خبز القمح والحنطة السوداء والجاودار مع الخميرة السائلة (الفرن)

[ملحوظة:]

خبز القمح والحنطة السوداء والجاودار مع الخميرة السائلة (الفرن)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق القمح	370 ق
طحين الحنطة السوداء	40 جرام
دقيق الجاودار مقشر	60 جرام
الخميرة السائلة	150 جرام
الماء (أو خليط من الماء مع اللبن الرائب ، إذا رغبت في ذلك)	115 جرام
ملح	2 ملعقة صغيرة الأبعاد
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل. الأبعاد
زيت عباد الشمس	2 ملعقة كبيرة. ل. معدن
الشعير المخمر	1 ملعقة صغيرة الأبعاد
توابل خبز الجاودار	1 ملعقة صغيرة الأبعاد
السكر ل preenzyme	1 ملعقة صغيرة معدن مع شريحة

طريقة طهو

• الخميرة السائلة * المستخدمة في هذا الخبز ، صنعتها في التوت الصيفي - الكرز والتوت والكشمش الأسود وأوراق النعناع.
• تم عمل الإنزيم على مرحلتين:
• 1) كل 40 جم من دقيق الحنطة السوداء + 65 جم من الخميرة السائلة. أضعه في الليل.
• 2) في الصباح ملأت البرطمان بالمادة الأولية:
• كل 60 جم ​​من دقيق الجاودار + 85 جم من الخميرة السائلة + 1 ملعقة صغيرة سكر مع شريحة.
• عندما يزداد بمقدار 2 - 2.5 مرة ، أضعه في صانع الخبز **. فوق حتى:
• دقيق القمح - 370 جم
• شعير - 1 ملعقة صغيرة مقاسة *** (أو 2 جم)
• توابل للخبز الأسود - 1 ملعقة صغيرة. تقاس (معظمها من الكزبرة وقليل من الكمون والشمر واليانسون. لا أشتري مطحونًا ، في البذور ، أطحن في مطحنة القهوة ليس في الغبار ، ولكن حتى تكون هناك قطع)
• ثم ، في وعاء منفصل على الميزان ، أزن:
• الكفير - 120 جم ، في نفس المكان:
• ملح - 2 ملعقة صغيرة مقاسة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. الأبعاد
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل. معدن
• يخلط ويصب فوق الدقيق.
• وضع العجين الفرنسي (يمكنك عجين أساسي).
• بعد العجن ، تبدو العجينة هكذا
• 
• قم بإزالة المضرب حتى لا يتداخل العجن مع الارتفاع. بعد الزيادة بمقدار مرتين ، قم بإزالة وعجن وقسم إلى جزأين ، وشكل مع عاصبة (كما هو الحال بالنسبة للباجيت ، قم بتشكيل هذه القطع الطويلة ولفها لعمل عاصبة) وضعها في قالب. لدي نموذج L7 مع ألومنيوم GOST من الطوب. يوزع حتى يتضاعف في مكان دافئ 26-28 درجة ، مغطى بمنشفة. ثم دهنها ببياض البيض أو البيض أو البيض بالماء ، ورش فوقه نفس التوابل الموجودة في العجينة (هذه التوابل غير مدرجة في 1 ملعقة صغيرة في الوصفة) و- في فرن مسخن مسبقًا لمدة 50 دقيقة (180-190 درجة). بشكل عام ، عليك أن تنظر إلى فرنك ، ما هي الفروق الدقيقة فيه.
• بشكل عام ، في قمح الجاودار ، أضيف خل التفاح الطبيعي إلى العجين ، غرام 20 -22 ، لكن لا يوجد دقيق الجاودار الكافي ، لم أضيف. ربما ، إذا لم تكن هناك حموضة كافية ، أضف القليل (إلى الكفير ، عند إضافة الملح والسكر والزيت هناك)
• ملحوظة:
• * يمكنك معرفة المزيد عن تحضير الخميرة السائلة في موضوع المنتدى المقابل https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** تم استخدام صانع الخبز باناسونيك SD-2501 في عجن العجين وتصنيعه
• *** ملاعق صغيرة وملاعق طعام ملاعق من HP Panasonic. إنها أصغر قليلاً من تلك المعدنية المعتادة ، إذا تم سكبها فيها بدون شريحة ، لذلك إذا لم تكن هناك شرائح مُقاسة ، فقم فقط بوضع نصف ملعقة بدون شريحة.
• أتمنى أن يعجب الجميع بالوصفة ، بشهية طيبة!
• 

تانيا ، شكرا على الوصفة! خبز ممتاز!

وصفة جيدة جدا! شكرا جزيلا!

[تانيوش]

تانيوششكرا على الوصفة!
بالتأكيد سوف أخبز. لم أكن أعرف أين أضع بقايا دقيق الحنطة السوداء

[تانيا!]

تانيا! وإذا كان بدون الكفير على الماء ... هل ممكن؟ بدأ الصيام بالفعل ...

ناتاشا ، يجب أن نحاول. يمكنك إضافة 10 جرامات من خل التفاح إن وجد. يمكنك وضع مرق البطاطس في العجينة واستبدال جزء من السائل بها. أو استخدم المياه المعدنية بدلاً من الكفير. بينما كنت أخبز هذا الخبز على خليط من الكفير والماء (الماء في الإنزيم الأولي ، والكفير - آنذاك). إذا كنت تفعل ذلك على الماء فقط ، فاكتب كيف حدث ذلك.

[Natusichka]

Natusichka، إذا لم تكن هناك حاجة إلى قوام الخبز ، فسيكون ذلك جيدًا في الماء.

وإذا بدلًا من الكفير تناولت نصف ونصف مرق بطاطس ومخلل من الخيار (طماطم)؟ أتساءل ماذا يحدث؟

لن يزداد الأمر سوءًا

ثم دعونا نحاول!

هل عدد المنتجات في الوصفة لواحد من رغيف الخبز؟

نعم. لبنة النموذج القياسي L7.

لقد فهمت كل شيء ، شكرا!

وإذا بدلًا من الكفير تناولت مرق البطاطس والمخلل من الخيار (الطماطم) إلى النصف؟ أتساءل ماذا يحدث؟

ناتاشا ، أنا أجرب الآن ، أنا أخبز هذا الخبز اليوم ، لكن لم يكن هناك الكفير. قررت أن أخبز في الماء فقط ، ولم أقم بإضافة الخل أو أي حمض آخر. دعنا نرى. يعجن بالفعل ، أخرج ملعقة ، يقف في الارتفاع. انظر هناك ، أضفت إلى وصف وصفة الصورة كيف تبدو العجين مباشرة بعد العجن.

[تانيا!]

تانيا! إنني أتطلع إلى خبزك على الماء (أو على محلول ملحي؟).

ناتاشا النتيجة جاءت جيدة جدا! أنا فقط تذوقته. أحببته أكثر نظافة على الماء. لا مخلل. فقط ماء. حتى تتمكن من خبزها بأمان بدون الخل والكفير والمحلول الملحي وغير ذلك. ها هي الصور التي التقطتها بطريقة سريعة. الآن ، سأقوم بتصحيح الوصفة ، وأكتب - ماء (وإذا رغبت ، خليط من الماء مع اللبن الرائب)
اتضح فقط للعثور على نصف البخور في الصباح ، جرني زوجي إلى العمل. )))

واو ، يا له من هيكل رائع!
وقد قمت بالفعل بإخراج PF من الثلاجة لوضعه طوال الليل ...

اووه تعال! وستخبز في وقت متأخر من الليل غدا. أفهم أن الأيام تمر مع هذا الخبز من بداية عمل الإنزيم إلى إخراج الخبز من الفرن. سأحتفظ بقبضتي. هل تخبز على الماء؟

[تانيا ،]

تانيا ، سأكتب التقرير على مراحل. بالأمس وضعت أول PF (على دقيق الحنطة السوداء) ، في الصباح أنظر ... لكنه لم ينهض على الإطلاق ، متجذرًا في البقعة ... حسنًا ، أعتقد أنه لن ينجح ... العيون خائفة ، لكن الأيدي تفعل! صببت دقيق الجاودار ، وأضفت سكة حديد (في الساعة 5-30 صباحًا) ، وأعتقد أنني سأحضر لتناول طعام الغداء (الساعة 12:00) ، وإذا ارتفع ، فسأواصل.
في السابعة وخمس وأربعين دقيقة كنت ذاهب إلى العمل ، ألقيت نظرة خاطفة على PF ... وقد قام بالفعل مرتين !!! لم أخاطر به واتركه حتى الساعة 12:00 (فجأة سيكون مناسبًا ...) ، وعجنه ، ووضعه في وعاء زجاجي مملوء بالزيت النباتي ، وقم بتغطيته وذهب للعمل ... (على أن يستمر ، آمل ، يتبع ...).

بالمناسبة ، لم يكن لدي دقيق الحنطة السوداء ، لقد أخذت الحنطة السوداء الخضراء المنبثقة (نبتتها وجففتها للأغراض الطبية) ، وطحنها على مطحنة قهوة وتعلمت الدقيق.

حسنًا ، كل شيء يسير على ما يرام. بعد المرحلة الأولى ، لدي أيضًا إنزيم مسبق متجذر في المكان. لم نضع السكر في المحافظة الأولى. لا تزال الخميرة لا تنام هناك ، ولكنها تولد الطاقة بحيث يمكن أن تنفجر على الفور. أنا أتطلع إلى ما سيحدث.

[تانيا ،]

تانيا ، خذ التقرير!

🔗
🔗

هذا يعني أن عجينتي لم ترتفع بهذه السرعة ... (على الأرجح يرجع ذلك إلى حقيقة أنها أصبحت أكثر برودة). في حوالي الساعة 14:00 ، قمت بتشكيل قطعتين من النقانق ، لويتهم ... لكنني كنت كسولًا جدًا للذهاب إلى المرآب لأخذ القالب وقررت وضعه دون أي شكل. في سن 16-50 ، قمت بتلطيخ السطح بالهلام (الآن هو صائم ، لذلك لم أقم بدهنه بالبيضة ، لكنني قمت بخلط القليل من النشا بالماء وأحضرته مع التحريك حتى يصبح سميكًا) ، ورشها ببذور الكراوية والكزبرة ووضعت الفرن. في 40 دقيقة كان جاهزًا!
أولاً ، الرائحة .... لم أستطع تحملها ... تهب العقل !!!
ثانيًا ، الطعم ... لم أستطع أنا وزوجي التوقف هذا الصباح! حار! يمكن أن يؤكل مع أي شيء ، سيكون في وئام مع جميع المنتجات!

شكرا جزيلا على الرد على أسئلتي!
شكرا جزيلا لمشاركتك هذه الوصفة الرائعة!

يا إلهي يا له من جمال! خبز رودي رقيق جميل جدا! الرائحة تخترق الشاشة! أنا أيضًا ظللت أنظر إلى الإخطارات في الصباح ، أنتظر وقلقًا! ومع ذلك ، فإن هذا الخبز له عيب واحد - يؤكل بشكل أسرع مما هو عليه. ولكن هذا هو الحال مع جميع أنواع الخبز التي تعتمد على الخميرة السائلة والعجين المخمر. لكن النتيجة تبرر هذا العيب الصغير. تخبز باستمرار. إذا أردت لاحقًا ، يمكنك تجربة القمح - الجاودار ، فهو يعتمد أيضًا على الخميرة السائلة. أنا أيضًا قمت برسم كل شيء بمزيد من التفصيل.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[تانيا ،]

تانيا ، نعم ، أنت محق 100٪ ، يؤكل بسرعة كبيرة!

وإذا قمت بعمل وجبة مضاعفة على الفور؟

تانيا ، أي نوع تفضل أن تتذوقه: هذا أم قمح الجاودار؟

[تانيا ،]

تانيا ، نعم ، أنت محق 100٪ ، يؤكل بسرعة كبيرة!

وإذا قمت بعمل وجبة مضاعفة على الفور؟

تانيا ، أي نوع تفضل أن تتذوقه: هذا أم قمح الجاودار؟

من الصعب القول ، كلاهما لذيذ ، لكن الجاودار هو الوصفة الرئيسية في المنزل لمدة ثلاث سنوات أو أكثر. مرة في الأسبوع ، أو حتى في كثير من الأحيان أنا أخبزها. وأنا ، ومن وقت لآخر ، أحمل ابنيًا للعائلة ، وأمي ، وخاطبة. فقط قبل خبزها عند الضغط عليها (هذه وصفة رينا بالنسبة لمثل هذه الخميرة ، في المنتدى ، يقوم كل ثالث بخبزها ، وربما تكون وصفة مشهورة جدًا ، لقد غيرت الخميرة ، والتكنولوجيا ، على التوالي ، وقمت بتعديل المكونات قليلاً). لذا فهو المفضل لدي. لكنه أكثر سوادًا من هذا ، لأن هناك طحين الجاودار - نصفه بالقمح والمزيد من الشعير والتوابل. خل حمض التفاح. حتى محاولة إعطائها. في الوقت الحالي ، أخبزها بدورها لنفسي ، ومع الحنطة السوداء - في الوقت الحالي ، أكثر ، حتى أتمكن مرة أخرى من أخذها كهدايا. بالمناسبة ، توصلت إلى وصفة للقمح - الحنطة السوداء - الجاودار ، لأن كيس دقيق الحنطة السوداء ظل بلا حراك ، لم أكن أعرف ماذا أفعل به. اتضح جيد جدا.

جزء مزدوج من الفرن - ربما يمكنك ذلك ، لكن ليس من أجلي. لأن صانع الخبز الخاص بي يعجن 600 جرام من دقيق القمح كحد أقصى. وجزء مزدوج 940 جم من الدقيق. يمكنك ، بالطبع ، زيادة ما يصل إلى 600 ، ولكن هناك مشكلة أخرى - عجينتي بالكامل لن تتناسب مع القالب ، لكنني معتاد على ذلك. إذا نجحت في العجن المزدوج ، جربه. علاوة على ذلك ، مثل هذا ، بدون نموذج ، فأنت رائع فيه. ولكن ليس بخبز واحد ، بل بخبزتين ، وإلا فلن يتم خبزه فجأة إذا كان حجم الخبز ضعف حجمه. أو زدها مرة ونصف ، واحسب كل شيء بضربه في 1.5.

نعم ، أردت فقط أن أعجن جزءًا مزدوجًا وأخبز 2 خبز. لم أعجن في x / n ، ولكن في Kenwood (في مساعدي Kesh). لقد خلط العجين بشكل جميل للغاية ، لقد أعجبت به بالفعل ، ووقف كما لو كان مدهشًا وبدا!
ولدي قوالب للخبز ، من المعدن ، من النوع الذي يخبزون به في المخابز.

حسنًا ، يمكنك حينئذٍ عمل اثنين في وقت واحد.

[تانيوشا]

تانيوشا، فقط أخرج الخبز من الفرن !!! أنا لم أقطعها بعد. لكن الرائحة رائعة. تم عمل الإنزيم المسبق على الجاودار والقمح في مرحلة واحدة ، بدلاً من ماء الكفير ، والباقي كله حسب الوصفة

[الجان]

الجانلينا ، شكرا لتجربة وصفتي! وكم من الوقت وقف preenzyme في مرحلة واحدة؟ إذا نجح الأمر ، فربما يمكنك إظهار صورة ، إنها مثيرة جدًا للاهتمام ، حسنًا ، اكتب كيف مذاقها ، هل أعجبك عندما جربتها.

حسنًا ، شكرًا لك على الخبز اللذيذ

وكم من الوقت وقف preenzyme في مرحلة واحدة؟

في مكان ما 11-12 ساعة
سأريك الصور غدا. أحببت الطعم كثيرا! دقيق الحنطة السوداء لا يشعر به على الإطلاق. لقد أهدرت قطعة كبيرة من الزبدة والجبن

عظيم! كما أنني تعلقت بهذا الخبز. كان لدي كيسان من دقيق الحنطة السوداء معطلين لفترة طويلة ، لم أكن أعرف أين ألصقه ، لكني الآن أنظر - شيء ما ينتهي بسرعة.

أعرض الصور الموعودة

أوه ، ما بطن تحول! خبز جميل. أريد فقط أن أضربه بأعلى رأسه. وفوقها يمكن رشها بنفس البهارات التي نضعها في العجين. حسنًا ، بالطبع ليس للجميع.

ما بطن تحول!

كما فتح فمه من جهة!

وفوقها يمكن رشها بنفس البهارات التي نضعها في العجين. حسنًا ، بالطبع ليس للجميع.

نعم ، أردت رش بذور الكراوية ، لكنني تذكرت أن الأوان قد فات. الذاكرة عذراء

الكتان ، يأكل السطح تمزق قليلاً ، ثم هذا عادة - أو هناك دقيق أكثر مما كان يجب أن يتحول (ربما حسب الطحين الخاص بك - تحتاج القليل منه ، إنه مختلف معنا) أو العجين قليل الانتشار. وبالتالي ، اندفع المورد غير المستغل بأكمله إلى الأعلى تحت تأثير درجة الحرارة وفجر سقف البزاقة. لكنني ، في الحقيقة ، أحب هذا الخبز ، في رأيي ، هذا الجزء من الخبز هو الأكثر لذة.

العجينة صغيرة الحجم قليلاً

على الأرجح كان الأمر كذلك بدا لي أنه كان يقف في مكان واحد لفترة طويلة ، ولم يرتفع أكثر ، ووضعه في الفرن

هذا الجزء من الخبز هو اللذيذ

يوافق على

الجو بارد هنا الآن وأضع عجينتي للتدقيق على خزانة حائط في المطبخ. وأشعل موقد واحد على الموقد على نار صغيرة. ترتفع الحرارة لأعلى ومن الطبيعي جدًا أن تقف العجينة هناك.

وعادة ما أضعه في فرن مسخن قليلاً. لكن في ذلك اليوم كان +20 في الشارع ، وحتى التدفئة كانت مضاءة ، لذا كانت الشقة 30 درجة بالتأكيد