الحبار مع الكرفس

الحبار مع الكرفس

الفئة: اطباق سمك

مطبخ: صينى

مكونات
حبار	4-5 جثث
ساق الكرفس	4-5 قطع.
للعجين:
النشا (الذرة / البطاطس)	3-5 ملاعق كبيرة. ل.
بياض البيضة	حاسب شخصي 1.
الماء بارد	~ 1: 1 للبروتين
للتزود بالوقود:
المكوّن الرئيسي والواجب (!): الكمون / الزيرا	1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الحار (الفلفل الحار المجفف أو الطازج) أو صلصة تاباسكو
ملح أو صلصة الصويا
للدهون العميقة:
زيت نباتي	0.6-0.7 لتر للأطباق الصغيرة

طريقة طهو

• من الأنسب قطع كل شيء مسبقًا بحجم لدغة واحدة ، مثل الحبار والكرفس.
• لقد صنعت عجينة حسب لازرسون - أبسط صيني في النشا - كل شيء كان تقريبًا "بالعين" ودعه لا يزعج أي شخص ، لا يهم على الإطلاق ، سيصبح أكثر سمكًا / أنحفًا ، وسيظل رائعًا! (رابط الفيديو في ملاحظة السيدات).
• نضع الزيت للدهون العميقة للتدفئة. من الملائم استخدام وعاء ضيق ، مثل مغرفة / قدر سعة 2 لتر ، لاستخدام كمية أقل من الزيت. أشرح: خذ طبقًا بقطر عريض ، وسوف تضطر إلى إضافة 1.5-2 لتر من الزيت ، لأنك تحتاج إلى صب طبقة كافية لتطفو القطع بحرية - بعمق 4-5 سم. ليس هناك أي عقلانية في وعاء كبير ، لأنك ما زلت لا تستطيع رمي الكثير من القلي. لا يمكنك رميها مرة واحدة ، لأنها ستلتصق ببعضها البعض في كعكة واحدة (خيار لمن فكر في ذلك) ، ولن يكون لديك وقت لرمي قطعة واحدة في كل مرة ، بعد كل شيء ، يمر الوقت ، والأولى جاهزة تقريبًا ، وآخرها لا يزال خامًا ، ولكن عليك الحصول على كل شيء دفعة على الفور.
• بشكل عام ، اعتني بالزيت والأعصاب!
• لذلك ، بينما يتم تسخين الدهون العميقة ، نصنع الخليط:
• صب الماء في البروتين حوالي 1: 1 ، واخفق برفق حتى يصبح الرغوة خفيفة على السطح.
• 
• صب في النشا ، كبداية ، 3 ملاعق ، قلّب ، قيم الكثافة. يجب أن يتحول مثل الكفير السميك / الحليب المخمر. أي أنها سميكة ، لكنها ما زالت تتدفق. أضفت المزيد. كل شيء فردي هنا ، نظرًا لوجود بروتينات بأحجام مختلفة ، قام شخص ما برش ماء أكثر / أقل بقليل ، وكانت النسب مشروطة ...
• 
• بينما كنت أحاول التقاط دفق على الكاميرا ، كان الخليط يجلد قليلاً ويصبح خصبًا ، ولا يلزم تحقيق ذلك عن قصد ، علاوة على ذلك ، سيتداخل مع تقييم الكثافة.
• 
• نرمي كل الحبار في الخليط ونمزجها.
• 
• تقلى على دفعات صغيرة ، ليس لفترة طويلة ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا (وليس بنيا!). بالنسبة للدفعة الأولى ، نقوم بتقييم درجة الاستعداد. أيا كان من يقلى بعمق على "أنت" ، قم برمي 3-4 قطع فقط لملء يدك ولا تفسد المنتج. إذا أصبح الحبار مطاطيًا يصعب مضغه ، فمن الضروري تقليل وقت القلي بما لا يقل عن (!) دقيقة واحدة. عادة ما يتم طهي الحبار بسرعة - 3 دقائق - ويمكن أن يكون القلي العميق أسرع ، اعتمادًا على سمك الحبار المحدد. يبدو لي أن الأمر استغرق مني دقيقة ونصف أو دقيقتين للمباراة.
• بعد القلي ، اسكبي على مناشف ورقية مطوية في عدة طبقات حتى يتم امتصاص الزيت الزائد. أوه ، لقد أتقنت المناشف!
• 
• بما أن كل شيء مقلي ، "نمرر" إلى طبق آخر - مقلاة (أي واسعة) أو مقلاة ووك.
• على كمية قليلة من الزيت والحرارة العالية ، سخنه (أؤكد: فقط قم بتسخينه!) الكرفس ، مع رش الكمون / الكمون بكثرة.
• 
• دع كمية هذه التوابل لا تخيف حتى محبيها. لا يمكنك تخيل مدى تغير مذاقه في طبق ، مع دمجه مع باقي المكونات! يبدو هذا الطبق بشكل عام منحرفًا تمامًا عندما تحاول تقديم الحبار والكرفس معًا ، لكن الكمون / الكمون يوحد كل شيء! الطعم متناغم للغاية! إذا لم أجرب ذلك بنفسي مرة ، لكنت نظرت إلى شخص يقدم لي شيئًا كهذا ...
• باختصار ، نسكب المزيد ولا نخاف! الشيء الرئيسي هنا هو أن اليد لا تجفل بنصف الجرعة ، وإلا فلن يكون هناك أي تأثير.
• 
• أضف الحبار إلى الكرفس الساخن أو الملح (مثلي) أو تبل بصلصة الصويا ، أضف الفلفل الحار أو تاباسكو للحصول على توابل ممتعة وليست على الإطلاق غير ضرورية.
• 
• اعجن كل شيء بسرعة (تذكر أنه من الصعب مضغ الحبار المطبوخ أكثر من اللازم وتعبئته فقط بالمقلاع) وخدم على الفور في أوعية مقسمة.
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

فيديو Batter من Lazerson
إصدار الكمبيوتر الشخصي:


اصدار المحمول:

[ناتا]

ناتا، شكرًا على الوصف التفصيلي للعملية! من السهل جدا أن نفهم. والوصفة مثيرة للاهتمام.
عيد مولد سعيد!!!

شكرا جزيلا!

ناتا ، ونقطع الحبار نيئا أو مسلوقا إلى قطع وإلى خليط؟ أعتقد أنه خام ، أليس كذلك؟

أي منها: نيئة ، مجمدة أو مبردة ، أو مسلوقة ومجمدة (غير مطبوخة جيداً) - ممكن أيضاً ، لكن المعالجة الحرارية لا تزيد عن دقيقة.

نعم ، سأطبخه بالتأكيد ، نحن نحب الحبار! وهنا مزيج غير عادي.
شكرا لك على الوصفة ، وعيد ميلاد سعيد لك ، والصحة ، والمزيد من المال للأجهزة الجديدة ، وبشكل عام حتى تحتدم الحياة!

[مارينا]

مارينا، شكر!

وصفة رائعة!

وصفة شيقة! ربما سأكرر. أنا أحترم الحبار والكرفس ، لم أقم بربطهما معًا.

لقد جربت مثل هذا الطبق في مطعم صيني في فيلنيوس ، ولكن نظرًا لعدم وجود مكونات سرية ، ذهبت الوصفة إلى العائلة
يمكن للفتيات أن تتذوقه أيضًا
أنت ، غالا ، بالطبع شهير من ذوي الذواقة المنحرفين ، لكن طعم الطبق يبدو ، على عكس التوقعات ، مألوفًا أو شيء ما ...

FSE! Khachunimagukalmarov!
ناتاشكا ، وفيات! مباشرة من المقعد أستطيع أن أشم رائحة كم هو لذيذ.

أنت ، غالا ، بالطبع شهير منحرف الذواقة

Nifigase ، يا لها من سمعة اكتسبتها!

أنا أعرف من هو غير مستقر ضوء يد تيمكينا

ماهو رأيك؟ هل تستطيع أن تعرض كل أنواع مختلفة ، منحرفة على HP وليس لها سمعة ؟! يجب أن تتمتع الفتاة المحترمة بسمعة طيبة

[لينكا]

بلى، لينكا، "ما يعض بالفعل ، ثم يعض" (ج) ، - تقول جدتي ذلك

[nku]

لماذا Lenkuأبرز ماذا؟ انت لي ناتاشكا لم تنل اعجابك؟

آسف يا AuntPlov
لم أنوي أبدا أن أكون مألوفا

حسنا fsёoooo! سأخرج مع هوية لك!

لذلك لدي بالفعل ، Green I
بالمناسبة ، أيضًا مع آلة التغذية
وأنت ، لينكا ، انتظر ، اكتب ، دعني معجب بعدد رسائلك

ناتاشا شكرا على الوصفة الأصلية! في مناسبة سأحاول.
ص. من. هل هذا الخليط جيد للروبيان؟

هذا الخليط مناسب لأي منتج تقريبًا ، فهو يعطي قشرة رقيقة ومقرمشة جدًا ، أي أن البيض لن يعمل

يبدو الطبق بشكل عام منحرفًا تمامًا عندما تحاول تخيل الحبار والرنجة معًا

: لول: صدق أو لا تصدق ، zira لا تضيف له النبل عندما تحاول أن تتخيل. الفلفل الحار والثوم ، نعم ، سيكون مفهوماً ، لكن ليس الزيرا.
دسيسة ، اسمع! يجب أن نركض خلف الحبار.
ولا تطحن الكمون وتسكبه في الحبوب؟

سليوشا يا نساء هل مازلت هنا ؟! اركض للحبار!
لا تحتاج إلى طحن أي شيء ، فقط اسكبه في مقلاة ، فالكمون مقلي قليلاً هناك ويفتح بمثل هذه النكهة!

لكن لنتخيل ، نعم ، هذا لا يعمل ، يخرج مثل هذا الطاووس وحتى مع zira
مقامرة 100٪!