رغيف العجين المخمر مع السميد

[خبز لذيذ لك!]

رغيف العجين المخمر مع السميد

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق قمح 1 أو في الدرجة	400-410 جرام
سميد ماركة M.	2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ماء	200 جرام
خميرة قمح نشطة ذات رطوبة 100٪ تعتمد على خميرة الليمون	150 جرام
عسل	1 ملعقة صغيرة
ملح	9 جرام
الخميرة الجافة	1 جرام

طريقة طهو

• تم تصنيع الدفعة في KhP.
• يُسكب السميد ويُضاف الدقيق الكافي ليصبح وزنه 450 جرامًا.
• قم بتحميل جميع المكونات في دلو HP وفقًا للإرشادات.
• اعجن باستخدام برنامج "العجين".
• نخرج العجين. إنها لينة ولكنها ليست لزجة على الإطلاق.
• تخمر لمدة 120 دقيقة. تمدد مرة واحدة في منتصف التخمر.
• تشكيل رغيف.
• تدقيق على ورقة من ورق التماس أسفل ، مغطاة بورق ، 60-70 دقيقة.
• قم بعمل عدة قطع ورشها بالماء.
• الخبز على الموقد ، على الموقد ، في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر بدون غطاء ، أو كما فعلت على ورقة مثقبة.
• درجة الحرارة 240 درجة. أول 10 دقائق بالبخار.
• نقوم بإزالة البخار وتهوية الفرن وخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة.
• نخبز حتى تصبح طرية. لدي وقت الخبز الإجمالي 35 دقيقة.
• نخرج ونبرد على رف سلكي. نحن نقطع ونستمتع.
• 
• 
• خبز لذيذ لك!

الطبق مصمم ل

1 رغيف

وقت الطبخ:

4.5 ساعات

برنامج الطبخ:

HP ، فرن

ملحوظة

خبز عطري لذيذ وسهل التحضير. مناسب لأي طبق.
الخبز خيالي!

أنجيلا !!! يا لها من قشرة يا لها من ذكاء !! ليس لدي كلمات

ووه ، ما هو رائع!

[علامة صح يا ماريانا!]

علامة صح يا ماريانا!شكرا لك الفتيات على الثناء الموجه لي!

رجل وسيم آخر بقشرة حمراء! أنجيلا ، أنا لا أتعب من الإعجاب - أنت سيد المخبوزات. شكرا لك على وصفاتك الرائعة والصور الجميلة!

[مارينوتشكا!]

شكر،مارينوتشكا!إنه لمن دواعي سروري أن أقرأ مثل هذه الكلمات. بينما لا يزال يتعلم ويتعلم كل شيء.

بينما لا يزال يتعلم ويتعلم كل شيء.

هذا مؤكد ... لا يزال يتعين على بعض الأشخاص فقط المشي والمشي أمامك. جميل أن تنظر إلى هذا الجمال!

أنجيلا ، بار جميل جدا! عندما يكون هناك مثل هذا الخبز في المنزل - لا حاجة للمعجنات والكعك.

أنجيلا ، وصفة شيقة!
الحقيقة ليست واضحة على الإطلاق:

درجة الحرارة 240 درجة. أول 10 دقائق بالبخار.
نقوم بإزالة البخار وتهوية الفرن وخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة.

ابدأ بالبخار. نزيل البخار ونهوي الفرن؟ حتى متى؟ وأين بالضبط في هذا الوقت يوجد الرغيف (في الفرن؟)
ولماذا تهوية؟ إذا تبخرت الرطوبة ، من واقع خبرتي ، على الفور خلال 0.5-1 دقيقة ، فهل هذا وحده؟
وكيف تتصرف عجينة الخميرة التي بدأت للتو في الخبز؟ على حد علمي ، لا تحب عجينة الخميرة التغييرات المفاجئة كثيرًا - التهوية ، وفتح الأبواب في النصف الأول من فترة الخبز - يمكن أن تسقط قليلاً أو حتى كثيرًا.
هناك العديد من الأسئلة ، وآمل أن تضيفوا المزيد إلى الوصف.

ابدأ بالبخار. نزيل البخار ونهوي الفرن؟ حتى متى؟ وأين بالضبط في هذا الوقت يوجد الرغيف (في الفرن؟)

لينا. ابدأ بالبخار لمدة 10 دقائق عند 240 درجة. أثناء إخراج وعاء بالماء ، يتم تهوية الفرن. رغيف بالفرن. خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة.

ولماذا تهوية؟ إذا تبخرت الرطوبة ، من واقع خبرتي ، على الفور خلال 0.5-1 دقيقة ، فهل هذا وحده؟

وتفتح الفرن بعد هذا الوقت. سوف يذهب البخار إلى الغرفة. هذا ليس زوجًا بصريًا.

وكيف تتصرف عجينة الخميرة التي بدأت للتو في الخبز؟ على حد علمي ، لا تحب عجينة الخميرة التغييرات المفاجئة كثيرًا - التهوية ، وفتح الأبواب في النصف الأول من فترة الخبز - يمكن أن تسقط قليلاً أو حتى كثيرًا.

خلال هذا الوقت ، تُغطى العجينة بقشرة ولن يحدث شيء لها. لن تسقط تحت أي ظرف من الظروف. هذا ليس بسكويت.

آمل أن تضيف المزيد من الوصف.

يبدو لي أن كل شيء واضح جدًا في الوصف.

[مانيون ،]

ليست هناك حاجة إلى المعجنات والكعك.

بالتأكيد!مانيون ،شكرا لزيارتكم للحصول على الخبز. وشكرا على الكلمات الرقيقة.

[أنجيلا]

أنجيلا، يا له من بار جميل مقلي. لا ، لا ، وأنا أنظر إليه. صحيح ، لم أبدأ العجين المخمر ، لكني ألعب بالخميرة السائلة على الخبيثة

[ألبينا]

ألبينالذلك اخبز مع الخميرة السائلة. اصنع إنزيمًا مسبقًا. تحصل على نفس ثقافة البادئ بنسبة رطوبة 100٪. شكرا على المديح.

أنا نوع من لا أعتبر PF خميرة. شكرا لك سأفعل. عليك فقط اختيار الوقت.

[آنج كاي]

آنج كاي، شكر! اليوم صنعت شريطًا حسب وصفتك! صحيح أنها لم تضع الخميرة. الخميرة فقط. وأخيرا فعلت ذلك! قرأت المنتدى الخاص بك لفترة طويلة ، لقد صنعت العجين المخمر ... خبزت اثنين من الخبز (الجاودار) ، لكن أحدهما محترق ، والثاني لم يخبز ، لكن هذا ليس الهدف! أنا أتعلم ... أرتكب أخطاء ، وأخذها في الاعتبار)) وهذا هو أول خبز لائق! الصيحة! لقد فعلتها!!!!!
🔗
🔗

لكن مفصل صغير راقبني!) ورق الخبز عالق في أسفل الرغيف. كيف يمكنك التخلص منه؟ لا أحد يعرف؟)

[ايرينا]

ايريناما هو رغيف رائع لديك! مجرد مشهد جميل! الآن لقد وقعت في هذا الطعم! قد يتم وضع الخميرة أو لا. إنه فقط أن العملية يتم تسريعها باستخدام الخميرة ، مما يوفر الوقت ويمنع تطور الحموضة التي قد تظهر في الخبز.
حول الورق. هذه مثل هذه الورقة. عليك أن تجد أفضل جودة. حاول تليينه قبل الاستخدام ، على الرغم من أنه قد لا يساعد أيضًا. ولقد كان لدي مثل هذه "المياه الضحلة". لا تقضم الخبز بأسنانك.
شكرا جزيلا على الثقة في الوصفة والتنفيذ البارع.

يا له من رغيف رائع صنعته! مجرد مشهد جميل!

أنجيلا ، شكرًا! أنا نفسي لن أتوقف عن البحث! وعن الخميرة - شكرًا ، لقد توقعت سؤالي. أردت فقط أن أسأل عن الحموضة. في خبز الجاودار ، هذا مناسب ، لكن في الخبز الأبيض بطريقة ما ... ليس كثيرًا. في المرة القادمة سأفعل ذلك بصرامة حسب الوصفة نعم ، وقد عانيت بالفعل من هذه الورقة ، الحمد لله ، الورقة الأخيرة كانت بالأمس ... اشتريت واحدة أخرى بالفعل
بالمناسبة ، ربما يكون شخص ما في متناول يدي (إذا لم يتم كتابة هذا بعد) ... للتدليل ، ذهبت لفترة طويلة أمس وبحثت عن بعض مظاهر النموذج ... لم أجد أي شيء. لكنني توصلت إلى هذا. أخذت منديلًا بلاستيكيًا (مثل تلك المستطيلة الكثيفة ... لا تزال هناك صور معهم) ، وثنيته على طول "القارب" ، وثبته بحافة واحدة على الحائط ، وثبته بعلبة ثقيلة ثانية حتى لا ينفصل ... لكن الأطراف لا تضخم !!! إنها مريحة للغاية ولا تحتاج إلى شراء أي شيء إضافي!

هذا هو شريط قطع بلدي!
🔗 🔗

[ايرينا]

ايريناكل شيء سار على ما يرام. أحسنت! تهانينا على أول خبز حقيقي لك! الصيحة!

[أنجيلا]

أنجيلاشكرا لك على وصفتك والتجربة التي تشاركها بسخاء!
لا أخجل من السؤال ... لكن أنصح بشيء آخر مميز من وصفاتك

[Lenochka ،]

Lenochka ،إلي. بصفتي مؤلف وصفاتي ، أحب كل شيء. بالطبع ، هناك شيء أكثر وأقل. حتى انني لا اعلم. هناك الكثير من الوصفات في ملف التعريف الخاص بي. تعرف على ما يناسبك من حيث المكونات وجربه إذا كنت ترغب في ذلك. جميع أنواع الخبز صالحة للأكل ، بدون زخرفة ومكونات غير متوقعة لا تتوافق مع الخبز.

شكرا لك ، ذهبت لمشاهدة)

أنا خبزت هذا الشريط مرة أخرى. هذه المرة في الفرن.
ولكن مرة أخرى مع تغييرات طفيفة في الوصفة والقوائم.
لقد استبدلت بعض الماء بمربى التفاح (يجب التخلص منه). لكن الماء لم يكن كافيًا وكان من الضروري إضافة حوالي 70 مل خلال عملية الخلط. نتيجة لذلك ، لم يكن توازن الماء والسائل كما هو في وصفة المؤلف ، حيث تبين أن العجين كان لزجًا.
ولا أعرف كيف أصنع أرغفة جميلة ...
أثناء عملية الخبز ، كسرت القشرة ، أصبحت غير محسوسة تقريبًا - ولم تساعد الشقوق. أو أخطأت معهم.

لكن طعم الأرغفة (لقد صنعت اثنين منهم ، وليس واحد) رائع. لدي خميرة نشطة.لم أدعها تقف. لذلك ، فإن الرغيف ليس حامضًا. وجعلتني الثقوب سعيدة بشكل لا يصدق
هذا ما فعلته.


أنج كاي ، شكرًا!

[ليمينغ]

ليمينغشكرا على التقرير. أنا سعيد لأنني أحببت الطعم.

لقد استبدلت بعض الماء بمربى التفاح

أود. إذا كانت التجربة غير كافية ، حاولت أن أفعل ذلك بدقة حسب الوصفة (بدون مخالفة). هذا لتتعلم كيف ترى وتشعر بالعجين. كلنا نتعلم طوال حياتنا. وسوف نموت مثل الحمقى كما يقولون.

أرغفة جميلة ، لا أعرف كيف أقولب.

هناك الكثير من مقاطع الفيديو على الإنترنت لقولبة الأرغفة وأي خبز آخر.

ولم تساعد الشقوق

عليك أن تفعلها أعمق قليلا.ليمينغ، لا اعرف. ما هو الاسم في الحياة ، كل شيء سيكتسب بالتجربة ، إذا كان هناك رغبة وطموح. فتاة جيدة ، جربها.

[أنجيلا]

أنجيلاوصفة رائعة! هذا ما كنت أبحث عنه اليوم منذ حوالي ساعة! بقي حوالي 120 جرام من العجين المخمر بعد الفطائر. أركض لأعجن ، ربما بيدي فقط ، لم أعجن العجين المخمر مطلقًا في KHP ، وأنا أحبه حقًا بيدي ، فهو مهدئ! سأبلغ بالتأكيد)))

[أولغا]

أولغا، سأنتظر. الأيدي ، بالطبع ، يمكنك ذلك ، ولكن لفترة طويلة ، ولكن إذا كنت تحب ذلك وتهدئ ، فبالتأكيد بالطبع.

[أنجيلا]

أنجيلاحسنًا ، أنا هنا مع تقرير! يبدو أن كل شيء يعمل بشكل جيد. عيوب قلة خبرتي هي قولبة الرغيف ، والتقطيعات ، والمشكلة الأكبر ، هذه قشرة صلبة جدًا على جميع الخبز والأرغفة. الغلاف واضح في الفرن. لا أستطيع التعامل معها. نعم ، تبين أن عجينتي كانت شديدة الانحدار (هنا تذكرت عن صانع الخبز ، أثناء العجن لمدة 25 دقيقة !!!!). أخذت الدقيق للأغراض العامة Starooskolskaya. بالنسبة لها ، يمكنك أن ترى أن السائل يحتاج إلى المزيد ، لكنني أدركت متأخرًا. الطعم ممتع للغاية ، نوع من الفاكهة وشيء ما))) رائحة: girl_romashka: لذيذ بشكل عام. شكرا على الوصفة. بالتأكيد سأقوم ببعض التمارين!

[أولغا]

أولغاشكرا لجلبك الرجل الوسيم! أنا سعيد لأنني أحببت الطعم.
عن الدقيق. بالطبع ، كل شيء مختلف ، مع قدرة رطوبة مختلفة. لذلك ، يجب تنظيم المياه وفقًا لمعاييرك الخاصة.
حول القشرة السميكة. هذا بسبب عدم وجود بخار كافٍ. إذا لم تتمكن من القيام بذلك بشكل صحيح ، فخبزها تحت غطاء. بشكل عام ، أنت رفيق جيد! كل شيء سيأتي بالتجربة والرغبة.

[آنج كاي]

آنج كايأنجيلا ، مساء الخير! لدي باناسونيك ، وضع العجين هو 2-20 ، منها 1 ساعة تعادل في مكان ما ، ثم 1-20 هي الباقي. بعد آلة الخبز ، هل يجب أن أتركها تتخمر لمدة 120 دقيقة ، أم يجب أن أقوم بتشكيل الرغيف فورًا وإثباته؟

[ايلينا]

ايلينا، في HP قم بعمل دفعة فقط. أخرجيها وضعيها منفصلة للتخمير. إذا تركته في HP بعد العجن لمدة ساعة ، فاخرجه ، وشده ، وقم بطيه واتركه يتجول لمدة ساعة أخرى في مكان آخر. ثم صب والتدقيق

أنجيلا ، كما أفهمها ، وضعت كل شيء في آلة الخبز ، 2-20 (منها ، ساعات مستوى درجة الحرارة) ، ثم أخرجتها ، وشدتها ، وطيتها وخمرتها لمدة ساعة ، ثم القوالب بأكملها. أو في البرنامج. زلابية ، تعجن ، مخلوعة وكل شيء كما في وصفتك. بعد كل شيء ، يمكنك عمل دفعة لبرنامج. الزلابية؟

بالطبع ، يعجن الزلابية على البرنامج ويخرج. ظننت أنه بعد عجن العجين كان في HP لمدة ساعة ،

قل لي ، هل يمكنك صنع سميد من القمح الصلب؟

فكرت بشكل صحيح ، إذا كان برنامج "Dough" ، هناك دورة من 2-20 ، وبرنامج "Pelmeni" ، يبدأ على الفور في العجن ، لفترة وجيزة ، إن أمكن في هذا الوضع (فقط العجن ، دون أي تدقيق) ، فسأستخدمه. أحب خبزك يا أنجيلا ، "السياحة الزراعية" المفضلة لدي.

[ايلينا]

ايلينا، لذلك ما عليك سوى القيام بالدفعة. التحول على أي حال بحيث تكون الدورة صحيحة.
أنا مسرور جدًا لأنه جلب لك الفرح وأن الخبز قد ترسخ في العائلة! بيكس بسرور.

[سفيتلانا]

قل لي ، هل يمكنك صنع سميد من القمح الصلب؟

سفيتلانابالتأكيد. قم بتنظيم الماء فقط. ليس لدي واحد نقي ، ولكن فقط مع براعم.

[آنج كاي]

آنج كاي، أنجيلا ، شكرا!

مساء الخير جميعا!
أريد أن أشكر المضيفة على الوصفة الممتازة. لقد سجلت هنا خصيصًا للتعبير عن إعجابي وامتناني! هذه هي أفضل وصفة رغيف العجين المخمر التي جربتها على الإطلاق !!! فقط وفقًا لهذه الوصفة حصلت على الخبز الذي حلمت به! ارتديته للعمل - قالوا إن هذا الخبز يستحق نجمة ميشلان!
مرة أخرى - شكرا جزيلا !!!

[أنجيلا]

أنجيلا، كم هو جميل. شكر. أنا سعيد لأن كل شيء سار وقد أحببته. ومن الأجمل أنني قمت بالتسجيل خصيصًا لمثل هذا الثناء. شكر.

على فكرة! أرى أنك من أوكرانيا! هناك سبب واحد فقط لإضافة الزيت! اكتشفت مؤخرًا دقيقًا منتجًا في أوكرانيا في ريغا! فرحتي لا حدود لها! لديك الأمر مختلف تماما! حقيقة! اعتدت أن آخذ القليل من أوديسا في بعض الأحيان ، لكن الآن يمكنني الشراء هنا! لا يمكن مقارنتنا الأوروبي!

[أنجيلا]

أنجيلا، كيف؟ وكلنا نعتقد أن لديك أفضل

للأسف ، لدينا كل شيء من البلاستيك والجلوتامات أحادية الصوديوم! الفلاح الطبيعي قليل جدًا ، وحتى في ذلك الوقت ، فقط في الموسم ، ومكلف للغاية. عندما أذهب إلى أوكرانيا ، آكل دون توقف! لأنه لذيذ!

[أنجيلا]

أنجيلاأوه. قريبا سيكون لدينا المعايير الأوروبية. دعونا نأكل كل شيء وفقًا للقواعد. قبل ذلك ، لم يكونوا يعرفون كيف ينتجون ويطبخون.

[أنجيلا]

اكتشفت مؤخرًا دقيقًا منتجًا في أوكرانيا في ريجا!

أنجيلا، ولكن يمكنك تحديد المكان بالضبط.

لا يمكن مقارنتنا الأوروبي!

لا أعرف ماذا عن المقارنة ، لكن لدينا أيضًا دقيقًا جيدًا بما يكفي في الاتحاد الأوروبي ، وأنا أستخدم هذا الطحين بشكل أساسي.

[كلابسيرتان]

كلابسيرتان، في متاجر "MEGO". يطلق عليه "ديكانكا". هذه الحزم الزرقاء الصغيرة. هناك وزن 2 و 1 كجم لكل منهما.
وحول Saimniece - ليس من الضروري رميها في سلة المهملات عدة مرات ، فقط افتح العبوة. مرير بشكل لا يصدق. تعتمد جودة الدقيق لدينا بشكل كبير على الدُفعة - لقد لاحظت هذا بالفعل بالتأكيد! أحيانًا تكون لعبة جيدة ، وأحيانًا لا تبكي أمي! ومن أي مصنع. اليانصيب بشكل عام!

[أنجيلا]

في متاجر "MEGO". يطلق عليه "ديكانكا".

أنجيلا، شكر

[أنجيلا]

أنجيلا، مع الامتنان الطحين ، بالطبع ، أفضل 10 مرات من الطحين المحلي. لقد صنعت الكثير من المعجنات ، الشيء الوحيد هو أن (الدقيق) أقل امتصاصًا للماء (رأيي الشخصي) ، لكن بخلاف ذلك ... الخبز مثالي.

[سيرجي]

سيرجي، وجدتها أيضًا معنا ، لكن هناك أفضل بكثير وأرخص (معنا). لكن هذا أيضًا جيد ولا يستهلك كميات كبيرة من المياه ، وهذا أمر مؤكد) هنا إنتاجنا ، ولكن في كل مكان وفي مناطق مختلفة يوجد دقيق خاص به.

[أنجيلا]

وبسعر أرخص

أنجيلايكلف 1.49 EU (كوبيل) في بلدنا ، الطحين المحلي يكلف أحيانًا أكثر.

لقد وجدتها أيضًا معنا ، لكن هناك أفضل بكثير

حسنًا ، أوكرانيا عبارة عن صومعة ، لكن لدينا جميعًا حبوب علف فقط ، (القمح) ، الجاودار جيد حقًا. كل التوفيق أنجيلا لك ، إرضاء لنا الخبز الرائع