خبز العجين المخمر (خياران)

خبز العجين المخمر (خياران)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
I. خيار الخبز رقم 1 OPARA:
ماء دافئ 35 درجة مئوية	500 مل
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل ؛
قفز العجين المخمر	1.5-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
طحين	270 غرام
2. أعلى صلصة للعجين:
طحين	170 غرام
3. الدفعة الرئيسية:
طحين	250 غرام
السكر	1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
ملح	1.5 ملعقة صغيرة
ينمو الزيت	3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
II. خيار الخبز رقم 2 أوبارا:
العجين جانبا من العجين رقم 1	150 غرام
ماء دافئ 35 درجة مئوية	500 مل
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل ؛
طحين	270 غرام
2. أعلى صلصة للعجين:
طحين	170 غرام
3. الدفعة الرئيسية:
طحين	250 غرام
السكر	1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
ملح	1.5 ملعقة صغيرة
ينمو الزيت	3-4 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

• خبز العجين المخمر (خياران)
• نمت القفزات في روسيا في كل مكان وبشكل كبير. تمت إضافته إلى المشروبات والعجين المخمر للخبز ، مما فاجأ الضيوف الأجانب بحقيقة أنه لم يفسد لفترة طويلة. بدأت حياته الأسرية معه - وقد وصف أ.
• حول فائدة خبز القفزات.
• "خبز العجين المخمر من مخاريط القفزات والخبز المخمر محمي من التلف ، حيث تحتوي القفزات على كمية كبيرة من الراتنجات والزيوت الأساسية ، وهي مبيدات نباتية قوية ذات خصائص مضادة للميكروبات. فهي قادرة على قمع نمو الفطريات والأوليات ، كما توفر محفزًا عامًا ، المضادة للالتهابات ومضادة للحساسية وغيرها من الآثار على الجسم ".
• من مجلة "البيت الروسي" رقم 11 ، 1998
• لقد حدث أنه على العجين المخمر أحصل على أجمل خبز ولذيذ وعطر. أظن أننا في حالة حب مع بعضنا البعض إلى الأبد. شكراً "marika33" -Marina على نشر وصفتها للنمو أبسط ثقافة القفزات وبما أنني أتقنت في نفس الوقت صيانة العجين والخبز وفقًا لوصفة Tonechka - "Anatolyevna" خبز الريف (على عجينة طويلة)، ثم لدي وصفة لخبز قمح شهي ولذيذ ، أريد أن أشارككم فيه ، أيها الخبازون الأعزاء!
• خيار الخبز رقم 1
• 1. تحضير العجين (20 دقيقة)
• قم بإزالة ثقافة البادئ من الثلاجة. في وعاء من الماء الدافئ ، ذوبي السكر وأضيفي الخميرة. ضعي باقي الخميرة في الثلاجة ، اغسلي الملعقة ، أخرجي المنخل ، قومي بوزن الدقيق ، قومي بنخل الدقيق في وعاء مع العجين المخمر واضربيه حتى يصبح ناعمًا بمضرب. غطيها بمنشفة وضعيها في مكان دافئ (في حمامي ، غطيها بمناشف من الكتان والتيري) هكذا تبدو:
• 
• 2. تغذية العجينة: بعد 16 ساعة ، تغذي العجينة بالدقيق (10 دقائق). هكذا تبدو قبل الرضاعة:
• 
• نأخذ وعاءًا من العجين ونخلط 170 جرامًا من الدقيق فيه ونقلب حتى يصبح ناعمًا (قلّبت بملعقة). غطيها وضعيها في مكان دافئ.
• 3. الدفعة الرئيسية
• بعد 4 ساعات ، اعجن العجينة (20-30 دقيقة) بالشكل التالي:
• 
• يترك جانبا 150 جم قبل العجن. العجين في كوب ويبرد. في العجينة المتبقية ، ضعي 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، نخل 250 طحين ، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ونعجن العجين ، في نهاية العجن صب 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت ، اخلطيها. أعجن بملعقة في وعاء طويل. أعجن ليس طويلا لمدة 20 دقيقة.
• 4. تدقيق العجين
• ثم حصلت على نسختين من العجين ، وبما أن الخبز اتضح أنه لذيذ في كلتا الحالتين (الخليط أكثر تهوية ورائحة بالنسبة لي) ، سأكتبه كما هو: إذا كان العجين سميكًا
• 
• وتحافظ على شكلها جيدًا - دحرجها على شكل كرة واتركها على الطاولة تحت وعاء لمدة 20-30 دقيقة. شكل على شكل شريط وضعه في قالب.
• إذا كانت العجينة رقيقة ، ولا تريد إضافة الدقيق ، قم بطي العجين بمغلف وغطيه بوعاء ، بعد 15 دقيقة كرر المغلف. هذا مغلف حصلت عليه:
• 
• لقد طويتها 3 مرات للمرة الرابعة طويتها ، ولفتها قليلاً في كرة ونقلتها إلى القالب.
• 5. انهض واخبز.
• وعندما يتضاعف العجين (في شكلي) (لدي ساعتان) ، أضع القالب في فرن بارد. بعد أن يصل الفرن إلى درجة حرارة 175 درجة ، أخبز (لدي من 50 دقيقة إلى 1 ساعة و 10 دقائق) حتى يحمر. لدي فرن غاز وأتحكم دائمًا في درجة الحرارة وأضع صينية بها ماء. تحول هذا رغيف من العجين الطري:
• ومن اختبار أكثر كثافة:
• 
• قطع ، مقلوب:
• 
• اكتشفت طبق خبز حراري شفاف - مريح للغاية. درجة اللون البني مرئية.
• II. خيار الخبز رقم 2.
• 1. عجين الطبخ.
• مكونات:
• - عجين من الخبز رقم 1 - 150 جم ؛
• - ماء دافئ - 500 مل ؛
• - سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها دافئة. تسخين الماء بما لا يزيد عن 36-37 درجة مئوية ، يذوب السكر فيه ، ينقل العجين إليه ويضرب الخليط بالمضرب. يضاف الدقيق ويخفق حتى يصبح ناعمًا. غطيها بمنشفة وضعيها في مكان دافئ (في حمامي ، أغطيها بمنشفة من الكتان والتيري).
• 2. أعلى صلصة العجين.
• - دقيق - 170 غرام.
• بعد 16 ساعة ، تُطعم العجينة بالدقيق.خذ وعاء من العجين ، وينخل الدقيق فيه ويقلب حتى يصبح ناعمًا (قلّبت بملعقة). لفها بالمناشف وضعها في مكان دافئ.
• 3. الدفعة الرئيسية.
• مكونات:
• - العجين المتبقي
• - دقيق - 250 غرام ؛
• - سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• - ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• - زيت نباتي - 3/4 ملعقة كبيرة. ل.
• بعد 4 ساعات ، اعجن العجينة. يترك جانبا 150 جم قبل العجن. العجين في كوب ويبرد. نضع السكر في باقي العجين ونخلط الدقيق والملح ونخلط كل المكونات قليلا. ثم نسكب الزبدة ونعجنها في العجينة. أعجن بملعقة في وعاء طويل. إذا لم تؤجل العجينة ، خذ الدقيق (لدي 50 جرامًا) ، والمزيد من الزبدة والسكر والملح (لدي أيضًا زبدة ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، قليل من الملح)
• 4. تدقيق العجين.
• تبين أن هذه العجينة كانت مائية ولزجة قليلاً وقمت بطيها. لم يضف الدقيق حتى يثخن.
• تُطوى العجينة في ظرف وتُغطى بوعاء. بعد 15 دقيقة ، كرر الظرف. طويته 3 مرات. للمرة الرابعة ، قمت بطيها ، ولفتها قليلاً إلى كرة ونقلتها إلى قالب.
• إذا كانت العجينة سميكة ، غطيها بوعاء واتركيها لمدة 30 دقيقة. ثم افردها برفق وشكلها على شكل كعكة أو شريط واضبطها لتناسب.
• 5. انهض واخبز.
• وعندما يتضاعف العجين (في شكلي) (لدي ساعتان) ، أضع القالب في فرن بارد. بعد أن يصل الفرن إلى درجة حرارة 175 درجة ، أخبز (لدي من 50 دقيقة إلى 1 ساعة و 10 دقائق) حتى يحمر. لدي فرن غاز وأتحكم دائمًا في درجة الحرارة وأضع صينية بها ماء. ظهر هذا الخبز بالعجين القديم على العجين المخمر:
• وقاطع:
• 
• أنا شخصياً أحببت الخبز على عجينة طرية ولزجة قليلاً بشكل أفضل. الأسرة منقسمة. تحولت الشقوق الموجودة في الجزء العلوي عندما قلبت القالب بحيث لا يحترق الجزء السفلي

الطبق مصمم ل

لدي حوالي 1 كجم

وقت الطبخ:

الوقت: 25 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

Oksanchik! أنا الأول من أجل خبزك! أحسنت! أشكركم على حد وصفه! خبز رائع لديك!

[أوكسانا]

يا إلهي ، ما أجمل الخبز!
أوكسانا، أنت بخير!
تم وضع إشارة مرجعية على الوصفة.

شكرا لك ، ليودوتشكا ، ناستيا! اسأل ، أخبز ، سأتحقق! ناستيا ، سأعطيك الخميرة

اسأل ، أخبز ، سأتحقق!

غدا على التوالي وابدأ. جهز الخميرة. وأنا أيضًا Lena-Kubanochki أحاول صنع العجين المخمر. لكن كاتيك الخاص بي لن يفسد لها. يكلف 3 أيام بالموقد الدافئ ، وكل شيء حلو. آمل أن تسير الأمور بشكل أسرع مع خبزك.

لم أعاني كثيرًا من الخميرة ؛ لقد وقفت في الغرفة ، بجانب النافذة. أريد أن أخرج عجينًا مخمرًا جديدًا ، هو أيضًا. لكن بشكل مختلف قليلا. اتضح أنها قوية جدًا ، لكنها أيضًا بحاجة إلى التغذية.
ملاحظة: لقد أصلحت كل شيء ، على أي حال ، أصبحت بعض العبارات ملتوية ، والجوهر واضح وجيد.

أوكسانا ، مع الطفل الذي طال انتظاره أنت ونحن أيضًا ، يا له من رجل وسيم!
وليس لدينا قفزات في الصيدلية ، لقد وعدوا بتسليمها ، ثم سأبدأ.

الخبز وسيم وداعا للإشارات المرجعية هل هو بالفعل في المنافسة؟

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديواهيلين ، بيكي. اتضح أنه لذيذ جدا!
ألبينا، لم أر المسابقة قد بدأت ، لكنني أريد أن أخوضها اليوم!

[أوكسانا]

أوكسانا، لكنني اعتقدت أنه كان بالفعل للمسابقة الآن ستشارك بالتأكيد في المسابقة

أوكسانا ، أهنئكم! يا له من خبز رائع ، رائع! ويا لها من فتات رائع وجميل! أحسنت!

شكرًا لاستخدام المبدئ ، إنه حقًا سهل التحضير ولا يتطلب أي اهتمام.
الآن سوف تكون أكثر جرأة وسوف تصنع أشياء جديدة ولذيذة. عندما تكون هناك رغبة ، ينجح كل شيء. إنه لمن دواعي سروري بشكل خاص أن نرى من هم في المنزل عندما يكونون ممتنين وراضين عن تناول خبز صحي ولذيذ!

[مارينا]

مارينا، شكرًا لك ، إنه يتمتع بمزاياك ومزايا Tonin!

أوكسانا ، الشمس ، أخيرًا! ثم وعدت بكل شيء ، وعدت ... ما أجمل الخبز! لا ، سأكتب كل شيء الآن ، أطبعه ، لكن الخميرة لاحقًا ، في دارشا. سأفعل بالتأكيد ، القفز في البحر. وتتدلى جافة.
يجب أن تجرب أيضًا بأشكال شفافة ، لدي العديد منها ، بأحجام مختلفة. هل لديك لترات تبختر؟

شكرا لك فيرونيكا! لدي شكلين: واحد بسعة 2.5 لتر ، أقوم بتعبئته (أحب النموذج بشكل أفضل) ، والثاني لـ 3 لترات (يشبه المقلاة ذات قاع مسطح) ، أغطيه. عندما يتم تغطيتها ، يتم فقد لتر من الحجم.

[أوكسانا]

أوكسانا، فتاة ذكية! تحول الجمال!

[لينادوك]

لينادوكشكرا لينا!

[لوكسا]

لوكسا، Oksanochka ، أهنئ الخبز الجميل ، أعتقد أنه لذيذ تمامًا!

[أناتوليفنا]

أناتوليفناشكرا لك تونيا! الخبز لذيذ ، أحببته في المنزل وفي العمل!

Oksanochka ، كم هو جميل! وفي الشمال اتضح أنه تم نقله إلى مفضلاتك!

أنت ذكي أتمنى لك الفوز في المنافسة! حسنًا ، نحن في انتظار وصفات جديدة مثيرة للاهتمام!

[كارا]

كاراشكرا ايرينا! بالطبع في الشمال! بالمناسبة ، أحببت الشمال أكثر مما أحببت في شكل صناعي عادي!

كسيوشا خبز جميل جدا !!! انت ذكي. وما زلت أنظر إلى الخميرة من الزاوية وأخشى الاقتراب. ليس لدي الوقت الكافي. وكل هذا يجب أن يقرأ بدقة! وسوف يركز الدليل هنا في منزلي المجنون!
ويا لها من قشرة جميلة! يمكن للمرء أن يعض بفم ممتلئ بالحليب !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaشكرا لك ايروتشكا! هذه خميرة بسيطة للغاية ، جربها ، أعتقد أنك ستحبها! مع أشخاص مثلك ، من الصعب ، يمكنهم خلط الخميرة ، وأطلب الكثير من الاهتمام! اختر الوقت - ابدأ مثل هذا الحيوان!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaشكرا لك ايروتشكا! هذه خميرة بسيطة للغاية ، جربها ، أعتقد أنك ستحبها! مع أشخاص مثلك ، من الصعب ، يمكنهم خلط الخميرة ، وأطلب الكثير من الاهتمام! اختر الوقت - ابدأ مثل هذا الحيوان!

يا كسيوشا بسرور! الآن ، إذا كان بإمكانك أن تشرح لي بإيجاز ما هو وكيف يتم تحضيره.

عظيم! الخبز مجرد قصة خرافية!

ولدى أوكسان أشكال ذات أغطية. بالفعل جيد. ويوجد واحد كبير جدًا ، 5 لترات! فقط في داشا. سأحاول خبز شيء بينما في الزجاج. لقد تحولت إلى مثل هذا الجمال!

[paramed1]

paramed1شكرا لك فيرونيكا! أحب حقًا أن أخبز في الزجاج ، فأنا أدهن بالزيت وأرش بالدقيق! من الممتع مشاهدة الخبز في الفرن!
ناناشكرا لك يا Oksanchik!
tumanofaaaaلذا فإن المقاطع الموجودة في الرابط ، أبسط خميرة ، ليس من الصعب تحضيرها! هناك المزيد من الوصفات المجمدة ، ولكن كل شيء بسيط هنا! إنه لأمر مؤسف أنك لست في سانت بطرسبرغ ، لذلك سأقدم لك "في المنزل"!

[أوكسانا]

أوكسانايا له من خبز رائع تبين أنك رائع

شكرا لك Lenochka!

[أوكسانا]

أوكساناخبز رائع! أحاول تكرار الوصفة ، لكن بعد 16 ساعة لم يكن لدي مثل هذه القبعة الناعمة ، على الرغم من وجود رغوة فقاعية على السطح المسطح للعجين. تمسكت لمدة ساعة أخرى وأطعمت العجين. أنا أنتظر 4 ساعات أخرى. أعجبني الوصف التفصيلي لعملية صنع الخبز برمتها ، وخاصة هذا:

ضعي باقي البادئة في الثلاجة ، اغسل الملعقةالحصول على غربال

إنني أتطلع إلى النتيجة وإذا نجح كل شيء ، سأكون سعيدًا جدًا. شكرا على الوصفة! سنة جديدة سعيدة! أفضل التمنيات!

[أوكسانا]

لدي خبز مخبوز من دقيق الدرجة الأولى. الخبز لذيذ ، بالطبع ، العجين المخمر ، طعم مختلف تمامًا على عكس الخميرة. قدر الزوج ذلك ، لقد أحب هذا الخبز حقًا. لقد صنعت وصفة للنصف ، كما اعتقدت ، فجأة لن تنجح. الآن يمكنك خبز الوصفة كاملة. هكذا اتضح:

اليوم سأضع العجين مرة أخرى للخبز التالي. لم يكن لدي عجين ، بعد 4 ساعات من الرضاعة ، كما في صورتك ولم أجرؤ على الخبز ، اعتقدت أنها لن تنجح وستكون هناك مشاكل. كان علي أن أضع العجينة في الثلاجة ليلاً ، وفي الصباح كنت أعجن العجين ، فكانت مناسبة لي لمدة 4 ساعات ، لكن في النهاية ارتفعت وأعدتها للخبز. تُخبز في شكل خبز في آلة خبز لمدة ساعة. الشيء الرئيسي هو أنها عملت. في المرة القادمة سيكون الأمر أفضل ، على ما أعتقد ، من حيث عملية صنع الخبز. ومع ذلك ، فإن خميرتي ضعيفة نوعًا ما أو صغيرة أو شيء من هذا القبيل .... اليوم أطعمتها بالماء + عسل + دقيق الجاودار ومرة ​​أخرى في الثلاجة. ومن العجين ، 150 غ ، تركته على الخبز التالي واليوم سأضعه مرة أخرى ، العجين التالي. أوكساناشكرا لك على الوصفة التفصيلية!

[ماريا]

وأنا أجلس خاملة ، لا ألاحظ شيئًا. ماريايا له من خبز جميل. ممممممم! شكرا لك ، لقد فاتني تقريبا FSE.
في صانع الخبز ، استمتع بالخبز المثالي!
أضع العجين في دلو من الماء الساخن ، أعتقد أنني كتبت عنه ، أحبه أكثر. الآن أضع وسادة تدفئة ، لدينا دائمًا نافذة مفتوحة ، تيار هواء. وأشعر به ، أعاني من المسودة بنفسي ، ماذا لو دخلت الخميرة فيّ؟ نكتة. العجين المخمر بشكل عام كائن حي ، متقلب في بعض الأحيان ، يحب مكانًا دافئًا. على أي حال ، نمت خميرتي من المبرد.
قد لا تكون الشابة قوية جدًا ، ثم تتضح. خبز سعيد! أنا سعيد لأن وصفتي جاءت في متناول يدي.
مسرور للعام الجديد! بالمناسبة ، خبزت على العجين المخمر Panettone الخاص بنا ورفعته أيضًا بالقرب من البطارية ، خرجت منها الناجحة.

[أوكسانا]

أوكسانا، عجين الخبز التالي يتصرف بشكل أفضل. بعد 16 ساعة ، القبعة موجودة (لكنها جفت قليلاً ، على الرغم من أنها كانت مغطاة بالمناشف ، تيري في الأعلى ، كما في الوصفة) ، كل العجين فقاعات جميلة ، جميلة ، من الواضح أن العامل هكذا. أطعمتها وأعدتها إلى البطارية. الآن أنا سعيد معها ، بالتأكيد. ربما سترتفع العجينة بشكل أفضل قبل الخبز ، أيضًا بعد ساعتين من العجن. أوكساناوصفة الخبز بالنسبة لي هي مجرد هبة من السماء! الآن سأخبز العجين المخمر ، مارينينا ، خبز قمح الجاودار ، لكن وفقًا لوصفتك ، فهو خبز قمح نقي ، وأنا أيضًا بحاجة إليه ، بدون دقيق الجاودار.

حسنًا ، لقد تعلمت كل شيء. هكذا اتضح:

[لاغري]

لاغري,
ماريا ،اتضح أنه رائع !! القبعة المثالية! اخبز على صحتك! يمكن تغطيتها بطبقة رقيقة ، فقط تأكد من أنها لا تلتصق بالفيلم. لا حرج في الالتصاق ، فقط كشطها. يمكنك أيضًا غبار الجزء العلوي بالدقيق ، لكني أحب الفيلم بشكل أفضل ، وعمل بعض الثقوب باستخدام عود أسنان.

[أوكسانا]

أوكساناوإذا قللت من كمية السكر في الوصفة ، فهل يرتفع العجين أيضًا؟ بمثل هذه الكمية ، أحصل على خبز مقلي جدًا ، حتى على قشرة خفيفة ، أخبز في صانع الخبز. أعني السكر في الدفعة الرئيسية. ربما لا يمكنك وضعها على الإطلاق؟

أوكسانا ، شكرًا جزيلاً لك على الوصفة. خبزت الخبز لأول مرة في حياتي ، باتباع تعليماتك الواضحة ، نجح كل شيء. شكرا لك على شرح واضح ومفصل. لم أكن أتوقع مثل هذه النتيجة على الإطلاق. سأحضر الجرح غدًا عندما يكون الخبز باردًا.

لم استطع المقاومة

هنا أفضل الخفض

[أوكسانا]

أوكساناشكرا لك على وصفة الخبز الرائعة. حسنًا ، لقد أحببته كثيرًا ، لا توجد صورة بعد ، حيث لم يكن لدي الوقت لتصويرها. تبين أن الخبز الأول كان كثيفًا ، لكنه جيد التهوية ، بالأمس وضعت العجين على 150 جرامًا من العجين المؤجل ، وأريد أن أقول إن العجين يعمل بسرعة كبيرة ، لقد قمت بعجن العجين وأصبح أكثر سيولة بنفس كمية الدقيق ، أضفت القليل من الدقيق ، وسرعان ما سأخبزه بالفعل سأضع صورة بالتأكيد.



حسنًا ، هذا هو خبزي! لذيذ جدا. جيد التهوية ، مثقوب على النحو المنشود. لينة جدا ، يصعب قطعها ، لكنها لذيذة جدا!