1 خبز الدرجة على desem

1 خبز الدرجة على desem

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
desem opara	210 جرام
مصل	360 جرام
دقيق 1 درجة	670 جرام
ملح	حسب الرغبة (لدي 0.5 كلل من HP = 3 غرام)
نيرف. راست. نفط	1 ملعقة كبيرة. ل

طريقة طهو

• العجين الذي كنت قد خففته بالفعل ، أضفت الفائض عند إزالة القشرة. نقرأ عن desem هنا.
• 
• أضع جميع المكونات في دلو من HP ، ملح للدقيق (يمكنك إضافته بعد 5 دقائق من بداية العجن). نحن نحب الخبز الكثيف ، لذلك ستكون العجينة مناسبة. قمت بتشغيل البرنامج الرئيسي ، الوزن 1.2 كجم ، تم عرض الوقت 3 ساعات و 10 دقائق
• 
• تم تنفيذ جميع الإجراءات من قبل CP وفقًا للبرنامج الرئيسي. قبل الخبز ، قمت بإيقاف تشغيل HP ، بقيت العجينة تتخمر لمدة ساعتين أخريين.
• 
• ثم شغلت برنامج الخبز لمدة ساعة
• 
• 

الطبق مصمم ل

1.2 كجم

وقت الطبخ:

5 ح

برنامج الطبخ:

HP ، الرئيسية + المخبوزات

ملحوظة

خبز قياسي لكل يوم ، بدون خميرة ، قليل الملح (في حالتي).

ناتاشا! متألق! الخبز رائع! أيضا في صانع الخبز. بسيط جدا! الآن يبقى لجعل desem. شكرا لك ناتاشا! عملت عملا رائعا.

شكرا لك يا لودا! الخبز العادي ، أين هو رائع؟

عملت عملا رائعا

وإليك تصحيح: من الجيد أنني كنت الرئيس ، وعملت البكتيريا ، لكنني فعلت ... أحيانًا رتب مخططًا صغيرًا لهم حتى لا يرتاحوا

الخبز العادي ، أين هو رائع؟

ناتاشا ، لكنني أعرف ما الذي صنعت عليه. Desem ليس معتادًا ... لقد اعتدت عليه بالفعل.

أنا لست معتادًا على ذلك حتى الآن) أنا سعيد عندما كنت طفلاً عندما يرتفع العجين

أنا لست معتادًا على ذلك حتى الآن) أنا سعيد عندما كنت طفلاً عندما يرتفع العجين

أنا أفهمك حقًا! أنا لست معتادًا على السوائل الخاصة بي حتى الآن. كل خبز حدث!

كل شيء على هذا النحو بالضبط

من الجيد أنني كنت الرئيس ، لكن البكتيريا عملت

ناتاشا ، قرأت موضوعك عن desem باهتمام. والسؤال الذي يطرح نفسه ، هل البكتيريا الجيدة فقط هي التي تتطور خلال هذه العملية؟

[ايرا]

ايراحسنًا ، كل شيء موصوف هناك في التبرير العلمي ، اقرأ
بسبب درجات الحرارة وعدم الوصول إلى الهواء ، يوجد عدد أقل من البكتيريا السيئة هنا
ليس لدي مجهر ، أنا أؤمن بكلامي

ليس لدي مجهر ، أنا أؤمن بكلامي

بالضبط...

حسنًا ، فإن جميع المخمرات هي أرض خصبة للبكتيريا السيئة

حسنًا ، فإن جميع المخمرات هي أرض خصبة للبكتيريا السيئة

بسهولة

هذا خبز دافئ وجيد التهوية!

وأنا ... أحيانًا رتبت مخططًا صغيرًا لهم حتى لا يرتاحوا

ناتاشا ، قرأت موضوعك عن desem باهتمام. والسؤال الذي يطرح نفسه ، هل البكتيريا الجيدة فقط هي التي تتطور خلال هذه العملية؟

حسنًا ، فإن جميع المخمرات هي أرض خصبة للبكتيريا السيئة

- غير صحيح! (:
قرأت عن العجين المخمر ، بما في ذلك مخلل الملفوف والزبادي وما إلى ذلك ...
أولاً ، مع أي تخمير أو تحمض للمنتج ، تظهر رغوة ورائحة كريهة ، بسبب تنشيط البكتيريا المخمرة ، التي تنبض بالحياة في المقام الأول. بمرور الوقت ، مع استمرار التحمض ، يتم تهجير البكتيريا المخمرة بواسطة حمض اللاكتيك وتختفي الرغوة ، وقد يبدو أن كل شيء قد انتهى ، فهذه نقطة تحول ، عندما تكون البكتيريا المخمرة قد غادرت بالفعل ، ولا تزال البكتيريا الدقيقة اللازمة للتخمير الواضح غير كافية. كقاعدة عامة ، يحدث هذا في الأيام 2-3. وكقاعدة عامة ، فإن أول علامة على الخروج من الأزمة هي التغيير في الرائحة: من الرائحة الكريهة ستصبح حامضة بشكل واضح ، ولكنها ليست حامضة ، أي حامضة.بعد ذلك ، على سبيل المثال ، في العجين المخمر ، كقاعدة عامة ، تبدأ الفقاعات بالظهور ، في البداية ، وبعد ذلك سيكون هناك المزيد والمزيد منها))) يشير ظهور الفقاعات إلى بدء عملية التخمير. في البداية ، ستكون الفقاعات على السطح فقط ، وبعد ذلك ، مع زيادة شدتها ، ستظهر في كامل الحجم ، كقاعدة عامة ، يحدث هذا في اليوم الرابع - الخامس.
بحلول هذا الوقت ، تبدأ بكتيريا حمض اللاكتيك في العيش بشكل كامل في منتجاتنا الأولية ، والتي "تعالج" - تخمر خبزنا حسب الحاجة !!! عند خبزها وتناولها ، فإنها ستعطي الجسم كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والفيتامينات! ... بالإضافة إلى ذلك ، فإن التخمير بدقيق العجين المخمر يحيد المادة الحافظة الطبيعية الموجودة في الحبوب! ... والخبز لا يفسد أو يتعفن لفترة طويلة ، ولكن كقاعدة عامة ، فهو بسيط لا معنى له ، بفضل البيئة الحمضية (وهذا هو السبب في أن Kuzya من الرسوم الكاريكاتورية كانت مغرمة جدًا بالخبز القديم ... (:)
لذلك ، من الثقافات البادئة هناك فائدة مستمرة ولا شيء أكثر!

بالطبع ، الخمائر مفيدة ، فنحن نعني أن التركيب الميكروبيولوجي ليس معقمًا بنسبة 100٪ ولا يتكون فقط من العناصر الجيدة والسيئة ستكون موجودة ، حتى بكميات صغيرة ، في أي خميرة ، وليس فقط فيها)))) لأن الجراثيم تطير في الهواء)