ساق لحم العجل مع السفرجل والكمثرى والطماطم المجففة بالشمس

قطع لحم العجل مع السفرجل والكمثرى والطماطم المجففة بالشمس

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: مغربي

قطع لحم العجل مع السفرجل والكمثرى والطماطم المجففة بالشمس

مكونات
موزات لحم العجل	1500 جرام
بصلة	1500 جرام
زيت نباتي	100 جرام
زبدة سمن بقري	50 غ
السكر	150 جرام
طماطم مجففة بالشمس	150 جرام
البهارات والتوابل	7 ملاعق كبيرة. ل.
سفرجل	2 قطعة
إجاص	2 قطعة

طريقة طهو

🔗
وأعدت السيقان. مثل المغربي بالفواكه. لم يتم العثور على الحملان فقط ، لذلك تم أخذ لحم العجل. ولم يصنعوا الفاكهة بشكل منفصل في شراب السكر. تم طهي كل شيء "في وعاء واحد". لا أستطيع أن أقول - اتضح أنه أفضل من الوصفة الموصى بها ، أو ما هو أسوأ ... لكنه لذيذ. على الرغم من أن ... لحم الضأن لطريقة الطهي هذه ، بالطبع ، سيكون أكثر ملاءمة. انها حقيقة.
تم أخذ وصفة Stalik Khankishiev كأساس. لذلك ، سأسمح لنفسي أن أقتبس كلماته هنا وهناك في النص.
وبالتالي. أولاً ، حول المنتجات التي تحتاجها.
"السيقان هي لحوم لذيذة للغاية وذات رائحة عطرية ، على الرغم من أنها أرخص الأسعار. إنه يحتاج فقط إلى الاستعداد بشكل مناسب ".
© ستاليك خانكيشييف
لن أجادل حتى مع هذا البيان. هنا ستاليك على حق.
أخذنا سيقان لحم العجل. كيلو ونصف. ما الذي كان ينقص هذا اللحم؟ عظام! بالنظر إلى المستقبل ، سأقول إن الصلصة كانت ستكون أكثر ثراءً بالعظام - وأصرح لك بذلك بمسؤولية. لكن ... ما كان في المتجر ، ضرب الطاولة.
🔗
إذا تعهدوا بطهي طبق شرقي ، يجب أن يفهم المرء أنه لا يمكن الاستغناء عن البصل لأي شيء. سيكون كيلوجرام ونصف من البصل حقًا.
نفط.
"... قمت بخلط الزيت النباتي والسمن لأنني بحاجة إلى نكهة غنية."
© ستاليك خانكيشييف
لا يوجد نزاع هنا. هذا بالضبط ما فعلته. مائة جرام من الخضروات الجيدة ، على سبيل المثال من بذور العنب ، وخمسين جرامًا من زبدة السمن البقري. سيكون مجرد حق. ثق في.
🔗
يجب طهي هذا الطعام في مرجل. لكن في الشارع يؤلمني بشدة. مثل يناير والمطر. الطقس عاصف. لذلك ، سوف نطبخ في المنزل. أخذوا قدرًا كبيرًا يشبه المرجل مع قاع مسطح سميك ولكن حقيقي.
نبدأ بتسخين الزيت. حتى الضباب.
للتحقق من جاهزية الزيت ، ضع قطعة من البصل في المقلاة. يجب أن يكون رد الفعل عنيفًا وقاسًا. سيتم تفحم هذه القطعة على الفور تقريبًا. لا تنسى التخلص منها.
بمجرد أن يصبح الزيت جاهزًا ، اقلي اللحم. حافظ على النار قوية تحت المرجل. يتم تقليب اللحم باستمرار بملعقة مثقوبة. المهمة هي قلي اللحم حتى يصبح قشرة ذهبية جميلة.
🔗
"يجب ألا يكون اللحم في هذه اللحظة جاهزًا بعد - يجب أن يصبح لونه بني من الخارج فقط."
© ستاليك خانكيشييف
بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا ، نخرجه من المرجل.
🔗
بعد اللحم ، يكون الزيت الموجود في المرجل ساخنًا بدرجة كافية ، لكن يمكنك تسخينه لبضع دقائق. ونرسل القوس إلى المرجل. اخلط جيدا. و ... أضف الماء. كم العدد؟ أضفت سبعمائة جرام. يعتمد الكثير هنا على معايير الأطباق التي سيتم تحضير هذا الطعام فيها.
🔗
قم بإعداد هذين المنتجين مسبقًا.
السكر و ... أخذت الطماطم المجففة بالشمس. إذا لم تكن في متناول اليد ، قم بإعداد بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
🔗
"يجب أن يقلى البصل حتى يتكرمل. يستخدم البصل المكرمل في المطبخ الفرنسي والإيطالي. لكن لم أشهد في أي مكان مثل هذا الاستقبال الذي التقيته في المغرب ".
© ستاليك خانكيشييف
والخدعة بسيطة للغاية. من الضروري إضافة السكر إلى المرجل - لقد أخذت مائة وخمسين جرامًا! اتضح - مجرد حق.
أضفنا الماء ، لكن البصل لم يتحول إلى اللون الأحمر. تبلغ درجة غليان الماء 100 درجة ، وعند درجة الحرارة هذه لن تحصل على الذهب أبدًا.لذلك ، إما نحتاج إلى قلي البصل حتى يجف تقريبًا ، أو زيادة درجة غليان الخليط في مرجل. يغلي شراب السكر حتى عند 150 درجة - عند هذه الدرجة سوف يتحول البصل إلى اللون الأحمر جيدًا.
© ستاليك خانكيشييف
تستغرق هذه العملية ثلاث دقائق حرفيًا. فقط لا تنسي تقليب البصل برفق ولكن جيدًا بعد إضافة السكر مباشرة.
🔗
الآن نحن نوازن بين الحامض والحلو.
لقد استخدمت الطماطم المجففة ، ولكن إذا لم تكن موجودة ، ضع بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم في المرجل.
🔗
الآن عن البهارات. نطاقهم لهذه الوجبة واسع للغاية.
فلفل اسود. أخذت ملعقة صغيرة. ونفس القدر من اللون الأحمر يسمى. فلفل مدخن. انها ليست حادة جدا ، لكنها لا تزال. بشكل عام ، اضبط كمية هذه البهارات التي تضيف التوابل إلى ذوقك.
بابريكا - 3 ملاعق كبيرة. ل. إنها أكثر للون والنكهة. الكركم - 1 ملعقة صغيرة كما أنه لن يكون ضارًا باللون.
الزنجبيل - 1 ملعقة كبيرة ل. امزج اللحم - 1 ملعقة صغيرة. الزعفران - 1 ملعقة صغيرة
سألاحظ أنه إذا كان هناك لحم ضأن في المرجل ، فلا تنس الكمون.
وأخيرا ، ملح. ستكون ملعقة ونصف ملعقة كبيرة.
🔗
نرسل كل شيء إلى المرجل. نحن نمزج. بعد دقيقة ، لا يزال الأمر يستحق المحاولة "من أجل الملح". هنا تقرر بنفسك - إضافة أم لا. بشكل عام ، التوازن ، كما يقولون ، "على الملح".
🔗
هذا كل ما تحتاجه الصلصة التي يُطهى فيها اللحم.
نضع السيقان في المرجل. تلك التي كانت مقلية سابقا.
🔗
"يجب أن نحاول أن نجعل أفخاذ الدجاج تغرق تمامًا في الصلصة ، حتى يتم تغطيتها بالصلصة وتطهى فيها ..."
© ستاليك خانكيشييف
🔗
"... يمكنك أيضًا تحضير الحساء في مرجل مفتوح ، ولكن في هذه الحالة الرائحة - الميزة الرئيسية لهذا الطبق ، ستنتقل عبر الأنبوب إلى الجيران. لذلك ، أقوم بتنظيم الحرارة - اضبطها على الحد الأدنى للقيمة ، وأغطي المرجل بغطاء. دع اللحم يذبل: تركيز الصلصة هنا هو بالضبط ما أحتاجه. إذا تبخر ، فسوف يصبح أكثر سمكًا وقد يحترق. وتحت الغطاء وعلى حرارة منخفضة في غضون ساعة ونصف إلى ساعتين ، سينتهي كل شيء كما ينبغي ".
© ستاليك خانكيشييف
لذلك نحن نفعل ذلك.
🔗
سفرجل.
أخذنا قطعتين ، ناضجة وكبيرة. نقطع الأخطبوطات وننظف جميع العظام والأقسام الداخلية المختلفة.
🔗
أرسلنا السفرجل إلى المرجل في ثلاثين دقيقة. ضعيها حتى تختفي تمامًا في الصلصة.
بعد ذلك ، أعد الغطاء إلى مكانه واترك المرجل على نار خفيفة.
🔗
كمثرى.
بدلا من ذلك ، زوج من الكمثرى. هنا سألاحظ أن الكمثرى يجب أن تكون صلبة. من الأفضل ألا يكون حلوًا جدًا. نقطع إلى أرباع ونظف الدواخل من ثمار التفاح.
🔗
وبعد خمس وأربعين دقيقة أخرى نضعهم في مرجل. ضع الغطاء في مكانه واترك المرجل يقف على نفس الحرارة المنخفضة لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
🔗
ها أنت ذا. لقد مرت نصف ساعة.
فتحوا الغطاء. تحقق مما إذا كان السفرجل جاهزًا. هذا مهم حقًا. فقط تخترق ، على سبيل المثال ، عود أسنان ، سفرجل. إذا دخلت المسواك برفق ، فهذا يعني أنها جاهزة !!!
تبدو هكذا. والرائحة ... لا تعليق هنا. هنا عليك أن تقف بجانب المرجل.
🔗
ضعها على طبق. هذه المرة قررنا نشر اللحم في أجزاء دفعة واحدة. لحم ، سفرجل ، كمثرى ، طماطم. الصلصة في الأعلى ، أو كوسادة للحوم. هكذا تحبها.
🔗
تمت معالجة اللحوم بشكل جيد للغاية. نظرًا لحقيقة أن لحم العجل ... ، بشكل عام ، لا يوجد بالطبع هذا العصير الذي يتمتع به الحمل ، لكنه اتضح أنه رائع. تشابك مذاق ورائحة اللحم ، قابض السفرجل ، حلاوة شهية للكمثرى ، الزيت الحلو الحامض للطماطم المجففة بالشمس ، رائحة باقة من التوابل والتوابل ...
🔗
أنجيلا لكم في الوجبة !!!
🔗
نعم .. ، كما أوصى ستاليك باستخدام عصير الرمان. لقد طهينا ثمرة رمان وحتى قطعناها. أعدت لعصر العصير. لكنهم قرروا بعد ذلك أن الحموضة كانت كافية. وماذا عن الرمان؟ نعم ، لقد أكلوها أثناء طهي اللحم.
🔗