الكعك "Autumn Rosanchiki"

الكعك "Autumn Rosanchiki"

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة:
العجين المخمر 100٪	200 ق
حليب، دافئ)	100 مل
بيض (1 قطعة + 1 أبيض - في العجين ، 1 صفار للطلاء)	2 قطعة
سكر بني	60 جرام
ذابت الزبدة)	60 جرام
دقيق القمح	400 ق
ملح	1 ملعقة صغيرة (5 سنوات)
فانيلين	المذاق
مربى (أو أي مربى ، وليس سائل)	1 ملعقة كبيرة.
STREISEL:
سكر بني	30 جرام
زبدة (باردة)	15 جرام
دقيق القمح	30 جرام

طريقة طهو

• اعجن العجين من المكونات. ثم نخمره حتى يتضاعف الحجم.
• بمجرد أن تخرج العجينة ، قسّمها إلى 8 قطع.
• افردي كعكة رقيقة من كل جزء. لف الحواف واضغط قليلا على الحواف. عندما يتم لف الوردة ، تحتاج إلى الضغط على الكعكة بأكملها براحة يدك وسحق الحواف بأصابعك
• في المنتصف. الآن نضع الورود في مكان دافئ للتدقيق (60-90 دقيقة).
• في غضون ذلك ، لنصنع ستريوسيل: نطحن الدقيق بالسكر والزبدة حتى يتم الحصول على الفتات.
• قلّبي صفارًا واحدًا وملعقتين كبيرتين من الحليب ودهني الكعك الناتج.
• ضعي 1 ملعقة كبيرة من المربى في المنتصف. يرش مع streusel.
• نخبز على درجة حرارة 190 درجة مئوية حتى تنضج.
• 

لقد راجعت كل خبزك ، ممتع للغاية! هل يمكنك أن تكتب كيف تحسب الوصفات؟ بسيط: كمية دقيق الماء؟ أنا أيضا أحسب ، لكني أحب الاستماع
الورود اللذيذة!

[أوكسانا]

هل يمكنك أن تكتب كيف تحسب الوصفات؟

أوكسانا، أنا أعيد حساب شيء مثل هذا:
لنأخذ تخطيطًا عشوائيًا
سكر - 8 جم
ملح - 6 جم
خميرة (جافة) - 6 جم
ماء (دافئ) - 250 جم
طحين - 450 جم
نظرًا لأن العجين المخمر منتج إذا أخطأت في وضعه أو غيرته ، فلن يكون حرجًا ، كما هو الحال مع الخميرة ، وبالتالي فإن جميع حساباتي تقريبية.
مقابل 500 غرام من الدقيق ، أفترض أن آخذ 200 غرام من الخميرة. (أو 50 غ من الدقيق 20 غ من العجين المخمر). لدينا هنا 450: 50 = 8X20 = ​​160 جرام. العجين المخمر.
ومن ماذا نصنعها؟ ...
القيام بذلك
بادئ منعش - 60 جم.
دقيق - 50 جم (اطرحه من الكمية الإجمالية في العجين)
ماء - 50 مل. (اطرحه من العدد الإجمالي في الاختبار)
ونحصل على هذه الصورة في التخطيط:
العجين المخمر - 160 جم.
سكر - 8 جم
ملح - 6 جم
ماء (دافئ) - 200 جم
طحين - 400 جم

أشكركم ، أتساءل ، أي المبدئ لا يخصم من كمية الطحين الماء ، أحصل عليه. هل تطعم البادئ مرة أم مرتين؟ وكم من الوقت قبل الخبز؟

[ناتاشا]

ناتاشاما الكعك اللذيذ 🔗

[ألبينا]

ألبيناأشكركم على تقدير أعمالي المتواضعة.

أي أن المبدئ لا يخصم من كمية الطحين الماء أحصل عليه. هل تطعم البادئ مرة أم مرتين؟ وكم من الوقت قبل الخبز؟

لماذا طرحها؟ سنحسبها من الكتلة الكلية للخميرة ، وسنضيف الدقيق والماء إلى الحجم الكامل من مقاييس الوصفة.
أفعل هذا - في الساعة السابعة مساءً ، أخرج الجرة مع المبدئ من الثلاجة. وأتركه على الطاولة حتى 22-23. قبل الذهاب إلى الفراش ، أرقص مع الدف)))) - أزن الكمية المطلوبة من المبدئ في الوعاء ، وأسكب الكمية المخطط لها من الماء وأضف الدقيق بقدر ما هو مطلوب. أغلق الوعاء بغطاء سيليكون وأذهب للنوم. في الساعة 5-6 صباحًا ، جاء كل شيء على ما يرام ، أي أنني أرى أن العجين بدأ يستقر قليلاً.
ابدأ الخلط فورًا.