Pink Katyk على أغصان الكرز (المخمر مع البنجر الطازج) - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

كاتيك وردي على اغصان الكرز (مخمر بالشمندر الطازج)

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون (يفضل أن يكون محلي الصنع)	1.5 لتر
العجين المخمر (كاتيك اليوم السابق أو القشدة الحامضة السائلة)	100-150 جرام
للإضافات:
غصين الكرز مع الأوراق	حاسب شخصي 1.
شرائح شمندر طازجة مقشرة	0.5 متوسط

طريقة طهو

كاتيك هو منتج حليب مخمر موجود في تقاليد الطهي لمختلف الشعوب - التتار والأوزبك والبشكير ، وما إلى ذلك ، وهو غذاء صحي يومي لهم.
في أماكن مختلفة توجد بعض الفروق الدقيقة في صنع كاتيك. ولكن على أي حال النتيجة هي منتج منعش سهل الهضم ، جيد للهضم ويعزز وظائف الحماية في الجسم.
ينعش كاتيك جيدًا ويقويها ويساعدها على إطالة أمد الشباب والحفاظ على الصحة. المعمرين الشرقيين المشهورين يستخدمون الكاتيك باستمرار في نظامهم الغذائي.
يتم تتبيل الكاتيك في السلطات ، وتستخدم للحساء والصلصات ، أو يتم تناولها بشكل منفصل ، مع إضافة الأعشاب والفلفل حسب الرغبة.
ميزة خاصة لتحضير الكاتيك هي تبخير الحليب الدسم على نار منخفضة مع التقليب المتكرر. علاوة على ذلك ، بطريقة لا يغلي فيها الحليب ، بل يتبخر عند درجة حرارة لا تزيد عن 90 درجة مئوية ، وبهذه الطريقة ، يتبخر الحليب بمقدار الثلث ، ويفقد الماء ، ويكون المنتج عند الخروج أكثر تركيزًا وتشبعًا ودهنيًا. لذيذ!
عادة ، يتم تحضير كاتيك جديد على أساس العجين المخمر من كاتيك جاهز ، ولكن إذا لم يكن هناك ، فإن القشدة الحامضة الحية مناسبة أيضًا للعجين المخمر لأول مرة.
توجد برطمانات الكاتيك في المتاجر ، لذا يمكنك شراؤها واستخدامها كأول تخمير ، ثم إعادة تخميرها.
لا ينبغي أن تكون أواني طهي الكاتيك معدنية ، بل زجاجية فقط أو سيراميك عالي الجودة ، أو بورسلين ، أو خزف. الشيء الرئيسي هو معقم نظيف!
يمكن إعطاء الكاتيك بعض الطعم أو اللون الأصلي.
أحد الخيارات التي اختبرتها ، والذي أستخدمه طوال الصيف ، تم إعداده على هذا النحو.
اغسل غصين الكرز وأوراقه جيدًا ، احرق ، اهرس ، اقطع الجزء الكثيف واغمس في الحليب قبل التخمير.
هذا الخيار لا يضاهى ببساطة مع ذوقي. يعطي رائحة خفيفة من أوراق الكرز ، ليست تطفلية وخفية ، لكنها ملحوظة للغاية!
هذا هو عدد الأغصان المناسبة لكل لتر.
وفي الشتاء قررت تجميد الأوراق الصغيرة.
أقترح اليوم طهي كاتيك وردي بنكهة الكرز. اللون الوردي والفائدة المضافة هي إضافة شرائح البنجر الطازجة إلى الحليب.
طبخ الكاتيك الوردي.
- نقوم بتسخين الحليب على أقل درجة حرارة ممكنة ، ونبقيه على النار ونقلب من وقت لآخر. اغمس الرغوة بملعقة معقمة في الحليب.
- بعد غليان الحليب بحوالي ثلث حجمه الأصلي ، أضيفي شرائح البنجر الصغير بدون قشر ، المبشور بالماء المغلي ، واتركي الحليب ينقع قليلاً مع البنجر. يخلط بملعقة معقمة ، ويمكن إزالة البنجر. يجب أن يتحول الحليب إلى اللون الوردي. أترك البنجر في الحليب من أجل الفائدة.
- نقوم بتصفية الحليب المبرد من خلال أنظف شاش أو غربال ناعم. هذا ضروري لبنية متجانسة وتحميض موحد للكاتيك.
يمكن إضافة Suzma المتبقية على القماش بعد تصفية الحليب إلى حساء الملفوف أو البرش أو استخدامها في تحضير اللبن الرائب أو كعك الجبن أو كعك الجبن أو ببساطة دهنه على الخبز. الخبز لذيذ!
- تصب في وعاء حيث سيتم التخمير.تبرد حتى 30-35 درجة مئوية وتخلط جيدا المزرعة البادئة بمضرب نظيف ومعقم. لكن من الأفضل تحريك المزرعة البادئة بكمية صغيرة من الحليب في كوب صغير نظيف ، ثم إضافته إلى باقي الحليب. هذا سوف يوزع الخميرة بشكل أفضل.
- اغمس غصين الكرز المبشور بالماء المغلي في الحليب ، سخنه قليلاً.
- أغلق البرطمان بإحكام وضعه في مكان دافئ. إذا تم القيام به بدون فيرمينتر ، فلفه جيدًا واتركه لمدة 8 ساعات. مع شرائح البنجر ، في تجربتي ، يتخمر المنتج بشكل أسرع. في الصورة الكاتيك بعد 7 ساعات من التخمير بطريقة اللف ، هو قليل من البيروكسيد ، نعم ، واليوم كان حارا جدا.
- لا تهز الأطباق بالكاتيك أو تحملها أو تلمسها أثناء عملية التخمير. من الضروري الحفاظ على سلامة الكتلة.
- انقل الكاتيك بحذر إلى أبرد مكان في الثلاجة واتركه حتى ينضج تمامًا طوال الليل.
إذا كان الحليب عالي الجودة ، لوحظت التكنولوجيا والعقم ، فيمكن قطع الكاتيك بسكين. ما لم يتسلل شخص ما إلى الداخل ويمزجها بملعقة كبيرة لك بالطبع.
بالطبع يمكنك صنع الزبادي والزبادي بنفس الطريقة. في هذه الحالة ، لا يحتاج الحليب إلى التبخير.