خبز مقرمش بالقمح والجاودار "Barbariski" (على عجينة الجاودار)

خبز مقرمش من القمح والجاودار "Barbariski" (مع عجين الجاودار)

الفئة: خبز العجين المخمر

خبز مقرمش من القمح والجاودار (مع عجين الجاودار)

مكونات
عجين الجاودار المخمر 100٪ ترطيب	200 غرام
ماء + حليب	200 غرام
خميرة مضغوطة	3 غرام
البرباريس المجفف المطحون	30 غرام
دقيق قمح 1 درجة	150 غرام
دقيق قمح ممتاز	250 غرام
عسل	2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زبدة	50 ص.
ملح	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

أظهر تدقيق الرواسب المنزلية مخزونًا محددًا من البرباريس المجفف من حديقة الخضروات الخاصة بي. لدي بالفعل في بيلاف وكومبوت ، لكنه لا ينتهي أبدًا. لكنها مفيدة للغاية. قررت أن أحاول إرفاقه بالخبز. أحضر لحكمك ما حدث:
لذلك نرسل جميع المكونات إلى الوعاء ونعجن لمدة 10 دقائق بسرعة متوسطة.
اتضح عجينة لزجة إلى حد ما. حوله وأرسله إلى وعاء مدهون. غير مرئي في الصورة ، ولكن بفضل البرباريس ، اكتسب العجين لونًا ورديًا لطيفًا تتخلله قطع من التوت.
لسوء الحظ ، قمت بعجن العجين في وقت متأخر من اليوم (الخميرة التي تتغذى خلال النهار لم تلعب لفترة طويلة ، حيث تم إيقاف التدفئة بالفعل ولم يكن الجو حارًا في الشقة). لذلك ، لم ألعب بالعجين ، لكنني أرسلته ببساطة إلى الثلاجة طوال الليل.
في الصباح ، تُرفع العجينة عن البرد. اتركيه للتدفئة لمدة 1.5-2 ساعة. ثم اعجن العجينة ، قسّمها إلى 5 أجزاء وشكل أرغفة مستطيلة. ضعهم على شكل فرشاة برباريس واتركهم على مسافة. استغرق الأمر مني 40 دقيقة.
قطعي الرغيف قبل الخبز. اخبز بالبخار لمدة 15 دقيقة الأولى عند درجة حرارة 220 درجة. علاوة على ذلك ، عند درجة حرارة 200 غرام. حتى تصبح جاهزة.
القاطع:
الخبز المقرمش رطب قليلاً ولكنه مخبوز بطعم فاكهي مميز. إنها حلوى وليست غرف طعام. الحموضة موجودة ، لكنها متوازنة جيدًا مع حلاوة العسل.

الطبق مصمم ل

5 قطع.

وقت الطبخ:

4 ساعات + تخمير طوال الليل

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

البربري هو مخزن للمواد الغذائية. يمكن استخدام شجرته بالكامل للأغراض الطبية. لذلك ، تحتوي أوراق ولحاء وجذور البرباريس على قلويدات ، وأهمها البربرين. علاوة على ذلك ، فإن لحاء وجذور البربارين هي الأكثر. تحتوي هذه الأجزاء من النبات على التانينات والفيتامينات C و E.

فاكهة البرباريس غنية بالأحماض العضوية (الستريك ، الماليك ، الطرطريك ، إلخ) ، البكتين المفيد ، السكريات ، وتحتوي على الكثير من فيتامين ج ، وفيتامين ك ، وكذلك كاروتين والأملاح المعدنية. كما توجد قلويدات في الفواكه غير الناضجة.

البربري في الطب الرسمي والتقليدي

في الصيدليات ، يمكنك العثور على جذور ولحاء وأوراق البرباريس الشائع. أيضًا ، على أساس البرباريس ، يتم تحضير الأدوية للتخلص من النزيف الداخلي ، مع انخفاض ضغط الدم في الرحم بعد الولادة ، كعلاج مفرز لخلل التنفس في القناة الصفراوية ، والتهاب المرارة ، وكذلك لمشاكل الكبد والمرارة. تساعد مستحضرات البربري في مرض السكري والسرطان وأمراض أخرى.

وفي التقاليد الشعبية في العديد من البلدان ، تُستخدم ثمار البرباريس أيضًا كعامل مفرز الصفراء ، مرقئ ، محفز للشهية ، بالإضافة إلى منشط معوي. من المعروف أنه يمكن أيضًا استخدام الفاكهة كمدر للبول وملين سهل وخافض للحرارة ومهدئ وقابض ومضاد للالتهابات. كما تستخدم مستحضرات الفاكهة لتقوية عضلات القلب.