خبز التوست (بناءً على وصفة L. Geissler)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة قديمة
دقيق قمح 1 درجة	90 جرام
ماء	54 جرام
خميرة مضغوطة	1.5 جرام
ملح البحر	2.5 جرام
خميرة
دقيق قمح 1 درجة	30 جرام
الحليب (3.2٪)	18 جرام
عجين القمح النشط رطوبة 100٪	4 جرام
اللحام
دقيق قمح 1 درجة	10 جرام
الحليب (3.2٪)	55 جرام
خليط الملح والخميرة
خميرة مضغوطة	4.5 جرام
ملح البحر	3.6 جرام
ماء	36 جرام
عجينة
عجينة مصنوعة	كل شىء
خميرة	الكل
اللحام	الكل
دقيق القمح / الصف	270 جرام
الحليب (3.2٪)	45 جرام
ماء	30 جرام
زبدة (سمن)	24 جرام
السكر	5.5 جرام
شكل 29 * 9 * 9

طريقة طهو

عجينة قديمة
قم بإذابة ملح الخميرة في الماء.
نضيف الدقيق ونعجن العجينة.
ساعتان في درجة حرارة الغرفة و 48 ساعة في الثلاجة.
خميرة
اعجن جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
18 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
اللحام
اخلطي الحليب بالدقيق.
مع التحريك المستمر ، قم بإحضار الموقد إلى درجة حرارة 65 درجة.
برد.
4-12 ساعة في الثلاجة.
خليط الملح والخميرة
قم بإذابة الملح والخميرة في الماء (بدرجة حرارة الغرفة).
8-12 ساعة في الثلاجة.
عجينة
تم تعجن العجينة في KhP على برنامج "Russian cook" (7 * 5 * 12)
نقوم بتحميل جميع المكونات في دلو HP باستثناء السكر والزبدة. نضيفها بعد 7 دقائق من الخلط.
العجين لا يلتصق ، كثيف
نلف العجين ونضعه في التخمر في مكان دافئ (لدي ميكروويف بضوء 27 درجة). تخمر لمدة 60 دقيقة.
العجين في بداية ونهاية التخمر.
لقد حصلنا عليها. نصنع مستطيلاً من العجين ونلفه في لفافة. نضغط في كل منعطف. نملأ النهايات في المنتصف.
نضع في شكل مدهون بالسمن.
تدقيق لمدة 90 دقيقة.
نضع على الغلاف.
نضع في الفرن. درجة الحرارة 230 درجة. نخفض درجة الحرارة على الفور إلى 200 درجة. نخبز لمدة 30 دقيقة.
نخرج ونزيل الغطاء ونخرج الخبز. دعها تبرد. نحن نقطع ونستمتع.
خبز لذيذ!

الطبق مصمم ل

1 لفة

وقت الطبخ:

4 ساعات باستثناء نضج المكونات

برنامج الطبخ:

ثلاجة ، موقد ، HP ، فرن

ملحوظة

وصفة الخبز مأخوذة من مدونة L. Geissler. خبزته مرتين. في المرة الأولى فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، لكن من الواضح أن العجين لم يكن سائلاً كافياً. لم أضيفه ، رغم ذلك. تقول الوصفة إنها كتلة ضيقة. كانت الفتات صغيرة.
في المرة الثانية التي أضفت فيها الماء ، قللت من كمية الخميرة. والنتيجة مرضية. لكن ... لدي الكثير من الذوق في هذا الخبز. في المرة القادمة سأستخدم العجين القديم في اليوم والخميرة في 15 ساعة.
ما الشيء غير المعتاد في الوصفة؟ خليط الملح والخميرة. المعلومات المتعلقة بها نادرة للغاية ، وحتى في المدونات الأجنبية ، فقط الألمانية. أنا لا أتحدث الألمانية ، لذلك قرأت ما قدمته Google. لقد فهمت أن شيئًا ما كان يسحب شيئًا ما. لكن مع العلم أن الملح يمنع الخميرة ، فإن الطريقة لم تكن واضحة بشكل عام. ما فهمته بوضوح هو أنه يجب أن يكون فتات ذات جودة عالية ورقيقة.
ساعدني في التعامل مع الترجمة Svetlenki- الضوء... وجدت معلومات لي وترجمتها. سفيتيك ، شكرا.
هذا ما وجدناه معًا:

تتم مناقشة هذه الطريقة على نطاق واسع فقط في المدونات الألمانية. ما تقدمه هذه الطريقة هو جودة الفتات المذهلة (التي توصف بأنها رقيق بشكل لا يصدق ، ورائع بشكل لا يصدق خاصة آخر مرة في الفرن)
الوصفة تستدعي خميرة مضغوطة (طازجة). ما الذي يحدث في هذه العملية؟ على الرغم من حقيقة أن الملح يمنع النشاط الحيوي للخميرة ، إلا أنه لا يؤثر على قدرتها الأنزيمية بأي شكل من الأشكال. يقوم الملح بسحب السوائل من خلايا الخميرة.ولكن في الوقت نفسه ، يعمل المحلول الملحي على إثراء وتحسين بروتين خلايا الخميرة. إن تحفيز بروتينات خلايا الخميرة أمر مهم ، لأنها مسؤولة عن استقرار واستقرار الإنزيم. وبهذه الطريقة تنضج العجينة بشكل أبطأ وتصبح أكثر انتفاخًا نتيجة لذلك.
مثله.
الفتات رائع حقًا. يمكن تمزيقه بشرائط وربطه بقوس. ربما شخص ما سوف يجرؤ على المحاولة؟ نوصي.