مفاصل لحم الخنزير "ركبة الخنزير"

[داتشنيتسا]

مفاصل لحم الخنزير "ركبة الخنزير"

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: التشيكية

مكونات
مفاصل لحم الخنزير	2 قطعة 2.5 كجم
بيرة داكنة	1 لتر
بصلة
لافروشكا
الفلفل
ملح

طريقة طهو

• اشترى ، وغسل ، وكشط
• 
• كانت تغلي الماء ، وتغمس السيقان في الماء المغلي ، وتسلقها لمدة دقيقة ، وتصب الماء وتشطفها.
• ومع ذلك قررت أن أخمرهم في بيرة داكنة. لقد أدركت أنني لا أشعر بالأسف على Obolon Oksamitove) لقد استغرق الأمر لترًا واحدًا من البيرة الداكنة لتحضيرها ، وربما كوبًا (قليلاً من الثانية). المصابيح ، lavrushka ، الفلفل ... ذهبت إلى هناك أيضًا. حسنًا ، بشكل عام ، البهارات المفضلة لديك. كل شيء يذبل على نار صغيرة.
• (الناس على الإنترنت يصنعونها في البيرة الخفيفة ، في الماء مع الجذور والتوابل ...)
• بالنسبة لي ، استنتجت أنه من الضروري تناول الملح بالكامل أثناء الطهي. لقد أملحت بعد ساعتين من الطهي وقليلًا (لم يكن من السهل ثقب المفاصل في هذا الوقت بسكين). تحتاج إلى الطهي حتى تنضج تمامًا. ثم امسكهم بعناية بملعقة مشقوقة حتى لا تنهار.
• فوائد التخمير في البيرة الداكنة:
• 1. رائحة. رائحة الشعير المحمص مثل قشرة الجاودار. أنا حقا أحب ذلك.
• 2. اللون. اتضح أنه مجرد "تان برونزي". عند غليه في سوائل أخرى ، حقق الناس هذا اللون بمساعدة قشر البصل أو صلصة الصويا.
• جارنيش
• في الأساس ، عرضوا إعداد طبق جانبي من مخلل الملفوف + بصل + جزر (مثل البيجوس). وقد أعجب به كثيرا.
• نعم ، إنه حقًا "متعلق بالموضوع" ولذيذ.
• قبل 5 أيام من تخمير الملفوف ، شكرًا لك داتشنيتسا .
• نظرًا لأن السيقان في حالتي لم تكن مملحة (اشتكيت من هذا أعلاه) ، فركتها بمزيج من الملح والفلفل ولسبب ما الزعفران. إذا كانت أرجل لحم الخنزير المطبوخة على أتم الاستعداد مملحة بشكل طبيعي ، فلا يمكنك فرك الشيء الخطأ.
• 
• 
• 
• 
• أضع هذا الجمال على مخلل الملفوف المطهي وفي الفرن للتحمير. صببت السائل الذي غُليت فيه السيقان حتى لا يحترق الكرنب. أخرجته من الفرن عندما بدأ الجلد يشبه ليس مجرد ساق مسلوقة ، بل ساق مخبوزة. استغرق الأمر مني ساعة تقريبًا للقيام بذلك ، لكن أفران كل شخص مختلف ، لذا استرشد بالمنظر ، لأن كل شيء بالداخل جاهز بالفعل لفترة طويلة.
• كانت الصلصة مصنوعة من الفجل مع القشدة الحامضة.
• وبالتالي….
• 
• 
• 

ملحوظة

مرحبا! أنا لا أعرف أين ألتزم "بركبتي" ، قررت هنا ، ولكن إذا كان هناك مثل هذا التمكا ، فعندئذ أطلب من الوسطاء المحترمين تحريكي إلى هناك.
ذهبت أختي وبعض المعارف إلى جمهورية التشيك. وأثارت الهندسة المعمارية والطبيعة والبيرة و ... "ركبة الخنزير المخبوزة" الإعجاب.
تم افتتاح مصنع جعة خاص في مدينتنا ببيرة باهظة الثمن ولذيذة (وفقًا لرئيسه الذي زار جمهورية التشيك ، فهو مشابه جدًا للبيرة التشيكية). لكن المطبخ في هذه المؤسسة يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. مرة أخرى ، طُلب من الرئيس تقييم "الركبة" (يكلف الكثير هناك 170 غريفنا / كجم من المنتج الخام). كان الحكم
ثم بدأت في البحث في الإنترنت ، ووجدت عدة خيارات ، وصنعت نسختي الخاصة منها. اليوم ، بالطبع ، هناك منشور في الفناء ، لكني ما زلت أرغب في مشاركته. وبالتالي…
الركبة فيبرا

أتمنى لك وجبة شهية!!!
نعم ، لقد نسيت أيضًا أن أقول - لقد فعلت أختي ذلك في 23 فبراير (أخذت في الاعتبار التجربة وملحتها بشكل طبيعي) وقالت إنها كانت مشابهة جدًا للأصل التشيكي

السلام عليكم ايها الخبازون!
ناتا 333 -
ركبة الخنزير بالطبع قصة خرافية
بعد زيارة براغ ، حاولنا أيضًا طهي هذا الطبق في المنزل سواء في الفرن أو في مقلاة الهواء \ توسلت خصيصًا من الجيران ليوم واحد \ وحتى في جهاز الطهي متعدد الطهي ، كل شيء لذيذ بطريقتنا الخاصة ، ولكن لا يزال رأيي أنه من الضروري استخدام النار \ الفحم ، فهذا شيء
هذه هي الطريقة التي تتم بها الركبة في براغ بجوار المطعم في الساحة

[الظل]

الظلشكرا على صورتك
لم آكل ركبة حقيقية. إنه فقط عندما تتحدث إلى الأشخاص الذين جربوه ، عادة ما تسمع: "حسنًا ، لا أعرف ، ربما كنا جائعين جدًا ... لحم طري ...وغني عن القول أنني أردت أيضًا تذوقه. وبما أن جمهورية التشيك براتبي لم تهددني بعد ، فقد اضطررت إلى حفر الإنترنت
شيء واحد في صورتك أحرجني ... عادة كان الجميع متفاجئًا أن الجلد الموجود على مفصل الأصابع لم يكن من المطاط / البلوط. واستنادا إلى صورتك ، تم التضحية بالجلد للحم المشوي ...
لكن على الأرجح يطبخون بشكل مختلف هناك في أماكن مختلفة.
على أي حال ، شكرا لتقاسم انطباعاتك عن الأصل.

[مفصل لحم الخنزير في البيرة]

كانت هناك وصفة في المنتدى في مكان ما - مفصل لحم الخنزير في البيرة

السلام عليكم ايها الخبازون!

Nata333 - في الواقع ، في مطاعم مختلفة في براغ \ وربما جمهورية التشيك \ تم طهي الركبة بطرق مختلفة ، لقد جربت 5 خيارات ويمكنك دائمًا تناولها بالكامل \ حتى أنني حاولت قضم العظام \

Nata333 - يُطهى حتى ينضج تمامًا. ثم امسكهم بعناية بملعقة مشقوقة حتى لا تنهار.

لكن زوجتي ، قبل أن تغلي السيقان ، قامت بسحب شبكة من النايلون عليها
لا أتذكر حتى من أين حصلنا عليها - نوع الكم ولكن المقبض كان سليمًا جدًا وممتلئ الجسم ، إنه لأمر مؤسف أنني لم أفكر بعد ذلك في تعليق الصور ، حسنًا ، آمل أن نفعل ذلك مرة أخرى

[مفصل لحم الخنزير في البيرة]

كانت هناك وصفة في المنتدى في مكان ما - مفصل لحم الخنزير في البيرة

لهذا لم أجده من قبل. لقد كان في MV ، لكنني لم أذهب إلى هناك حتى لا أغري
شكرا لك على البحث
الظلوكيف تطبخ زوجتك مفاصل الأصابع؟ وأي خيار اخترته؟ ومن المثير للاهتمام أيضًا كيف تبدو شبكة النايلون مثل الأكمام ، وأول ما يتبادر إلى الذهن هو زادورنوف بقصة حول استخدام الجوارب.
هل لديك صورة لهذا الكم؟ وأنا أمشي ولا أعرف ما الغرض منه؟

ربما ستعمل الشبكة البرتقالية؟ أو ماذا يوجد أيضًا للبيع بهذا الشكل؟

السلام عليكم ايها الخبازون!
نبتة - ربما ستعمل الشبكة البرتقالية؟

في شيء من هذا النوع بالضبط ، فقط الشبكة الموجودة أسفل البرتقال هي كبيرة جدًا بالنسبة لي ، كان هناك شيء تم تغييره ، لسوء الحظ ، لا يمكنني حتى التقاط صورة بسبب المواد المستخدمة
وفي نمط المطبوعات ، يمكنك على الأرجح أن تأخذ أيًا منها \ حتى من أسفل البطاطس \ لف مفصل فيه وربطه

Nata333 - أي خيار اخترته؟

إذا ذاب الثلج ، فلنجربه على نار مفتوحة وبعد ذلك يمكننا القول
أي خيار هو الأكثر

[ناتا 333]

ناتا 333، هنا يعطي الفزاعة وصفة أخرى لـ "المفصل في محلول ملحي"https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...38542.0
لقد طبخت ، لذيذ جدا.

أو ربما تشتري شبكة من الصيدلية؟ الذي يلبس فوق الجص.

اشتريت ضمادة مرنة بشبكة من الصيدلية (لتثبيت الضمادات) ، فهي تمتد جيدًا وتحافظ على شكلها. تم تجفيف كومة من الديك الرومي في هذه الشبكة.

هنا مثل هذا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

هنا! حاولت أيضًا الكتابة عنها!

اشتريت ضمادة مرنة بشبكة من الصيدلية (لتثبيت الضمادات) ، فهي تمتد جيدًا وتحافظ على شكلها. تم تجفيف كومة من الديك الرومي في هذه الشبكة.

هنا مثل هذا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

لحم الصدر هو بالتأكيد جمال.
أنا أفهم نوع الشبكة التي تتحدث عنها. شيء واحد يحيرني ... بقدر ما أتذكر العلكة في الخيوط ... أعتقد أنه إذا تم غلي هذه اللثة لمدة 2-3 ساعات ... لن تؤثر على رائحة / طعم المنتج

أجلس هنا وأقفز في الصباح بين ثلاثة مواضيع. هذا ، Kornilovskaya و Chuchelkinskaya (بالكاد كتب).
قررت أن أصوم هنا ، لقد أحببت الاسم حقًا ... لذا أتيت وأقول إنه لتناول العشاء لدينا ركبة خنزير ...
حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء ، لم أفهم لماذا يجب دفع المفصل في الشبكة ، إذا لم يكن بإمكانك إزالة الجلد. ثم بالتأكيد لن تنهار.
ثانيًا ، أعتقد أن التخليل في الليل (مثل تخليل كورنيلوف) لن يكون بلا داعي بالتأكيد. لكن ماذا نقع ...
ذهبت لألتقط التتبيلات.

بالنسبة لي ، قررت هذا:
1. انقع لمدة 12 ساعة.
2. في طباخ بطيء بين عشية وضحاها ؛
3. في المقلاة الهوائية ... على ... حسنًا ، لا أعرف! ربما لمدة ساعة ...

ركبة الخنزير ...

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر، من الممتع جدًا معرفة كيف ستسير تجربتك. ما هو التتبيلة التي تختارها ، وما الذي ستطبخ فيه وكيف تحب ذلك.
تم اقتراح دفعها في الشبكة من أجل إخراجها دون خوف بعد الطهي. لقد قمت بطهيها لمدة 3 ساعات (مع الجلد) ، وإذا حاولت إخراجها من العظم بدون ملعقة مثقوبة ، فستبقى في يدي. كما أن سوء الطهي أمر مستحيل. طهت أختي لمدة 2.5 ساعة وقالت إن الساق لم تكن غنية بالعصير كما في الأصل. على الرغم من أنه ربما يكون لديهم خنازير جبلية هناك من تناسق لدينا ، أو لدينا مفاهيم مختلفة عن العصارة ...
على أي حال ، من المثير للاهتمام سماع نسختك

على أي حال ، من المثير للاهتمام سماع نسختك

أنا أيضًا ... من المثير للاهتمام معرفة روايتي!

ذهبت إلى التتبيلات ، وفي النهاية نسيت سبب ذهابي إلى هناك ...

Nata333 ، على الرغم من أنني لا آكل شحم الخنزير ، ما زلت مهتمًا بوصفاتك! أنا لا آكله بنفسي ، لكنني سأطبخه لرجالي. تبدو فاتحة للشهية!
أنا فوق رأسي قليلاً ، لكن عن المطبخ التشيكي ، أردت أن أسألك هذا. ذات مرة ، في عام 95 ، كنت في معسكر تشيكي. الذكريات رائعة فقط! ولا يزال لدي طبق واحد في رأسي - بومازانكا (هذا ما أطلق عليه الجميع). هذا نوع من الكتلة المخفوقة التي دهنها الجميع بالخبز. كانت المضافات المالحة والعسل. هل يمكنك مساعدتي في وصفة؟ أو أخبرني - فجأة تراجعت وصفة في مكان ما لشيء كهذا.

[ايرزا]

ايرزا، لم أذهب إلى جمهورية التشيك ، وكنت أبحث عن هذه الوصفات لفائف لحم الخنزير من أجل التعويض على الأقل إلى حد ما عن هذا الظرف (وإلا أخبرني الجميع جيدًا).
لذلك لا أستطيع حتى أن أتخيل ما هو الممسوح
هذا هو ما تحتاجه الظل اسأل عما إذا كان هناك
على الرغم من أنني أخشى أنه لن يساعدك أيضًا. نسختنا من الاسم "انتشار" ... قد تختلف اختلافا جذريا في التكوين.
وكيف بدت ، ربما على أساس اللبن الرائب ...
الزوج مغرم جدا بالجبن مع المايونيز والملح. كخيار مع إضافة الثوم والشبت.
هذا هو واجبنا العائلي "الممسوح"

كان الممسوح عبارة عن كتلة بيضاء رقيق للغاية ومخفوقة جيدًا (إذا كانت تحتوي على إضافات لونية ، فقد تغير اللون). لم يكن محسوسًا بالجبن ، ولم يكن هناك حمض. ربما يعتمد على الزيت ... لكنه جيد التهوية ...

كريمة مخفوقة 33٪؟

[دبابيس الشعر]

إلى عن على دبابيس الشعر:
هنا الحيلة لا تبتل ، ولكن ما - يجب أن تؤخذ مفصل جيد!

السلام عليكم ايها الخبازون!
Nata333 - ليس لدي أي فكرة عن ماهية الشخص الممسوح

مع المسحة ، من السهل جدًا تحويل ما تضعه عادةً على شطيرة إلى كتلة - على الأقل باستخدام الخلاط ، إليك واحدة ممسحة لك
إذا كنت تترجم التشيكية ، فإليك موقع الممسوحين
🔗
هذا مترجم عبر الإنترنت من التشيكية
🔗

حسنًا ، على سبيل المثال

دهن البيض

بيض قطعة واحدة ، شحم الخنزير المقدد 30 جم ، فلفل أسود مطحون ، بصل أخضر 5 جم ، ملح.

يتم تمرير البيض المسلوق من خلال مفرمة اللحم مع لحم الخنزير المقدد (لحم الخنزير المقدد) والمملح والفلفل. تنتشر الكتلة الناتجة على الخبز وترش بالبصل.

الفجل المدهون
ابشر الفجل على أفضل مبشرة ، افرك الجبن من خلال غربال أو اعجن جيدًا. يقطع الخضر. امزج كل شيء. يتبل بالملح والفلفل. تبلي بالزبدة أو الكريمة الحامضة أو المايونيز حسب ذوقك. ينتشر على الخبز (ويفضل الأسود).

السلام عليكم ايها الخبازون!
Nata333 - ليس لدي أي فكرة عن ماهية الممسوح

مع المسحة ، من السهل جدًا تحويل ما تضعه عادةً على شطيرة إلى كتلة - على الأقل باستخدام الخلاط ، إليك واحدة ممسحة لك
إذا كنت تترجم التشيكية ، فإليك موقع الممسوحين
🔗
حسنًا ، على سبيل المثال

شكرا للمساعدة! سأدرس. وصفة شحم الخنزير هي بالتأكيد غير واردة. لم يكن في ذلك الممسوح ...

لقد قطعت نفس الركبة

السلام عليكم ايها الخبازون!
الركبة ، بالطبع ، يمكنك الطبخ بطرق مختلفة باستخدام تلك البهارات والبيرة الموجودة في منطقتك أو التي تفضلها
لكن هناك مبدأ عام يتلخص في حقيقة أن لحم الخنزير يُحفظ في بيرة داكنة لعدة أيام ، ثم يُفرك بالتوابل ويُقلى على النار.

هذا هو ، لها عدة أيام ورطة، لا تغلي ، ثم - المقلية !!! وهم لا يتبلون في الجعة فقط بالبهارات ، ولكن لابد أن يكون هناك شيء آخر متبّل ... الخل ، الكفير ، الكيوي ... حسنًا ، لا أعرف !!!

[سباير!]

سباير! أعط ساق في البيرة لمدة 5 دورات في ملاح !!!!! الصيحة!

أنا لا أعطيها! لن يصلح !!!
يجب نقعها في وعاء مفرغ من الهواء. يبقى السؤال عن تكوين ماء مالح ... علي أن أسأل زوجي ...

أحتاج إلى شراء واحدة صغيرة ، مقابل 1800-2000 ودفعها ، سأحاول بعد البريد

[شوماخر]

لقد قطعت نفس الركبة

شوماخرهل انت في الوطن التاريخي للقبيلة ام قمت بطبخها بنفسك؟ يبدو فاتح للشهية جدا

السلام عليكم ايها الخبازون!
الركبة ، بالطبع ، يمكنك الطبخ بطرق مختلفة باستخدام تلك البهارات والبيرة الموجودة في منطقتك أو التي تفضلها
لكن هناك مبدأ عام يتلخص في حقيقة أن لحم الخنزير يُحفظ في بيرة داكنة لعدة أيام ، ثم يُفرك بالتوابل ويُقلى على النار.

لسبب ما ، يبدو لي أنه إذا تم نقع المفصل ببساطة (حتى لو كان لفترة طويلة) ، فإن الجلد لن يمضغ (المطاط). من المراجعات على المواقع الأخرى ، كان هذا هو أكبر تناقض مع الأصل ، والذي تم حله فقط عن طريق الطهي.
على الرغم من أن الركبة تشبه في صورتك ، فهناك جلد متفحم ...
ما زلت أتساءل - لقد قلت إنك تذوق 5 خيارات / مرات من "الركبة" ، وكم منها كانت ذات بشرة صالحة للأكل (ليست متفحمة / مطاط)؟

[ناتا 333]

ناتا 333 نعم ، هذا نحن في براغ. إنه لذيذ جدًا! كان كل شيء مليئًا بالبيرة المحلية (المخمرة هناك ، في مطعم) وبالكاد تم الزحف إلى الفندق



منظر "الركبة" من زاوية مختلفة

كنت أيضًا في براغ وأكلت هذه الركبة بالذات. التناظرية هي هولونكا البولندية. كنت في بولندا وأكلت هذا الجولونكا أكثر من مرة. ثم أثارت إعجابي أكثر من ركبتي. ربما لأنني كنت في بولندا من قبل وأثار هذا الطبق المزيد من المشاعر.

السلام عليكم ايها الخبازون!
Nata333 - كما تعلم ، بشكل عام ، اختفت جميع الخيارات دون أن يترك أثرا
والذي كان حارا مدخنا حتى ذاب في فمك
مرتين أكلنا الركبة في براغ 6 وبراغ 8 في المطاعم المحلية
و 3 مرات في الوسط ، كما تفهم في الوسط ، نفاذية ogogo وبالتالي يتم تسخينها هناك bonalno \ ربما حتى في الميكروويف \ وقد لا يتم طهيها في اليوم السابق ، ولكن في وقت مبكر ، لذلك استلقوا ثم قاموا بتسخين الجلد وليس ممحاة
لكن في السكان المحليين حيث كان كل هذا مقلي أمام أعيننا وكان الطعم مختلفًا والقشرة كانت مقرمشة ولكنها صالحة للأكل تمامًا

ما كان يجب أن ألقي نظرة على الصور الليلية ، هذا مجرد طعام شهي من الكرملين.