خبز القمح مع رقائق البطاطس (صانع الخبز)

خبز القمح مع رقائق البطاطس (صانع الخبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
خميرة	1 3/4 ملعقة صغيرة
دقيق أبيض	500 جرام
ملح	1 1/2 ملعقة صغيرة
عسل	2 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة	2 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
رقائق البطاطس الجافة	25 جرام
رقائق جنين القمح (اختياري)	10 جم (1 ملعقة كبيرة ل.)
حليب	390 مل
أو ماء +2 1sp2 ملعقة كبيرة. ل. حليب مجفف

طريقة طهو

• رغيف كبير XL ، الإعداد الأساسي ، قشرة خفيفة.

ملحوظة

خبز طري ورائع بشكل غير عادي.
حاولت عائلتي ذلك وطلبت على الفور وضع واحدة أخرى.

وصفات مماثلة

خبز الجاودار مع الجبن القريش ورقائق البطاطس (صانع الخبز) (غشا)

خبز برقائق البطاطس (Natali06)

خبز القمح والبطاطس (فرن) (مشرف)

وهنا الجزء الثاني ، هذه المرة أضفت بيضة واحدة (1 بيضة + حليب = 390 مل) ، دهنها بالحليب ورشها ببذور السمسم قبل الخبز

25 غرام رقائق البطاطس الجافة

أليكساندرا ، أي نوع من الرقائق هم؟ هل يمكنك إظهار العبوة على الأقل حتى يسهل العثور عليها في المتجر الذي أرغب في خبزه

بيلو 4 ، رميت العبوة بعيدا
بقي كيس رقائق فقط.
البطاطس المهروسة العادية جافة ، ولكنها ليست مسحوقة ، ولكن في شكل رقائق. أخذت في متجر عادي ، بجانب الحبوب الجاهزة ، واخترت من بين العديد من الشركات المصنعة

أعتقد أنه كان ماجي. مكتوب على العبوة أو في التكوين أن هذه رقائق. لقد قرأت من قبل أنها تضيف نعومة ، لكنني لم أفكر في ذلك كثيرًا - حتى القشرة رقيقة ورقيقة وناعمة. مع البيضة ، في الخبز الثاني ، أحببتها أكثر. حاول أن تخبز ، أتمنى ألا تخيب النتيجة

من الخبز الثاني اليوم ، أعددته لتناول الإفطار "بيض السادة": في مقلاة ، تُقلى الشواية شرائح خبز كاملة في الزبدة ، وفقًا لعدد السادة ، نفس عدد القطع المربعة من لحم الخنزير المقدد.
في كل شريحة ، قمت بقص الوسط بمربع حتى يتلاءم الصفار. قلبتها ، ووضعت لحم الخنزير المقدد أسفل كل شريحة مع الجانب المقلي لأعلى ، وأطلقت بيضة في كل حفرة ، ورش سطح كل شريحة بالجبن المبشور ، دون المرور فوق صفار البيض ، وقليل من التوابل والملح في الأعلى ، وقلي على نار صغيرة.

الصورة لم تكن ناجحة

25 غرام رقائق البطاطس الجافة

وكم هو مثير للاهتمام في ملاعق كبيرة؟

حوالي 3 1/2 ملاعق كبيرة. ل.

الحقيقة هي أنني اتبعت مسار تعديل الوصفة الجاهزة وقمت بحساب الوزن الإجمالي للمنتجات السائبة ، واستبدال جزء من الدقيق بقطع البذرة ورقائق البطاطس. بما أن الخلايا الجرثومية تمتص الماء بشكل أضعف ، والبطاطس أقوى من الطحين ، ولكن هناك المزيد من البطاطس ، زاد السائل قليلاً ... كان مهمًا بالنسبة لي بالجرام ...

مهلا. بالأمس ملأنا هذا الخبز بالفرن. ما أردت توضيحه: عن السائل. ماء + لبن بودرة = 390 جرام ام ماء 390 جرام + لبن بودرة؟ وإذا لم أضع في القمح المنبت ، فكم عدد الرقائق التي أحتاجها؟ أعتقد أن لدي خطأ في الاختباء في مكان ما هنا ، في هاتين النقطتين.

[زارينا]

زارينا,

سائل 390 مل
يمكن أن يكون الماء أو الحليب.
إذا كان الماء - أضف مسحوق الحليب.
إذا كنت تخبز بالبيض - الماء (الحليب) + البيض = 390 مل (لا غرام - لم تتحقق البيضة من وزنها ، فالوزن الصافي لهذا السائل فقط يساوي حجمه.

القاعدة العامة هي تقليل حجم السائل فقط عند إضافة سائل آخر ، وليس مادة جافة (وهي مسحوق الحليب)

لا تضع في الرقائق المنبثقة؟ يمكنك إضافة ملعقة طحين إضافية.

ليست هناك حاجة لزيادة كمية رقائق البطاطس!
تمتص الماء بقوة وتخرج جافة جدًا.

[زارينا ،]

زارينا ،

ما الخطأ الذي حدث بالضبط؟ القليل أو الكثير من السائل؟ او لم تنهض؟ من الصعب الرد.

فقط في حالة ، قررت التحقق من وصفتي.

كل شيء بالضبط كما كتبت.

يقاس الدقيق والرقائق بالجرام ، السائل بالمل ، الملح ، العسل ، الزيت (هذه المرة خليط من السمسم والبندق والزيتون) ، الهزات - في ملاعق القياس.

تناولت الحليب + 1 بيضة = 390 مل.

بالمناسبة ، يتم سحب بيضة واحدة بشكل منفصل 60 مل (لدي مقياس بمفتاح جرام ومتر)

لا تضيف ولا تطرح ... لفات الكعكة ناعمة ولزجة ، لكنها تتشكل جيدًا.

وهذه هي النتيجة

أوه ... لم يتبق سوى ربع النتيجة! إنه دائمًا هكذا مع هذا الخبز ، لقد تم إثبات ذلك

أليكساندرا ، شكرًا جزيلاً لك على هذا الاهتمام!

لدينا الآن رياح جافة وحرارة ورطوبة ، والله أعلم ماذا بعد. حتى الآن لا أجرؤ على الخبز. في غضون يومين سينتهي الأمر ، ثم سأحسب كل شيء وأفعله بدون بيضة. أعتقد أن الأمر كله يتعلق بالبيضة. شربت 370 جرام ماء + بيضة. بالإضافة إلى ذلك ، لم أرش رقائق البطاطس حقًا ، ولكن شيئًا مثل البطاطس الكبيرة. فتات. لدينا رقائق في السوق ، سأشتري بعد غد - وأقوم بتجربة جديدة. ثم قد لا تتطابق الكؤوس. لكن الدقيق الموجود بالجرام فقط ، فلا بأس بذلك. بمجرد أن أفعل ، سأكتب. شكر!

[زارينا ،]

زارينا ،
لصحتك!

حسب ذوقي ، فإن الحليب الطازج مع البيض ألذ بكثير ...
على أي حال ، سأنتظر قصة عن التجربة التالية.

مرحبا الكسندرا! أنا أبلغ. بالأمس صنعت الخبز مرة أخرى. أضع كمية أقل من الماء. هذه المرة لم أجرؤ على وضع البيضة. هذه المرة كان الخبز ناجحًا. لذيذ جدا. (ذ) لكنها رطبة قليلاً على الرغم من كل شيء ... هذا لم يمنع ابني من تعلم نصف رغيف على الفور. مرة أخرى سأفعل ذلك مع الحليب والبيض.

مرحبا زارينا ،

أنت تكتب ، لديك رطوبة. ربما يكون الطحين أكثر رطوبة من طحين. إما أنه يجب تجفيف الدقيق ، أو يمكنك محاولة صب 30-50 ملليجرام من السائل أقل ومراقبة الدفعة ، إذا لم تتدحرج الكعكة ، أضف القليل. بشكل عام ، يحدث هذا غالبًا بالنسبة لي - نفس الملاحظات هنا على الموقع أخذت الوصفة ، ولم تقضم البيض واستبدلت بالماء - لقد كانت العجين السائل بسيطًا جدًا. لا شيء ، سكب الطحين وعمل كل شيء. في المرة الثانية فعلت ذلك - بدون بيضة بالفعل ولم أستبدلها بسائل. لا يزال مائي. كان علي أيضًا أن أمتلئ عند الخلط. ولم يكتب أحد لهذه الوصفة أن النسب غير صحيحة ...
يمكن أن تعطي كمية زائدة من العسل الرطوبة - يجب أن تكون سائلة والملاعق ليست في "القمة". ربما تستخدم ملعقة عادية ويكون قياسها أكثر بكثير. بسبب العسل ، تم إلقاء عدة أرغفة مني - أخذت واحدة سميكة ، وعلى ما يبدو ، قمت بنقلها. ولا تفرط في الزبدة ...

مرحبا زارينا ،

أنت تكتب ، لديك رطوبة. ربما يكون الطحين أكثر رطوبة من طحين. إما أنه يجب تجفيف الدقيق ، أو يمكنك محاولة صب 30-50 ملليجرام من السائل أقل ومراقبة الدفعة ، إذا لم تتدحرج الكعكة ، أضف القليل. بشكل عام ، يحدث هذا غالبًا بالنسبة لي - نفس الملاحظات هنا على الموقع أخذت الوصفة ، ولم تقضم البيض واستبدلت بالماء - لقد كانت العجين السائل بسيطًا جدًا. لا شيء ، سكب الطحين وعمل كل شيء. في المرة الثانية فعلت ذلك - بدون بيضة بالفعل ولم أستبدلها بسائل. لا يزال مائي. كان علي أيضًا أن أمتلئ عند الخلط. ولم يكتب أحد لهذه الوصفة أن النسب غير صحيحة ...
يمكن أن تعطي كمية زائدة من العسل الرطوبة - يجب أن تكون سائلة والملاعق ليست في "القمة". ربما تستخدم ملعقة عادية ويكون قياسها أكثر بكثير. بسبب العسل ، تم إلقاء عدة أرغفة مني - أخذت واحدة سميكة ، وعلى ما يبدو ، قمت بنقلها. ولا تفرط في الزبدة ...

على حد علمي ، يجب تسخين أي عسل أولاً ، ويزداد حجمه ، ثم قياس عدد الملاعق. في أي حال ، تحتاج إلى مراقبة الحجم الكلي للسائل (وليس الماء فقط) وعدم تجاوزه. هل تتفق معي؟

أليكساندرا ، شكرًا جزيلاً لك على هذا الاهتمام!

لدينا الآن رياح جافة وحرارة ورطوبة ، والله أعلم ماذا بعد. حتى الآن لا أجرؤ على الخبز. في غضون يومين سينتهي الأمر ، ثم سأحسب كل شيء وأفعله بدون بيضة. أعتقد أن الأمر كله يتعلق بالبيضة. شربت 370 جرام ماء + بيضة. بالإضافة إلى ذلك ، لم أرش رقائق البطاطس حقًا ، ولكن شيئًا مثل البطاطس الكبيرة. فتات. لدينا رقائق في السوق ، سأشتري بعد غد - وأقوم بتجربة جديدة. ثم قد لا تتطابق الكؤوس. لكن الدقيق الموجود بالجرام فقط ، فلا بأس بذلك. بمجرد أن أفعل ، سأكتب. شكر!

لدي هيتاشي. تشير التعليمات إلى أنه إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة تزيد عن 27 درجة. ثم يجب أخذ السائل (الحليب والماء) من الثلاجة بدرجة حرارة +5 درجات. يؤخذ البيض في الاعتبار في الكتلة الكلية للماء (يتم تقليل كمية الماء بوزن البيضة) ، ويجب تجفيف الدقيق من الرطوبة الزائدة ووزنه ونخله. تحتاج رقائق البطاطس أيضًا إلى التجفيف.
حظا سعيدا!

ليس من المنطقي مناقشة السائل - أعلاه ، في مناقشتنا مع زارين ، لماذا لم تنجح الوصفة التي اقترحتها ، حذرتها مرتين على الأقل من هذا الأمر. كما كتبت عن الدقيق أعلاه. لا يمكنني التعليق على توسع العسل عند تسخينه ، لأنه بعد عدة تجارب مع كثيف ، الآن أستخدم السائل دائمًا فقط. لم يكن هناك اختلالات.

نعم ، أعتقد ذلك. وأريد أيضًا أن أسأل: ألا يمكن أن يكون ذلك أفضل في بعض صانعي الخبز ، لكن صانعات الخبز الأخرى ليست جيدة جدًا وفقًا لنفس الوصفة؟ بعد كل شيء ، أوقات خلطهم ليست هي نفسها ... والبرامج مختلفة؟

بصراحة ، من الأصح طرح هذا السؤال على أولئك الذين لديهم عدة (على الأقل 2) ماكينات خبز ، فهناك مستخدمون في المنتدى.
لكن في طريقي ، قمت بخبز نفس الخبز في أوضاع مختلفة - على سبيل المثال ، الحبوب الرئيسية والكاملة ، والجاودار والرئيسي - واتضح نفس الشيء.
لن أحفر إلى هذا الحد.
لكن محتوى الرطوبة في الدقيق والعسل يتم فحصه وتصحيحه بسهولة.

بطة سنفعلها مرة أخرى! ما هي مشاكلنا

علاوة على ذلك ، لم يتبق سوى القليل من هذا ...

[خبز القمح مع البطاطس ودقيق الشوفان]

نسختي خبز القمح مع البطاطس ودقيق الشوفان.

حليب 375 مل.
زبدة 2 ملعقة كبيرة. ل. أو 30 جرام - تذوب
بيضة 1 - اخفقي قليلا بشوكة
3 ملاعق كبيرة عسل. ل. - آخذ ملعقة عادية مع قطعة صغيرة من عسل كثيف (لا أسخنها)
دقيق أبيض 2 كوب - 280 جرام
دقيق الحبوب الكاملة (بالنخالة) 1.5 كوب - 210 جرام
1/2 كوب رقائق بطاطس
1/4 كوب دقيق الشوفان
ملح 1 ملعقة صغيرة
خميرة جافة 2 ملعقة صغيرة

ضع جميع المنتجات في دلو وفرن. هناك ما يكفي من السائل لكمية معينة من الدقيق.
تجعل رقائق البطاطس الخبز رطبًا (لكن ليس منديًا). يمزج بشكل طبيعي.
فرن هيتاشي الوضع 3.50. يزن الخبز 1000 جرام ارتفاعه 19.5 سم (13x13 حواف).

شكرا جزيلا على الوصفة لك! : :) تبين أن الخبز رائع!
ها هي روايتي.

15 جرام خميرة طازجة
500 غرام دقيق أبيض
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 1/2 ملعقة كبيرة. ل. عسل
2 1/2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة أو السمن (أستخدم المارجرين لأن الزبدة الألمانية تتصرف بشكل غير لائق عند تسخينها)
4 طاولة. ملاعق كبيرة من رقائق البطاطس الجافة
2 الجدول. ملاعق من دقيق الشوفان.
1 بيضة + مصل اللبن + حليب حتى 390 مل
لـ "الألمان" فقط! أضف 1 جدول. ملعقة من الغلوتين!

سخني الخميرة والبيض المخفوق والحليب ومصل اللبن واسكبها في دلو من HP. استمر كالمعتاد.

هل يمكنك استخدام البطاطس الجافة المهروسة (في رقائق) مع الشبت؟

إنه في الرقائق. مع أو بدون الشبت هي مسألة ذوق

هل يمكن استبدال العسل بالسكر وبأي نسب؟

خبزت الخبز بالأمس ، غيرته قليلاً لفرني ولنفسي. للحصول على رغيف 750 غ الخبز في وضع خبز الحبوب - 3.5 ساعات ، قشرة متوسطة.
300 مل ماء
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
1 ملعقة صغيرة ملح
370 جرام دقيق قمح
20 جرام رقائق بطاطس
1.5 ملعقة صغيرة. خميرة.

اتضح أنه لذيذ جدا.

[بيلك @]

بيلك @

تحول خبز لطيف جدا.
أما بالنسبة للحبوب ، فليس من الضروري خبزها ، فهي مخصصة للدقيق بالنخالة ، أو المقشر ، أو ورق الحائط ، وما إلى ذلك. هنا هو الدقيق الممتاز ، يمكنك خبزه على الطحين الرئيسي.

[بيلك @]

بيلك @

تحول خبز لطيف جدا.
أما بالنسبة للحبوب ، فليس من الضروري خبزها ، فهي مخصصة للدقيق بالنخالة ، أو المقشر ، أو ورق الحائط ، وما إلى ذلك. هنا هو الدقيق الممتاز ، يمكنك خبزه على الطحين الرئيسي.

لدي الوضع الرئيسي لمدة ساعتين ، لسبب ما لم يتم خبز الخبز عليه حتى النهاية.

تعليمات صانع الخبز الخاص بك تقول أن 3 ساعات الرئيسية

يمكن أن يكون باللغة الفرنسية. الحبوب الساخنة للامتصاص - هذا مخصص للدقيق الخشن الكامل وليس الدقيق الفاخر.

شكرا على النصيحة! هذا من أجل رغيف كبير ، وأنا أصنع واحدًا صغيرًا - يستغرق وقتًا أقل. هل يمكنك المراهنة بهذا الحجم؟ سأحاول باللغة الفرنسية ، ثم سأخبرك بالنتيجة.

واليوم أضفت بذور عباد الشمس إلى هذا الخبز ، واتضح أنها ألذ! أكلنا رغيف في نصف ساعة.

في المرة الثانية التي أخبز فيها (وفقًا للوصفة belk @) - في المرتين أثناء عملية العجن ، تكون العجين رطبًا جدًا ، ويبدو مثل البطاطس المهروسة. بغض النظر عن كمية الدقيق التي أضيفها ، أضيف 5-6 ملاعق كبيرة في كل مرة. نتيجة لذلك ، يتم خبز الخبز ، ولذيذ للغاية ، ولكن تبين أن السقف كان مطباتًا في المرتين - لا يسقط من خلاله ، ويتحرك بشكل غير مستوٍ.
هل يمكن أن أكون لا أستخدم رقائق البطاطس ، لكن البطاطا المهروسة الجافة فقط؟ وهل تختلف النسب عنده؟

vi_kon
أفعل كل شيء بالضبط حسب الوصفة. أنا أيضًا آخذ البطاطس المهروسة ، وسأشتري ، وسأكتب بالضبط أي واحدة - لقد ألقيت بالفعل خارج الصندوق حتى لا يشغل مساحة ، وسكبته في جرة. أشارك مؤخرًا الماء مع الكفير: الماء - 200 مل ، الكفير 100 مل. إنه يرتفع بشكل أفضل ، كبير المسام ، أضعه في الليل ، بعد الغداء فقط تبقى ذكريات من الرغيف.

قرأت في مكان ما أن العجين سيكون مائيًا في البداية ، حتى تأخذ البطاطس الماء ، وبعد ذلك لا يبدو أنهم حصلوا على وعد بـ kolobok عادي لخبز القمح.

الكسندرا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة! اتضح أن الخبز لذيذ جدًا ، ولم يكن لدي حتى الوقت لالتقاط صورة - لقد أكلوا كل شيء. فعلت كل شيء حسب الوصفة ، لكن بدلاً من العسل - السكر.

[natusya42]

natusya42، صحة جيدة!

[مضاف]

بالأمس خبزت ، كانت النتيجة مذهلة (ما زلت أتناول الحبوب فقط مع البصل المقلي ، أضاف نكهة)
ولكن مع السائل ، ظهرت بعض المشاكل - في البداية تم استبدال العصيدة ، كان علي أن أحضر دقيق الذرة إلى كرة لزجة ...
الآن أخذت المزيد من الدقيق وكمية أقل من الحليب ، دعونا نرى ما سيحدث.

مضاف - غريب ، حتى بالنسبة لـ 350 مل من الحليب وبضع ملاعق كبيرة من دقيق الذرة ، كان لا يزال يتعين علي إضافة الدقيق عند العجن ...
سأضطر إلى التحقق من موازيني (رغم أنها إلكترونية وليست رخيصة) ...

لكن ما أحبه هو أن النتيجة رائعة.

مرحبا لدي سؤال عن جنين القمح هل تزرعها او تشتريها بنفسك؟ إذا كنت تزرعهم بنفسك. ثم كيفية تخزينها لاحقًا ، أو اغفرها قبل استخدامها

[إيلينا ك]

إيلينا ك، أشتري من متجر ، وهذه هي:

شكرًا لك على الإجابة التي لم أرها في مدينتنا ، وأريد أن أضع حباتًا نبتت حقيقية. شكرا: الزهور: سأبحث وأحاول.

[الكسندرا]

الكسندراشكرا جزيلا على الوصفة. ها هي النتيجة. باناسونيك ، البرنامج الأول (4 ساعات و 5 دقائق) ، أقصى وزن XL.
لم أغير أي شيء في الوصفة ، فقط استبدلت الزبدة بالزيت النباتي. حتى أنه لم تكن هناك حاجة إلى تعديل الدقيق / الماء ، كانت الكعكة طبيعية. حيواناتي الأليفة مغرمة جدًا بخبز البطاطس ، كما أضفت إليها البصل المقلي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق. القشرة متوسطة حقًا ، لأننا نحب مشمس.

[باست 1ندا]

باست 1ندا، خبز رائع!

هنا روايتي

لقد خبزته وفقًا لهذا الإصدار ، فقط في الفرن):



ناعم / فتات عديم الوزن !!!

شكرا جزيلا !!!

الصغير - الأيدي الذهبية

[كروشيه]

كروشيه، استعدت للخبز ، ذهبت للوصفة ثم رأيت رجلك الوسيم!
تحفة !!!!
يا لها من يد في فرن مثل هذا الرجل الوسيم! بالنسبة لي ، لا يزال الفرن لا شيء على الإطلاق ، ولا أخاف ، وأخشى ...
ذهبت إلى وضع باناسيك.أنا حقا أحب هذه الوصفة!

الفرن أرحم كثيرا من عدم الدقة في الوصفة وبوجه عام لنسبة الطحين والماء يسهل خبزه فيه)

ألكسندرا ، ما زلت خائفة ، أخشى))) حسنًا ، على الأقل في الوقت الحالي. المنجم في HP ، أنا أنتظر.
ما أردت أن أكتبه.
لا تتسرع في إضافة الدقيق ، فطيرة الكعك تظهر في أول 5 دقائق وتبدو مائيًا بوضوح (قررت أن ألاحظ شيئًا اليوم ، قرأت أنه تمت إضافة الدقيق ، لكنني لم أضفه أبدًا) ، ولكن بعد ذلك سرعان ما يأخذ شكله المعتاد ، كعكة عادية ، مثل الرقائق ، تمتص الرطوبة بسرعة كبيرة. والعجن هو بالفعل kolobok طبيعي ، تحلى بالصبر لمدة 5-7 دقائق.
إذا أسرعت في ملء الدقيق ، وشعرت في البداية أنه لا يتطلب الكثير ، فمن المحتمل أن يتضح أنه كثيف جدًا ، أو كما كتبنا سابقًا ، مع سقف مرتفع.
لا أغير أبدًا أي شيء في الوصفة والخبز دائمًا ما يكون ممتازًا!
الشيء الوحيد الذي سأضيفه أحيانًا البصل المقلي ، حسنًا ، هذا لا يهم. سوف اظهرها.

شكرا على الوصفة الرائعة! عملت معه لأكثر من شهر ، وطوال الوقت كان هناك فتات مبللة. لم يقدرها الزوج ، أحبها الباقون. بالأمس قررت إضافة بيضة ورؤية النتيجة. بصراحة ، لم أفعل. الطعم هو نفسه ، والفتات جافة ، فقط مثالية!
بلدي HB صغير ، مخبوز مقابل 750 جرام

الحليب 2.5 - 100 مل
ماء + بيضة - 100 مل
زبدة - 35-40 جم
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
بطاطس فورية (بطاطس مهروسة) - 3 ملاعق كبيرة. ل
دقيق القمح - 320 غرام
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة

وضعت 300 غرام من الدقيق ، وأضفت بضع ملاعق كبيرة على طول الطريق.
الخبز مع وضع الإضافات - 3 ساعات