرينغ الإيطالي القليل من المهارة ، حيث تحتاج إلى تحضير القوام الصحيح لشراب السكر (118 درجة مئوية) وإضافته إلى بروتينات الخفق. المعالجة الحرارية للبروتين - أكثر من 72 * درجة مئوية.
• - للمرينغ السويسري - يُخفق بياض السكر في حمام بخار.
• يتم تكبير جميع الصور الصغيرة عن طريق النقر.
• 
• يمكنك استخدام كمية أخرى من المنتجات التي تحتاجها. من المهم الحفاظ على النسبة الصحيحة - البروتين: السكر - 1: 2. لكل 100 غرام من البروتينات (حوالي 3 قطع) - 200 غرام من السكر (~ 9 ملاعق كبيرة. لتر). لكل 1 بروتين - ~ 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. يفضل استخدام ميزان المطبخ.
• 1 بيضة C1 - ~ 54 جم.
• 1 بروتين C1 - ~ 34 جم
• استخدمت 4 بروتينات ، وبالتالي 275 غرامًا من السكر.
• 
• - افصل البيض عن الصفار بعناية. قم بإزالة السوط.
• - يجب أن تكون البروتينات في درجة حرارة الغرفة 22-25 درجة مئوية. هيكل البروتين الدافئ أكثر مرونة ، لذلك يمتص المزيد من الهواء ويصبح أكثر انتفاخًا.
• خفقت - تأكد من وجودك في وعاء مفتوح حتى يكون هناك وصول للهواء.
• / يخفق البروتين البارد بشكل أسرع. لكن هذا هو ناقصه ، وليس زائدًا - ليس لديه وقت لامتصاص ما يكفي من الهواء! منتجات البروتين الباردة أكثر كثافة وأقل عرضة للارتفاع أثناء الخبز. /
• - اخفقي البيض - حتى تتشكل قمم ناعمة (بدون سكر!). السرعة القصوى.
• - 2 ملعقة كبيرة. ل. أضف السكر. تغلب على كل شيء جيدًا.
• تقوم كينوود بخفق البياض إلى القوام المطلوب - في مدة أقصاها 10 دقائق! خلال هذا الوقت ، يتشبع البروتين بالأكسجين ويصبح متجدد الهواء وخفيف الوزن. إذا تم إضافة السكر في بداية الجلد ، تصبح الكتلة ثقيلة وتستهلك القليل من الأكسجين.
• بعد إضافة السكر ، اخفق لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق.
• 
• منتجات المخبز. فرن صغير Steba KB 28 ECO Line. يمكنك استخدام أي فرن أو فرن صغير ، من المهم الحفاظ على درجة الحرارة المحددة.
• - ورق الخبز
• - كيس المعجنات
• - فوهات الحلويات
• 
• يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المرفقات لإنشاء أنماط جذابة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام "النجمة". لقد استخدمت هذه المرفقات.
• 
• نقوم بإدخال المحول في كيس المعجنات. نضع علامة - على مستوى الخيط.
• 
• حرك المحول للخلف قليلاً ، واقطع الزاوية بالمقص.
• نقوم بتثبيت المهايئ ، الفوهة المحددة ، شد الجوز.
• نخرج الكيس بحيث يكون مريحًا في حمله بيدك ولا يتسخ في المنتج.
• 
• نملأ الكيس.
• نحن نلوي الجزء النهائي. نأخذها في متناول اليد ، نضعها على ورقة. اضغط على الكيس فقط باليد التي تمسكها بها. باستخدام يدك الأخرى ، يمكنك إمساك الفوهة أثناء توجيهها.
• 
• اخبز الميرانغ مع 100 * ج 1 ساعة. حتى يجفوا جيدًا.
• - نحن لا نخرجه من الفرن. افتح الباب قليلاً - حتى يبرد الميرانغ تمامًا! خلاف ذلك ، سوف يتشققون من انخفاض حاد في درجة الحرارة.
• - يحفظ في مكان جاف ودافئ - وليس في الثلاجة ، فهذا سوف يفسد المرينغ!
• 
• المرينغ ، عند الخبز على صينيين / مستويين - يوصى بتغيير أماكنهم كل 25-30 دقيقة.
• الوصفة ملائمة لخفق البروتينات في ماكينة المطبخ من كينوود 086/096.
• مع التكنولوجيا الحديثة ، ليست هناك حاجة لإضافة الملح وحمض الستريك. (يضاف الملح في بداية الخفق ، ويضاف الملح في النهاية أو بعد الجلد).

ملحوظة

هناك إصدارات أخرى من طبخ المرينغ في المنتدى.
وصفة المستخدم الأساسية كيك، وكذلك موضوع مفيد للغاية مع أسئلة وأجوبة:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
شكرا للمؤلف!

[Iskatel-X]

Iskatel-X، أنت تقدم مثل هذه الوصفات الرائعة. إذا لم تخبرنا في وقت سابق بأنك تتعلم فقط كيفية الطهي ، فسأكون متأكدًا من أنك طاهٍ محترف.

[جالينا]

جالينا
شكرا لك!

... أنت تتعلم الطبخ فقط

لقد قرأت / أدرس المنتدى بعناية ، تساعد Google أيضًا ...

[Iskatel-X]

Iskatel-X، شكرًا على الوصف التفصيلي للعملية! الصور رائعه !!! ظهرت عدة أسئلة.
1. خبز على مستويين في وقت واحد؟ أنا فقط ألقي نظرة على المرينغ في الفرن على مستويين.
2. كانت درجة الحرارة 100 درجة مئوية وماذا كانت درجة الحرارة على نهر شتيبي؟

[لودميلا]

لودميلا
انقر مرة واحدة على مستويين حتى لا يقف الحجم المفيد خاملاً.
درجة الحرارة في الفرن عند مستوى متوسط ​​- تتوافق مع 100 * درجة مئوية. في نسختي من الفرن الصغير ، أعلى + أسفل بدون حمل حراري.

تأكد من استخدام مقياس حرارة، منذ انعطاف طفيف للمقبض يسارًا / يمينًا - تم تغيير قراءة مقياس الحرارة 10 * ج!

ربما يكون المستوى الأدنى مختلفًا. سأقيسه مرة أخرى ، وكذلك أحاول مع الحمل الحراري.

يضاف إلى وصف العملية:
المرينغ ، عند الخبز على صينيين / مستويين - يوصى بتغيير أماكنهم كل 25-30 دقيقة.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، جزيل الشكر على الوصف التفصيلي للوصفة والصور!
هل حصلت عليه من 3 بروتينات؟ ما هو قطر الطارة؟

[Natusichka]

Natusichka

هل حصلت عليه من 3 بروتينات؟ ما هو قطر الطارة؟

من أصل 4 ، يبلغ قطر الإطار حوالي 6 سم ، ويتم ضبطه عند الزراعة ، حسب تفضيلاتك: أكبر / أصغر.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، شكر! مقياس الحرارة هذا متاح أيضًا. يخدم بأمانة لمدة 8 سنوات.
الرهان على مستويين ... على الأقل والتالي؟

[لودميلا]

لودميلا

الرهان على مستويين ... على الأقل والتالي؟

نعم بالضبط.

[Iskatel-X]

قطر الحافة ~ 6 سم ، يتم ضبطه عند الزراعة ، حسب تفضيلاتك: أكثر / أقل

Iskatel-X، أحسنت! جميل! أنا فقط لا أستطيع التخلص منه. لقد فعلت ذلك بالأمس. كيف يمكنني تعلم أن أفعل ما تفعله؟ طعمها جيد بالنسبة لي ، لكني أحب الجمال أيضًا.
وفي غضون ساعة واحدة ، من المستحيل أيضًا تجفيف المرينغ. أجف لفترة أطول ، وإلا ستكون هناك كتلة لزجة بالداخل ، ونحب المقرمش والجاف. Iskatel-X، و المرينغ الخاص بك جاف تمامًا من الداخل؟ بالمناسبة ، دائمًا ما أخفق في حمام مائي فقط.

[زوي]

زوي

أنا فقط لا أستطيع التخلص منه. لقد فعلت ذلك بالأمس. كيف يمكنني التعلم بهذه الطريقة؟

الشيء الرئيسي هو أن ترى الهدف ، أن تؤمن بنفسك ، لا أن تلاحظ العقبات! / حكم السحرة لاجتياز الجدران. /
لقد فعلتها في المحاولة الأولى. من المهم أن ترى كيف يتم ذلك من خلال مثال حي.
+ كيس معجنات (35-50 سم) وملحقاته.

في ساعة واحدة ، من المستحيل أيضًا تجفيف المرينغ. أجف لفترة أطول ، وإلا ستكون هناك كتلة لزجة بالداخل ، ونحب المقرمش والجاف. هل المرينغ جاف تمامًا بداخلك؟

مهم 100 * C - حسب مقياس الحرارة الفعلي داخل الفرن / الفرن ، وليس حسب موضع المنظم.
على الفور ، لم أجرب كل شيء مطبوخًا ، ولكن في بعض ("يؤكل من الفرن") بقيت "كتلة لزجة" صغيرة. دعها تجلس لبعض الوقت على طبق في مكان دافئ وجاف. الخبز ، بعد الطهي ، يوصى بنقعه لفترة من الوقت. يستغرق بسكويت بسيط بضع ساعات للتخلص من رائحة البيض. كعك - ليل. إلخ.

بالمناسبة ، أنا دائمًا أقوم بالسوط فقط في حمام مائي.

امتلاك كينوود - يمكنك نسيان الاستحمام المائي. من المهم اتباع تسلسل الإجراءات.
كرر الوصفة ، ستنجح!

[Iskatel-X]

Iskatel-X، شكرًا جزيلاً على اهتمامك بأسئلتي. كله واضح. وشكرا على الرابط من الفيديو. نظرت بسرور. أصبح الأمر أكثر وضوحا. سوف أتدرب.

امتلاك كينوود - يمكنك نسيان حمام مائي.

لسوء الحظ ، ليس لدي مثل هذا الوحش ، فقط خلاط جيد بوش. لذلك وجدت الخيار الأكثر قبولًا لنفسي.
Iskatel-X، شكرا مرة أخرى على الإجابات!

كالعادة كل شيء مفصل ومفهوم شكرا)
أنا لا أعرف كيف بالمعايير ، لكن زوجي يحب ذلك عندما يبقى القليل من اللزوجة في الداخل)

[جوليا]

جوليا

لا أعرف كيف بالمعايير ، لكن زوجي يحب ذلك عندما يكون هناك القليل من اللزوجة بالداخل

إلى جانب المعايير ، هناك أيضًا طعم ...
في الواقع ، كثير من الناس يحبون هذه الخشونة. بما في ذلك.
على وجه الخصوص ، أنا لا أطبخ الخيط ، لكنني أتناول الطعام بنفس المتعة ، سواء كانت خيطية أو عادية.

زوي

لسوء الحظ ، ليس لدي مثل هذا الوحش ، فقط خلاط جيد بوش.

امتلاك المهارة ، يمكنك الخفق بمضرب يدوي ، لكن ليس من الملائم جدًا الاحتفاظ به في يدك لفترة طويلة.
بالنسبة للفطائر والبيض والعجين ، اخفق يدويًا على سرعات منخفضة.
في اليوم الآخر ، كنت أطبخ فقط من البروتينات (ذهب الصفار إلى طبق آخر) ، وجلد بسرعة منخفضة. أنا متأكد من أنه في الحد الأقصى ، في نفس الدقائق العشر ، كنت سأفوزها على تناسق ميرينغ.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، رائع ولذيذ) بحاجة للطهي) شكرًا على الفكرة

[اينا]

اينا

بارد ولذيذ) بحاجة للطهي

طهي لذيذ وسريع! تأكد من القيام ...

ممتاز!!!

شكرا جزيلا على المعلومات - الكل في وصفة واحدة! أخذته إلى الإشارات المرجعية. وسوف تأتي في متناول اليدين!

[ايرينا]

ايرينا

الكل في وصفة واحدة! أخذته إلى الإشارات المرجعية. وسوف تأتي في متناول اليدين!

معظم المعلومات من المنتدى ، قليلاً من google.
وسوف تأتي في متناول اليدين! الجميع يحب الحلويات!

معظم المعلومات من المنتدى ، قليلاً من google.

شكرا على العمل الشاق!

لم يجرب أحد الفرن بالحمل الحراري على مستويين حتى الآن؟

[Natusichka]

Natusichka

لم يجرب أحد الفرن بالحمل الحراري على مستويين حتى الآن؟

قرأت المنتدى بأكمله ، جربه شخص ما ، ولم أتذكر أي موضوع.
ما هي سلبيات الحمل الحراري لمرينغ؟
سيتم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.

لقد صنعت القاعدة ، كل شيء على ما يرام ، لكن ... دفعت هذه الجوانب ... سأخبرك:
بالأمس صنعت عصيدة السميد في كيش ، درجة الحرارة ، بطبيعة الحال ، كانت 100 درجة. حسنًا ، من أزاله ؟!
هذا الصباح ، سكب 100 جرام من البروتينات في الوعاء (حصلت عليها من الفريزر ، وتركتها في المطبخ طوال الليل) ، وبدأت في الخفق ، كما ينبغي ، بأقصى سرعة ... بعد فترة (بسرعة كبيرة) ، سمعت .. ... أصبح الكيشولا الخاص بي أبطأ في العمل! كنت خائفة ... وبعدها نظرت ... ودرجة الحرارة 100 !!!!!!
ماذا أفعل؟ أتقنت نفسي بسرعة ، أوقفت السرعة. وقررت أن تغتنم الفرصة وتضرب أكثر. بحلول هذا الوقت كان البيض يُجلدون
بدأت في وضع ملعقة في السكر (200 جم) وبعد فترة (5-8 دقائق) أصبح كل شيء جاهزًا.
مخبوز في صينيين بدرجة حرارة. 100 درجة. 1 ساعة 20 دقيقة.
نتيجة لذلك ، حصلنا على قطعة صغيرة رائعة ، أحتاجها من أجل الكعكة. داخل جاف جاف.
أكتب من الغوغاء ، سأعرض الصورة من يوم الاثنين.

[Natusichka]

Natusichkaناتاشا هل خبزته بالحمل الحراري أو بدونه؟ وغيرت الصواني في أماكن؟

كنت خائفًا من الحمل الحراري ، لأنني حقًا كنت بحاجة إلى bezeshki في الكعكة.
لقد غيرت الأماكن ، كما في الوصفة ، بعد 20-25 دقيقة.

[Natusichka]

Natusichka، شكر! هل جربته؟ كيف هو في الداخل؟

[Natusichka]

Natusichka

أوقف الوتيرة. وقررت أن تغتنم الفرصة وتضرب أكثر.

لقد فعلنا الشيء الصحيح.
تنخفض السرعة عندما تصل إلى 50-70 درجة مئوية ، ولا أتذكر الرقم الدقيق.
في الواقع ، كانت درجة الحرارة أقل في الكتلة.
يتأكسد البروتين الدافئ تمامًا مع استمرار الخفقان.

كيف هو في الداخل؟

يجب أن يكون كل شيء على ما يرام.

نستبدل صفائح الخبز بالتسخين المتساوي على كلا الطبقتين.
مهما كانت درجة الحرارة في الفرن ، فإن الطبقة السفلية تكون أكثر سخونة.
في الكعكة ، تحتاج إلى مرينغ بنفس القوام.

الداخل ما عزا الطبيب!
يخبز بالتساوي السكر لا يسمع اطلاقا يعني الحبوب.

[Natusichka]

Natusichka
هذا عظيم!

الآن سأريك ما فعلته!
مرينغ بالفرن:
🔗

وانتهى:
🔗
مرة أخرى ، سأكتب أن المرينغ اتضح أنه كثيف ولذيذ جدًا ولا تسمع أي حبوب من السكر على الإطلاق!
غير منقوع في الكعكة ، إنها مجرد قنبلة!
هكذا بدا الأمر في التجمع:

🔗

في المرة القادمة سأحاول الآن تشغيل درجة الحرارة عن قصد عند خفق البروتينات!

[Natusichka]

Natusichkaأي نوع من الكعكة فعلت؟ سيلان اللعاب بالفعل على الأرض ، ولم أر النتيجة النهائية بعد

[Natusichka]

Natusichka
فاتح للشهية جدا!

لودميلا

أي نوع من الكعكة فعلت؟

يبدو مثل:
بسكويت كلاسيكي مقطع إلى 3 أجزاء.
وصفة طبية مرنغ.
كريم - حسب الرغبة: الليمون والبرتقال والقشدة ...

في المظهر هو: بسكويت كلاسيكي ، مقطّع إلى 3 أجزاء. وصفة طبية مرنغ. كريم - حسب الرغبة: الليمون والبرتقال والقشدة ...

نعم ، أراها ، لكني أحب دائمًا الاستماع إلى النص الأصلي

[Iskatel-X]

Iskatel-X، نخبز هذه البيزيشكي حسب وصفتك عدة مرات ويخرج دائمًا) وعلمت أختها هذه المعجزة)
شكر!)

[اينا]

اينا
لصحتك!
أنا أيضا أخبز في كثير من الأحيان.

إذن ماذا عن وضع الخبز؟ الحمل أو من أعلى إلى أسفل؟

[إيلين]

إيلين، خبزت بالحمل الحراري عند 100 درجة مئوية)

[إيلين]

إيلين، خبزت بالحمل الحراري عند 100 درجة مئوية)

فقط القاع أم من الأعلى إلى الأسفل؟

[ميلا 1]

ميلا 1، حلقة التدفئة + مروحة ، في الاحتراق هناك مثل هذا الحمل الحراري العام)

هل يمكنني وضع 5 كوبيك؟ إذا كان هناك فرن حراري معها. قم فقط بغراء حواف ورق الخبز في الزوايا بكتلة مدي حتى لا تطير بعيدًا.
أطعم النهر على ثلاثة مستويات ، عند 60 أربع ساعات. أضع الفرن على العداد. في الصباح ، جميلة bezeshki الجاهزة في طريقها للخروج. أنا لا ألمس أي شيء.

Iskatel-X ، خذ هذا التقرير:

أضعه على ورقة خبز مع ملعقة صغيرة. لذيذ جدا. شكر!

[جالينا]

جالينا
هؤلاء الصغار المحبوبون! الصيحة! الوصفة تعمل!
تم إيداعهم بدون فوهة. ماهو الفرق، طيب المذاق بعد كل ذلك!
أنا "أستخدم" البروتينات بانتظام.
مفيد بشكل خاص عند خبز الكعك! تستسلم السناجب أحيانًا ، وليس قليلاً ...

مفيد بشكل خاص عند خبز الكعك! تستسلم السناجب أحيانًا ، وليس قليلاً ...

نعم!!! لهذا السبب صنعت هذا السحر. شكرا لك مرة أخرى!

مرحبا!
الاستفادة من البروتينات بعد خبز كعك عيد الفصح. لأربعة صواني وضع الحمل ، 100 درجة. 1 ساعة.
البيزيشكي مدهشة. السلبية الوحيدة حلوة. :-(

[إيلين]

إيلين، هذا ليس ناقص ولكنه ميزة ممتعة)))))

[لينا]

لينا

وضع الحمل ، 100 درجة. 1 ساعة.

اعرض الصورة ، كيف يعمل الحمل الحراري?
يوصي معظمهم بفرن غير حراري لسبب ما ...

Iskatel-X ، لم يلتقط صورة هذه المرة. سأكشف مع جزء جديد في عطلة نهاية الأسبوع.
إنوشكا ، ما زلت أقل حلاوة حسب ذوقي. لكني كنت أخشى ألا أفوز. كان لدي 15 بروتينًا. لقد وضعت كل شيء في وعاء الخلاط. :- (بالطبع ، لم يخيب كيشا آماله ، لقد قام بجلد كل شيء بعناية ، لكن غطاء الرغوة كان عند الحواف مخيفًا.
بعد الطهي ، أرسلت صحنها الخاص من كيشا إلى غسالة الصحون ، وقررت خفق الكريمة لتغطية الكعكة في وعاء بلاستيكي. أنا لست سعيدا. يجب أن نستخدم وعاءنا الخاص.
وأيضًا: ليم. حمض ، عصير ليم ، وما إلى ذلك - لم يضف. البروتينات النقية والسكر. 1: 2

أضيف الأربعاء 04 مايو 2016 03:21 مساءً

Iskatel-X ، لا أعرف لماذا لا يوصون به.
وجدت ذلك! صورة واحدة ، أعتذر عن حقيقتها ، ولكن ، للأسف ، لا توجد صور أخرى على الإطلاق.

[إيلين]

إيلين، لا يمكن مناقشة الأذواق)
bezeshki جميلة)

[لينا]

لينا
ميرينغ جميلة. هرب من أن يؤكل.
/ - ... نحن على قائمة المدعوين! ..
- الأصفر (تنهد) هو القائمة. /

لا أعرف لماذا لا يوصون به.

السر ... لا أحد يكشف.
مع الحمل الحراري ، يتم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
سوف احاول.