سمك السلمون (ملح بدون ضجة)

سمك السلمون (ملح بدون ضجة)

الفئة: اطباق سمك

مكونات
سمك السالمون	1500 جرام
ملح	3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

• كان المنتج الأكثر ندرة ، بالمناسبة ، في عصر المادية الديالكتيكية التاريخية القديمة المتأخرة. للحصول على طاولة احتفالية بدون سمكة حمراء؟ ماذا تكون؟
• لكن الأكثر لفتا للنظر ، المرتبطة بهذه السمكة الحمراء جدا ، كانت الحالة على النحو التالي. بطريقة ما في أواخر السبعينيات ، أوصلني إلى إحدى النقاط البعيدة. كانت النقطة تقع على ضفة نهر صغير ولكن نظيف في جبال التايغا الجبلية ، كما كانت تسمى آنذاك في اللغة العامية للجيش ، التضاريس.
• ذهبنا إلى غرفة الطعام. سوف أشير إلى أنه عند هذه النقطة تم إطعام جميع الأفراد "من غلاية واحدة" ، كما يقولون. إلا إذا جلس الضباط على طاولة منفصلة ، ولم يكن هناك فرق في الطعام. لذلك - على جميع الطاولات كانت هناك أطباق بها قطع من هذه السمكة الحمراء للغاية. لم يكن هناك ليمون ، لن أكذب. لكن كان هناك سمك ... بشكل عام ، لا أجزاء. كل بقدر ما تحتاج. وقد تم قصه مثل سمك القد الأكثر شيوعًا (وفي ذلك الوقت كان حقًا). قطع كبيرة.
• لقد فوجئت بالطبع. لكن الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو حقيقة أنه لم يأكلها أحد حقًا. أتذكر أن رئيس العمال كان يقسم بمعنى - كل ، وإلا فإنهم يقطعون ، ومرة ​​أخرى ستغادر الخنازير.
• في وقت لاحق أروني القبو. كانت هذه السمكة هناك ... كان هناك الكثير منها. في البراميل. توجد جثث مملحة منزوعة الأحشاء ببساطة في هذه البراميل ، مثل الخيار في الممر الأوسط على سبيل المثال.
• لاحظت أنه كان هناك أيضًا كافيار أحمر. وكذلك في البراميل. رأيتها على الطاولات يوم الأحد. تخيل أن هناك وعاءًا من الألومنيوم على طاولة جندي وكافيار بداخله ، مع منزلق. هل قدمت؟ كان الجنود يصنعون السلطة. يقطعون البصل ناعماً ويضيفون القليل من زيت عباد الشمس ويأكلونه بكل بساطة دون عناء. ملاعق. وأضيف البصل من أجل تنويع هذا الطعم الممل بطريقة أو بأخرى.
• تم طرح المنتجات هناك ، بشكل رئيسي في شكل معلب ومجفف وغير ذلك من أشكال التجفيف بالتجميد. هنا الأشخاص الذين يجب عليهم تنويع قوائمهم وتدويرها. التايغا زودت.
• لكن هذا أنا ... بالمناسبة.
• لذا ، مجرد سلمون. الأكثر شيوعًا. أبدا في الخارج. هذا هو.
• 🔗
• قطع الرؤوس والزعانف ، وتنظيفها ، بمعنى إزالة القشور ، والشطف. ثم جفف بالمناشف الورقية. وبصفة عامة ، سيكون من الجيد تجفيف الجثث.
• 🔗
• قطع الذبيحة على طول الحافة. اسحب الحافة مع بقية العظام. و .... ثم هذا ... فيل (كيف!) جثث. وهذا يعني أننا نقطع الشرائح من الجلد.
• 🔗
• هذا كل شيء: الرؤوس ، الذيل ، الزعانف ، التلال لا يمكننا بأي حال من الأحوال التخلص منها. لمرق الأذنين ، أو هناك خليط السمك ، أوه ، ما مدى فائدة.
• 🔗
• في البقايا "الجافة" ، لها جزئين من الخاصرة.
• 🔗
• ثم نأخذ الملح. الأكثر شيوعًا. حصاة. الذي هو خشن. بدون زخرفة. هناك ملعقتان كبيرتان من الملح لكل كيلوجرام من السمك.
• ونرش فيليه بهذا الملح.
• 🔗
• ثم ، وخاصة من الخارج ، افرك هذا الملح قليلاً واتركه ينقع في لحم السمك. فقط دع الجثث تجلس في الهواء قليلاً.
• 🔗
• يمكن تقطيع الشرائح إلى قطع كبيرة. حسب الحجم ، على سبيل المثال ، الدرج الذي نضع فيه السمك. ضيق.
• 🔗
• أغلق الدرج.
• إذا كان هناك مثل هذا الفراغ ، فقم بإزالة الهواء من محتواه الداخلي. هذا هو الخيار الأكثر قبولًا.
• 🔗
• هذا كل شئ.
• أي بعد أربع ساعات نستخرج القطعة المطلوبة. نقطع. و ... كما تحب. على سبيل المثال ، أحب تناول القليل من الليمون. للذوق. احب ذلك. نوصي.
• أنجيلا في الوجبة !!!
• 🔗

[إيفانيش]

إيفانيش، أحب أيضًا السمك المملح قليلًا والسلمون ، وقبل ذلك ، عندما كنا نعيش في الشمال ، ثم muksun مع nelmochka. ولكن على توضيحاتك وفكرتك باستخدام صينية مفرغة ، شكرًا !!

جرب إضافة السكر ومقدارين ملح ومقدار سكر
لذيذ ولذيذ.

حسنًا أخيرًا وصفة خالية من السكر! حسنًا ، شكرًا جزيلاً لك على القصة ، كدت أختنق من اللعاب.

أنا أيضًا أحب الخالي من السكر ، لكني أطبخ محلول ملحي.
أريد أن أسأل المؤلف ، هل يذوب الملح الصخري حقًا ولا يكسر في 4 ساعات؟

[إيفانيش]

إيفانيشحسناً الوصفة مألوفة لدي لن أخفيها لكني جاهز للاستماع إليك (اقرأ) لساعات

شكر! لسبب ما تذكرت "شمس الصحراء البيضاء" ، كان الكافيار الحالي بلون مختلف ، لكن المشاعر كانت مشابهة له (الكافيار) ، مثل جنود السمكة الحمراء

كيف تحتفظ بما لم تأكله؟

يمكنك التجميد ، على سبيل المثال.

سأحاول الإجابة بالترتيب. حسنًا ، أو قريب منه.
نحن لا نضيف السكر لأنه يخفف السمك.
يذوب الملح الصخري بسهولة تامة.
يتم الاحتفاظ بالسمك في هذه الصينية الخالية من الهواء بهدوء تام. في الثلاجة بالطبع. نحن لا نجمد أي شيء. أخذنا قطعة للاستهلاك ، والباقي يبقى في الدرج.
يتم تطبيق جميع المواد المضافة مثل الليمون والفلفل والأعشاب والزيت وما إلى ذلك عند استهلاكها.

نحن لا نضيف السكر لأنه يخفف السمك.

وجه الفتاة !!! أول مرة سمعت فيها. سوف نعرف. على الرغم من أنني ربما لا أملك الوقت للتخفيف

زوجي خدم في سخالين ، نفس القصة ، وهذه السمكة كانت بكل أشكالها.

خدم والدي في سوفيتسكايا جافان ، أخبرتني والدتي أنهم لا يعرفون ماذا يفعلون بالسمكة الحمراء. كانت الخنازير تتغذى عليها. نعم ، مملح في براميل كافيار في براميل.
ثم تم تسريح أبي في عام 1963 وذهبوا إلى كويبيشيف. أوه ، وتذكرت تلك البراميل بشوق ...

وأنا ملح بالسكر المضاف ، أقرأ أن السكر ، على العكس ، يثخن؟

[يخفف السمك]

نحن لا نضيف السكر لأنه يخفف السمك.
يذوب الملح الصخري بسهولة تامة.

وجه الفتاة! ستكون كذباتك سمك ملح فقط مع السكر ، لم ألاحظ شيئًا كهذا:

السلمون المملح محلي الصنع من المسؤول (مشرف)



كجزء من خليط المعالجة ، الملح والسكر ، الشبت - ببساطة لأنني لا أستطيع تحمل طعم ورائحة السمك النيء

والاسماك من البحر لذلك يتعرف على ملح البحر للتمليح

[تاتيانا]

تاتيانا، ها أنا قليل من الملح حسب وصفتك ، ولهذا فوجئت. مثير جدا. لكن ربما طريقتان مختلفتان ...

بالأمس كنت أبحث عن وصفتك ، لكن البحث لم يثمر. لقد قمت بالفعل بتملح قطعتين من سمك السلمون.

يحتوي خليط المعالجة على الملح والسكر والشبت - ببساطة لأنني لا أستطيع تحمل طعم ورائحة السمك النيء
والاسماك من البحر لذلك يتعرف على ملح البحر للتمليح

الأعشاب وغيرها ليست ضارة. لكن السكر ..... يبدو لي أن أوه على العكس يعطي ليونة.

لدي زوج من منطقة آمور السفلى ، أي من مصب هذا النهر ، حيث بدأ عملياً تطوير أراضي الشرق الأقصى. قضى والده حياته كلها كملاح ، قطع السمك / الملح - لم أتناوله بشكل أفضل ، لكنني جربته في كل مكان وبطرق عديدة ، ولذا فهو دائمًا ملح مع إضافة السكر ويطلق عليه اسم سفير السلمون ، لكنه لا يتعرف على طريقة النضج المبكرة هذه ، فهو يملحها بمحلول ملحي ، ويقول إن ذلك ممكن أي byaki / الديدان الطفيلية / يصاب.
على الرغم من أن الأسماك تأتي إليهم من بحر أوخوتسك ، إلا أنها لا تزال سمينًا وغير مكسورة.