باتيه ملكي في عجينة كبد الاوز مع الكمأة (Entenleberpastete)

[الوصفة مأخوذة من الكتاب الرائع "ألمانيا. فن الطهو". موصى به للغاية للمهتمين بالمأكولات الألمانية التقليدية غير المعدلة. هناك الكثير من الوصفات التي عرضتها من هذا الكتاب.]

باتيه ملكي في عجينة كبد الاوز مع الكمأة (Entenleberpastete)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: ألمانية

مكونات
حشوة:
كبد البط (أوزة)	8 قطع وسط
درنات الكمأة المعلبة	2 قطعة أو 0.5 برطمانات صغيرة
لحم عجل قليل الدسم	250 جرام
لحم مقدد طازج	250 جرام
لحم مقدد مدخن ، مكعبات	50 غ
الكراث المفروم	2 قطعة
الفطر	6 قطع
لحم خنزير مسلوق مقطع إلى شرائح رفيعة	50 غ
صفار مخفوق	حاسب شخصي 1
جيلاتين في صفائح	4 أشياء
كونياك	2 ملعقة كبيرة. ل.
مزيج عشب بروفنسال	1/2 ملعقة صغيرة
بقدونس مفروم	1 ملعقة كبيرة. ل.
كريم قليل الدسم	1 ملعقة كبيرة. ل.
الماديرا	250 مل
ملح وفلفل	المذاق
توابل باتيه	1 ملعقة صغيرة
عجينة:
طحين	500 جرام
بيضة	حاسب شخصي 1
زبدة باردة	225 جرام
كونياك	2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1 ملعقة صغيرة
ماء	125 مل

طريقة طهو

• 
• الوصفة مأخوذة من الكتاب الرائع "ألمانيا. فن الطهو". موصى به للغاية للمهتمين بالمأكولات الألمانية التقليدية غير المعدلة. هناك الكثير من الوصفات التي عرضتها من هذا الكتاب.
• وصف الشاعر الفرنسي بول فيرلين الملك لودفيج الثاني بأنه "الملك الحقيقي الوحيد في القرن". لا تزال الأساطير والأساطير المحيطة بحياة وموت الملك لودفيج الثاني على قيد الحياة حتى اليوم. لم يتضح بعد لماذا اختتم ملك الحكايات الخيالية الرومانسية ، وهو باني متعصب وحاكم غير قابل للانتماء ومعجب أفلاطوني لسيسي ، زوجة الإمبراطور النمساوي فرانز جوزيف ، حياته مع الطبيب المرافق له فون هودن في مياه بحيرة شتارنبرج. كان الملك سباحًا ممتازًا ، وبالتالي فإن السؤال عما إذا كان قد غرق أو قُتل لا يزال بلا إجابة.
• عندما تولى لودفيج العرش في سن 18 عام 1864 ، كان عدد سكان بافاريا 4 ملايين نسمة. كان الناس يبجلون الملك الشاب ، الذي أحب موسيقى ريتشارد فاجنر وأبدى إعجابه بالملكية المطلقة للملك الفرنسي "صن كينج" لويس الرابع عشر ، معتبرين أنها أعلى أشكال السلطة الملكية. ولكن خلف النوافذ ، كان عصر بيدرمير وبسمارك هو السائد بالفعل - وقت النمو الصناعي والإيمان بالتقدم التقني.
• خلال 22 عامًا من حكمه ، قام ببناء ثلاث قلاع - نويشفانشتاين ولينديرهوف وجرينشيمسي ، والتي أنفق عليها أكثر من 3 ملايين يورو في عام 1883 وحده مما أدى به تقريبًا إلى الخراب الشخصي. (في تلك الأيام ، كان على أسرة مكونة من خمسة أفراد ، يعمل فيها الأب والأم في أحد المصانع ، أن تدير عامًا يساوي حوالي 562 يورو سنويًا.) على الرغم من أن لودفيج ، بشغفه بالبناء ، نادرًا ما وجد تفاهمًا مع وزير المالية والبرلمان ، إلا أن الناس أحبوا ربما لأن طموحاته ، البعيدة عن السياسية ، لم تكن تساوي قطرة من دم مواطنيه في ساحات القتال ، التي قاد إليها حكام آخرون ، دون تردد ، مواطنيهم.
• بغض النظر عن مدى دقة وحساسية ذوقه للشعر والموسيقى ، من الصعب تصنيف Ludwig II على أنه ذواقة نادرة ، بناءً على المطبخ في ذلك الوقت. بدلاً من ذلك ، كانت الوجبات في بلاطه ، الخاضعة لطقس صارم ، مناسبة لإثبات قوتهم. كان من المفترض أن ينقل قطار عربة مع خادم كل ما هو ضروري لتناول وجبة من قلعة إلى أخرى للوصي الذي لا يهدأ. وحتى الأكواخ الجبلية النائية. وكان على الطهاة أن يكونوا مستعدين في أي وقت لإعداد وتقديم عشاء شهي على الفضة الثمينة والصيني ومفارش المائدة الفاخرة.
• تضمنت القائمة الكاملة ، كما يتضح من الوثائق الباقية ، على سبيل المثال: حساء الدجاج مع الأرز ، وسلمون الراين الهولندي ، ومرق اللحم البقري مع الخضار ، وقطع لحم الضأن مع براعم بروكسل ، والدراج المشوي ، والكعكة البروسية ، والكشمش الأبيض المجمد في الشمبانيا ، نودلز كابون وكبد البط الملكي الحقيقي مع الكمأ. يجب أن تتناسب القائمة دائمًا مع المكان.
• تم تأثيث كل شيء في البيت المغربي باللغة العربية. في Hundinghütte - مثل الفلاح. وكانت رفاهية الطهي تلك ، التي لوحظت على الأطباق ، هي الشيء الثاني بالنسبة لودفيج.
• في سكن ميونيخ ، كان المطبخ بعيدًا جدًا عن "غرف الشخص المهيب" لدرجة أن الأطباق ، كما كتب مفتش الديوان الملكي عن المطبخ في عام 1884 ، وصلت إلى غرفة استقبال جلالة الملك باردة ، وكان لا بد من إعادة تسخينها وغالبًا ما يتم الاحتفاظ بها في فرن الاستقبال لساعات ، وهو ليس الأفضل أثرت على ذوقهم.
• لكن في قلاعه ، قرر لودفيج إبقاء المسار من المطبخ إلى المائدة عند الحد الأدنى وتركيب مصعد من ثلاثة طوابق في نويشفانشتاين. في ليندرهوف ، بناءً على طلبه ، تم بناء واحدة من أولى محطات توليد الطاقة في بافاريا ، وقد ألهمه تقديم أول سيارة تحت الأرض للناس - مصعد في معرض باريس العالمي ، لإنشاء "مفرش طاولة مُجمَّع ذاتيًا" حتى يتمكن من الاستغناء عن الخدم عند تقديم الأطباق. كانت طاولة الطعام مغطاة بالكامل بالأرضية أدناه ، وتم تحريكها بالكهرباء وتوجهت إلى غرفة الطعام.
• تجهيز
• طبخ العجين.
• لقد صنعت عجينة Vernissage (بسكويت بسيط) باستخدام نفس التقنية ، لكنني استبدلت نصف الزيت النباتي بالزبدة. اتضح أن العجين فاخر ، ولم يبلل ، ومن السهل جدًا التعامل معه.
• [/ مركز]
• فيما يلي وصفة العجين:
• - العجين من المكونات المحددة في الوصفة مصنوع بتقنية النفخ. أي أن الدقيق والبيض والماء والملح يخلطون مع البراندي ، ولفائف رقيقة ، وينتشر ثلث الزيت على العجين ويلف ، ثم يتم لفه مرة أخرى وتكرر العملية مرتين. تُرفع العجينة في كيس في الثلاجة وتُترك طوال الليل.
• صنع بات
• - نرش كبدة البط بالملح والفلفل والبهارات والمعجون ، ونحشى مع بضع قطع من الكمأة ونتركها في الثلاجة طوال الليل. لقد قمت بتنظيف الكبد بالكامل بمعجون الكمأة.
• - في اليوم التالي ، نلف لحم العجل ولحم الخنزير المقدد الطازج في مفرمة اللحم. ضعي لحم الخنزير المقدد المدخن المفروم ناعماً في مقلاة ، ثم أضيفي الكراث والفطر والبقدونس ، واتركيها على نار هادئة ، وتبليها بالملح وأعشاب بروفنسال وضعيها مع اللحم المفروم. أضف لحم الخنزير والكونياك.
• - افردي العجينة بسمك 4-5 مم وضعي العجينة في شكل مطول مدهون بالدهن حتى تملأ العجينة الشكل بالكامل ، اتركي جزء من العجين يغطى السطح.
• 
• - ضعي ثلث اللحم المفروم في قالب ، وافرديه وافرديه نصف كبد البط ، وكذلك قطعة من الكمأة. نضيف الثلث الثاني من اللحم المفروم ونضيف إليه الكبدة وقطع الكمأة. غطي الجزء العلوي بالجزء المتبقي من اللحم المفروم.
• 
• (لمحاكاة الكمأة الكاملة ، أخذت فطر المحار ، وخفقته ، وملحته ، ثم ضغطه لأسفل ، وقم بقليه بصحن على نار عالية من الجانبين ، ثم دهنه بكمية الكمأة بسخاء).
• 
• - يشكل غطاء من العجين المتبقي ويوضع على العجينة. ثبتي الحواف وقصدي فتحة صغيرة في المنتصف. يُدهن الوجه بالصفار والقشدة ويُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 170 درجة لمدة ساعة ونصف تقريبًا. (خبزت لمدة ساعتين ، وتحققت من درجة حرارة اللحم المفروم بميزان حرارة). أنصحك بتغطية الباتيه في الأعلى بحصيرة غير لاصقة حتى لا تحترق خلال فترة الخبز الطويلة.
• 
• 
• - دع القالب يبرد في القالب ، وانقع الجيلاتين في الماء البارد لمدة 5 دقائق ، وقم بتسخين ماديرا ، وصب الجيلاتين المنقوع فيه. قلّب حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. صب بعض ماديرا في الفتحة الموجودة في القوالب ، والباقي في شكل مسطح أو قوالب مجعدة.
• لا أنصحك بإخراج القوالب فورًا من القالب ، لأن السائل ، غير الممتص ، يمكن أن يفتح الجدران ويخرج منه.
• 
• - يقطع الهلام الناتج إلى مكعبات ويقدم مع الباتة.

ملحوظة

فقط في حالة ، أنصحك بوضع النموذج بالورق ورشه بالزيت ، حتى لا يختفي مثل هذا العمل الضخم ، ولا يعلق البات في النموذج.
الطعم ممتع ولذيذ للغاية ، مثل الفطائر الفرنسية المفرومة. الكبد بالداخل طري بشكل لا يصدق ورائحة للغاية.

يا له من جمال ، لكن كم هو لذيذ ، شكرًا على الوصفة ، احتفالي جدًا ، أثناء وضع إشارة مرجعية ، لكنني سأحاول بالتأكيد القيام بذلك

[رادا- dms]

رادا- dms، لدي نقطة ضعف طويلة الأمد لبات. لك ممتاز سواء في التنفيذ أو في الوصفة. و أيضا ...أشعر بالأسف الشديد لهذا لودفيج المؤسف ، لقد كان رجلاً وسيمًا ، أميرًا حقيقيًا!

[أولينكا!]

أولينكا! وصفة هائلة! أستطيع أن أتخيل ما هو العمل الشاق الذي قمت به لتظهره!
أحب أن أقرأ عن لودفيج بافاريا! شخصية مثيرة للاهتمام ومثيرة للجدل على خلفية حكام ألمان آخرين! رومانسي ومأساوي في نفس الوقت.
الوصفة ملكية حقًا! وقد أديتها ببراعة!
انا مندهش! شكرا على السرور!

[إيكرا]

إيكرا لقد فقدت تاجي في وضع عدم الاتصال ، على الأقل وجدوا تاجنا.

رادا- dmsلأكون صريحًا ، لم أتمكن من قراءة التكوين حتى النهاية ، أولاً ، بدأ إفراز اللعاب الغزير ، وثانيًا ، الصور جميلة جدًا - من المستحيل أن تمزق نفسك بعيدًا!

[فاسيليكا]

فاسيليكا، ما هو موجود لقراءته ، عليك تجربته ، أصلي للغاية! لقد كنت أفقس هذه الفكرة في العجين لفترة طويلة ، اتضح أنها ممتعة للغاية مع العجين ، ويمكنك صنع الحشو المفضل لديك.
شكرا لتقديرك!
لقد حاولت جاهدًا جدًا ، لكن لا يوجد حد للكمال ، سأستمر في استغلال هذه الفكرة!

[رادا- dms]

رادا- dms، لدي نقطة ضعف طويلة الأمد لبات. لك ممتاز سواء في التنفيذ أو في الوصفة. وأيضاً ... أشعر بالأسف الشديد لهذا لودفيج المؤسف ، لقد كان رجلاً وسيمًا ، أميرًا حقيقيًا!

نعم ، بعض الوصفات التي أجدها عاطفية بشكل مباشر ، ثم أتنهد من جراد البحر وثعابين السمك ، فأنا مشبع بمصير لودفيج! بصراحة ، لا دعابة!
والتاج الأيرلندي ملكك لقد حفظته وزينته باللآلئ السوداء !!!
شكرا لك على اهتمامك ومشاركتك!

[ميكاسكا]

ميكاسكاأوه ، لقد عبثت معه! أكثر مما يجب طباعته ، لأنني راجعت المكونات خمس مرات !!
ايرا! أنت رجل عظيم الروح ، وبالتالي فإن مراجعاتك كريمة مع الثناء! سأحاول التطابق ، فقط هذا يصعب تحقيقه!

[TS06101964]

TS06101964تانيا! اجعل الحشوة كما تحب ، اطبخها هناك بشكل أسرع! شكرا لاهتمامك بالوصفة والدعم!

رائع! جميل لا يصدق!
أنا أحب بات. كل الأنواع المختلفة سأقوم بالتأكيد بإعداد مثل هذا الشيء غير العادي (بدون الكمأة ، بالطبع ، للأسف)

سعيد ، رائع! كالعادة ، لا يضاهى! غنيا بالمعلومات!
طبق غني! رويال!

[رادا- dms]

رادا- dms، لا أعرف حتى ماذا أكتب! ليس لدي كلمات! كالعادة ، أنت في القمة! ما هو ليس وصفة هو عمل فني! يا له من عرض جميل!
ممتع جدا للقراءة! والأفضل عدم النظر إلى الصور ، أردت أن آكل مرة أخرى!

اي كلمات؟ لا توجد كلمات يمكن أن تنقل البهجة! كل شيء يتم توزيعه اليوم. أنا بالفعل في ذهول الطهي

لكن ما الذي يحدث هذا؟ أنا أعمل. ليس لدي وقت لقراءة النص بعد ، لكن الصور رائعة

أوه ، نعم ، الفتاة حمراء! أوه نعم ، الإبرة! يمكنك على الفور رؤية الزميل الصالح ، وليس الجلوس بلا فائدة ، لقد علمت صانع الخبز كيفية خبز التاج

يا! إنه لأمر مؤسف أن تدمر مثل هذا الجمال! هذه تحفة !!! شكر! أقوم بسحبها إلى حفرة بلدي ، وسأجمع المكونات ، ثم سأفعل ذلك. لذيذ ، على الأرجح!

[آنا 1957]

آنا 1957أنيا ، شكراً جزيلاً لدعمك الوصفة!

سوف أصحح ، لن أعرض المزيد في الليل!

يا! إنه لأمر مؤسف أن تدمر مثل هذا الجمال!

هذه ملاحظة حقيقية - لقد تجولت لعدة دقائق بسكين مرفوع!
هذه هي الطريقة التي تفعلها بها ، ثم تقفز ، وهي فارغة!
أحب أن أرسم الصور ، لكن لا يوجد موهبة ، فقط رؤية! وأريد أن أطير ، وأريد أن أطير!

شكرا جزيلا لكم على اهتمامكم! القدر مثير للاهتمام في الذوق ، ولكن نظرًا لإضافة النبيذ ، قد يبدو الأمر غير عادي إلى حد ما!

[بول]

بول, لوكسايا فتيات ، كم أنا ممتن لكم جميعًا وأدعم - أحب الجميع!

[رادوسكا!]

أحب أن أرسم الصور ،

التواضع وامتصاص الذات متأصلان في الموهبة الحقيقية (مثل - لوم الذات!) ... صورك هي الجوهر ، الصور ، يتم تنفيذها فقط عن طريق الوسائل الحديثة للتعبير عن الذات!
لا يمكنك قول المزيد! والتباهي أيضًا! أنت ذهبي وفنان عظيم!
انتظر رادوسكا! الصيف قريبًا!

أحب أن أرسم الصور ، لكن لا يوجد موهبة ، فقط رؤية!

Duc STE هو أهم شيء! رؤية!

حكاية عن الفنانين التجريديين. هناك اثنان منهم ويشكو واحد للآخر:
-تعلم لدي مشكلة: العميل طلب تغيير لون العينين.
-ما المشكلة؟ يتغيرون!
- لا أتذكر أين رسمت عيني ...

بشكل عام ، اتضح أنه رائع للغاية. وبات والصورة